摘要：“崗課賽證”綜合育人對(duì)中職課堂教學(xué)提出了新要求、新任務(wù)、新目標(biāo)。而課堂教學(xué)準(zhǔn)備的核心是教師，教師的教學(xué)能力是職業(yè)院校培養(yǎng)高水平、高質(zhì)量技術(shù)技能型人才的關(guān)鍵支撐。文章探討了“崗課賽證”綜合育人對(duì)職業(yè)院校教師教學(xué)能力的要求，從“四個(gè)對(duì)接”“三個(gè)引入”和組建跨界融合創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等方面探討了中職課堂準(zhǔn)備重點(diǎn)。結(jié)合“主題藝術(shù)拼盤制作”課程教學(xué)實(shí)踐情況，從運(yùn)用知識(shí)圖譜，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容；創(chuàng)設(shè)主題化學(xué)習(xí)境脈，貫穿教學(xué)活動(dòng)；浸潤(rùn)課程思政，提升課堂教學(xué)活力；融合“崗課賽證”標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建多維度多主體評(píng)價(jià)體系等方面提出了課堂教學(xué)優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：“崗課賽證”；中職課堂；教師教學(xué)能力；優(yōu)化策略

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-4289（2025）04-0062-05

“崗課賽證”綜合育人是教育部倡導(dǎo)的新時(shí)代教育理念，也是深化職業(yè)教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要舉措，更是職業(yè)教育新時(shí)代發(fā)展不可抗拒的潮流。2021年4月召開(kāi)的全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)首次提出了“崗課賽證”綜合育人的新要求；2021年10月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，進(jìn)一步要求職業(yè)教育發(fā)展要瞄準(zhǔn)技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的新方向，完善“崗課賽證”綜合育人機(jī)制，引領(lǐng)“三教”改革，強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)?！皪徴n賽證”綜合育人對(duì)中職課堂教學(xué)提出了新要求、新任務(wù)、新目標(biāo)。課堂教學(xué)的核心是教師，而教師教學(xué)能力提升是職業(yè)院校培養(yǎng)高水平、高質(zhì)量技術(shù)技能型人才的關(guān)鍵支撐，也是落實(shí)國(guó)家“崗課賽證”綜合育人相關(guān)政策的重要保障?！皪徴n賽證”綜合育人理念下，中職課堂教學(xué)準(zhǔn)備與優(yōu)化就成為一個(gè)重要的議題，它關(guān)乎中職課堂教學(xué)效益，是中職教學(xué)發(fā)展和創(chuàng)新重要支撐。本文以“主題藝術(shù)拼盤制作”課程實(shí)踐為切入點(diǎn)，探討了融合“崗課賽證”綜合育人理念的中職課堂教學(xué)準(zhǔn)備與優(yōu)化策略。

一、“崗課賽證”綜合育人是職業(yè)院校教師教學(xué)能力的基本遵循

“崗課賽證”是在“課證融通”“賽教融合”“賽證課融通”等模式的基礎(chǔ)上，由崗位需求、課程體系、技能大賽、職業(yè)技能等級(jí)證書等四元一體綜合育人發(fā)展而來(lái)的。職業(yè)院校教師需要按照生產(chǎn)實(shí)際和崗位需求設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)課程，開(kāi)發(fā)模塊化、案例式、情景化的實(shí)訓(xùn)課程體系。通過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)“崗課賽證”融通四要素之間的有效銜接和有機(jī)融合，從而四位一體地優(yōu)化德技并修、工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體的技術(shù)技能人才培養(yǎng)效果。網(wǎng)基于“崗課賽證”綜合育人，著力提升職業(yè)院?！半p師型”教師專業(yè)能力，是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國(guó)工匠的重要途徑。“崗課賽證”綜合育人理念引領(lǐng)著職業(yè)院校教師以一種全新的視角去進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)評(píng)價(jià)等，是職業(yè)院校教師教學(xué)能力提升的基本遵循，對(duì)職業(yè)院校開(kāi)展高質(zhì)量、高水平教學(xué)具有重要意義。

