[摘 要] 課堂革命是提質(zhì)培優(yōu)背景下高職院校立德樹人教育實施的重要途徑。課堂革命不僅是課堂的變革與創(chuàng)新，還需要加強教學內(nèi)容、教學方法的改革與創(chuàng)新，革除在知識講解中存在的各種弊端，追求知識的拓展與應(yīng)用，讓學生在學習過程中能夠?qū)⑺鶎W習的知識延伸到生活共同體及精神共同體中，為學生搭建更加廣闊的學習空間與學習環(huán)境，促進學習環(huán)境的無限突破，全面提高學生的人格素養(yǎng)和職業(yè)能力。以烹飪專業(yè)教育為核心，探討了提質(zhì)培優(yōu)背景下高職課堂革命的實施策略及方向。

[關(guān)鍵詞] 提質(zhì)培優(yōu);課堂革命;高職教育;烹飪專業(yè)

[基金項目] 2016年度國家旅游局旅游業(yè)青年專家課題“國際品牌酒店核心競爭力研究”（TYETP201350-1）

[作者簡介] 周令芳（1974—），女，云南曲靖人，學士，云南旅游職業(yè)學院烹飪學院副院長，副教授，原國家旅游局全國首批旅游業(yè)青年專家，美國飯店協(xié)會注冊高級培訓師（CHT），主要從事酒店管理、餐飲管理、高等職業(yè)教育研究。

[中圖分類號] G712 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）21-0141-04 [收稿日期] 2021-12-14

為貫徹落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》，加快推進職業(yè)教育現(xiàn)代化，更好地支撐我國經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展，教育部等九部門印發(fā)了《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》，計劃中的重點任務(wù)之一是遴選1000個左右職業(yè)教育“課堂革命”典型案例。

課堂教學質(zhì)量是職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)的終極價值取向。課堂是人才培養(yǎng)的主陣地、主戰(zhàn)場，是教育教學的重要渠道。傳統(tǒng)的課堂教學中一般是以書本知識講授為主要教學活動，學生作為被動的知識接受體，是否能夠獲得良好的學習成果，主要取決于教師的教學方法。而教師在教學方法、教學內(nèi)容設(shè)計方面具有較強的主觀性，若未充分考慮學生的學習水平和學習能力，則會嚴重影響教學效率[1]。因此，在提質(zhì)培優(yōu)的背景下，高職課堂革命應(yīng)當注重學生的主體地位，加強人才培養(yǎng)的效率與質(zhì)量。本文將以高職烹飪專業(yè)為例，分析提質(zhì)培優(yōu)背景下高職課堂革命的實踐途徑。

一、高職課堂教學中普遍存在的問題

課堂是為了教書育人，課堂教學的方式及過程影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。在對學生的學習興趣、學習習慣等方面進行問卷調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，67.1%的學生對烹飪專業(yè)非常感興趣;46.8%的學生對烹飪專業(yè)教學內(nèi)容比較滿意;44%的學生在學習過程中存在意志力減退的問題;60%左右的學生平時可以維持良好的學習習慣。根據(jù)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，目前大部分學生在烹飪專業(yè)的學習質(zhì)量較好，但是仍舊有很大的提升空間。目前高職課堂教學存在的問題主要包括以下幾點。

（一）理論教學內(nèi)容占比過高

對高職院校烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀進行分析后發(fā)現(xiàn)，課程教學內(nèi)容沒有正確把握理論教學的實際目的，沒有突出專業(yè)課程的職業(yè)定向價值，過分注重理論和結(jié)論[2]。在教學過程中學生需要學習大量的專業(yè)知識，其中包括烹飪理論知識、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、廚政管理、飲食文化等多項內(nèi)容，但是缺乏知識實際應(yīng)用場景，導致學生所學習的知識與未來就業(yè)崗位嚴重脫節(jié)。而且大部分教材更新較為緩慢，并沒有跟隨時代的發(fā)展設(shè)計特色化教材，導致學生在學習過程中感覺自己所學習的知識內(nèi)容老套陳舊，沒有很好地激發(fā)學生的學習熱情，影響了教學質(zhì)量。即便是教材進行更新，教師也只是按照教材內(nèi)容照本宣科進行演示和教學，并沒有對教材內(nèi)容進行深化拓展，這使學生的專業(yè)知識并不扎實，甚至有很多學生對教學內(nèi)容產(chǎn)生了抵觸心理。

