[摘 要] 課堂革命是提質(zhì)培優(yōu)背景下高職院校立德樹人教育實(shí)施的重要途徑。課堂革命不僅是課堂的變革與創(chuàng)新，還需要加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，革除在知識講解中存在的各種弊端，追求知識的拓展與應(yīng)用，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠?qū)⑺鶎W(xué)習(xí)的知識延伸到生活共同體及精神共同體中，為學(xué)生搭建更加廣闊的學(xué)習(xí)空間與學(xué)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)習(xí)環(huán)境的無限突破，全面提高學(xué)生的人格素養(yǎng)和職業(yè)能力。以烹飪專業(yè)教育為核心，探討了提質(zhì)培優(yōu)背景下高職課堂革命的實(shí)施策略及方向。

[關(guān)鍵詞] 提質(zhì)培優(yōu);課堂革命;高職教育;烹飪專業(yè)

[基金項(xiàng)目] 2016年度國家旅游局旅游業(yè)青年專家課題“國際品牌酒店核心競爭力研究”（TYETP201350-1）

[作者簡介] 周令芳（1974—），女，云南曲靖人，學(xué)士，云南旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院副院長，副教授，原國家旅游局全國首批旅游業(yè)青年專家，美國飯店協(xié)會注冊高級培訓(xùn)師（CHT），主要從事酒店管理、餐飲管理、高等職業(yè)教育研究。

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）21-0141-04 [收稿日期] 2021-12-14

為貫徹落實(shí)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，加快推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化，更好地支撐我國經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)健康發(fā)展，教育部等九部門印發(fā)了《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》，計(jì)劃中的重點(diǎn)任務(wù)之一是遴選1000個(gè)左右職業(yè)教育“課堂革命”典型案例。

課堂教學(xué)質(zhì)量是職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)的終極價(jià)值取向。課堂是人才培養(yǎng)的主陣地、主戰(zhàn)場，是教育教學(xué)的重要渠道。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中一般是以書本知識講授為主要教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生作為被動(dòng)的知識接受體，是否能夠獲得良好的學(xué)習(xí)成果，主要取決于教師的教學(xué)方法。而教師在教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)方面具有較強(qiáng)的主觀性，若未充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和學(xué)習(xí)能力，則會嚴(yán)重影響教學(xué)效率[1]。因此，在提質(zhì)培優(yōu)的背景下，高職課堂革命應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生的主體地位，加強(qiáng)人才培養(yǎng)的效率與質(zhì)量。本文將以高職烹飪專業(yè)為例，分析提質(zhì)培優(yōu)背景下高職課堂革命的實(shí)踐途徑。

一、高職課堂教學(xué)中普遍存在的問題

課堂是為了教書育人，課堂教學(xué)的方式及過程影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。在對學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)習(xí)慣等方面進(jìn)行問卷調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，67.1%的學(xué)生對烹飪專業(yè)非常感興趣;46.8%的學(xué)生對烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容比較滿意;44%的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在意志力減退的問題;60%左右的學(xué)生平時(shí)可以維持良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。根據(jù)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，目前大部分學(xué)生在烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)質(zhì)量較好，但是仍舊有很大的提升空間。目前高職課堂教學(xué)存在的問題主要包括以下幾點(diǎn)。

