王炳維　姚杰

摘要：隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們生活水平也在不斷提高，對(duì)衣食住行有了更高的要求，人們開(kāi)始向往更高的烹飪菜肴，烹飪行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。烹飪專(zhuān)業(yè)正是我國(guó)職業(yè)院校的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。在餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展下，烹飪對(duì)人才的需求量大大增加，要求也愈發(fā)嚴(yán)格，擁有創(chuàng)新能力就是在烹飪專(zhuān)業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中取得勝利的重要條件。本文主要分析面對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)目前狀況，培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性。

關(guān)鍵詞：社會(huì)發(fā)展;烹飪專(zhuān)業(yè);創(chuàng)新能力

引言：創(chuàng)新是一切事物發(fā)展的前提動(dòng)力。學(xué)生擁有了創(chuàng)新能力，才能在不斷更新?lián)Q代的社會(huì)中得以生存。目前的市場(chǎng)上，烹飪?nèi)藛T大多都是依靠著豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)得以生存，當(dāng)缺乏創(chuàng)新能力，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求時(shí)，就會(huì)被淘汰。在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中，有一門(mén)古老的文化就是飲食文化，而想要飲食文化得以傳承和發(fā)展，就需要烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新。烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生是行業(yè)發(fā)展的未來(lái)，因此，培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力是當(dāng)前飲食文化及行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

一、關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)況

社會(huì)發(fā)展的速度突飛猛進(jìn)，國(guó)民的生活水平有了提高，對(duì)飲食品質(zhì)的追求日漸提升，飲食行業(yè)也正在經(jīng)歷著更新?lián)Q代，成為了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快行業(yè)之一。在人們對(duì)飲食品質(zhì)的不斷追求下，我國(guó)烹飪行業(yè)的人才卻越來(lái)越稀缺，大多依靠經(jīng)驗(yàn)在行業(yè)中生存，卻缺乏了創(chuàng)新能力。因此，高水平烹飪?nèi)瞬艊?yán)重缺乏，加強(qiáng)烹飪專(zhuān)業(yè)人員的創(chuàng)新能力，才能夠適應(yīng)現(xiàn)在的烹飪市場(chǎng)需求，為我國(guó)的飲食文化創(chuàng)造出更有利的價(jià)值。在科技的一步步發(fā)展下，研發(fā)出了許多適合烹飪的新型設(shè)備，烹飪專(zhuān)業(yè)人才只有擁有了新想法、新思維、創(chuàng)新能力才能夠?qū)⑦@些設(shè)備應(yīng)用的更得當(dāng)。所以，培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力十分重要。

二、培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力重要性

在烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪時(shí)產(chǎn)生自己獨(dú)特的見(jiàn)解，烹飪出具有自己特色的菜品，勇于創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)烹飪方法，使自己的烹飪作品具有與眾不同的特點(diǎn)。

職業(yè)院校學(xué)生整體綜合素質(zhì)較低

職業(yè)院校學(xué)生的文化學(xué)習(xí)成績(jī)水平較低，在職業(yè)學(xué)校，學(xué)生學(xué)習(xí)主要為了習(xí)得一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能，為了以后能夠在社會(huì)上生存。這類(lèi)學(xué)生的自我約束力以及學(xué)習(xí)能力都相對(duì)較差，極有可能無(wú)法進(jìn)行認(rèn)真的學(xué)習(xí)以及真正做到對(duì)烹飪技術(shù)的了解和掌握。

職業(yè)院校教師教學(xué)理念落后

在學(xué)校的烹飪課程中，教師主要強(qiáng)調(diào)對(duì)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)與掌握，忽視了要隨著時(shí)代發(fā)展學(xué)習(xí)研究新型烹飪方法。且大部分教師因?yàn)槁殬I(yè)院校學(xué)生不具備較好的綜合學(xué)習(xí)能力，在教學(xué)過(guò)程中忽視了教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為主體，甚至不尊重學(xué)生的個(gè)性，做不到因材施教，最終導(dǎo)致學(xué)生失去了學(xué)習(xí)興趣。

社會(huì)的發(fā)展使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈

隨著烹飪行業(yè)的迅速發(fā)展，人們看到了良好就業(yè)前景，因此大量的學(xué)生涌進(jìn)了烹飪專(zhuān)業(yè)。但時(shí)代的發(fā)展迅猛，對(duì)烹飪行業(yè)的品質(zhì)要求越來(lái)越高，開(kāi)始了對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的篩選，急劇增加了學(xué)生的就業(yè)壓力。因此，學(xué)校才更要著重于對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在面對(duì)發(fā)展迅猛的社會(huì)，以自己的實(shí)力站住腳跟，應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的各種難題。

