摘要：近年來，美食題材紀(jì)錄片數(shù)量不斷增多，創(chuàng)作的理念也逐漸趨于成熟，但作品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致美食紀(jì)錄片很難吸引觀眾的注意力。2018年的《人生一串》從開播之日起便屢屢獲得高分，受眾數(shù)量不斷增加，如今已經(jīng)成為嗶哩嗶哩的品牌?！度松淮纺軌颢@得大量觀眾的喜愛，最大原因在于其敘述視角和敘事結(jié)構(gòu)都十分獨(dú)特。文章將《人生一串》的敘事表達(dá)作為研究目標(biāo)，從敘事結(jié)構(gòu)、敘事視角、敘事空間以及敘事語言幾個(gè)方向進(jìn)行論述，探索美食紀(jì)錄片《人生一串》成功背后獨(dú)特的敘事表達(dá)方式，從而為未來美食紀(jì)錄片創(chuàng)作中敘事方式的選擇提供一定的理論參考，助力美食紀(jì)錄片的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片；《人生一串》；敘事結(jié)構(gòu)；敘事視角；敘事空間；敘事語言

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2022）03-0230-03

由嗶哩嗶哩（下文簡(jiǎn)稱“B站”）聯(lián)合旗幟傳媒共同推出的美食紀(jì)錄片《人生一串》，無論是評(píng)分還是播放量，明顯都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他同類型作品，被眾多網(wǎng)友奉為佐餐的最佳神器。通過挖掘全國(guó)各地鮮為人知的燒烤美食，將其帶入公眾的視野。通過線性敘事的方式，講述五個(gè)獨(dú)立燒烤攤不同的故事，內(nèi)容簡(jiǎn)單卻充滿了煙火氣息。相比于現(xiàn)象級(jí)美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，其選取的素材無疑更貼近民眾。從另一個(gè)角度看，《人生一串》也是國(guó)內(nèi)首部關(guān)注燒烤美食的紀(jì)錄片，通過深入民眾生活，講述民眾最熟悉的故事。同時(shí)，《人生一串》以90后、00后作為受眾目標(biāo)，通過新穎獨(dú)特的視角、高質(zhì)量的文案，獲得無數(shù)年輕人的青睞。

一、敘事結(jié)構(gòu)

對(duì)于影視作品而言，敘事結(jié)構(gòu)即創(chuàng)作者對(duì)情節(jié)進(jìn)行組織安排后所呈現(xiàn)出的構(gòu)成作品的獨(dú)特形式。對(duì)于紀(jì)錄片而言，內(nèi)容是體現(xiàn)風(fēng)格與主題的基礎(chǔ)，而結(jié)構(gòu)則是展示內(nèi)容的形式[1]。在分析紀(jì)錄片敘事結(jié)構(gòu)時(shí)，要注意表層與深層之間的差異。現(xiàn)象內(nèi)部的復(fù)雜聯(lián)系是深層結(jié)構(gòu)，而外部所能觀察到的聯(lián)系是外部結(jié)構(gòu)?！度松淮返谋韺咏Y(jié)構(gòu)主要由三個(gè)部分組成，而深層結(jié)構(gòu)則以“動(dòng)機(jī)+模式”為主。

（一）多重線索組合的表層結(jié)構(gòu)

一是主線和副線的結(jié)構(gòu)，兩條線始終保持平行，一條線的分量比較重，另一條線的分量較輕，這主要是為了完善故事線。《人生一串》以此類表層結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)，常見的模式是“制作食物+食材來源+人物故事”。二是雙線結(jié)構(gòu)。紀(jì)錄片的情節(jié)具體又可分為平行與交叉兩大類。平行即故事線獨(dú)立發(fā)展，不會(huì)存在被干涉，也沒有其他的聯(lián)系（交叉在《人生一串》中沒有體現(xiàn)，在此不再贅述）?！度松淮访恳患ǔ６及?條或者5條故事線，不同故事線沒有任何交織，但共同為主題服務(wù)。以第一季第三集“來點(diǎn)解藥”為例，“來點(diǎn)解藥”講述了地球上五種沒有任何關(guān)聯(lián)的烤蔬菜，每條故事線相互獨(dú)立，不管是食材、烹制的手法，還是故事，和其他故事之間都并無聯(lián)系，時(shí)長(zhǎng)通常為5～6分鐘，所有故事同時(shí)為一個(gè)主題服務(wù)，即如何制作美味的烤蔬菜。