（一）理論教學(xué)內(nèi)容占比過高

對高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，課程教學(xué)內(nèi)容沒有正確把握理論教學(xué)的實(shí)際目的，沒有突出專業(yè)課程的職業(yè)定向價(jià)值，過分注重理論和結(jié)論[2]。在教學(xué)過程中學(xué)生需要學(xué)習(xí)大量的專業(yè)知識，其中包括烹飪理論知識、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、廚政管理、飲食文化等多項(xiàng)內(nèi)容，但是缺乏知識實(shí)際應(yīng)用場景，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)習(xí)的知識與未來就業(yè)崗位嚴(yán)重脫節(jié)。而且大部分教材更新較為緩慢，并沒有跟隨時(shí)代的發(fā)展設(shè)計(jì)特色化教材，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感覺自己所學(xué)習(xí)的知識內(nèi)容老套陳舊，沒有很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，影響了教學(xué)質(zhì)量。即便是教材進(jìn)行更新，教師也只是按照教材內(nèi)容照本宣科進(jìn)行演示和教學(xué)，并沒有對教材內(nèi)容進(jìn)行深化拓展，這使學(xué)生的專業(yè)知識并不扎實(shí)，甚至有很多學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生了抵觸心理。

（二）缺乏系統(tǒng)化校企合作

根據(jù)目前教育領(lǐng)域的相關(guān)要求及特色，在高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，需要加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，使學(xué)生既能夠掌握理論知識，又能夠在實(shí)踐教學(xué)中獲得良好的經(jīng)驗(yàn)和技能。但是從烹飪專業(yè)的實(shí)際教學(xué)情況來看，主要依靠掌握烹飪技能的專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)，尚未引進(jìn)優(yōu)秀的職業(yè)教師參與到課堂教學(xué)中，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)文化課的比例遠(yuǎn)高于職業(yè)技能課。雖然學(xué)生能夠通過課堂學(xué)習(xí)食品、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多方面知識，但是難以將理論知識與實(shí)際工作內(nèi)容相結(jié)合，導(dǎo)致理論知識與實(shí)踐知識嚴(yán)重脫節(jié)，影響了烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，使很多烹飪專業(yè)人才進(jìn)入職場之后還需要經(jīng)過漫長的學(xué)習(xí)才能夠掌握職業(yè)技巧和職業(yè)能力。

（三）烹飪示范教學(xué)效能不高

現(xiàn)階段，示范教學(xué)是高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)有著十分積極的作用。但是在實(shí)際中，烹飪示范教學(xué)的教學(xué)成果并不理想，原因是多方面的，首先是教師在示范教學(xué)中能力、方法欠缺;其次是先進(jìn)的智能化實(shí)訓(xùn)室還沒有大規(guī)模使用。

目前，烹飪專業(yè)教學(xué)普遍存在四個(gè)痛點(diǎn)：一是示范教學(xué)“看不清、學(xué)不會、難重現(xiàn)”;二是學(xué)生實(shí)操過程無法留存和難以追溯;三是校企師資能力與行業(yè)發(fā)展不匹配;四是難以對培養(yǎng)效果進(jìn)行科學(xué)評價(jià)。這四個(gè)痛點(diǎn)導(dǎo)致烹飪專業(yè)課程的教學(xué)與新時(shí)代高質(zhì)量高水平職業(yè)教育的要求還存在差距，必須實(shí)施課堂革命，提升人才素質(zhì)，提高教育教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力提高，以“思想革命”促進(jìn)師生觀念更新，以“方法革命”促進(jìn)課堂全面變革，以“技術(shù)革命”促進(jìn)教學(xué)整體提升。

二、課堂革命的特點(diǎn)及意義

課堂革命的本質(zhì)是將教育質(zhì)量作為教育的主要目標(biāo)，從戰(zhàn)略角度出發(fā)，綜合社會發(fā)展因素，對課堂教學(xué)進(jìn)行全面改革，加強(qiáng)教學(xué)創(chuàng)新。目前，課堂革命主要涉及教學(xué)主體、教學(xué)理念、教學(xué)技術(shù)、教學(xué)設(shè)計(jì)等多個(gè)方面，需要打造一種全新的教學(xué)氛圍和教學(xué)環(huán)境。為促進(jìn)課堂革命順利推進(jìn)，首先需要全員深入了解課堂革命的創(chuàng)新理念，將培養(yǎng)社會優(yōu)質(zhì)人才作為教育核心目標(biāo)，注重教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的全面設(shè)計(jì)，促進(jìn)課堂整體學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化。另外，還需要加強(qiáng)思維創(chuàng)新，用全新的課堂思維對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法進(jìn)行變革，確保高職院校的教育目標(biāo)與社會人才培養(yǎng)目的契合。最后，還要加強(qiáng)開放式交流，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間能夠與社會有所接觸，培養(yǎng)出更多符合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的優(yōu)秀人才?；谡n堂革命的相關(guān)特點(diǎn)，實(shí)施課堂革命對高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)的意義主要包括以下幾個(gè)方面。

