麥芽
- 麥芽臨床用于婦女回乳的功效分析
漢 430014麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥而成,藥性甘、平,歸脾、胃、肝經,具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹的功效[1]。麥芽臨床應用品主要有生麥芽、炒麥芽、焦麥芽。麥芽及其炮制品臨床應用于乳汁郁積、乳房脹痛、婦女回乳的作用已經得到認可,但從古至今,對于麥芽通乳或者斷乳之功效,是使用生麥芽還是炒麥芽,是使用小劑量(10～30 g)還是大劑量(60～120 g),臨床使用及歷史文獻記載均存在很大的模糊與爭議。本文將從藥物的歷史文獻記載、有效成分
中西醫(yī)結合研究 2023年6期2024-01-20
- 不同種類麥芽對拉格啤酒揮發(fā)性硫化物形成的影響
清爽純凈，柔和，麥芽香味明顯[1-2]。硫化物是影響啤酒風味的一類重要化合物，在啤酒中適量存在，能使酒體豐滿圓潤、香味協(xié)調；過量硫化物存在，當啤酒受到光照或氧化時，硫化物不僅使啤酒口味變差，而且使啤酒發(fā)生霧濁[3-4]。啤酒中的硫化物按物理性質可分為非揮發(fā)性硫化物（nonvolatile sulfur compounds，N-VSCs）和揮發(fā)性硫化物（volatile sulfur compounds，VSCs），N-VSCs約占94%，對啤酒風味影響較小
中國釀造 2023年10期2023-11-06
- 麥芽汁在養(yǎng)豬場飼喂系統(tǒng)中的應用
色。”研究表明，麥芽，也就是《本草綱目》中所說的麥苗，富含鉀、鈣、鐵、猛、磷、鈉、鈷和鋅等礦物質。尤為重要的是其中的鉀離子可以促進腸道管蠕動和吸收功能，因而麥芽能夠有效改善消化不良和便秘。除此之外，麥芽中還含有包括離氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、胺基異戊酸、甲硫氨酸等多達17 種的氨基酸。每一種氨基酸都對生物的消化系統(tǒng)、神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)有著不同的益處。一些研究表面，麥芽甚至還有一定的抗癌作用。20 世紀90 年代，我國云南省的一個養(yǎng)殖
豬業(yè)科學 2023年9期2023-10-18
- 張錫純生麥芽運用經驗擷菁
300000）麥芽最早被稱為“麥糵”。在梁代陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》中就有關于“麥糵”的記載：“麥蘗附見穬麥下，而大麥下無之，則作蘗當以穬麥為良也?！?span id="cqkaocc" class="hl">麥芽一名最早見于《本草綱目》。麥芽味甘，性平，歸脾經、胃經，具有行氣消食、健脾開胃、退乳消脹的功效?，F代中醫(yī)常用麥芽治療食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少、乳汁瘀積、乳房脹痛等病癥[1]。根據麥芽炮制方法的不同，可將其分為生麥芽、炒麥芽和焦麥芽，其中炒麥芽最為常用。在《醫(yī)學衷中參西錄》中，張錫純喜用生麥芽，常將其
當代醫(yī)藥論叢 2022年4期2022-11-26
- 我在等風也等你
，楊禹接到一個叫麥芽的女生訂單。對方“購買”他明天和她一起去南山醫(yī)院做化驗并幫助取藥。時年23歲的楊禹是陜西省西安市人。大學畢業(yè)后，他在深圳市彩田路上租了一套房子。他白天靠出租自己為生，晚上復習準備考研。楊禹選擇做“出租先生”，是因為2018年9月，他在網上看到日本人森本祥司的故事。這個日本人在推特上出租自己，作為報酬，對方需要支付1萬日元。他稱自己的行為是“社會人性實驗”。出于好奇，楊禹也在豆瓣深圳同城上發(fā)了個出租自己的帖子，真的有人陸續(xù)購買他的服務。第
小品文選刊·印象大同 2022年6期2022-07-11
- 關于影響啤酒生產用麥芽收得率的研究