（二）壓力加矛盾的深層結(jié)構(gòu)

《人生一串》主要通過三個(gè)方面建構(gòu)壓力加矛盾的模式。一是人物之間的沖突，重點(diǎn)是親情。如上炕嚕串的一對(duì)夫妻，由于生意過于紅火，很少有時(shí)間陪伴兒子，紀(jì)錄片有意將父子二人一起去澡堂的畫面放在片尾處，父親囑咐兒子要盡量多學(xué)習(xí)少玩游戲，展現(xiàn)親情。二是外部環(huán)境和人之間的沖突?！度松淮分饕x取老店為拍攝對(duì)象，時(shí)間上短則十年，長(zhǎng)則多達(dá)數(shù)十年，店面不僅位置偏僻，而且陳設(shè)裝飾也比較破舊，就餐的環(huán)境比較普通。干棒烤肉的老板表示自己手中穿肉的鐵簽已經(jīng)多年未換。而文生燒烤則開在一條僻靜的小巷之中，當(dāng)他開店時(shí)，整條街都會(huì)變得熱鬧；當(dāng)他閉店時(shí)，巷道里就會(huì)變得十分冷清。除了內(nèi)部的矛盾以外，來自整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，也使很多秘制的調(diào)料成為專屬的商業(yè)機(jī)密。

二、敘事視角

第一，主人公視角。比如由老顧客擔(dān)任向?qū)В龊罄m(xù)的情節(jié)。普通食客視角通常是以同期聲的形式呈現(xiàn)，通過他們的評(píng)價(jià)以證實(shí)食物的可口，從而強(qiáng)化敘事的作用。食物視角則是通過擬人的手法，比如寧夏灘羊還沒有來得及結(jié)婚，烤好的鴿子想要再次赤膊上陣等。運(yùn)用食物視角能夠創(chuàng)新紀(jì)錄片敘事的風(fēng)格，使作品更加生動(dòng)有趣。內(nèi)視角敘事可以讓觀眾深入地體會(huì)燒烤獨(dú)特的風(fēng)味，還能增強(qiáng)受眾的參與感。

第二，旁觀者視角?！度松淮吠ㄟ^陳述的方式介紹人物及背景。這種敘事風(fēng)格在紀(jì)錄片的每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到了體現(xiàn)。此外，《人生一串》在第二季的結(jié)尾處，還運(yùn)用了創(chuàng)作者視角，向觀眾傳達(dá)與第二季制作相關(guān)的信息，如時(shí)間和地點(diǎn)。這種通過主動(dòng)參與講述整個(gè)故事的方式，也充分體現(xiàn)了創(chuàng)作者自身的意圖、觀念及認(rèn)知。

三、敘事空間

與傳統(tǒng)餐飲相比，燒烤對(duì)場(chǎng)地的要求偏低，市井和店鋪皆可。但是很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，燒烤的場(chǎng)地一般都處在監(jiān)管乏力的地段，如位于街邊的茄子燒烤、位于空地上的長(zhǎng)毛施行客燒烤、地處偏僻小巷的岳文生燒烤以及不斷流動(dòng)的阿龍燒烤等，和管理嚴(yán)格的店鋪、酒樓形成鮮明的對(duì)比。燒烤的獨(dú)特性與其飲食方式之間存在緊密的聯(lián)系，顯得十分隨意，給人輕松自在之感。一眾燒烤攤也在無形之中成為食客追憶往事的場(chǎng)所?！氨纫垢凇敝械氖晨蛯?duì)主人公小軍制作的燒烤作出這樣的評(píng)價(jià)——無論外面吃得多好，卻始終感覺不到家鄉(xiāng)的味兒。茄子妹燒烤是老街溫情的延續(xù)，帶給食客強(qiáng)烈的懷舊感。而商老三的燒烤攤在揚(yáng)州中學(xué)門外開設(shè)的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十三年，在一批批學(xué)生心中留下了深刻的印記。曾經(jīng)有食客這樣說道：“或許在超過10年的時(shí)間里，我再?zèng)]有到過這里，但是當(dāng)他看到我時(shí)，卻仍然能夠一眼認(rèn)出來。”有的食客則這樣說道：“吃的是感情，是曾經(jīng)的情懷?！笨梢娚汤先臒緮傄呀?jīng)成為學(xué)生們回憶往昔的最佳場(chǎng)所。