（一）突破教學(xué)觀念難題

課堂革命不僅是對傳統(tǒng)課堂進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，還是對傳統(tǒng)課堂顛覆性的改革，其顛覆性改革主要表現(xiàn)于三個(gè)方面：一是顛覆教學(xué)觀念。課堂革命強(qiáng)調(diào)讓每一位學(xué)生都能夠通過課堂學(xué)習(xí)獲得知識與技能的有效提升，因此教師需要關(guān)注每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，讓每一位學(xué)生都能夠在課堂學(xué)習(xí)中獲得成功。二是顛覆教學(xué)立場。傳統(tǒng)課堂教學(xué)中一般強(qiáng)調(diào)以教師為主，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)過于忽視學(xué)生的主體性。課堂革命背景下強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為本、以啟發(fā)為本的教學(xué)理念，使教學(xué)主體傾向于學(xué)生。三是顛覆課堂教學(xué)模式。傳統(tǒng)教學(xué)模式比較注重傳遞式教學(xué)，由教師向?qū)W生傳遞知識。但是在課堂革命背景下，強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生展開探究式學(xué)習(xí)，加強(qiáng)知識體系的構(gòu)建。

（二）突破教學(xué)利益難題

課堂革命從表面上看是教學(xué)方式及人才培養(yǎng)模式的改革，但實(shí)際上是教育教學(xué)利益的整體調(diào)整，其特點(diǎn)主要表現(xiàn)于三個(gè)方面：一是教師利益的調(diào)整。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中教師需要付出更多的工作時(shí)間、工作代價(jià)，參與人才培養(yǎng)。但是在課堂革命背景下，教師的主要工作是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效杜絕了教師努力工作而學(xué)生無心學(xué)習(xí)的問題。二是學(xué)校利益的變革。在課堂革命背景下，學(xué)校為了全體學(xué)生的綜合發(fā)展需要投入更多實(shí)際努力，加強(qiáng)校園資源的合理應(yīng)用與規(guī)劃，以提高全體學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量為核心展開校園發(fā)展規(guī)劃與設(shè)計(jì)。三是社會利益的變革。與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相比，在課堂革命背景下，學(xué)校需要加強(qiáng)與企業(yè)間的相互配合，提高教學(xué)設(shè)施、場地、內(nèi)容的質(zhì)量，為人才培養(yǎng)提供更多優(yōu)質(zhì)資源，同時(shí)，為企業(yè)輸送更多優(yōu)秀人才，實(shí)現(xiàn)校企共贏。

（三）突破技術(shù)難題

在信息時(shí)代背景下，教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及教學(xué)過程都發(fā)生了極大的變化，同時(shí)，由于信息技術(shù)的支持與應(yīng)用，也推動(dòng)了課堂革命的發(fā)展，主要表現(xiàn)于三個(gè)方面：一是轉(zhuǎn)化性特點(diǎn)。在課堂革命背景下，可以借助各種現(xiàn)代化信息教育技術(shù)，將教學(xué)理念、教學(xué)方法與教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行整合，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源得到轉(zhuǎn)化，使其真正服務(wù)于教學(xué)。二是應(yīng)用性特點(diǎn)。隨著信息技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，課堂革命也需要加強(qiáng)與信息技術(shù)的融合，不斷創(chuàng)新發(fā)展，利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)加強(qiáng)資源共享、資源流通，為學(xué)生提供更加豐富的學(xué)習(xí)渠道。三是創(chuàng)新性特點(diǎn)。在信息技術(shù)的支持下，課堂能夠展現(xiàn)出多樣化、趣味化的優(yōu)勢，教師可通過模擬課堂、體驗(yàn)課堂、翻轉(zhuǎn)課堂等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主意識，有效提高教學(xué)質(zhì)量。烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂需要建設(shè)5G智能化烹飪實(shí)訓(xùn)室，使用烹飪“端+云”一體化技術(shù)架構(gòu)，搭建烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)云平臺，包括互動(dòng)直播系統(tǒng)、點(diǎn)播系統(tǒng)、資源管理系統(tǒng)、設(shè)備集控系統(tǒng)、巡課系統(tǒng)。