黃會和摘要：啤酒麥芽收得率是生產者關注的焦點，在啤酒生產過程中影響啤酒麥芽收得率的因素很多，如：機器設備粉碎情況，糖化用水的水溫控制，水解過程控制糖化升溫，PH控制，攪拌設備，過濾設備等影響。本文通過在實驗室模擬大生產來分析各種條件對收得率的影響。關鍵詞：麥芽 收得率1，機器粉碎度影響在釀造過程中干法粉碎會過碎，影響過濾并使麥皮不良成分溶出過多;在實際生產過程中麥芽粉碎過細會影響到大生產麥汁的浸漬和醪液的流動性，加上自身設備條件限制調整過細并不現實，只有在
科學與生活 2021年22期2021-12-27
- 媽媽被妖怪抓走了
三個字謎，爸爸在麥芽的幫助下最終險勝了比賽，全場為他歡呼，連“對手”匿名先生也對爸爸甘拜下風。爸爸保住了“智者”的名號，只是麥芽的心中隱隱不安：銀杏婆婆為什么要跟他打賭？提出踢館比賽的匿名先生究竟是何人？媽媽到底在哪里？答案很快就要揭曉了?！皩?，就這么簡單。”一個老婆婆的聲音回答道。麥芽知道是誰來了，她已經聽過兩遍這個聲音了。但當她抬起頭，發(fā)現說話的人是匿名先生時，嚇得差點兒尖叫起來。匿名先生摘下眼鏡，眼鏡在他——不，應該是在她手里變成了一根銀杏葉形狀的發(fā)
童話王國·文學大師班 2021年10期2021-12-21
- 從“氣機升降”角度探析不同炮制麥芽的藥性*
735000）麥芽，性甘、平，歸脾、胃、肝經，具有健脾消食、行氣開胃、回乳消脹、疏肝解郁的功效[1]，依據不同炮制方法，可分為生麥芽、炒麥芽（炒黃）、焦麥芽。筆者查閱文獻發(fā)現，古代醫(yī)家常用炒麥芽入藥，現代醫(yī)家以生麥芽或炒麥芽入藥，不同炮制法的麥芽在臨床配伍及量效方面存在較大差異，因此，筆者將從氣機升降理論對生麥芽、炒麥芽、焦麥芽的藥性作出探討，以期對臨床應用提供參考。1 五臟和中藥氣機升降理論中醫(yī)學從氣的運動闡釋了生命物質與生理機能的統(tǒng)一，運動是氣的基本
天津中醫(yī)藥大學學報 2021年4期2021-12-03
- 名醫(yī)張錫純的小妙方
脾，而是選用了生麥芽12克以升肝氣，生雞內金6克以降胃氣，生懷山藥30克以培養(yǎng)臟腑之氣化，防其因升之降之而有所傷損。就是這樣簡單的小方子十余劑，婦人的病證就完全消失了。其實在張錫純使用生麥芽的醫(yī)案中，還有這樣的記載：一位30余歲的婦人，柔弱，語聲低微，看起來一派“氣分虛弱”的表現，卻平素愛生悶氣，張錫純僅用一味生麥芽30克，煎湯飲之，這位婦人服后就覺得氣機順暢了。疏肝理氣生麥芽麥芽就是大麥的成熟果實經過發(fā)芽、干燥而成的谷物。清代名醫(yī)陳修園在《神農本草經讀》
保健與生活 2021年22期2021-11-11
- 媽媽被妖怪抓走了
?！痹瓉硎沁@樣。麥芽焦急地想到……“我問了椅子關于你身上的咒語?！卑职终f，“它說，這個咒語很厲害，恐怕只有一個人能解開——她叫‘銀杏婆婆，是一個千年樹精，這個世界上沒有她辦不到的事。要找到她也不難，問植物或動物們，它們都知道上哪兒可以找到銀杏婆婆。”“那媽媽呢？”“椅子說世界上確實只有99個山滾滾，如果它們都沒有抓走你媽媽，那就只有一個可能——有人，或者其他妖怪假扮成了山滾滾。而能做到這一點的，在這個世界上恐怕只有法力高強的銀杏婆婆了?！薄爸参锖蛣游镉植粫?/div>
童話王國·文學大師班 2021年6期2021-08-03
- 麥芽塌餅
張圣瑜☉時令美食麥芽塌餅在江南，如果你吃到了麥芽塌餅，那春天是真的來了，地上的一切都醒了。我和好婆約好學做麥芽塌餅，好婆說她會幫我看護好地里的草頭。草頭是方言，也叫石灰頭，學名是泥胡菜。每逢三月，鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的點心店都會做麥芽塌餅，因為這個時候草頭長成，麥芽塌餅也成了春季特有的時令美食。這時的草頭總是供不應求，好婆自家地里種的也常遭偷采，好婆聽說我要來鄉(xiāng)下親自挑草頭，就更要嚴加看護了。除了草頭，做麥芽塌餅還有許多準備工作。比如做麥芽粉，先要把大麥浸泡兩天，再把浸蘇州雜志 2021年3期2021-06-28
- 疏肝理氣，有一味中藥很管用!
