王延群

隨著生活水平的不斷提高，人們越來越講究均衡營養(yǎng)，一些高脂肪食物已在市場銷售中遭遇冷淡，而一些“素”、“粗”、“雜”的蔬菜、野果與五谷卻日益受到青睞，野菜、野果、人造植物肉、蔬菜制品、高梁、玉米、大豆等已成為人們飲食中必不可缺少的食物。吃粗防病、吃雜亦補(bǔ)，吃素益壽的觀念正在流行起來。

1. 吃野 目前，一些營養(yǎng)學(xué)家提出飲食回歸自然之說，就是提倡人們選擇新鮮、無污染的野菜、野果、野味食用。因?yàn)?，可食野菜生長在空氣清新的森林、草地、山坡等自然環(huán)境中，大都沒有受到農(nóng)藥、化肥、污水、廢氣等有害物質(zhì)污染，且其品質(zhì)純正、味道鮮美、營養(yǎng)豐富為一般蔬菜所不及，如薺菜、馬蘭頭等野菜格外鮮香清雅，可在豐盛的宴席上與山珍海味媲美。野果中的沙棘、野薔薇的維生素C的含量，分別是蘋果的700倍和60倍，金櫻子、桑葚、酸棗、銀杏等野果，均有很好的食療作用。

2. 吃雜 在飲食上，不管自己是否喜歡，各種各類食物都適當(dāng)吃一些，只有如此，才不致于偏食，才能真正做到科學(xué)合理的多品種配餐，使各種營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到平衡協(xié)調(diào)。根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論，五味（酸、甜、甘、咸、辛）的偏嗜，會(huì)破壞人體的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，導(dǎo)致疾病。什么都吃，也就是吃雜，對(duì)身體健康是有益的。

3. 吃素 最新科學(xué)研究證明，植物性食品如蔬菜、水果、谷物、豆類等，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維和氨基酸、不飽和脂肪酸等，經(jīng)常吃這些植物性食品，可以減少心腦血管疾病發(fā)病率，防止大腸癌及其病變?？茖W(xué)家認(rèn)為，目前人類食物日趨精細(xì)，導(dǎo)致心腦血管疾病、惡性腫瘤的發(fā)病率大幅度提高，究其原因，主要與人們經(jīng)常過量食用動(dòng)物肉類，特別是那些“三高食品”有關(guān)，因此，經(jīng)常適當(dāng)食素有益于健康長壽。

4. 吃粗 就是經(jīng)常吃一些未經(jīng)過精細(xì)加工制成的各種天然食品，如粗米、粗鹽、紅薯、蜂蜜和各種蔬菜、水果等，因?yàn)檫@些粗食物尚未經(jīng)過精細(xì)加工，其所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)比經(jīng)過精細(xì)加工的食物高很多，對(duì)身體有益，而吃得過細(xì)、過精，反而會(huì)使人體攝入的營養(yǎng)成分失調(diào)，可導(dǎo)致疾病?？梢姡顺允澄镆欢ㄒ旨?xì)搭配，不能因細(xì)糧好吃而忘了吃粗糧。

5. 吃綠 綠是指綠色食品。綠色食品是遵循農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)和加工，經(jīng)綠色食品管理機(jī)構(gòu)認(rèn)定的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、富有營養(yǎng)的食品。目前，已有越來越多的綠色食品擺上人們的餐桌，人們也越來越多認(rèn)識(shí)到食用綠色食品有益健康，越來越多選擇綠色食品。無疑，未來的餐桌上將是綠色食品唱主角。

6. 吃黑 黑是指黑色食品。營養(yǎng)學(xué)家早就指出，天然食品中營養(yǎng)價(jià)值的高低不僅與食品的種類有關(guān)，還與自然色澤有關(guān)，其中黑色食品中營養(yǎng)價(jià)值最好。屬于黑色食品的有黑米、黑芝麻、黑大豆、黑麥、黑木耳、烏雞、甲魚等，它們不僅口感好營養(yǎng)豐富，而且有較好的滋補(bǔ)食療功能，并能提高免疫力，有抗癌防癌功效。

7. 吃菌 菌是指真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能食用的種類，有蘑菇、香菇、木耳、冬蟲夏草、靈芝、茯苓等，它們含有大量對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，有降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用，對(duì)高血壓、新腦血管病、肝硬變、糖尿病等有很好的預(yù)防和輔助治療作用，并可健肌膚、益容顏、提高免疫力、增進(jìn)智力、改善視力，提高人體抗病能力。

8. 吃豆 豆是指豆類食品。大豆含有40%蛋白質(zhì)，包含人體必需的8種氨基酸，含18%脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主，因此有很高的營養(yǎng)價(jià)值，且有延緩衰老，降血脂、預(yù)防癌癥等作用。豆類食品如豆?jié){、豆皮、豆腐等不僅適合正在生長發(fā)育的青少年食用，還特別適合動(dòng)脈硬化、高脂血癥、冠心病、糖尿病的老年人食用。