綜上所述，職業(yè)院校教師教學(xué)應(yīng)在“崗課賽證”綜合育人理念下，將崗位需求、課程教學(xué)、技能競(jìng)賽、職業(yè)資格等級(jí)證書等各種標(biāo)準(zhǔn)精心融合與重構(gòu)，按照生產(chǎn)實(shí)際和崗位需求設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)課程，開(kāi)發(fā)出模塊化、案例式、情景化的實(shí)訓(xùn)課程體系等，以解決崗課賽證中的復(fù)雜問(wèn)題，促進(jìn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。這要求教師在批判性思維、問(wèn)題解決能力、協(xié)作交流能力和信息技術(shù)應(yīng)用能力等方面提高能力。崗位實(shí)踐是基礎(chǔ)，課堂教學(xué)是核心，技能競(jìng)賽是動(dòng)力，職業(yè)資格認(rèn)證是導(dǎo)向。本文以實(shí)例探究，為職業(yè)院校教師教學(xué)能力發(fā)展以及課堂教學(xué)準(zhǔn)備提供可借鑒的優(yōu)化策略。

二、“崗課賽證”綜合育人對(duì)職業(yè)院校教師教學(xué)能力的要求

“崗課賽證”綜合育人作為新時(shí)代教育理念，能夠更好地響應(yīng)社會(huì)對(duì)復(fù)合技能型人才的需求。職業(yè)院校教師教學(xué)能力提升成為推動(dòng)這一社會(huì)需求的關(guān)鍵力量。對(duì)接產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)變革趨勢(shì)，順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，服務(wù)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級(jí)化和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化需求，遵循技術(shù)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，將職業(yè)崗位技能需求、職業(yè)技能證書標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能競(jìng)賽有關(guān)內(nèi)容有機(jī)融合于“崗課賽證”綜合育人中。“崗課賽證”綜合育人對(duì)職業(yè)院校教師教學(xué)能力的要求，主要體現(xiàn)在以下方面。

（一）轉(zhuǎn)變教師育人理念，拓寬教育教學(xué)視野

探索“崗課賽證”綜合育人途徑是職業(yè)院校教師教學(xué)能力大賽重要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，其要求落實(shí)職業(yè)教育國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和課程思政規(guī)范，促進(jìn)“雙師型”教師成長(zhǎng)，不斷提高教師的師德踐行能力、專業(yè)教學(xué)能力、數(shù)字素養(yǎng)水平、綜合育人能力和自主發(fā)展能力?！皪徴n賽證”中“崗”是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“課”是教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，“賽”是實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，“證”是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將四個(gè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行融合，需要教師更新教育理念，主動(dòng)尋找、整合不同領(lǐng)域的信息，這鍛煉了教師的自主學(xué)習(xí)和信息處理能力。同時(shí)，在探索的過(guò)程中也拓寬了教師的學(xué)術(shù)視野，激發(fā)教師對(duì)新領(lǐng)域的興趣，促進(jìn)教師多元化多維度發(fā)展。