結，引發(fā)頑疾。生麥芽性平，能疏肝，可以說是一味非常好的疏肝之品。也正因如此，古今諸多醫(yī)家都擅用麥芽。生麥芽疏肝之用，任何人均可。對于生麥芽的疏肝解郁功效，中國近代醫(yī)學家張錫純在《醫(yī)學衷中參西錄》中云：“大麥芽性平，味微酸，雖為脾胃之藥，而實善舒肝氣（舒肝宜生用，炒用之則無效）。故凡遇“肝郁”的患者，張氏喜歡用生麥芽，而不用柴胡。妙處在于：雖然他認為“升肝之藥，柴胡最效”，但對于許多患者，多表現為“肝郁不升，胃氣不降”，對此情況，是“取生麥芽升肝，但不妨礙胃養(yǎng)生閱刊 2021年5期2021-06-03
- 媽媽被妖怪抓走了
王君心第二章 麥芽變成了蟑螂找到山滾滾麥芽和爸爸向土房子的方向走了快一個小時，才來到其中一棟房子的后院墻外。麥芽發(fā)現后院里有一只山滾滾正在給一個小花圃澆水，她忙和爸爸一起躲到了墻后邊。這只山滾滾比抓走麥芽媽媽的那一只個頭兒矮一點兒，體形也更瘦一點兒。它舉著花灑，把水均勻地灑向面前的草叢中，那些草蔫頭耷腦的。花圃的中央還有一個非常非常小的泉眼，只有麥芽的手指頭那么大，用石磚圍著，向外涌出一丁點兒水，看了就叫麥芽著急。山滾滾澆完水，捧著花灑走進了房間。麥芽悄悄童話王國·文學大師班 2021年4期2021-05-17
- 低吸濕性交聯(lián)麥芽糊精的制備方法
510640）麥芽糊精是一種混合物，主要成分為糊精，并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖[1]。麥芽糊精具有較強的吸濕性，其吸濕性受麥芽糊精中低分子糖的類型和含量影響[2]，葡萄糖、麥芽二糖、麥芽三糖、麥芽四糖等在無定形態(tài)具有較強的吸濕性。在同一相對濕度下，DE值越高，麥芽糊精中的低分子糖分含量越高，吸濕性越強。吸濕性會嚴重影響粉末產品的性能及貨架期，因此，要求應用到該類產品中麥芽糊精吸濕性要小[3-4]。然而，麥芽糊精較強的吸食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 麥芽的特點及臨床應用*
北京100700麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥而成，首載于唐《藥性論》?！度杖A子本草》中名為麥蘗，《滇南本草》中名為大麥毛，《本草匯言》更其名為大麥芽，《本草綱目》載名為麥芽，一直沿用至今。麥芽甘、平，歸脾、胃、肝經。具有消食健胃、回乳消脹、疏肝解郁等功效，臨床多應用于脾胃疾病的治療?！端貑枴び駲C真臟論》載：“脾脈者土也，孤臟以灌四旁者也?！北疚膶ⅰ饵S帝內經》“調中焦運四旁”的理論與麥芽功效相結合，探討麥芽的內涵及臨床醫(yī)用。1 麥芽功效1.1 歷中醫(yī)學報 2021年4期2021-04-17
- 媽媽被妖怪抓走了
乎乎的腿。這時，麥芽看到了茶幾上的錢。用一罐茶葉壓著，有1元、5元的紙幣，邊上還有幾枚亮晶晶的硬幣。這些錢平時可不太容易看到?，F在已經沒什么人用現金了，連上小學二年級的麥芽都習慣了用“微信支付”，因為她的零花錢全在里面。每個月的最后一天，媽媽會把下個月的錢轉進麥芽的微信錢包里?？墒沁@個月還不到一半，麥芽的零花錢就花得差不多了。沒辦法呀，麥芽心想，童童、小羽的生日都在這個月，她要花錢買禮物呀。買禮物這么重要的事，媽媽居然不肯多給她一些錢，真小氣！咦，媽媽會記童話王國·文學大師班 2021年3期2021-04-06
- 媽媽被妖怪抓走了
王君心麥芽在夢里居然遇見了爸爸！原來，她和爸爸都在媽媽的夢里，爸爸精心調配出了媽媽的夢的顏色才來到了這里。要想讓爸爸到達現實的媽媽身邊，就得讓媽媽想起他們，然后當著她的面捏碎“醒夢珠”。父女倆聯(lián)手努力，可是，離媽媽想起他們總是差那么一點兒……麥芽為什么會在媽媽的夢里？之前在夢里出現的那些女孩子，究竟是不是媽媽？…………還有很多疑問沒有答案，不過麥芽和爸爸已經顧不上了，現在他們只有一個目標：讓媽媽在夢里記起他們是誰。在后一天的夢里，同樣的場景又出現了，夢比上童話王國·文學大師班 2021年12期2021-01-14
- 精釀啤酒用麥芽的種類和特點*
