王若峰

寧剩葷菜，不剩蔬菜因?yàn)槭卟酥邢跛猁}較多，在存放過程中因?yàn)榧?xì)菌的活動(dòng)，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24 h以上的，涼拌菜就更要小心。

放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天。

小提示：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應(yīng)該優(yōu)先吃掉的葷菜。

剩菜剩飯，怎樣存冰箱

1.剩菜剩飯及時(shí)放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放進(jìn)冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會(huì)帶來安全隱患。

2.分裝成多份存冰箱

如果有一份菜，一點(diǎn)都沒吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時(shí)候，按人數(shù)，拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復(fù)加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利于降溫，保存食物。

3.巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進(jìn)帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。

剩菜剩飯，一定要熱透

1.加熱要徹底

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3 min以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

2.不同菜，不同的加熱方式

相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時(shí)要多煮幾分鐘。不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。

不過蔬菜就不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營(yíng)養(yǎng)損失更少。

3.吃多少熱多少，千萬不要反復(fù)熱

如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

剩菜剩飯，也可以很好吃

人人都喜歡吃新鮮菜，但吃剩菜就不那么積極了。其實(shí)，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點(diǎn)海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎后再烹調(diào)：

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉;

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯(cuò)。

還可以給剩菜換個(gè)口味。

比如原本剩了的紅燒排骨，加點(diǎn)咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成咖喱洋蔥排骨，肯定會(huì)大受歡迎。

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點(diǎn)洋蔥和番茄，再加點(diǎn)番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。

魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對(duì)付。當(dāng)然，也可以切碎后，做炒飯、意面和湯面的配料。

如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了。

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥;

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯(cuò)，因?yàn)榧恿耸卟?，營(yíng)養(yǎng)更好（前提是少放油）。

這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，既安全又好吃。

誠(chéng)意提醒大家，千萬不要因?yàn)榕吕速M(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己全都吃下去。

多余的食物給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)，暫且不說吃了變質(zhì)的突發(fā)食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。

按需準(zhǔn)備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。逢年過節(jié)菜碗一個(gè)都不能少，那就試著減少每個(gè)菜的份量。