（二）激發(fā)教師創(chuàng)新思維，增強(qiáng)問(wèn)題解決能力

職業(yè)院校推進(jìn)“課賽融通”與“課證融通”，“賽”強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)的“創(chuàng)新性”，促進(jìn)學(xué)習(xí)者的個(gè)性發(fā)展、創(chuàng)新精神與職業(yè)自信，“證”強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)的“專業(yè)性”，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者精益求精的工匠精神?！皪徴n賽證”綜合育人要求教師能夠跳出單一學(xué)科框架思考問(wèn)題，鼓勵(lì)教師采用創(chuàng)新的教學(xué)方法和手段，結(jié)合多學(xué)科視角、多種標(biāo)準(zhǔn)融合來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，從而激發(fā)教師的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。要解決課堂中學(xué)生“不知所云”“迷惑不解”的問(wèn)題，職業(yè)院校教師需要從改變教學(xué)模式、教學(xué)策略、教學(xué)手段等人手，從“注入式教學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)探究式教學(xué)”，從“按部就班的教學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝掠趪L試的教學(xué)”，教師角色也隨之轉(zhuǎn)變，從“主講者”變?yōu)椤耙龑?dǎo)者”，從“引導(dǎo)者”變?yōu)椤敖M織者”?！皪徴n賽證”綜合育人鼓勵(lì)職業(yè)院校教師打破常規(guī)思維模式，激發(fā)教師創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，增強(qiáng)教師問(wèn)題解決能力，有效應(yīng)對(duì)實(shí)際挑戰(zhàn)，從而促進(jìn)職業(yè)院?！半p師型”教師教學(xué)能力提升。

（三）提升教師跨界能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神

“崗課賽證”綜合育人以崗位職業(yè)能力的成長(zhǎng)過(guò)程為參照，以跨界整合論、結(jié)構(gòu)嵌入論、系統(tǒng)協(xié)同論為基礎(chǔ)?！皪徴n賽證”綜合育人要求持續(xù)深化“三教”改革和教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展，推進(jìn)高水平、結(jié)構(gòu)化、“雙師型”教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)。教師如何將信息技術(shù)更好地與教學(xué)內(nèi)容、技能訓(xùn)練、課程思政、崗課賽證、美育教育、勞動(dòng)精神等進(jìn)行整合，并將其融入職業(yè)教育課程中，需要教師“跨界”，擁有跨界整合的教學(xué)能力。教師需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能、新工藝等，與不同學(xué)科的教師交流合作，這不僅拓寬了教師自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)，還促使教師探索新的教學(xué)模式、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)資源，調(diào)整教學(xué)策略，完善教學(xué)評(píng)價(jià)方式等，同時(shí)促進(jìn)了教師團(tuán)隊(duì)合作精神的培養(yǎng)。

三、“崗課賽證”綜合育人理念下的教學(xué)準(zhǔn)備重點(diǎn)

“崗課賽證”綜合育人要求“以學(xué)生為中心”，因此教師需要轉(zhuǎn)變角色，更新教學(xué)理念，培養(yǎng)教師跨學(xué)科教學(xué)視角。中職教師角色也從之前的課程“消費(fèi)者”變?yōu)椤吧a(chǎn)者”，從“教師”變?yōu)椤皩?dǎo)師”，從“教書匠”變?yōu)椤敖逃龑＜摇?。在教學(xué)準(zhǔn)備中，教師應(yīng)著重做好三個(gè)方面的準(zhǔn)備。

（一）做好“崗課賽證”綜合育人理念融入教學(xué)的四個(gè)對(duì)接

“崗課賽證”綜合育人理念要求職業(yè)院校教師從學(xué)科間的聯(lián)系、交叉、互動(dòng)等出發(fā)，有助于教師跳出單一的學(xué)科框架，將崗位需求、課程標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽、職業(yè)技能等級(jí)證書等多重元素進(jìn)行融合，增強(qiáng)教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力，從而提高“雙師型”教師教學(xué)能力。教師在課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)中，通過(guò)四個(gè)對(duì)接融入“崗課賽證”理念，即工作過(guò)程對(duì)接教學(xué)過(guò)程，教學(xué)目標(biāo)對(duì)接崗位、大賽和證書能力要求，工作任務(wù)對(duì)接學(xué)習(xí)任務(wù)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接大賽和技能考核標(biāo)準(zhǔn)。例如在“主題藝術(shù)拼盤制作”的教學(xué)設(shè)計(jì)中，以活動(dòng)任務(wù)作為教學(xué)載體，以實(shí)際生產(chǎn)作為教學(xué)原型，模擬了餐飲行業(yè)涼菜崗位生產(chǎn)線。整體教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)接餐飲行業(yè)涼菜崗位能力要求，融入全國(guó)和省級(jí)職業(yè)院校職業(yè)技能大賽中餐烹飪賽項(xiàng)設(shè)計(jì)創(chuàng)新與工藝標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)對(duì)接中式烹調(diào)師（中級(jí)）職業(yè)資格證書的考核要點(diǎn)，以培養(yǎng)能夠擔(dān)當(dāng)“健康中國(guó)”重任的技能型人才，滿足社會(huì)“吃出文化、吃得健康、吃有藝術(shù)、吃出品位”的消費(fèi)需求，從而踐行“崗課賽證”綜合育人理念。