它采用本土皮爾森麥芽與薩茲酒花釀造，成品清爽透亮。在德國的《純凈法》規(guī)定下，德國啤酒成為了純粹的代名詞，僅以麥芽、酒花、水和酵母就能夠賦予啤酒各種風味。受到國外精釀風潮的影響，自2008年以來中國涌現出了一批本土精釀企業(yè)和產品，并且隨著市場的需求日益蓬勃的發(fā)展[6,7]。麥芽作為啤酒主原料之一，對啤酒的風格起著重要的作用，不同品類的精釀啤酒的釀造，離不開麥芽的組合使用和比例的變化。精釀啤酒的釀造，除了酒花搭配和工藝控制之外，麥芽使用是一個重要的環(huán)節(jié)。精釀師福建輕紡 2020年12期2020-12-19
- 六款特種麥芽風味物質和感官特性分析
209;2.中糧麥芽(大連)有限公司,遼寧大連 116200)啤酒一直以來都是最受消費者喜愛的酒精飲料之一,據英敏特公司2018酒精飲料行業(yè)調查顯示,啤酒和白酒最受中國消費者的喜愛。但現在的消費者已經不滿足于傳統(tǒng)商業(yè)啤酒所帶來的的風味和口感。從2015年起,我國的精釀啤酒市場進入高速發(fā)展階段[1]。越來越多的人,開始關注到精釀啤酒,其獨特的風味特征更加吸引著普羅大眾和啤酒愛好者。隨著精釀啤酒市場的日益增長和其不一樣的感官特性,更多的人開始關注到其背后的主要食品工業(yè)科技 2020年20期2020-10-23
- 山楂麥芽粥緩解寶寶積食
味酸酸甜甜的山楂麥芽粥，特別適合給寶寶開胃消食。山楂、生麥芽是傳統(tǒng)醫(yī)學中常用的消食藥物，其中山楂不僅能刺激胃酸分泌，還含有解脂酶，對因肉食不消化引起的食欲不振、腹瀉等尤為有效。生麥芽則特別擅長消解米面、谷薯類食物引起的積食不消。烹飪方法：取山楂（干、鮮均可）、生麥芽和粳米適量，清洗干凈后放入砂鍋燉煮，直至粳米、麥芽軟爛黏稠，加少許紅糖或白砂糖調味即可。保健與生活 2020年11期2020-06-23
- 關于麥芽中蛋白酶的分解研究
劉璐麥芽中蛋白酶分解是一個重要過程，只有蛋白酶科學化分解，才能夠保證麥芽正常的生長，保障麥芽的活性。而在實際麥芽蛋白酶分解中，能夠認識到蛋白酶的分解容易受到多方面因素的影響。如果未能有效管控，必然導致蛋白酶分解不容易，影響麥芽的最終質量。麥芽中蛋白酶分解分析麥芽中蛋白酶的分解是一個重要的過程，這一過程無論是用于種植還是釀造生產過程都是非常重要的。而在麥芽中蛋白酶的分解主要分為四種類型。分別為天冬氨酸類蛋白酶、半胱氨酸類蛋白酶、絲氨酸類蛋白酶和金屬類蛋白酶。食品安全導刊·中旬刊 2020年2期2020-06-01
- 制麥工藝對特種麥芽品質的影響
225127）麥芽是啤酒生產的主要原料。近年來，為滿足啤酒多元化消費要求，通常在啤酒釀造過程中加入特種麥芽以賦予啤酒特殊的性質和獨特的風味[1]。特種麥芽是指采用不同于普通麥芽加工工藝，為達到某種特殊的目的或改變傳統(tǒng)的原料組成而制得的麥芽，其中著色與增香型特種麥芽是業(yè)內關注的重點[2]。制麥過程中高溫焙烤工藝階段是特種麥芽區(qū)別于普通麥芽的關鍵環(huán)節(jié)。Coghe等[3]研究了不同焙烤條件下焦香麥芽特性變化，明確麥芽色度形成取決于焙烤時間和溫度。同時，焙焦過程食品科學 2020年10期2020-06-01
- 精釀啤酒專用麥芽的研究進展
文對精釀啤酒專用麥芽的研究進展進行了綜述。首先對精釀啤酒麥芽選擇研究進展進行了介紹，然后從麥芽制作和啤酒風味控制兩個方面介紹了精釀啤酒的制作工藝研究進展。本文所做研究對精釀啤酒的研究具有推進作用?！娟P鍵詞】精釀啤酒;專用麥芽1 引言隨著居民生活水平的不斷提升，對于啤酒的種類和品質有了更高的要求，大部分人對于啤酒的需求已經從傳統(tǒng)啤酒轉向精釀啤酒?，F如今各類精釀啤酒可分為英式、德式、美式等，以皮爾森、德國黑皮、英式波特等最為典型。眾所周知，麥芽至啤酒的核心原料科學導報·學術 2020年61期2020-03-28
- 精釀啤酒專用麥芽的研究進展
7）啤酒是一種以麥芽、酒花和水為主要原料，經啤酒酵母發(fā)酵，含有豐富泡沫的低酒精度、營養(yǎng)級食品飲料，是一種世界范圍內的社交飲品[1-2]。啤酒按釀造工藝可分為下面發(fā)酵的拉格（Lager）和上面發(fā)酵的艾爾（Ale）兩大類[3]。目前，全世界大約90%左右的成品啤酒均為工業(yè)型Lager啤酒，該產品特點是產量較大、成本較低、口味淡爽、氣泡豐富，原料上使用大量的廉價谷物，甚至食品添加劑、顏料等[4]。但是隨著人們對啤酒品質和風味的追求越來越高，精釀啤酒逐漸受到全球啤中國釀造 2020年2期2020-03-28