從傳播的視角來看，燒烤在場(chǎng)地的選擇上呈現(xiàn)出極強(qiáng)的儀式感。同時(shí)就食客自身的感受而言，經(jīng)過一番努力，或通過他人口中的消息，或通過網(wǎng)絡(luò)定位，最終找到向往的燒烤攤，這是一段尋找美的旅程。在這些燒烤攤中，食客完全擺脫了所有的束縛，可以隨心所欲地展現(xiàn)自己最真實(shí)的一面，這種體驗(yàn)?zāi)軌蜃屖晨蛷氐追潘勺约旱膬?nèi)心。從受眾的角度來看，通過窺探不同地區(qū)的飲食文化，可以帶給他們新奇的感受，從而在心靈層面對(duì)美食產(chǎn)生濃厚的興趣，開始渴望紀(jì)錄片里富有地方特色的燒烤美食。這既是因美食本身就具有極強(qiáng)的誘惑力，同時(shí)又是因?yàn)閳?chǎng)景、畫面帶來的愉悅感受，使受眾能夠與片內(nèi)的食客一起享受美食帶來的快樂。就歷史的視角來看，這種呈現(xiàn)可以成功喚起受眾心中對(duì)于特定時(shí)代的共鳴，不管歲月是否逝去，烤品是否發(fā)生變化，燒烤這種飲食都會(huì)逐漸與曾經(jīng)的記憶漸漸融合，從而成功喚醒受眾的情感[2]。

四、敘事語言

（一）鏡頭語言的具體運(yùn)用

第一，通過特寫鏡頭表現(xiàn)細(xì)節(jié)。在《人生一串》當(dāng)中，特寫鏡頭的具體運(yùn)用主要如下：一是拍攝人物的面部神情，具體包括咀嚼、吮手指等。二是記錄食物的質(zhì)感。在拍攝美食時(shí)，分別從動(dòng)態(tài)與靜態(tài)著手，通過特寫鏡頭記錄食物的形狀、大小等。通過分析可知，在每一集當(dāng)中，特寫鏡頭時(shí)長(zhǎng)約為三分之一，食物的特寫鏡頭明顯多于人物特寫。特寫是根據(jù)導(dǎo)演的想象，選擇恰當(dāng)?shù)慕嚯x畫面，以增強(qiáng)敘事的情節(jié)性。因?yàn)橹挥刑貙戠R頭才能凸顯影片的內(nèi)涵，去除多余的部分，充分體現(xiàn)食物的特性，從而有效地增強(qiáng)食物對(duì)觀眾的“誘惑”力，提升鏡頭的效果。

通過運(yùn)動(dòng)鏡頭增強(qiáng)畫面的表現(xiàn)力。運(yùn)動(dòng)鏡頭即觀眾視線隨著攝像機(jī)的不斷變換而變換，由此獲得特殊的視覺體驗(yàn)[3]。運(yùn)動(dòng)鏡頭具體又包括搖動(dòng)、手持等。通過移動(dòng)鏡頭，能夠讓畫面顯得更為自然流暢，從而帶給觀眾豐富的感受?！度松淮吩谂臄z時(shí)采用了大量手持鏡頭。一種是通過水平方向的搖晃，再搭配背景音樂，將人物的情感傳遞給觀眾。以“牙的抗議”這一集為例，創(chuàng)作者通過29秒的手持鏡頭，運(yùn)用拉、搖等不同的拍攝技巧，再搭配20世紀(jì)90年代風(fēng)格的音樂，體現(xiàn)主人公阿宋將燒烤臺(tái)當(dāng)成DJ臺(tái)的獨(dú)特想法，將主人公對(duì)生活的熱愛傳達(dá)給廣大的觀眾。另一種則是通過手持的拍攝方法，讓攝影機(jī)也扮演參與者或當(dāng)事人的角色。以“咱家特色”這一集為例，主人公鼠王夾著烤好的老鼠肉，對(duì)著攝像機(jī)不停地晃動(dòng)，給人新穎奇特之感。