（二）缺乏系統(tǒng)化校企合作

根據(jù)目前教育領(lǐng)域的相關(guān)要求及特色，在高職院校烹飪專業(yè)的教學過程中，需要加強學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，使學生既能夠掌握理論知識，又能夠在實踐教學中獲得良好的經(jīng)驗和技能。但是從烹飪專業(yè)的實際教學情況來看，主要依靠掌握烹飪技能的專業(yè)教師進行教學，尚未引進優(yōu)秀的職業(yè)教師參與到課堂教學中，導致學生學習文化課的比例遠高于職業(yè)技能課。雖然學生能夠通過課堂學習食品、化學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學等多方面知識，但是難以將理論知識與實際工作內(nèi)容相結(jié)合，導致理論知識與實踐知識嚴重脫節(jié)，影響了烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，使很多烹飪專業(yè)人才進入職場之后還需要經(jīng)過漫長的學習才能夠掌握職業(yè)技巧和職業(yè)能力。

（三）烹飪示范教學效能不高

現(xiàn)階段，示范教學是高職院校烹飪專業(yè)教學中的重要環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)學生的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)有著十分積極的作用。但是在實際中，烹飪示范教學的教學成果并不理想，原因是多方面的，首先是教師在示范教學中能力、方法欠缺;其次是先進的智能化實訓室還沒有大規(guī)模使用。

目前，烹飪專業(yè)教學普遍存在四個痛點：一是示范教學“看不清、學不會、難重現(xiàn)”;二是學生實操過程無法留存和難以追溯;三是校企師資能力與行業(yè)發(fā)展不匹配;四是難以對培養(yǎng)效果進行科學評價。這四個痛點導致烹飪專業(yè)課程的教學與新時代高質(zhì)量高水平職業(yè)教育的要求還存在差距，必須實施課堂革命，提升人才素質(zhì)，提高教育教學質(zhì)量，促進學生自主學習能力提高，以“思想革命”促進師生觀念更新，以“方法革命”促進課堂全面變革，以“技術(shù)革命”促進教學整體提升。

二、課堂革命的特點及意義

課堂革命的本質(zhì)是將教育質(zhì)量作為教育的主要目標，從戰(zhàn)略角度出發(fā)，綜合社會發(fā)展因素，對課堂教學進行全面改革，加強教學創(chuàng)新。目前，課堂革命主要涉及教學主體、教學理念、教學技術(shù)、教學設(shè)計等多個方面，需要打造一種全新的教學氛圍和教學環(huán)境。為促進課堂革命順利推進，首先需要全員深入了解課堂革命的創(chuàng)新理念，將培養(yǎng)社會優(yōu)質(zhì)人才作為教育核心目標，注重教學內(nèi)容和教學方法的全面設(shè)計，促進課堂整體學習結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化。另外，還需要加強思維創(chuàng)新，用全新的課堂思維對教學內(nèi)容、教學方法進行變革，確保高職院校的教育目標與社會人才培養(yǎng)目的契合。最后，還要加強開放式交流，讓學生在學習期間能夠與社會有所接觸，培養(yǎng)出更多符合社會經(jīng)濟發(fā)展需求的優(yōu)秀人才?；谡n堂革命的相關(guān)特點，實施課堂革命對高職院校烹飪專業(yè)教學的意義主要包括以下幾個方面。

（一）突破教學觀念難題

課堂革命不僅是對傳統(tǒng)課堂進行優(yōu)化調(diào)整，還是對傳統(tǒng)課堂顛覆性的改革，其顛覆性改革主要表現(xiàn)于三個方面：一是顛覆教學觀念。課堂革命強調(diào)讓每一位學生都能夠通過課堂學習獲得知識與技能的有效提升，因此教師需要關(guān)注每一位學生的學習現(xiàn)狀，讓每一位學生都能夠在課堂學習中獲得成功。二是顛覆教學立場。傳統(tǒng)課堂教學中一般強調(diào)以教師為主，教學內(nèi)容和教學環(huán)節(jié)過于忽視學生的主體性。課堂革命背景下強調(diào)以學生為本、以啟發(fā)為本的教學理念，使教學主體傾向于學生。三是顛覆課堂教學模式。傳統(tǒng)教學模式比較注重傳遞式教學，由教師向?qū)W生傳遞知識。但是在課堂革命背景下，強調(diào)讓學生展開探究式學習，加強知識體系的構(gòu)建。

（二）突破教學利益難題

課堂革命從表面上看是教學方式及人才培養(yǎng)模式的改革，但實際上是教育教學利益的整體調(diào)整，其特點主要表現(xiàn)于三個方面：一是教師利益的調(diào)整。在傳統(tǒng)的教學模式中教師需要付出更多的工作時間、工作代價，參與人才培養(yǎng)。但是在課堂革命背景下，教師的主要工作是引導學生進行學習，有效杜絕了教師努力工作而學生無心學習的問題。二是學校利益的變革。在課堂革命背景下，學校為了全體學生的綜合發(fā)展需要投入更多實際努力，加強校園資源的合理應(yīng)用與規(guī)劃，以提高全體學生學習質(zhì)量為核心展開校園發(fā)展規(guī)劃與設(shè)計。三是社會利益的變革。與傳統(tǒng)課堂教學相比，在課堂革命背景下，學校需要加強與企業(yè)間的相互配合，提高教學設(shè)施、場地、內(nèi)容的質(zhì)量，為人才培養(yǎng)提供更多優(yōu)質(zhì)資源，同時，為企業(yè)輸送更多優(yōu)秀人才，實現(xiàn)校企共贏。