- 探析麥芽糊精的生產和應用
展有重要意義，而麥芽糊精的生產和應用給淀粉精加工提供了新思路，加強對麥芽糊精的探討和分析，有助于淀粉生產水平的提高。綜合考慮麥芽糊精的特性，本文對麥芽糊精的生產和應用進行研究，促進其在多個領域的應用發(fā)展。一、麥芽糊精的生產工藝（一）生產方法生產麥芽糊精的方式可以分為以下三種，即酸法生產、酸酶法生產以及酶法生產。在已經完成調漿操作的淀粉中加入一定量的無機酸，能夠對淀粉起到水解的作用。在此過程中需要確保DE 值不超過20%，這樣就可以完成酸法生產麥芽糊精的操作環(huán)球市場 2020年15期2020-01-18
- 結晶麥芽的制備工藝優(yōu)化及其品質分析
)4(江蘇省農墾麥芽有限公司，江蘇 射陽，224300)5(鹽城工學院 海洋與生物工程學院，江蘇 鹽城，224051)我國啤酒工業(yè)經過二十多年的發(fā)展，目前產量穩(wěn)中有降的趨勢日益顯現[1]。相反，工坊啤酒憑借著多樣的風格和豐富的口感特征開始盛行起來，近幾年呈現了爆發(fā)式的增長[2]。工坊啤酒的特殊風味與顏色都得益于特種麥芽，借由工坊啤酒的快速發(fā)展，作為其重要原料，人們對特種麥芽的關注也越來越多[3]。結晶麥芽作為特種麥芽中的重要品種，隨著工坊啤酒的興起，它的需食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年24期2020-01-13
- 單一麥芽威士忌，不加冰Single Malt Whisky，Neat
酒之人來說，單一麥芽威士忌是繞不開的話題。這種以發(fā)芽大麥為原料，經過烘干、磨粉、糖化、發(fā)酵，然后用銅制罐式蒸餾器進行兩次蒸餾，最后在橡木桶中陳釀三年以上的威士忌，以其強烈個性收獲一票擁躉。有人說，它是成功男性的象征;有人說，它是烈酒界的鋼鐵直男;還有人認為，跟像大眾情人_般的調和型威士忌相比，它更像一位能撫慰靈魂的紅顏知己……一千個飲家心中，有一千零一種單一麥芽威士忌。它真的太個性，極致濃郁復雜，又極致純凈、自然，最終卻能歸于平和。單一麥芽威士忌（Sing葡萄酒 2019年3期2019-09-10
- 月亮湯
著 稻茬的田野。麥芽鼠挎著籃子從洞里鉆出來，左看看，右看看，踮著腳尖輕輕地走著。他要去撿遺落在田里的稻谷。“哇，今晚的月亮真美呀！”麥芽鼠“嘎嘣嘎嘣”地嚼著一粒稻谷，喃喃自語，“要是煮一鍋月亮湯，一定很美味。”“是呀，想想我都要流口水了?！蓖蝗?，身后傳來一個尖尖細細的聲音。呀，原來是米粒鼠?！昂醚剑胰ツ脺??！?span id="m0qia0o" class="hl">麥芽鼠跑回家，扛來一口大鍋。米粒鼠點燃了稻草，“噼里啪啦”，橙黃色的火光融入月光中。倒上水，加點兒鹽……“咕嘟咕嘟”，月亮湯煮沸咯！一只只田鼠聞到小星星·閱讀100分(低年級) 2019年2期2019-04-22
- 紅色系麥芽的顏色判定
的物質主要來自于麥芽，經糖化后轉移至麥汁中，進而存在于整個發(fā)酵過程中[2]。對啤酒顏色影響最大的物質是類黑素，它是一種棕褐色的高分子聚合反應產物[3]，是在麥芽焙焦及麥汁制備過程中生成的[4-5]。在生產工藝固定的情況下，主要通過調整麥芽色度來調整麥汁和啤酒的顏色[6]。紅色是眾多食品成熟或食用時的顏色，能夠勾起人們的食欲[7]。紅啤酒由于顏色、口感、風味的獨特性，兼有豐富的營養(yǎng)物質，受到了消費者的青睞[8-9]。如何選擇紅色系麥芽促使釀造的紅啤酒出現番茄食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年4期2019-03-08
- 不同炮制規(guī)格的麥芽回乳作用量效關系研究
300100）麥芽，又稱大麥芽，麥蘗，始載于梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》[1]，為禾本科植物大麥 Hordeum vulgareL.的成熟果實經發(fā)芽干燥的炮制加工品。麥芽性味甘、平，歸脾、胃經，功能主治行氣消食、健脾開胃、回乳消脹，用于食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少、乳汁郁積、乳房脹痛、婦女斷乳等癥等[2]。然而回乳用生麥芽還是炒麥芽，從古代典籍到現代藥學權威工具書及教科書，歷來存在不同的觀點，或生用、或炒用、或生炒同用，莫衷一是。主張用炒麥芽的如《丹溪心法》[天津醫(yī)科大學學報 2018年6期2018-12-26
