劉瑩濤 張行慧 劉鑫利

摘 要：2017年，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》。意見(jiàn)指出，受體制機(jī)制等多種因素影響，人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)在結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、水平上還不能完全適應(yīng)，“兩張皮”問(wèn)題依然存在。深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有效銜接，是當(dāng)前推進(jìn)人才資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求，對(duì)新形勢(shì)下全面提高教育質(zhì)量、擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)、培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能具有重要意義。基于此，本文立足中餐烹飪與面點(diǎn)專業(yè)，深入解讀產(chǎn)教融合的育人價(jià)值，以特殊學(xué)生能力、認(rèn)知特點(diǎn)為根本，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法給予優(yōu)化創(chuàng)新，一起為廣大學(xué)者后續(xù)研究提供有價(jià)值的借鑒。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;特殊教育學(xué)校;高職;中餐烹飪與面點(diǎn)專業(yè);課程建設(shè)

引言：

在黨的十九大報(bào)告當(dāng)中明確指出，要圍繞產(chǎn)教融合的育人理念，以人才培養(yǎng)模式的改革為主線，不斷提升職業(yè)高中的人才培養(yǎng)質(zhì)量。在此背景下，如何落實(shí)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建科學(xué)化的產(chǎn)教融合育人體系，已經(jīng)成為廣大職業(yè)高中亟待思考的問(wèn)題。特殊教育學(xué)校招收的主要是智力、視聽(tīng)力、肢體殘疾等學(xué)生，這些學(xué)生普遍存在一定問(wèn)題，為了讓這些特殊學(xué)生可以掌握基本的獨(dú)立生活技能，促使其就業(yè)率得到有力提高，職業(yè)高中應(yīng)當(dāng)對(duì)智障生的工作樣本特點(diǎn)進(jìn)行細(xì)致考究，并以此為基點(diǎn)，對(duì)職業(yè)教育課程進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化，使其更具適應(yīng)性特征，同時(shí)融入本地區(qū)特有文化，開(kāi)發(fā)、創(chuàng)設(shè)本土化教學(xué)資源，完善特殊教育學(xué)校專業(yè)課程體系，以此加快職業(yè)教育事業(yè)的改革進(jìn)程。

一、產(chǎn)教融合背景下特殊教育學(xué)校高職中餐烹飪與面點(diǎn)專業(yè)課程建設(shè)意義

產(chǎn)教融合作為職業(yè)教育的核心，不僅能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)存在的短板，而且其豐富多樣的教學(xué)資源與靈活多樣的教學(xué)手段也能夠有效喚醒學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。同時(shí)，在學(xué)校、企業(yè)的通力合作下，能夠促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與社會(huì)需求有效對(duì)接，使其盡早熟悉社會(huì)，并在多種形式的實(shí)訓(xùn)情境下收獲更多學(xué)習(xí)、發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

其次，產(chǎn)教融合能夠簡(jiǎn)化課程復(fù)雜程度。職業(yè)教育的本質(zhì)在于人才培養(yǎng)，而特殊學(xué)生作為一類特殊群體，他們認(rèn)知能力有限，思維反應(yīng)比較遲緩，無(wú)法獨(dú)立形成道德認(rèn)知，例如智力障礙的學(xué)生在課堂教學(xué)中無(wú)法遵守課堂紀(jì)律、個(gè)人生活用品擺放雜亂無(wú)章;聽(tīng)力、視力障礙的學(xué)生難以準(zhǔn)確把握教師傳遞的信息，致使學(xué)習(xí)方向模糊等。這些都說(shuō)明特殊學(xué)生無(wú)法依靠自己完成學(xué)習(xí)任務(wù)，需要教師來(lái)加以引導(dǎo)，而產(chǎn)教融合能夠借助企業(yè)、學(xué)校的雙向教育引導(dǎo)，降低學(xué)生理解難度，并模擬多種工作情境，幫助特殊學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)重難點(diǎn)，逐步提高學(xué)習(xí)自信心。

二、產(chǎn)教融合背景下特殊教育學(xué)校高職中餐烹飪與面點(diǎn)專業(yè)課程建設(shè)路徑

（一）借助微課整理教學(xué)內(nèi)容，突破學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

對(duì)于微課的選材和制作來(lái)說(shuō)，其中需要確定一個(gè)明確的主體，再根據(jù)主體的形式與狀態(tài)，進(jìn)行全面的整理與完善，根據(jù)微課程實(shí)際的發(fā)展需要，來(lái)進(jìn)行整體性的研究與探討，通過(guò)針對(duì)所研究的中職烹飪面點(diǎn)課程的教學(xué)情況，來(lái)對(duì)整體微課程的制作，進(jìn)行全面的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，從中尋找可以延伸的點(diǎn)，給微課程的制作，設(shè)定一個(gè)規(guī)范性的標(biāo)準(zhǔn)與要求，同時(shí)還要對(duì)整體的教學(xué)模式，與所要進(jìn)行簡(jiǎn)述的課程，進(jìn)行有效結(jié)合，把實(shí)際的內(nèi)容應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)當(dāng)中。

