蔣慧亮　陸廣富　戰(zhàn)旭梅　孫麗平　張璟晶　王海藍

摘要：為探索模塊化教學在高職食品專業(yè)課程改革中的實踐應用，以《發(fā)酵食品生產技術》課程為例，基于行業(yè)的發(fā)展，由校內教師和企業(yè)教師共建了模塊化課程教學團隊，團隊合作共同實施課程改造，重構教學內容，修訂課程標準，并開發(fā)動畫、助學軟件、教學視頻等課程教學資源，完成在線開放課程的建設。根據(jù)教師專長，分配教學內容模塊。堅持“以學生為中心”的教學理念，基于現(xiàn)代化教學資源探索實施了模塊化教學，開展線上線下混合式教學、翻轉課堂教學、企業(yè)生產一線現(xiàn)場教學等教學模式，獲得了一定的教學效果。

關鍵詞：模塊化教學?校企合作?發(fā)酵食品生產技術?課程改造

中圖分類號：G64?????文獻標識碼：A???????文章編號：1672-3791（2022）02（a）-0000-00

Research?on?Innovative?Practice?of?Modularized?Teaching?Reform

——Take?Fermented?Food?Production?Technology?as?Example

JIANG?Huiliang?LU?Guangfu?ZHAN?Xumei?SUN?Liping?ZHANG?Jingjing

Abstract：To?explore?the?practical?application?of?modular?teaching?in?the?curriculum?reform?of?food?specialty?in?higher?vocational?college，take?the?course?of?Fermented?Food?Production?Technology?as?an?example，?based?on?the?development?of?industry.The?teaching?team?of?modular?courses?was?built?by?the?school?teachers?and?the?enterprise?teachers，?team?work?together?to?implement?the?curriculum?reform，?reconstruct the?teaching?content，?revised?course?standards，?and?developed?animation，?student-supporting?software，?teaching?video?and?other?course?teaching?resources，?and?completed?the?construction?of?online?open?course.?Assign?teaching?content?modules?according?to?teachers'?transfer.?Adhere?to?the?"student-centered"?teaching?philosophy，?based?on?modern?teaching?resources?to?explore?and?implement?modular?teaching，?carry?out?online?and?offline?mixed?teaching，?flipped?classroom?teaching，?enterprise?production?line?on-site?teaching?and?other?teaching?modes，?has?obtained?a?certain?teaching?effect.

Key?Words：Modularized?Teaching?Reform;?School-enterprise?cooperation;Fermented?Food?Production?Technology;Curriculum?reform

《發(fā)酵食品生產技術》是江蘇農牧科技職業(yè)學院食品專業(yè)的一門職業(yè)核心課程，課程教學內容十分豐富，涉及面也很廣泛。不同的發(fā)酵項目在生產工藝、質量管理等方面差別都較大。以往的教學中，一個教師要完整得教授一門課程，在該課程中就會出現(xiàn)，教師涉獵專業(yè)知識不夠全面，對于某些項目很精通，而在某些項目的教學中技能脫節(jié)的現(xiàn)象。同時，雖然大部分的發(fā)酵產品屬于傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，但是隨著科技的進步，傳統(tǒng)的產品也迎來了新技術、新工藝，而校內的教師也很難將所有的產品的新工藝都掌握。模塊化教學是以學生需要掌握的技能為核心，強調以學生為中心，打破傳統(tǒng)的教學模式，實施團隊合作的教學組織新方式，以行動為導向開展教學。為全面推進“雙高計劃”建設，切實提高教學質量，培養(yǎng)適應行業(yè)企業(yè)需求的復合型技術技能人才，根據(jù)《國家職教教育改革實施方案》的精神，著力深化“三教”改革，該文以《發(fā)酵食品生產技術》課程為例，創(chuàng)新探索實踐高水平、深層次的“模塊化”教學。

1?模塊化教學研究現(xiàn)狀

模塊化教學打破傳統(tǒng)的“章節(jié)教學”，是以學生為中心，將教學內容分為不同學習模塊，以學生的實際學習需求為目標開展教與學的一種教學模式[1]。模塊化教學模式目前在高職教育中已有嘗試，歐雅琴等人[2]建立了一種新型可行的“模塊化”與“情景化”融合的教學模式，提高了課堂教學效果。長春汽車工業(yè)高等?？茖W校汽車工程學院[3]同樣采用模塊化教學，對汽車構造的內容進行歸納，按照模塊劃分實施模塊化教學，理論與實踐結合同步進行，并獲得了一定的教學效果。趙春禮[4]構建以典型工作項目為主體的模塊化課程體系，適應當前職業(yè)教育的需求。陳學武[5]將模塊化案例教學法應用于骨科教學中，取得顯著教學效果，提高學生對教學的滿意度。