- 釀造原料對淺色全麥鮮啤酒質量的影響研究
啤酒是采用優(yōu)質大麥芽、釀造用水和啤酒花，未經巴氏滅菌處理釀制而成的高檔啤酒。有些大型啤酒廠為了降低成本加入了大米、玉米等輔料，本文中的自釀鮮啤酒全部使用大麥芽，不加輔料，未經過巴氏滅菌處理，營養(yǎng)豐富，酒體醇厚，贏得了消費者的喜愛。由于全麥淺色鮮啤酒全部使用大麥芽，麥芽的好壞、配比及料水比會直接影響啤酒的質量，本文從寧夏工商職業(yè)技術學院自釀車間實際釀造出發(fā)，分析麥芽及釀造用水、焦香麥芽配比及料水比的最佳用量，以生產高品質淺色全麥鮮啤酒。1 材料與方法1.1現代食品 2018年24期2018-04-19
- 麥芽塌餅
嚴宏耕麥芽塌餅是蘇州市吳江區(qū)鄉(xiāng)村農家在春季時節(jié)制作的一種較為古老的特色鄉(xiāng)土美食。由于其制作原料麥芽與“草頭”（俗稱）都具有季節(jié)性，因此麥芽塌餅也就成了時令食品。由于其原料易得，加上手藝的代代相傳，因此，麥芽塌餅成為了心靈手巧的吳江鄉(xiāng)村主婦們幾乎個個都會制作的鄉(xiāng)土點心，相傳已經有2000多年的歷史。吳江是絲綢之鄉(xiāng)，有著栽桑養(yǎng)蠶從事絲綢紡織的歷史傳統(tǒng)，所以，對養(yǎng)蠶業(yè)十分重視，民間更是有許多養(yǎng)蠶的規(guī)矩和習俗。民間傳說，有一天，蠶花娘娘下凡行香時，路過一戶農家，恰青春期健康·家庭版 2018年3期2018-04-12
- 朋克養(yǎng)生：可樂加“瀉藥”
一種膳食纖維——麥芽糊精，美國《華爾街日報》稱麥芽糊精為“瀉藥”。當然，雖然麥芽糊精有通便作用，但還不至于導致腹瀉，一定量的麥芽糊精能夠促進代謝，有利于心臟和腸道健康。麥芽糊精還能夠讓你產生飽腹感，先喝一瓶減肥可樂，似乎就不需要再吃太多東西了。這聽起來似乎挺有效的，既能滿足對汽水的渴望還能減肥。然而，大劑量的麥芽糊精會導致腹脹，并且，還無法確定像可樂這樣的汽水加麥芽糊精是否會有副作用。最重要的是，科學研究發(fā)現想以排便的方式減肥不但不會達到目標反而有可能讓你科學之謎 2018年3期2018-04-09
- 麥芽塌餅
嚴宏耕煎熟后的麥芽塌餅，呈現墨綠色或棕黃色，聞起來清香撲鼻，看起來圓圓的，扁扁的，軟綿綿的似乎要坍塌下來。初入口就有一股淡淡的清香，一種醇厚的香氣，咬一口，沁人心脾的清香和甜糯定會滋潤你的味蕾。麥芽塌餅是蘇州市吳江區(qū)鄉(xiāng)村農家在春季時節(jié)制作的一種較為古老的特色鄉(xiāng)土美食。由于其制作原料麥芽與“草頭”（俗稱）都具有季節(jié)性，因此麥芽塌餅也就成了時令食品。由于其原料易得，加上手藝的代代相傳，因此，麥芽塌餅成為了心靈手巧的吳江鄉(xiāng)村主婦們幾乎個個都會制作的鄉(xiāng)土點心，相青春期健康 2018年6期2018-03-27
- 吳江麥芽塌餅
◎嚴宏耕麥芽塌餅是蘇州市吳江區(qū)鄉(xiāng)村農家在春季時節(jié)制作的一種較為古老的特色鄉(xiāng)土美食。由于其制作原料麥芽與“草頭”（俗稱）都具有季節(jié)性，因此麥芽塌餅也就成了時令食品。由于其原料易得，加上手藝的代代相傳，因此，麥芽塌餅成了心靈手巧的吳江鄉(xiāng)村主婦們幾乎個個都會制作的鄉(xiāng)土點心。相傳已經有2000多年的歷史。麥芽塌餅之所以傳承至今，有一些傳說呢。因為吳江是絲綢之鄉(xiāng)，有著栽桑養(yǎng)蠶從事絲綢紡織的歷史傳統(tǒng)，所以，對養(yǎng)蠶業(yè)十分重視，民間更是有許多養(yǎng)蠶的規(guī)矩和習俗。民間傳說，有江蘇地方志 2018年4期2018-01-23
- 添加不同發(fā)芽時間的小麥芽粉對面團及饅頭品質的影響