例如在教授“油潑面的制作”一課時(shí)，首先通過(guò)油潑面制作的微課視頻，讓學(xué)生以小組的形式在課前預(yù)習(xí)油潑面制作的基本流程和方法。讓學(xué)生通過(guò)課前的預(yù)習(xí)，模擬微課進(jìn)行學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，找出自己操作時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，帶著問(wèn)題來(lái)到課堂，課堂上教師的演示和講解，將更具針對(duì)性和實(shí)效性。同時(shí)課堂上的真實(shí)場(chǎng)景演練，幫助學(xué)生更好的把握油潑面制作的關(guān)鍵和技術(shù)難點(diǎn)。在學(xué)生的演練過(guò)程中，反復(fù)播放微課內(nèi)容，又可以幫助視聽(tīng)障礙的學(xué)生快速融入到課堂學(xué)習(xí)中，把握油潑面制作的食材與環(huán)節(jié)，提高學(xué)習(xí)效率。同時(shí)，對(duì)于智力、肢體障礙的學(xué)生，教師可連線企業(yè)專業(yè)人員，通過(guò)微課模擬工作情境，引導(dǎo)學(xué)生逐步操作、加工，起到點(diǎn)化幫助學(xué)生加深理解、快速掌握關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和技能技巧，促進(jìn)其職業(yè)能力的提升。

（二）校企合作整理資源，擴(kuò)大教育群體力量

為了更合理地整合微課與中餐烹飪與面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)，教師還應(yīng)當(dāng)根據(jù)行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，通過(guò)現(xiàn)代化的教學(xué)方式，來(lái)進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)，一方面，需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下載模式，來(lái)搜索較為高品質(zhì)的操作視頻，為學(xué)生系統(tǒng)化傳授烹飪、面點(diǎn)制作技藝，培養(yǎng)學(xué)生烹飪面點(diǎn)實(shí)踐創(chuàng)新能力。在烹飪面點(diǎn)課程教學(xué)當(dāng)中，教師應(yīng)當(dāng)發(fā)揮有效主體，對(duì)面點(diǎn)課程的教學(xué)與實(shí)際的操作，進(jìn)行有效結(jié)合與融合，同時(shí)還需要根據(jù)不同特殊學(xué)生的實(shí)際情況，進(jìn)行全面性教學(xué)。

例如在講解“水晶蒸餃”時(shí)，首先教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)，與企業(yè)工匠共同制作微課視頻，展示手指的技術(shù)動(dòng)作、用力大小和角度。此外，講授“水晶蒸餃的制作”時(shí)，學(xué)生大多對(duì)餃子皮和面比例、搟皮薄厚等存在困難，教師則可利用微課進(jìn)行動(dòng)畫(huà)逐幀演示，帶領(lǐng)學(xué)生觀看水溫對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)影響的微課視頻，學(xué)生可以直觀地看到隨著水溫的升高，淀粉的膨脹、糊化和顏色的改變，看到了蛋白質(zhì)由膠性到脆性的變化，使學(xué)生理解原理。不僅如此，企業(yè)、學(xué)校還要共同建立一套特殊學(xué)生實(shí)習(xí)保障機(jī)制，從制度、培訓(xùn)、學(xué)生發(fā)展等多個(gè)方面來(lái)規(guī)范企業(yè)、學(xué)校之間的合作，使學(xué)校、企業(yè)之間的聯(lián)系更加緊密，同時(shí)也可設(shè)立“頂崗幫廚”職位，為學(xué)習(xí)能力較好的學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，深化他們對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知，提高其專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，新教育背景下，積極落實(shí)并且走好產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)之路已經(jīng)成為特殊學(xué)校改革和發(fā)展的重要任務(wù)。對(duì)此，教師應(yīng)當(dāng)正視產(chǎn)教融合模式的內(nèi)涵意義，在把握其運(yùn)行現(xiàn)狀與困境的基礎(chǔ)上，深入解讀特殊學(xué)生能力、認(rèn)知特點(diǎn)，不斷運(yùn)用新思路、新方法對(duì)當(dāng)下育人目標(biāo)、育人模式予以優(yōu)化，開(kāi)創(chuàng)特色化產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式新常態(tài)，使不同類型的學(xué)生都能接受最適合的教育。

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