（三）突破技術(shù)難題

在信息時代背景下，教學方法、教學內(nèi)容、教學模式及教學過程都發(fā)生了極大的變化，同時，由于信息技術(shù)的支持與應(yīng)用，也推動了課堂革命的發(fā)展，主要表現(xiàn)于三個方面：一是轉(zhuǎn)化性特點。在課堂革命背景下，可以借助各種現(xiàn)代化信息教育技術(shù)，將教學理念、教學方法與教學目標進行整合，促進教學內(nèi)容、教學資源得到轉(zhuǎn)化，使其真正服務(wù)于教學。二是應(yīng)用性特點。隨著信息技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，課堂革命也需要加強與信息技術(shù)的融合，不斷創(chuàng)新發(fā)展，利用大數(shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)加強資源共享、資源流通，為學生提供更加豐富的學習渠道。三是創(chuàng)新性特點。在信息技術(shù)的支持下，課堂能夠展現(xiàn)出多樣化、趣味化的優(yōu)勢，教師可通過模擬課堂、體驗課堂、翻轉(zhuǎn)課堂等方式，激發(fā)學生的學習自主意識，有效提高教學質(zhì)量。烹飪專業(yè)實訓課堂需要建設(shè)5G智能化烹飪實訓室，使用烹飪“端+云”一體化技術(shù)架構(gòu)，搭建烹飪實訓教學云平臺，包括互動直播系統(tǒng)、點播系統(tǒng)、資源管理系統(tǒng)、設(shè)備集控系統(tǒng)、巡課系統(tǒng)。

三、提質(zhì)培優(yōu)背景下烹飪專業(yè)課堂教學方向

（一）加強教學內(nèi)容的設(shè)計與變革，突破課堂教學難題

為了讓學生真正展開探索學習，教師應(yīng)注重學生的課堂主體地位，加強教學內(nèi)容與教學環(huán)節(jié)的設(shè)計，站在學生的角度思考適合學生的學習方法。自從教育部提倡“三教改革”（教師、教材、教法）以來，院校一直在強調(diào)以學生為中心的教育理念，明確課堂教育的重點是讓學生掌握知識和學習知識。因此，在教學過程中，教師需要為學生制定富有彈性的人才培養(yǎng)方案，讓學生自主選擇課程內(nèi)容、課程環(huán)節(jié)，滿足學生的個性化發(fā)展需求。比如教師可以運用新媒體技術(shù)打造移動課堂，將專業(yè)知識梳理后上傳至移動課堂，讓學生根據(jù)自己的學習疑難點自主學習，幫助學生突破在課堂學習中面臨的難題，全面提高學習質(zhì)量。

（二）堅持立德樹人的教育觀念，促進課堂教學質(zhì)量有效提升

課堂是實施教育的主要渠道，在高職院校烹飪專業(yè)的教學活動開展過程中，不論是學生還是教師都需要尊重課堂，維持課堂的良好秩序，才能夠充分體現(xiàn)課堂教育的實際價值。因此在教學過程中，教師必須要堅持立德樹人的教育理念，將課堂作為教育主要渠道，培養(yǎng)學生的主動學習意識，形成良好的學習氛圍。

首先，校級管理部門需要制定師生共同發(fā)展的管理制度，構(gòu)建以學生為中心的教學體系，根據(jù)布魯姆認知模型打造思維型課堂教學模式，這就需要教師投入更多精力培養(yǎng)學生的學習自主意識，構(gòu)建良好的互動學習環(huán)境，搭建高質(zhì)量師生交流平臺，創(chuàng)建以課堂為中心的民主學習組織，促進學生更加主動地投入課堂學習環(huán)境中。另一方面，教師應(yīng)充分認識到學生的主體價值，尊重學生的個體差異和目標，回歸立德樹人的教學根本，重視學生的不同維度發(fā)展，關(guān)注學生的學習過程及學業(yè)成果。