（二）借助數(shù)字化教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)三個(gè)引入

“崗課賽證”綜合育人理念強(qiáng)調(diào)教學(xué)要更好地體現(xiàn)生產(chǎn)實(shí)際，重點(diǎn)是三個(gè)引入，即要將生產(chǎn)企業(yè)的工作環(huán)境、工作流程、崗位要求引入課堂教學(xué)。因而，教師要充分了解行業(yè)企業(yè)新規(guī)范、新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)等，構(gòu)建真實(shí)的工作場(chǎng)景，補(bǔ)充典型案例，確保教學(xué)資源的多樣性、全面性和實(shí)用性，有利于“崗課”融通，重構(gòu)課程資源“蓄水池”。

教育數(shù)字化是推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化的有力舉措要促進(jìn)職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)，數(shù)字化不可或缺。進(jìn)入融媒體新時(shí)代，教師數(shù)字化能力成為職業(yè)教育教師專業(yè)發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。通過(guò)數(shù)字化教學(xué)資源，更容易實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)中的三個(gè)引入。例如，針對(duì)學(xué)生不會(huì)主題拼盤設(shè)計(jì)的問(wèn)題，通過(guò)觀察植物、動(dòng)物、景觀等實(shí)物圖片和視頻，利用畫世界軟件、豆包、Kimi等AI軟件來(lái)設(shè)計(jì)不同類型的主題拼盤構(gòu)圖，培養(yǎng)信息化數(shù)字化能力；針對(duì)學(xué)生不會(huì)主題拼盤構(gòu)圖布局的問(wèn)題，利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)、國(guó)家職業(yè)教育智慧平臺(tái)等，引導(dǎo)學(xué)生觀察優(yōu)秀大賽案例，歸納不同主題拼盤的構(gòu)圖規(guī)律，“賽教”融合讓學(xué)生恍然大悟；針對(duì)學(xué)生拼盤手法不熟練的問(wèn)題，通過(guò)觀看行業(yè)大師拼盤手法視頻，總結(jié)整理拼盤“六字口訣”，“崗課”融通讓學(xué)生真實(shí)體會(huì)到拼盤手法的訣竅；針對(duì)學(xué)生對(duì)色彩搭配欠佳，首先學(xué)習(xí)技能等級(jí)證書理論知識(shí)考核要點(diǎn)——色彩搭配知識(shí)，再觀察色卡對(duì)比圖?！罢n證”融合讓學(xué)生從理論到實(shí)踐深刻感受冷暖色、互補(bǔ)色、相鄰色等色彩搭配規(guī)律。