不同發(fā)芽時間的小麥芽粉對面團及饅頭品質的影響劉汝國, 金玉紅*, 杜金華, 郭萌萌(山東農業(yè)大學 食品科學與工程學院，山東 泰安，271000)以濰麥8號小麥為原料，采用常規(guī)制麥工藝分別制得不同發(fā)芽時間的小麥芽，后經125 ℃焙烤2 h磨粉，探究添加5%小麥芽粉對面粉糊化特性、面團粉質特性、拉伸特性及饅頭品質的影響。結果表明，小麥芽經125 ℃焙烤2 h后，其α-淀粉酶的滅活率為82.2%～90.0%。添加小麥芽粉對面粉的峰值黏度、最低黏度、最終黏度、回生食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年9期2017-11-03
- 嘗嘗有益健康的黑啤
上它。黑色來源于麥芽釀造啤酒的原料有大麥麥芽、釀造用水、啤酒花和啤酒酵母。啤酒的顏色主要取決于原料麥芽的顏色。黑啤的顏色來自于焦香麥芽或黑麥芽，而這一類麥芽的色和香取決于麥芽烘烤和焙焦的程度。黑麥芽基本上是淺色麥芽在200℃的高溫下進一步烘烤制成的，因麥芽中的大部分淀粉完全碳化，單糖和氨基酸在高溫、高濕的工藝條件下進一步生成類黑精，所以整體顏色呈黑色。這樣的工藝可以為啤酒增加特殊的煳香味，有點類似于咖啡的味道。黑麥芽主要提供色度和類黑精，而焦香麥芽則主要為家庭百事通·健康一點通 2017年3期2017-03-22
- 淺論麥芽回乳
610075淺論麥芽回乳毛 麗 劉興隆△成都中醫(yī)藥大學，四川 成都 610075麥芽名出《本草綱目》，亦稱麥糵、大麥蘗、大麥芽、大麥毛。味甘性平，歸脾胃經，具行氣消食、健脾開胃、退乳消脹之功。關于麥芽回乳的臨床運用，醫(yī)者或言其生用方可回乳，或言其炒用才可回乳，各執(zhí)一詞。筆者搜集諸方意見及其研究成果，對此麥芽回乳之說稍加整理分析。生麥芽；炒麥芽；回乳麥芽回乳之說古時即有記載，如《滇南本草》：“寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶中國民族民間醫(yī)藥 2017年3期2017-01-15
- 影響麥芽溶解度的關鍵制麥參數及參數優(yōu)化*
，100015)麥芽是啤酒的主要原料［1］。它是由大麥制麥而得，制麥工藝包括浸麥、發(fā)芽、凋萎和干燥4個重要階段，麥芽制作成功的標志是胚乳細胞壁被徹底破壞;胚乳內的蛋白質網被分解;大麥蛋白質的溶解性得到增強并形成大量水解酶以使這些變化能持續(xù)進行;麥芽獲得在糖化過程中使淀粉迅速分解的潛力。麥芽溶解度即是衡量細胞壁溶解的好壞的指標。好的制麥工藝要求是所制成麥芽的各項理化指標適宜，麥芽溶解情況良好，麥芽有適當的顏色和香味，糖化過程中的浸出物和可發(fā)酵成分含量高，適于食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年8期2015-12-25
- 飄洋過海
是上大四的時候。麥芽紅頭漲臉地跟在徐威后面。兩人辦完手續(xù)正往房間那邊走，就聽到服務臺后一陣嘰嘰咕咕的議論。一句話清晰地飄進麥芽的耳朵里，“要是我女兒敢和野男人開房，看我不一巴掌扇死她！”緊接著是幾個人肆無忌憚的大笑。麥芽怒火中燒，轉身沖過去一拍服務臺，“說誰呢你！”一個四十多歲、頭發(fā)枯黃的服務員挑釁地瞟她一眼，根本都懶得站起來，“管我說誰？說你了嗎？”“你敢再說一遍？”服務員哪肯認慫，“再說一遍也是這話。要管好我女兒。千萬不能讓她學著不要臉！”眾人哄笑。麥芳草·文學雜志 2015年1期2015-09-25
- 麥芽之帆?愛在路上
幼教？那個時候，麥芽學院如初生的嬰兒一樣。我用父親般慈愛的目光看著這個在政策的光輝下似乎有無限生命力的企業(yè)，告訴所有人，是因為教育的情懷。我想讓更多的人來接受最好的幼兒教育，而不想讓幼兒教育淪為“高端”人群的專利。無論在華燈璀璨的北京，還是在暮鼓城鐘的古城，亦或者是在常伴山水的小鎮(zhèn)，每個家庭都能夠享受到平價的幼兒教育。2014年，麥芽學院是這么說的，也是這么做的。麥芽學院從誕生之日起，就標記上了“親民價格”的標簽，遠低于市場競爭伙伴的價格，毫不遜色于大型早中關村 2015年3期2015-03-10
- 紅嫁衣
，村里沒個靜了，麥芽爹拄著拐棍從下槐院往上槐院走，步調慢騰騰地，像是往前挪?？┩垡宦?，又咯哇一聲，挨家挨戶的連扇門被推開了，披頭散發(fā)的碎媳婦猴急急地出來了，手腳瓷揣的老婆婆顧不上系褲腰帶，攥緊尿盆子往外趕。甭看不搭眼的活兒，倒是她們見天要做的頭茬事。不能磨蹭一會兒，小會兒都不能。要是出門撞見麥芽爹了，臉面臊得能往地縫兒鉆。再說，麥芽爹怪哩，撞見碎媳婦出來倒尿壺子，就不一個勁地呼哧喘氣。黑臉臉朝空中一唾，繞彎兒就走。還繞啥彎兒哩，誰家犄角旮旯能沒了這寶物，想北方作家 2014年6期2014-07-10
