郝旭

摘? 要：食品安全檢測技術的科學化應用，能夠為食品安全提供可靠保障，滿足公眾對于食品的安全需要，也能夠推動國家食品工程的系統化革新。本文基于食品安全現狀出發(fā)，就食品安全檢測技術的應用開展具體探究，旨在有效落實食品安全監(jiān)督管理，降低食品安全問題的發(fā)生風險。

關鍵詞：食品安全;現狀;檢測技術

現代社會經濟快速發(fā)展的同時，公眾物質生活水平顯著提升，更加關注身體健康，對于食品的安全性也給予了高度關注。當前食品領域引入食品安全檢測技術，致力于為食品安全與衛(wèi)生提供保證。但當前食品安全領域的現實狀況有待進一步改善，這就需要科學應用食品安全檢測技術，才能夠真正為公眾的食品安全提供保障。

一、食品安全現狀

食品安全與公眾現實生活存在密切關聯，國家也高度重視食品安全問題。近年來食品安全事件的發(fā)生所造成的社會影響惡劣，國家有關部門在食品安全方面制定了相關政策，完善相關法律法規(guī)，以此來發(fā)揮約束作用，確保食品安全事件發(fā)生幾率得以降低。現代市場經濟快速發(fā)展，科學技術得到廣泛應用，食品安全檢測技術水平也不斷提升?，F代化科學技術在食品生產、加工、運輸以及銷售等各環(huán)節(jié)均得到廣泛滲透，傳統食品安全檢測技術存在一定局限性，比如成本高、檢測時間長、人才專業(yè)性不足等，諸多問題的存在加大了食品安全的發(fā)生風險。食品安全往往會受到化學藥物、重金屬污染等多項因素的影響，導致化學農藥殘留于食品中，若公眾長期食用，自身的健康極易受到威脅。若化肥使用的合理性不足，會加大食品安全問題的發(fā)生風險[1]。當前我國食品安全監(jiān)管仍有待加強，相關法律法規(guī)不夠完善，導致食品安全監(jiān)管工作的開展缺乏有力支持，部分監(jiān)管人員職業(yè)素養(yǎng)有限，對于工作職責缺乏清晰認識，權力交疊的情況下工作效率明顯下降，影響了監(jiān)管作用的有效發(fā)揮，導致食品安全問題頻發(fā)，因而有待采取科學且有效的食品安全檢測技術，以提高食品安全檢測的有效性，為食品安全提供可靠保障。

二、食品安全檢測技術的應用

（一）食品殘留物檢測技術

一是藥物殘留檢測技術。食品原料以農產品為重要來源，新時期下農業(yè)快速發(fā)展，農藥的使用較為常見，致力于促進農作物健康生長，但若農產品原料中殘留藥物，而在食品生產環(huán)節(jié)有關藥物殘留檢測的有效性不足，就會給食品埋下安全隱患。藥物檢測工作的開展需要以現代化儀器設備為支持，將農產品上的藥物殘留萃取出來，以國家相關食品安全標準為依據進行比對，以便就食品安全狀況作出準確可靠的判斷。一旦發(fā)現食品所殘留藥物超標，必須實施嚴格管理，堅決不允許流入到食品市場中。通過藥物殘留萃取技術的科學化應用，能夠以食品樣本為對象，將其中內容物精準提取出來，將檢測溶劑融入其中，以便就不同種類藥物進行析出，計算內容物組成情況，開展合理分析，就藥物殘留情況做出結論，為食品安全管理提供參考。畜牧業(yè)是農業(yè)產業(yè)發(fā)展中的重要組成部分，畜牧養(yǎng)殖產業(yè)呈現出規(guī)?；l(fā)展，很多基層養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中并未合理使用獸藥，將瘦肉精加入到飼料中，試圖縮短養(yǎng)殖周期，促進瘦肉率的提升。部分養(yǎng)殖戶將大量抗生素及激素等加入到飼料中，藥物使用違規(guī)、超劑量，會顯著增強病原的耐藥性，導致藥物防控效果下降，治療效果不佳，且獸藥極易蓄積于動物臟器內，獸藥殘留十分嚴重。由于獸藥的化學成分較為復雜，檢測難度也比較大，這就需要以現代化檢測技術為支持。獸藥殘留檢測過程中，以先進儀器設備為輔助，就動物制品中獸藥殘留情況開展定量定性分析，獲得準確可靠的數據結果，以便把握獸藥殘留具體狀況。為滿足大范圍獸藥殘留檢測的實際需要，可就多種類型獸藥檢測試劑盒加以積極推廣應用，確保獸藥殘留檢測的精確度與可靠性，為食品安全提供可靠保證。

二是毒素殘留檢測技術。部分食品原料具有特殊性，自身所含一定量的天然毒素，通過毒素殘留檢測技術的科學化應用，能夠就毒素種類加以清晰界定，以抗原轉化技術為輔助，確保毒素消除的時效性，真正為食品安全提供可靠保證。部分食品原料中含有黃曲霉毒素，通過相應檢測技術的科學化應用，能夠實施特異性免疫，促進其向非毒素物質的順利轉化，為食品安全提供保證[2]。

（二）食品轉基因檢測技術

縱觀食品工藝發(fā)展實際，必須要加強對于轉基因技術使用的監(jiān)督與控制，以確保食品安全得到保障。在轉基因食品方面我國制定了嚴格的管理條例，強調轉基因食品必須有著明確的標志。在食品安全檢測過程中，以轉基因檢測技術為支持，能夠就轉基因食品加以及時發(fā)現，剝去轉基因食品所披的天然食品外衣，便于公眾就所購買食品狀況形成清晰認識。

（三）食品摻假檢測技術

食品安全事件的發(fā)生，會對消費者權益造成巨大危害，食品摻假就是一個重要方面。所謂食品摻假，就是食品生產者在生產過程中以假冒偽劣材料冒充優(yōu)質材料，導致食品生產質量嚴重降低。比如在食用油中摻入地溝油就屬于摻假食品，在公眾食用后會對人體健康造成巨大威脅，食品安全檢測技術應用過程中，在食品摻假方面的檢測主要依靠檢測儀器來實現，就是以食品為對象，實施圖譜檢測與分析，經紅外線可顯現出食品內部各種物質成分，通過檢測方式將構成分子顆粒精準析出，以顯微鏡為輔助進行仔細觀察，能夠掌握摻假物質的具體情況，進而就食品摻假與否做出準確判斷。

結束語

食品安全衛(wèi)生領域內食品安全問題的發(fā)生，會嚴重威脅到公眾的身體健康，因此必須要加以高度重視。食品安全檢測技術的科學化應用，能夠對當前食品中的安全問題加以有效解決，提高食品安全管理水平，為食品安全監(jiān)督提供有力支持，保證群眾健康，推動整個社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻：

[1]張慶雨， 路明， 崔婧. 食品安全現狀及食品安全檢測技術應用措施[J]. 食品安全導刊， 2021（8）：1.

[2]徐艷楠. 食品安全現狀及食品安全檢測技術應用淺析[J]. 食品安全導刊， 2021（19）：2.