（三）圍繞教學(xué)實(shí)踐需要組建跨界融合創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于全面深化新時(shí)代教師隊(duì)伍建設(shè)改革的意見(jiàn)》指出，到2035年，教師綜合素質(zhì)、專業(yè)化水平和創(chuàng)新能力大幅提升，創(chuàng)新成為未來(lái)教師的基本素養(yǎng)。鼓勵(lì)教師跨界組建團(tuán)隊(duì)，形成跨專業(yè)、跨學(xué)科、跨行業(yè)、校企協(xié)同的高水平教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，有助于深化“三教”改革，落實(shí)“崗課賽證”綜合育人。不同學(xué)科背景的教師互動(dòng)交流，共享資源，既可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還可以產(chǎn)生新的思路和辦法，也有助于培養(yǎng)職業(yè)院校教師創(chuàng)新思維。還可以依托各類教學(xué)名師（技能大師）等國(guó)家、省市級(jí)名師（技能大師）工作室，通過(guò)搭建教師教學(xué)能力成長(zhǎng)平臺(tái)，健全職業(yè)院校教師能力培養(yǎng)機(jī)制，構(gòu)建職業(yè)院校教師教學(xué)能力評(píng)價(jià)體系。堅(jiān)持“以評(píng)促建、以評(píng)促改、以評(píng)促管、評(píng)建結(jié)合、重在建設(shè)”評(píng)價(jià)理念，強(qiáng)化師德踐行能力、專業(yè)教學(xué)能力、綜合育人能力和自主發(fā)展能力，全力打通職業(yè)院校教師進(jìn)階式成長(zhǎng)通道，打造“悟思政、知文化、會(huì)設(shè)計(jì)、可創(chuàng)新、精操作、善服務(wù)、能研究”的職業(yè)院校“雙師型”教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。將創(chuàng)新思路直接應(yīng)用于教育教學(xué)實(shí)踐中，形成“崗課賽證”綜合育人理論與實(shí)踐的良性循環(huán)?！半p師型”教師掌握了課程開(kāi)發(fā)技術(shù)、教學(xué)設(shè)計(jì)、信息化技術(shù)、教學(xué)實(shí)踐、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)合作等方面的教學(xué)素養(yǎng)和能力，解決了“崗課賽證”融合育人的復(fù)雜問(wèn)題，促進(jìn)教師創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，“雙師型”教師成為“崗課賽證”綜合育人系統(tǒng)的工程師。

四、“崗課賽證”綜合育人理念下的教學(xué)優(yōu)化策略

（一）運(yùn)用知識(shí)圖譜，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

教育知識(shí)圖譜能夠幫助師生快速掌握學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)和課程基本知識(shí)體系，促進(jìn)知識(shí)高效利用及教學(xué)新模式生成。運(yùn)用知識(shí)圖譜可以幫助教師精準(zhǔn)研判知識(shí)點(diǎn)間的關(guān)聯(lián)性，對(duì)崗位能力要求、技能競(jìng)賽工藝要求和證書考核要點(diǎn)等進(jìn)行梳理，構(gòu)建“崗課賽證”知識(shí)圖譜。從橫向和縱向構(gòu)建跨學(xué)科教學(xué)多模態(tài)、可視化的課程知識(shí)圖譜，對(duì)照課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱，分析課程內(nèi)容與崗位能力要求的匹配度，從而提高職業(yè)院校教師跨界整合以及課程重構(gòu)能力。

例如，“主題藝術(shù)拼盤制作”教學(xué)內(nèi)容縱向知識(shí)圖譜按照課程章節(jié)順序進(jìn)行排列，從藝術(shù)單盤、植物類主題拼盤、動(dòng)物類主題拼盤再到山水景觀類主題拼盤，由易到難層層深入地構(gòu)建整體教學(xué)設(shè)計(jì)的知識(shí)脈絡(luò)。“主題藝術(shù)拼盤制作”橫向知識(shí)圖譜從“崗課賽證”跨界知識(shí)關(guān)聯(lián)性方面進(jìn)行整合，從涼菜崗位能力要求、藝術(shù)拼盤制作大賽要求、藝術(shù)拼盤課程標(biāo)準(zhǔn)以及中式烹調(diào)師技能鑒定考核要點(diǎn)中，提取出食品安全、造型構(gòu)圖、色彩搭配、刀工處理、拼盤手法、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等“崗課賽證”領(lǐng)域多個(gè)通用指標(biāo)，從而構(gòu)建清晰的關(guān)聯(lián)資源知識(shí)圖譜。教師在教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)時(shí)，應(yīng)利用知識(shí)圖譜精準(zhǔn)將崗位知識(shí)、競(jìng)賽知識(shí)、證書考核知識(shí)與課程知識(shí)進(jìn)行融合。

