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        東坡肉

        2020-06-05 14:16:07
        科教新報 2020年21期

        典故:據(jù)說蘇東坡在杭州做官時,組織民工在西湖筑了一道堤,防止水災(zāi)泛濫。為了感謝蘇東坡,那年過春節(jié),城里男女老少抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻下,蘇東坡便收下了豬肉。后來,他叫人將豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然后按民工的花名冊,挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工,越發(fā)愛戴他,把他送來的肉叫“東坡肉”。

        做法:首先將整片五花肉切成8方塊,用棉線裹住肉塊,以防止肉煮好后散開;再將五花肉冷水下鍋,加入蔥、姜片,煮沸后直到肉塊變色煮熟。隨后撈出肉塊,用涼水沖一遍;再重新將肉塊放入鍋中,皮面朝下,加入料酒、醬油,再加入水沒過肉塊;五花肉煮開后將其它的配料都放入,轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘~60分鐘,直到汁水濃稠紅亮;最后收汁收得差不多了就將肉塊撈起,擺盤,澆上汁水,放在蒸鍋上蒸1-2小時直到肉塊酥爛即可。(范宏博)

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