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        六種剩菜不要吃

        2023-08-27 16:00:49
        文萃報·周二版 2023年34期

        隔夜的剩菠菜 有實驗發(fā)現(xiàn),炒熟的菠菜冷藏16小時亞硝酸就會超過國標(biāo),如果還是被我們用筷子翻動吃剩的,亞硝酸鹽會超標(biāo)更多。亞硝酸鹽加熱也去除不了,對于敏感的嬰幼兒、孕婦或老人,就可能會引發(fā)食物中毒,所以,菠菜最好當(dāng)頓做,當(dāng)頓吃。

        剩的涼菜 涼菜沒經(jīng)過加熱,食材和加工過程都會帶入一些細(xì)菌。吃的時候翻動又會混入細(xì)菌,即使放冰箱冷藏,這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會被殺死,反而還會有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖,拿出來直接吃就容易食物中毒。

        室溫下放置超過2小時的剩菜 細(xì)菌在4至60℃的溫度范圍內(nèi)會迅速繁殖,是食品儲存的危險區(qū),所以做熟的熱食如果不及時吃必須在60℃以上保溫。另外,美國食品藥品管理局還提出了一個“2小時法則”,即不管生肉還是做熟的食物,都不要在室溫下放置超過2小時,否則就要扔掉,如果溫度超過32°C這個時間要縮短到1小時。

        冷藏4天以上的剩菜 冰箱不是保險箱,低溫下李斯特菌也能繁殖,潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長,萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素,徹底加熱也沒法去除。

        根據(jù)美國食品藥品管理局的建議,燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3至4天,肉汁、肉湯最多放1至2天。所以,剩菜最好下一頓或隔天就吃了。

        冰箱停電4小時后的剩菜 冰箱停電后,冰箱溫度逐漸升高,微生物開始復(fù)蘇,容易大量繁殖,所以建議停電超4小時,冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉,以免食物中毒。

        沒有徹底加熱的剩菜 吃剩下的菜沾染了很多口水,含有不少細(xì)菌,如果不徹底加熱滅菌易中毒。

        專業(yè)上要求食物的中心溫度達(dá)到74℃以上,如果沒有用溫度計,可以在菜里加點水,不斷翻動,加熱到湯汁完全沸騰。

        (摘自《健康時報》)

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