歐金鳳

許多老年人在年輕的時(shí)候都經(jīng)歷過(guò)苦難，知道生活不容易，更明白美好日子來(lái)之不易，所以他們都很節(jié)儉。老年人最見(jiàn)不得浪費(fèi)，平日家里有了剩菜剩飯，總是舍不得倒掉，而是第二天熱了再吃，有些剩飯甚至還會(huì)放好幾天，反復(fù)熱好幾次。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，長(zhǎng)期吃剩菜剩飯不僅會(huì)給老年人本來(lái)就很脆弱的腸胃系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致一些腸胃疾病發(fā)作，最重要的還會(huì)致癌。所以隔夜菜不能吃，最好是做菜的時(shí)候吃多少做多少，既不浪費(fèi)，也不危害健康。

隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生讓人致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，雖然可以將蔬菜放在冰箱中冷藏以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，但依然是治標(biāo)不治本。

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸鹽含量大幅度增高，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)物質(zhì)。尤其是放在暖氣屋內(nèi)溫度較高的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，甚至食物中毒。而一些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。

不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，同時(shí)買回來(lái)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

除了剩菜，處理好剩飯也很重要。保存剩飯，應(yīng)將剩米飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯涼了后，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐、不隔夜為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不要把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時(shí)，也可把剩飯與生米一起下鍋。

如果老年人實(shí)在是舍不得浪費(fèi)，剩菜剩飯必須徹底加熱后再食用。