在烹飪專業(yè)教學過程中，教師應(yīng)根據(jù)布魯姆認知模型（如圖1），制定進階式的人才培養(yǎng)方案，基于立德樹人的教育目標對信息反饋、教學評價等多個環(huán)節(jié)不斷完善優(yōu)化，根據(jù)學生的認知規(guī)律和學習現(xiàn)狀設(shè)計教學內(nèi)容和教學環(huán)節(jié)，強調(diào)民主、協(xié)商、平等交流的課堂氛圍，鼓勵學生在自主學習意識下獲得良好的學習意識并體驗學習的樂趣和成就感，促進學生形成自律規(guī)范的學習行為，使學生成為課堂教學的共同體[3]。另外，學校還需要加強教學制度與管理制度的完善，修訂學籍管理條例，加強過程性評價，對學生的學習過程、學習意識、學習主觀能動性及學習成果展開評價，引導學生主動學習。

（三）提高教師綜合素質(zhì)，全面貫徹提質(zhì)培優(yōu)教育理念

只有教師具備優(yōu)秀的教學方法和豐富的知識儲備，才能夠獲得學生的尊重與認可。在烹飪專業(yè)實際教學過程中，學生的學習質(zhì)量與教師的教學方法有直接關(guān)系。教師的根本使命是立德樹人。人工智能化時代為教師的教學評價、教學設(shè)計提供了更加科學的數(shù)據(jù)和方式，使教師能夠通過大數(shù)據(jù)更好地分析與了解學生，并發(fā)現(xiàn)自己教學中存在的問題，這也對教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。一是需要教師花費大量時間制作教學檔案，研究學生學情，制定符合學生學習現(xiàn)狀的教學方法，促進學生在學習過程中獲得思維啟發(fā)，構(gòu)建完整的知識網(wǎng)絡(luò)。二是將問題探索式教學貫穿整個教學過程，引導學生在學習過程中進行思維訓練，促進學生的學習能力和學習素養(yǎng)得到提升，這對教師的應(yīng)變能力及引導能力都有極高的要求。三是加強教學環(huán)節(jié)的重構(gòu)與組織，這就需要教師堅持終身學習的教育理念，在傳承傳統(tǒng)教學方法和教學理念的同時，不斷變革創(chuàng)新，吸收新的優(yōu)質(zhì)教學素材，不斷促進教學質(zhì)量有效提升。

（四）加強校企深度合作，構(gòu)建一體化高質(zhì)量人才培養(yǎng)體系

在現(xiàn)代烹飪專業(yè)的教學活動中，其教學環(huán)節(jié)和教學過程決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量及實際價值。為了進一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，使烹飪專業(yè)人才更好地適應(yīng)社會實踐，學校需要加強校企合作，構(gòu)建一體化人才培養(yǎng)體系[4]。

課堂是人才培養(yǎng)的主陣地、主戰(zhàn)場，是教育教學的重要渠道，是教師、教材、教法施展才能的舞臺。課堂革命勢必成為教育教學改革的核心，高職院校需要以“思想革命”促進師生觀念更新、以“方法革命”促進課堂全面變革、以“技術(shù)革命”促進教學整體提升，全面實施課堂革命，讓課堂革命成為新時代高職院校高標準謀劃、高水平建設(shè)、高質(zhì)量發(fā)展的重要推動力量。

參考文獻

[1]殷佳妮.烹飪職教名師培育工作室創(chuàng)新培養(yǎng)青年教師專業(yè)發(fā)展[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2021（51）：120-121.

[2]肖冰.“五育并舉”視角下的技工院校烹飪專業(yè)學生綜合素養(yǎng)提升路徑研究[J].職業(yè)，2021（22）：56-58.

[3]楊銘鐸，王黎，陳健.基于工作過程系統(tǒng)化的高職烹飪專業(yè)課程開發(fā)情境內(nèi)教學設(shè)計[J].順德職業(yè)技術(shù)學院學報，2021，19（4）：34-39.

[4]許振興，董佳.基于建構(gòu)主義的高職中餐烹飪專業(yè)技能教學實踐研究[J].湖北開放職業(yè)學院學報，2021，34（19）：129-130.

Study on Classroom Revolution in Higher Vocational Colleges under the Background of Improving the Quality of Training

ZHOU Ling-fang

（Culinary College， Yunnan College of Tourism Vocation， Kunming， Yunnan 650221， China）

Abstract： Classroom revolution is an important way to implement “building morality and cultivating talents” in higher vocational colleges under the background of improving the quality of training. Classroom revolution not only refers to the change and innovation of classroom， but also needs to strengthen the reform and innovation of teaching content and teaching methods， gets rid of all kinds of disadvantages in the knowledge teaching， and realizes the expansion and application of knowledge. In the process of learning， we can help students apply their knowledge in their life communities and spiritual communities， build a broader learning space and learning environment for students， improve their learning environment， and comprehensively improve students’ personality accomplishment and professional ability. Taking the research on the cooking major as the core， this paper discusses the implementation strategy and direction of the classroom revolution in higher vocational colleges under the background of improving the quality of training.

Key words： quality improvement; classroom revolution; higher vocational education; cooking major