三、提質(zhì)培優(yōu)背景下烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方向

（一）加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與變革，突破課堂教學(xué)難題

為了讓學(xué)生真正展開探索學(xué)習(xí)，教師應(yīng)注重學(xué)生的課堂主體地位，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，站在學(xué)生的角度思考適合學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。自從教育部提倡“三教改革”（教師、教材、教法）以來，院校一直在強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心的教育理念，明確課堂教育的重點(diǎn)是讓學(xué)生掌握知識和學(xué)習(xí)知識。因此，在教學(xué)過程中，教師需要為學(xué)生制定富有彈性的人才培養(yǎng)方案，讓學(xué)生自主選擇課程內(nèi)容、課程環(huán)節(jié)，滿足學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展需求。比如教師可以運(yùn)用新媒體技術(shù)打造移動(dòng)課堂，將專業(yè)知識梳理后上傳至移動(dòng)課堂，讓學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)疑難點(diǎn)自主學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生突破在課堂學(xué)習(xí)中面臨的難題，全面提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。

（二）堅(jiān)持立德樹人的教育觀念，促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量有效提升

課堂是實(shí)施教育的主要渠道，在高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)開展過程中，不論是學(xué)生還是教師都需要尊重課堂，維持課堂的良好秩序，才能夠充分體現(xiàn)課堂教育的實(shí)際價(jià)值。因此在教學(xué)過程中，教師必須要堅(jiān)持立德樹人的教育理念，將課堂作為教育主要渠道，培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。

首先，校級管理部門需要制定師生共同發(fā)展的管理制度，構(gòu)建以學(xué)生為中心的教學(xué)體系，根據(jù)布魯姆認(rèn)知模型打造思維型課堂教學(xué)模式，這就需要教師投入更多精力培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主意識，構(gòu)建良好的互動(dòng)學(xué)習(xí)環(huán)境，搭建高質(zhì)量師生交流平臺，創(chuàng)建以課堂為中心的民主學(xué)習(xí)組織，促進(jìn)學(xué)生更加主動(dòng)地投入課堂學(xué)習(xí)環(huán)境中。另一方面，教師應(yīng)充分認(rèn)識到學(xué)生的主體價(jià)值，尊重學(xué)生的個(gè)體差異和目標(biāo)，回歸立德樹人的教學(xué)根本，重視學(xué)生的不同維度發(fā)展，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程及學(xué)業(yè)成果。

在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)根據(jù)布魯姆認(rèn)知模型（如圖1），制定進(jìn)階式的人才培養(yǎng)方案，基于立德樹人的教育目標(biāo)對信息反饋、教學(xué)評價(jià)等多個(gè)環(huán)節(jié)不斷完善優(yōu)化，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和學(xué)習(xí)現(xiàn)狀設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)民主、協(xié)商、平等交流的課堂氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生在自主學(xué)習(xí)意識下獲得良好的學(xué)習(xí)意識并體驗(yàn)學(xué)習(xí)的樂趣和成就感，促進(jìn)學(xué)生形成自律規(guī)范的學(xué)習(xí)行為，使學(xué)生成為課堂教學(xué)的共同體[3]。另外，學(xué)校還需要加強(qiáng)教學(xué)制度與管理制度的完善，修訂學(xué)籍管理?xiàng)l例，加強(qiáng)過程性評價(jià)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)意識、學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性及學(xué)習(xí)成果展開評價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（三）提高教師綜合素質(zhì)，全面貫徹提質(zhì)培優(yōu)教育理念