- 麥芽回乳功效辨析
330006)麥芽為禾本科植物大麥HordeumvulgareL.的成熟果實經發(fā)芽干燥而得。全國各地均產。味甘平，歸脾、胃經。功用主治：行氣消食，健脾開胃，退乳消脹?！兜崮媳静荨分芯陀小爸螊D人奶乳不收，乳汁不止”的記載。[1]麥芽的退乳功效在哺乳期婦女回乳或乳汁郁積所致的乳房脹痛方面的應用比較廣泛，本品大劑量煎服有一定的效果。對此古今醫(yī)家均有較多論述，但對于麥芽回乳時應生用還是炒用，臨床上意見不一致。1 文獻分析1.1 單用炒麥芽回乳《丹溪心法》中最先記江西中醫(yī)藥 2014年1期2014-04-15
- 新型麥芽四糖酶及其應用
近年來發(fā)達國家對麥芽低聚糖的研究，因其顯著的保健功能，麥芽低聚糖已被做為一種“功能性食品”被人們所接受[1]。麥芽四糖是麥芽低聚糖家族中的一員，由4個葡萄糖通過α-1，4糖苷鍵連接而成。麥芽四糖的甜度只有蔗糖甜度的20%，但其粘度卻為蔗糖的2～5倍。麥芽四糖具有很好的保濕性，而且其低含量的葡萄糖與麥芽糖使得美拉德反應不容易發(fā)生。麥芽四糖具有低滲透壓及耐酸、耐熱等特性，因此其在食品行業(yè)中的應用頗廣[2]。麥芽四糖還由于其良好的成膜性而做為施膠劑用于造紙行業(yè)以食品與生物技術學報 2013年1期2013-11-09
- 不同蛋白質溶解度的小麥芽蛋白質組成及麥芽質量分析
生產的啤酒具有小麥芽特有的香味，泡沫豐富、細膩、苦味較輕、營養(yǎng)豐富等特點，越來越受到廣大消費者的喜愛［1］。因此，充分挖掘國產小麥的生產潛力，找到合適的小麥啤酒生產工藝，既可以填補國內啤酒大麥所形成的空缺，提高啤酒企業(yè)產品的市場競爭力、提高企業(yè)經濟效益，又可以使農民增收，提高小麥的附加值，調整我國產業(yè)結構。蛋白質含量是評價啤酒用小麥制麥芽性能的核心因素之一［2－3］。根據Osbome溶解度的分類方法，將大麥胚乳蛋白質可簡單分為水溶性蛋白質、鹽溶性蛋白、醇溶中國糧油學報 2012年12期2012-09-17
- 生、炒麥芽聯(lián)用治療產后回乳34例
海528200)麥芽，為禾本科植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥而成，因炮制方法不同，有生麥芽、炒麥芽之分?；厝橛蒙?span id="i0qiyoc" class="hl">麥芽還是炒麥芽，歷來存在不同的觀點，不同的醫(yī)書所述的觀點也不同。文獻中有的認為生麥芽有催乳作用，炒麥芽有回乳作用;有的認為生、炒麥芽都有回乳作用;亦有人主張生、炒麥芽合用于回乳［1］。有學者［2］認為，婦女斷乳或乳汁郁積者，多伴有乳絡不通之證，如單用炒麥芽回乳，效果可能不佳;而炒麥芽配伍生麥芽回乳，生麥芽以助肝疏泄、暢通乳絡，則可事半功倍。2011中醫(yī)研究 2012年7期2012-03-17
- 麥芽不同炮制品的功效研究
210046)麥芽，為禾本科植物大麥(HordeumVulgareL.)的成熟果實經發(fā)芽干燥而成，全國各地均有生產。其飲片包括生麥芽、炒麥芽和焦麥芽3種。關于麥芽功效,文獻中有的認為生麥芽有催乳作用，炒麥芽有回乳作用，而有的則認為生、炒麥芽都有回乳和催乳的作用，關鍵在于量的大小[1]。另外，對麥芽炒焦是否增加其健胃消食的作用,亦存在較大爭議。針對這些問題，筆者結合有關文獻和臨床實際，現將觀點闡述如下，以供大家共同探討。1 生麥芽疏肝健脾，消食通乳《醫(yī)學衷長春中醫(yī)藥大學學報 2011年4期2011-03-31
- 一日游
吳 港黑牛、麥芽小兩口住在葫蘆山下，秋忙過后，麥芽對黑牛說：“咱明兒去省城旅游開開眼?！焙谂Ｕf：“你找個螞蟻窩看看算了。省城人山人海，和螞蟻窩沒兩樣?！?span id="uuyqwi0" class="hl">麥芽說：“別廢話！你去不去？”“不去。”麥芽把小腰一掐：“那好，明天我一個人去！”黑牛想了想，改口說：“去，去，去！”第二天早上，黑?？噶税肟诖ㄉ?、栗子，帶上麥芽上了汽車。黑牛說：“咱在表哥家呆兩天行不？”“行，行，”麥芽滿臉幸福地說，“一天逛商場，一天逛公園兒?！笨梢坏降胤絽s傻了眼！兩年前，黑牛來參加表故事會 2006年10期2006-01-15
- 麥芽塌餅