2?《發(fā)酵食品生產技術》模塊化教學實施

2.1校企共建模塊化課程教學團隊

教師隊伍是發(fā)展職業(yè)教育的第一資源，《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確指出，要多措并舉打造“雙師型”教師隊伍[6]。在“三教”改革中，教師是育人的主體，進行有效的教學改革，為教師隊伍建設“賦能”，才能提升教育教學質量。行業(yè)和產業(yè)的發(fā)展是很快速的，如果學校沒有及時對接企業(yè)，緊跟時代的發(fā)展，那么教學內容勢必會脫離實際生產，過于陳舊落后，不能滿足培養(yǎng)高水平高層次的技術技能人才的需求。教學團隊是課程改造的基礎，傳統(tǒng)的教學團隊一般是按照課程組織，由校內教師組成，成員的能力和知識結構同質化嚴重，而且校內教師長期脫離生產，對新工藝、新技術的把握較差，雖然可以派遣高校的教師赴企業(yè)鍛煉，但是短期的鍛煉并不能完全掌握企業(yè)的核心技術，而企業(yè)技術專家常年置身于企業(yè)一線生產，對于生產技術的更新、核心技能的把握均很專業(yè)，同時企業(yè)教師對于教學的認知以及學生的培養(yǎng)等認知也與校內教師不一樣。因此可根據(jù)產品開發(fā)、生產、質量控制等全流程，以崗位技能需求為導向，整合校內課程任課教師，聘請行業(yè)企業(yè)技術專家，共同組建課程教學團隊。徐慶國[7]提出，要依托校企合作平臺構建高職院校“雙師結構”教學團隊，專兼結合是“雙師結構”專業(yè)教學團隊建設的關鍵。天津職業(yè)大學楊理連[8]同樣認為，從行業(yè)企業(yè)大量聘請能工巧匠擔任兼職教師，或者大力引進行業(yè)企業(yè)一線人才或有豐富職教經(jīng)驗的專家擔任專任教師，以及不斷加強專任教師下企業(yè)鍛煉的力度，不斷提高其實踐教學能力，多舉措共施，可提交教學團隊的整體教學能力。

試點課程《發(fā)酵食品生產技術》由校內4位教師及來自啤酒企業(yè)、乳品企業(yè)和白酒企業(yè)的多位企業(yè)技術專家組成的模塊化課程教學團隊。校內教師在教學方法、教學理念、教學設計等方面較有優(yōu)勢，而企業(yè)教師在職業(yè)素養(yǎng)、技術技能、行業(yè)發(fā)展等方面有豐富的經(jīng)驗和敏銳的觀察。因此校內教師與企業(yè)教師互相合作，互相學習。根據(jù)模塊化教學的分工，校內教師有針對性的定期赴相關企業(yè)鍛煉，學習專業(yè)領域先進技術，提升教師實習實訓指導能力和技術技能，校內教師定期為企業(yè)教師開展教學、教法的經(jīng)驗介紹，雙方互助共同提高教學團隊的教學能力。同時，企業(yè)教師除負責所屬專業(yè)領域的模塊教學，還可以站在企業(yè)的角度對人才培養(yǎng)的技能目標以及素養(yǎng)目標提出建議。同時，建立健全模塊化教學團隊的考核和激勵機制，激發(fā)教師的競爭意識、促進校內、校外教師彼此間的學術交流、技術技能切磋等，綜合提高教學能力。

2.2校企合作實施課程改造

2.2.1重構教學內容

由于長期脫離企業(yè)實際，現(xiàn)有的教學內容難免會出現(xiàn)過時的情況，教學內容的更新勢在必行。模塊化課程教學團隊共同剖析原有的教學內容，企業(yè)教師發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，調研行業(yè)發(fā)展需求，去掉重復過時的教學內容，保留傳統(tǒng)發(fā)酵食品項目，增加熱門以及具有發(fā)展前景的新型發(fā)酵食品項目。同時將行業(yè)企業(yè)的新技術、新工藝、新規(guī)范融入教學內容，重構教學內容，例如，目前啤酒行業(yè)中，高品質的產業(yè)化精釀啤酒以及特殊風味的啤酒已經(jīng)越來越受歡迎，是行業(yè)發(fā)展的新方向，因此，在教學內容選擇時弱化原有的工業(yè)啤酒生產教學內容，增加精釀啤酒的學習，并開發(fā)配套的工作手冊式教材，以及相應的教學視頻。