通過蒙太奇的手法推動(dòng)情節(jié)發(fā)展。有學(xué)者將敘事蒙太奇劃分為交叉、平行、連續(xù)及復(fù)現(xiàn)四類。《人生一串》主要運(yùn)用平行蒙太奇和交叉蒙太奇。

平行蒙太奇即兩條線索始終保持平行，在畫面當(dāng)中不斷交替出現(xiàn)，主要通過碎片化剪輯的方式表現(xiàn)。這種平行蒙太奇既可以是不同鏡頭保持并列，又可以是不同場(chǎng)景或不同段落間并列。在《人生一串》當(dāng)中，平行蒙太奇以不同段落的并列為主。每一季總共有6集，每一集設(shè)置一個(gè)主題，每個(gè)主題下包含4個(gè)或者5個(gè)不同地區(qū)的燒烤，各個(gè)地域之間并沒有任何聯(lián)系，但展現(xiàn)的主題完全一致。這可以大量地節(jié)省篇幅，確保高效高質(zhì)地處理內(nèi)容。同時(shí)，不同線索之間又可以互相對(duì)比襯托，使故事內(nèi)容更為豐富，包含更多的信息，從而更加清楚地展示敘事的結(jié)構(gòu)。

交叉蒙太奇即將不同時(shí)間、空間中的內(nèi)容進(jìn)行交叉，因此也被稱為“同時(shí)進(jìn)行的蒙太奇”。但這一手法與平行蒙太奇有所不同，前者敘事節(jié)奏比較緊張，而后者則顯得平緩，通過節(jié)奏的變化引導(dǎo)觀眾，更注重不同場(chǎng)景的相似程度。在《人生一串》當(dāng)中，主要通過交叉蒙太奇表現(xiàn)夫妻之間的默契搭配。以第二季當(dāng)中“吃不吃辣”這一集的經(jīng)典片段為例分析。該片段雖然只有46秒，但具體可細(xì)分為12個(gè)鏡頭，鏡頭最長(zhǎng)的為9秒，大部分只有1秒到3秒。鏡頭本身并沒有任何意義，但是經(jīng)過組合之后卻呈現(xiàn)出特殊的意味。當(dāng)王姐在市場(chǎng)采購各種原材料時(shí)，袁師傅還在有條不紊地整理自己的胡子，夫妻倆一人負(fù)責(zé)買菜，一人負(fù)責(zé)烤制。

此外，紀(jì)錄片還采用了分割屏幕的方式，即在屏幕上同時(shí)呈現(xiàn)兩個(gè)畫面，通過對(duì)比的方式增強(qiáng)影片的節(jié)奏感，從而營(yíng)造需要在有限的時(shí)間中做好一切準(zhǔn)備的緊張氛圍。

（二）聲音語言的具體運(yùn)用

第一，通過詼諧幽默的解說詞為整部紀(jì)錄片奠定基調(diào)。

首先，電視紀(jì)錄片的解說詞具有奠定影片基調(diào)的作用。《人生一串》作為新媒體平臺(tái)自行拍攝的紀(jì)錄片，為更滿足年輕人的需求，對(duì)解說文案進(jìn)行了調(diào)整，使其顯得更為幽默，如在每集的開篇處，通過一段具有濃厚人情味的解說詞，奠定整集的基調(diào)。部分解說詞還通過豐富的素材縮短和受眾之間的距離，如借用游戲性質(zhì)的元素，通過描繪食客貪吃的形象充分體現(xiàn)食物的美味。