三、如何培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力

培養(yǎng)烹飪興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情

興趣就是動(dòng)力。因此，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是學(xué)生學(xué)好烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)的前提。在傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)教學(xué)模式下，教師往往會(huì)讓學(xué)生學(xué)習(xí)最傳統(tǒng)、最基礎(chǔ)、最單調(diào)的烹飪技術(shù)。這樣枯燥且單一的教學(xué)方式使學(xué)生感到索然無(wú)味，提不起任何學(xué)習(xí)興趣，老師也無(wú)法了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。因此，教師要從教學(xué)方式上做出改變，在教授基本烹飪技巧的同時(shí)，遵循學(xué)生的興趣，大膽使用當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)上學(xué)生喜愛(ài)的熱門(mén)菜品進(jìn)行學(xué)習(xí)，不僅能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師還可以在課堂上進(jìn)行實(shí)際演示教學(xué)，擺脫枯燥無(wú)味的理論教學(xué)，通過(guò)演示實(shí)際的烹飪過(guò)程，讓學(xué)生充分理解烹飪的意義，掌握原理，同時(shí)提高對(duì)烹飪的興趣。還可以將烹飪的不同場(chǎng)景引入課堂，如娃娃宴、婚宴、年夜飯、生日宴等等，讓學(xué)生自己去想象，鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)言，大膽在課堂上展現(xiàn)自己的想法。只有充分激發(fā)出學(xué)生對(duì)烹飪的熱情，才能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中抱有熱情和積極的心態(tài)進(jìn)行學(xué)習(xí)，更好地培養(yǎng)出學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

培養(yǎng)學(xué)生思考、探究的習(xí)慣

在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式下，教師總是以單一的方式將烹飪專(zhuān)業(yè)理念強(qiáng)硬灌輸給學(xué)生，學(xué)生不僅難以理解，提不起學(xué)習(xí)興趣，更是缺少了自己思考的機(jī)會(huì)。而教育，是提倡創(chuàng)新的，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵就是讓學(xué)生擁有自主思考能力。教師可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，自由的對(duì)每一步烹飪環(huán)節(jié)提出自己獨(dú)特的見(jiàn)解與想法，做到思維的活躍，培養(yǎng)自主思考的能力。教師改變以往的教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行主動(dòng)探索，使學(xué)生成為課堂的主人。像這樣的創(chuàng)新型教學(xué)模式，可以幫助學(xué)生培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維能力、思考、解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的全面發(fā)展。

提高教師教學(xué)水平

學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)，知識(shí)的主要來(lái)源在于教師的教學(xué)。教師的教學(xué)水平影響著教學(xué)的質(zhì)量，以及學(xué)生學(xué)業(yè)水平的發(fā)展。因此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)把教師的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)考核重視起來(lái)，加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)整體的教學(xué)水平，豐富教師的經(jīng)驗(yàn)，讓教師與學(xué)生一同進(jìn)步。

引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新

無(wú)論烹飪理論學(xué)習(xí)的再好，若是沒(méi)有進(jìn)行真正的實(shí)踐，無(wú)法將知識(shí)技巧完全吸收。只有在實(shí)踐中，才能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與烹飪技術(shù)完美結(jié)合，充分吸收，提高自己自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力。實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行實(shí)踐，也是學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)，學(xué)生如果在實(shí)訓(xùn)課上沒(méi)有做到烹飪技巧的熟練運(yùn)用，那么在未來(lái)的職業(yè)生涯中，也無(wú)法真正的站穩(wěn)腳跟。所以，在實(shí)訓(xùn)課中，教師可以進(jìn)行場(chǎng)景模擬，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力的想象力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)新能力。

四、總結(jié)：

想要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，首先，在教學(xué)中，要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，把學(xué)生放在學(xué)習(xí)的主體地位，尊重學(xué)生的個(gè)性，其次，在學(xué)習(xí)中，要充分激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、對(duì)烹飪的熱情，才能夠讓學(xué)生做到主動(dòng)思考。最后，要培養(yǎng)學(xué)生自主思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，讓學(xué)生自主探索，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。只有改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的熱情，才能讓學(xué)生自動(dòng)自發(fā)的創(chuàng)新，以致烹飪專(zhuān)業(yè)在未來(lái)得以更好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘濤濤. 中職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育，2021（34）：68-69.

[2]田歡. 烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J]. 江西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2020，33（10）：67-68.

[3]王雪萍. 中職烹飪教學(xué)中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略[J]. 科學(xué)咨詢(xún)（教育科研），2020（11）：112-113.

（1）作者簡(jiǎn)介：王炳維（1990—），男，苗族，貴州黃平，助教，大學(xué)本科，黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黔菜發(fā)展研究。

（2）作者簡(jiǎn)介：姚杰（1991—），性別 男，民族 漢，籍貫 貴州貴陽(yáng)，職務(wù)/職稱(chēng) 無(wú)，學(xué)歷 大學(xué)本科，單位 黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向 烹飪