只有教師具備優(yōu)秀的教學(xué)方法和豐富的知識儲備，才能夠獲得學(xué)生的尊重與認(rèn)可。在烹飪專業(yè)實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量與教師的教學(xué)方法有直接關(guān)系。教師的根本使命是立德樹人。人工智能化時(shí)代為教師的教學(xué)評價(jià)、教學(xué)設(shè)計(jì)提供了更加科學(xué)的數(shù)據(jù)和方式，使教師能夠通過大數(shù)據(jù)更好地分析與了解學(xué)生，并發(fā)現(xiàn)自己教學(xué)中存在的問題，這也對教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。一是需要教師花費(fèi)大量時(shí)間制作教學(xué)檔案，研究學(xué)生學(xué)情，制定符合學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得思維啟發(fā)，構(gòu)建完整的知識網(wǎng)絡(luò)。二是將問題探索式教學(xué)貫穿整個(gè)教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行思維訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)素養(yǎng)得到提升，這對教師的應(yīng)變能力及引導(dǎo)能力都有極高的要求。三是加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)的重構(gòu)與組織，這就需要教師堅(jiān)持終身學(xué)習(xí)的教育理念，在傳承傳統(tǒng)教學(xué)方法和教學(xué)理念的同時(shí)，不斷變革創(chuàng)新，吸收新的優(yōu)質(zhì)教學(xué)素材，不斷促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量有效提升。

（四）加強(qiáng)校企深度合作，構(gòu)建一體化高質(zhì)量人才培養(yǎng)體系

在現(xiàn)代烹飪專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)中，其教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)過程決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量及實(shí)際價(jià)值。為了進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，使烹飪專業(yè)人才更好地適應(yīng)社會實(shí)踐，學(xué)校需要加強(qiáng)校企合作，構(gòu)建一體化人才培養(yǎng)體系[4]。

課堂是人才培養(yǎng)的主陣地、主戰(zhàn)場，是教育教學(xué)的重要渠道，是教師、教材、教法施展才能的舞臺。課堂革命勢必成為教育教學(xué)改革的核心，高職院校需要以“思想革命”促進(jìn)師生觀念更新、以“方法革命”促進(jìn)課堂全面變革、以“技術(shù)革命”促進(jìn)教學(xué)整體提升，全面實(shí)施課堂革命，讓課堂革命成為新時(shí)代高職院校高標(biāo)準(zhǔn)謀劃、高水平建設(shè)、高質(zhì)量發(fā)展的重要推動(dòng)力量。

參考文獻(xiàn)

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Study on Classroom Revolution in Higher Vocational Colleges under the Background of Improving the Quality of Training

ZHOU Ling-fang

（Culinary College， Yunnan College of Tourism Vocation， Kunming， Yunnan 650221， China）

Abstract： Classroom revolution is an important way to implement “building morality and cultivating talents” in higher vocational colleges under the background of improving the quality of training. Classroom revolution not only refers to the change and innovation of classroom， but also needs to strengthen the reform and innovation of teaching content and teaching methods， gets rid of all kinds of disadvantages in the knowledge teaching， and realizes the expansion and application of knowledge. In the process of learning， we can help students apply their knowledge in their life communities and spiritual communities， build a broader learning space and learning environment for students， improve their learning environment， and comprehensively improve students’ personality accomplishment and professional ability. Taking the research on the cooking major as the core， this paper discusses the implementation strategy and direction of the classroom revolution in higher vocational colleges under the background of improving the quality of training.

Key words： quality improvement; classroom revolution; higher vocational education; cooking major