朋友聚會(huì)、家庭聚餐，免不了要下館子吃一頓。當(dāng)前，全社會(huì)都在積極倡導(dǎo)合理點(diǎn)餐，厲行節(jié)約新“食”尚，很多人都養(yǎng)成了打包剩菜的好習(xí)慣。一般情況下，打包剩菜時(shí)只會(huì)挑其中的“硬菜”帶回家，缺少配菜、調(diào)料的菜品既缺乏口感，營(yíng)養(yǎng)也稍顯不足。為改善口感和增加營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)專家們往往會(huì)對(duì)剩菜進(jìn)行二次加工。經(jīng)過(guò)花式翻新，剩菜立馬變成了營(yíng)養(yǎng)佳肴。

剩菜保存時(shí)間勿超過(guò)一天

營(yíng)養(yǎng)科專家提醒，打包剩菜留到下一頓再吃時(shí)，一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上才安全。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。要特別注意的是，魚類加工菜品中細(xì)菌繁殖較多，打包的魚類菜肴一定要加熱稍久。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚肉中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，因此，加熱四五分鐘較佳。

特別要注意的是，無(wú)論是肉蛋類還是蔬菜類，保存時(shí)間都不要超過(guò)一天，也不要多次加熱，不要因?yàn)樯岵坏枚鴤α俗约旱纳眢w。

換調(diào)料讓剩菜別有風(fēng)味

很多人會(huì)覺(jué)得，打包的剩菜再吃一頓，往往食之無(wú)味。

對(duì)此，專家支著兒說(shuō)，為了不讓自己兩頓都吃同樣的口味，可以對(duì)剩菜進(jìn)行改造，比如換種調(diào)料。在加熱肉類時(shí)，如果口感能夠接受，可以將其改成糖醋味的，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味;魚蝦等海鮮類食物加熱時(shí)，可以再加點(diǎn)兒酒、蔥、姜等調(diào)料，起到提鮮、殺菌的作用。

從外面打包回家的油燜大蝦，我們可以把油汁倒掉，然后加點(diǎn)番茄醬，做成酸酸甜甜的番茄大蝦（鍋中倒少許油，加入番茄醬，翻炒均勻后放白開(kāi)水、冰糖煮滾。倒入大蝦，燜3分鐘左右，待大蝦入味收汁，出鍋撒些芝麻即可）。

加配菜增加菜品營(yíng)養(yǎng)

專家建議，在打包的剩菜中加入配菜，可以增加菜品的營(yíng)養(yǎng)。

比如，原本剩下的紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時(shí)蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

再比如在外面點(diǎn)燉雞湯時(shí)，大家往往喜歡喝湯，而寡淡的雞肉一般會(huì)被剩下。這時(shí)，可以將雞肉切成顆粒，加入咖喱進(jìn)行烹炒，便可翻新成低脂咖喱雞（鍋內(nèi)放油，將雞肉粒入鍋炒至金黃色后，加入洋蔥、胡蘿卜和卷心菜同炒，至菜變軟，盛出備用?？о塾脺厮鑴颍胚M(jìn)鍋里并加入淀粉，不斷攪拌以免粘鍋。咖喱汁煮開(kāi)后調(diào)至文火，加入牛奶。最后加入雞肉和蔬菜，焗5分鐘即成）。

摘編自《西安晚報(bào)》《北京青年報(bào)》