其次，準(zhǔn)確把握分寸，調(diào)動(dòng)受眾的情緒?！度松淮方?jīng)常采用延時(shí)攝影的手法，再搭配相應(yīng)的解說詞，更好地表現(xiàn)與“時(shí)間”有關(guān)的概念。以老太太燒烤為例，其和松光電影院相依相守長(zhǎng)達(dá)20年，通過與電影院四季轉(zhuǎn)變畫面的搭配，給人一種時(shí)光流逝、歲月沉浮之感。前一秒鐘觀眾還沉醉在燒烤的美味之中，后一秒鐘不由生出一種淡淡的傷感，解說詞也因此成為調(diào)節(jié)觀眾情緒的催化劑。解說詞還通過大量運(yùn)用反問句式，或者第二人稱“你”，增強(qiáng)受眾觀看時(shí)的代入感。

第二，通過同期聲延伸人聲語言。

首先，通過人物采訪增強(qiáng)真實(shí)性?！度松淮吠ㄟ^拍攝人物的方式實(shí)現(xiàn)信息的傳達(dá)。僅僅通過解說詞描述食物的味道，其真實(shí)性顯然不足，而通過食客的同期聲，則可以極大地增強(qiáng)真實(shí)感。

其次，人物采訪具有十分突出的個(gè)性化特色。在講述自身感受時(shí)，食客大都采用本地的語言，以體現(xiàn)食物的地域特色，而創(chuàng)作者有意抓住這一點(diǎn)，將不同人物的語言進(jìn)行組合，增強(qiáng)紀(jì)錄片內(nèi)容的個(gè)性化特色。

再次，以訪問的方式代替解說詞。以商老三燒烤為例，食客在接受采訪時(shí)，還會(huì)講述一些過往的事件，比商老三本人的陳述明顯更具說服力。在講述往事時(shí)，人物會(huì)自然流露出內(nèi)心真實(shí)情感，講述的語言具有濃厚的個(gè)性化色彩，可以顯著地增強(qiáng)紀(jì)錄片的感染力。

最后，通過現(xiàn)場(chǎng)聲突出現(xiàn)場(chǎng)感。美食題材紀(jì)錄片現(xiàn)場(chǎng)聲具體包括咀嚼聲、制作食物時(shí)發(fā)出的聲響等。

一方面，通過綜合運(yùn)用不同的現(xiàn)場(chǎng)聲，可以將受眾帶入相應(yīng)的場(chǎng)景中，獲得感同身受的效果?！度松淮樊?dāng)中采用的現(xiàn)場(chǎng)聲，以聲音導(dǎo)前為主。以“您幾位啊”這一集為例，羊的叫聲先出現(xiàn)，而羊的畫面放在后面。而“吃不吃辣”這一集當(dāng)中，先出現(xiàn)刮擦豬尾巴的聲音，然后再出現(xiàn)相應(yīng)的畫面。

另一方面，通過現(xiàn)場(chǎng)聲增強(qiáng)趣味性，將觀眾帶入相應(yīng)的場(chǎng)景當(dāng)中。以“回頭再來”這一集為例，相比于一般的油條，小蔡燒烤制作的油條口感更脆，通過制作油條的慢鏡頭，再搭配現(xiàn)場(chǎng)聲，帶給觀眾極好的聽覺體驗(yàn)，極大地增強(qiáng)了觀眾的食欲。

五、結(jié)語

《人生一串》的成功為美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新提供了新的思路，也更符合當(dāng)下年輕人的審美觀念。從審美層面看，《人生一串》摒棄了傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片嚴(yán)肅的風(fēng)格，對(duì)敘事方式等進(jìn)行了調(diào)整，極大地增強(qiáng)了紀(jì)錄片的親民性。紀(jì)錄片除具有教化作用之外，還具有了提高受眾審美修養(yǎng)的功能。從情感表達(dá)層面看，《人生一串》通過留白的方式為受眾預(yù)留充足的空間，引導(dǎo)受眾觀照自己的人生，使作品具有了極強(qiáng)的啟迪意義。從視聽呈現(xiàn)層面看，通過豐富多變的解說，再加上多種元素，渲染出一個(gè)個(gè)富有濃厚煙火氣息的場(chǎng)景。從技術(shù)運(yùn)用層面看，通過應(yīng)用現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)，在不違背客觀規(guī)律的情況下，《人生一串》呈現(xiàn)出鮮明的個(gè)性化特色。

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作者簡(jiǎn)介 孟艷茹，碩士在讀，研究方向：廣播電視編導(dǎo)。