（二）創(chuàng)設(shè)主題化學(xué)習(xí)境脈，貫穿教學(xué)活動(dòng)

境脈是教學(xué)情境和教學(xué)脈絡(luò)的融合。在主題式教學(xué)中，從情境走向境脈，意味著不是聚焦單一的情境或數(shù)個(gè)堆砌起來(lái)的割裂情境，而是通過(guò)透視真實(shí)情境發(fā)展的來(lái)龍去脈，設(shè)計(jì)符合事物發(fā)展規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律的連續(xù)、動(dòng)態(tài)的境脈。職業(yè)教育中的主題化學(xué)習(xí)境脈是圍繞特定主題創(chuàng)設(shè)的一種真實(shí)情境，或模擬企業(yè)一條生產(chǎn)線的學(xué)習(xí)情境，讓學(xué)生在身臨其境中主動(dòng)探究，從而促進(jìn)學(xué)生的認(rèn)知和技能結(jié)構(gòu)化、系統(tǒng)性，形成符合崗位需求的體系。教師可根據(jù)主題化學(xué)習(xí)境脈的需求，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地調(diào)研、企業(yè)實(shí)習(xí)等活動(dòng)，持續(xù)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)與實(shí)踐能力，同時(shí)也提升了教師教學(xué)實(shí)踐能力。教師在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，創(chuàng)設(shè)主題化學(xué)習(xí)境脈，將“崗位情境、課程知識(shí)、能力素養(yǎng)”等脈絡(luò)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)“崗課”融通。

例如，在“主題藝術(shù)拼盤制作”教學(xué)中以單盤、植物、動(dòng)物、山水景觀等不同類別的主題拼盤制作為主題化境脈，以不同種類的主題拼盤制作為實(shí)踐活動(dòng)載體，形成以學(xué)科和餐飲涼菜崗位需求為內(nèi)容的跨界學(xué)習(xí)任務(wù)群。圍繞不同種類主題拼盤制作這個(gè)中心主題，教師以“承接*+*主題拼盤任務(wù)”為主題創(chuàng)設(shè)大情境，依托“制定+**拼盤制作計(jì)劃”“設(shè)計(jì)+**主題拼盤的構(gòu)圖”“分組實(shí)施+*+主題制作”“優(yōu)化***主題拼盤”“展示推介+**主題拼盤”等多個(gè)常見(jiàn)的餐飲企業(yè)中的情境任務(wù)，構(gòu)建與生活生產(chǎn)擬合的連續(xù)情境。通過(guò)創(chuàng)設(shè)主題化學(xué)習(xí)境脈，錘煉“雙師型”教師教學(xué)實(shí)踐能力。

（三）浸潤(rùn)課程思政，提升課堂教學(xué)活力

育人之本在于立德鑄魂。黨的二十大提出，要推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，鑄就社會(huì)主義文化新輝煌，推動(dòng)健康中國(guó)建設(shè)。新時(shí)代的烹調(diào)師不僅要求具備嫻熟烹飪基本功，還應(yīng)以菜品為載體，充分發(fā)揮中國(guó)菜品的文化屬性，傳承和展示中國(guó)飲食文化特色，增強(qiáng)文化自信。教學(xué)過(guò)程中應(yīng)充分利用傳統(tǒng)文化、企業(yè)文化、崗位制度、先進(jìn)榜樣、實(shí)訓(xùn)環(huán)境、模擬技能考核等“崗課賽證”元素育人，將技能訓(xùn)練、思政元素、美育、勞動(dòng)教育等有機(jī)融入教育教學(xué)過(guò)程中。通過(guò)悟思政、浸美感，讓枯燥無(wú)味的技能課堂多一分活力，實(shí)現(xiàn)技術(shù)與藝術(shù)的融合，從而打造有趣、有用、有效的“三有”課堂。

例如，在“主題藝術(shù)拼盤制作”教學(xué)中，模擬餐飲涼菜崗位生產(chǎn)流程，以“設(shè)計(jì)、探究、試做、優(yōu)化、展示”為學(xué)習(xí)過(guò)程，構(gòu)建“動(dòng)腦思考設(shè)計(jì)”“動(dòng)筆構(gòu)圖造型”“動(dòng)手探索試做”“手腦并用優(yōu)化”“動(dòng)嘴推介展示”等“五動(dòng)課堂”。實(shí)訓(xùn)操作中，模擬競(jìng)賽訓(xùn)練、技能考核等流程，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立食品安全與衛(wèi)生至上的理念，厚植精益求精的工匠精神，融入美育和家國(guó)情懷，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)穆鋵?shí)，構(gòu)成能力線、思政線、美育線“三線并進(jìn)育人”范式。在主題藝術(shù)拼盤評(píng)價(jià)和推介中，教師讓學(xué)生在課前收集與主題藝術(shù)拼盤相關(guān)的詩(shī)詞歌賦，再拍攝小視頻、撰寫推介詞等。課堂中又融入古詩(shī)詞、音樂(lè)、文學(xué)、美學(xué)、視頻等不同元素，助力學(xué)生學(xué)技能。將家國(guó)情懷、工匠精神、崗位制度、大賽要求、證書標(biāo)準(zhǔn)、美育等元素有機(jī)融入教育教學(xué)過(guò)程中，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人，推動(dòng)文化傳承、精神引領(lǐng)、思政浸潤(rùn)入腦人心，落實(shí)“三全”育人要求。

（四）融合“崗課賽證”標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建多維度多主體評(píng)價(jià)體系

教師在設(shè)計(jì)教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，踐行“崗課賽證”綜合育人的理念，通過(guò)繪制教學(xué)評(píng)價(jià)思維導(dǎo)圖，將餐飲企業(yè)涼菜崗位職責(zé)、行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、中級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、中職烹飪國(guó)賽創(chuàng)意拼盤競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等多標(biāo)融合，建構(gòu)主題藝術(shù)拼盤通用的質(zhì)量意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、成本意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、進(jìn)度意識(shí)、安全意識(shí)“六個(gè)意識(shí)”評(píng)價(jià)維度，從而實(shí)現(xiàn)“崗課賽證”多標(biāo)融合多維度評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)主體包括學(xué)生、教師、行業(yè)大師等，依托學(xué)習(xí)通平臺(tái)或者國(guó)家智慧職教平臺(tái)，全程采集教育教學(xué)信息，通過(guò)數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)可視化的評(píng)價(jià)體系，從專業(yè)知識(shí)掌握、專業(yè)技能熟練、六個(gè)意識(shí)素養(yǎng)的養(yǎng)成等維度進(jìn)行評(píng)價(jià)。除了線上評(píng)價(jià)，還邀請(qǐng)行業(yè)大師走進(jìn)課堂，分享經(jīng)驗(yàn)訣竅，傳授精湛技藝，傳遞工匠精神。教會(huì)學(xué)生不僅要有能做菜的能力，還要有會(huì)做菜的技藝，更要有做好菜的智慧。融合“崗課賽證”多元標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建多維度多主體評(píng)價(jià)體系，教學(xué)過(guò)程步步推進(jìn)，環(huán)環(huán)考核評(píng)比，同時(shí)注重過(guò)程性評(píng)價(jià)與增值性評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行教學(xué)整改。

基金項(xiàng)目：四川省教育廳2020年教育科研項(xiàng)目課題“攀西陽(yáng)光康養(yǎng)菜品校本課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐研究”（SCJG20A281）