2.2.2完善課程標準

新時代的課程標準需要融合最新的教學理念，以及人才培養(yǎng)需求，在課程的基本理念、課程目標、課程實施建議、學習基本要求等幾個部分進行闡述。因此，課程標準需要定期修改完善，以滿足人才培養(yǎng)要求。在確定教學內容后，通過去相關企業(yè)調查，調研畢業(yè)生在實際工作崗位的突出問題，根據(jù)不用類型的發(fā)酵食品企業(yè)對崗位技能的需求，以及所需的人才需要達到的技能和職業(yè)素養(yǎng)要求，綜合參考國家相關的標準和規(guī)范（如發(fā)酵工標準）。從人才需求（包括知識需求、技能需求、素養(yǎng)需求）出發(fā)，確定課程培養(yǎng)目標，修改了《發(fā)酵食品生產技術》課程標準，并邀請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)對課程標準進行論證，最終完善后用于教學實施。

2.3校企合作共建教學資源

契合最新教學內容和課程標準，企業(yè)教師發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，提供企業(yè)生產最新的技術，校內教師發(fā)揮教學優(yōu)勢，團隊合作，共同開發(fā)與企業(yè)崗位技能需求無縫對接的生產教學視頻、動畫等多個教學資源。對于新加入的教學內容，以及更新的教學內容，編寫配套的活頁式、工作手冊式教材，教材中配上相應的教學資源二維碼，形成一本立體化的教材，用于補充教學。對于難懂的原理、難理解的生產過程等知識及技能點，制作相應的動畫資源，例如：項目4-1啤酒的生產中，啤酒的生產是在糖化罐、過濾槽以及發(fā)酵罐中完成的，麥汁等也是在管道中利用倒料泵實現(xiàn)物料的轉換，這些過程從設備的外面是無法看到的，因此，依托企業(yè)實際生產，校企合作共同開發(fā)啤酒生產動畫，借助于動畫，讓學生能直觀地感受到生產過程中物料的轉換，以及生產中原料的變化，提高學生的學習興趣。對于重要的操作環(huán)節(jié)或者生產流程，開發(fā)仿真交互式軟件，滿足學生線上的反復練習，提高學習的效率。依托智慧職教平臺，搭建課程框架，上傳拍攝的教學視頻、企業(yè)生產視頻、動畫、習題、學習文檔、電子教材等教學資源，建設了《發(fā)酵食品生產技術》在線開放課程，該在線開放課程不但可以滿足校內學生的課前以及課后自學，教師課中實施線上線下混合式教學，同時也可以面向發(fā)酵食品企業(yè)員工，為企業(yè)進行專業(yè)知識的培訓。

2.4團隊協(xié)作實施模塊化教學

課程教學團隊根據(jù)課程內容的特色，企業(yè)教師發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，調研企業(yè)中各崗位所需要的職業(yè)素養(yǎng)，校內教師發(fā)揮教學優(yōu)勢，共同合作，挖掘與教學內容相關的職業(yè)素養(yǎng)、勞動教育、大國工匠、民族文化等課程思政元素，并融于教學過程，共同制定課程教學教案。以及授課用的PPT，制定課程考核評價體系和各個項目的具體評價方式。

在教學任務的分配上，基于團隊教師的各自專長分配教學模塊，例如：來自啤酒企業(yè)的企業(yè)教3師+負責啤酒發(fā)酵模塊的教學，來自乳品企業(yè)的企業(yè)教師負責發(fā)酵乳品模塊的教學等。這種教學任務的分配，打破傳統(tǒng)的按照班級分配授課教師的模式，不同的模塊由不同的教師進行授課，模塊化的教學一方面可以最大程度地發(fā)揮每位校內或者企業(yè)教師的學術專長，另一方面也可以保證平行班級之間的師資力量的均衡。

以行動為導向，推動“課堂革命”和“學習革命”，打破傳統(tǒng)固化的教學模式，改變傳統(tǒng)的教師為主，學生灌輸式的學習方式，轉變?yōu)椤耙詫W生為中心”的學習模式，充分發(fā)揮學生的主觀能動性。改革單一集中授課的教學模式，利用開發(fā)的在線開放課程平臺，開展線上學理論線下學技能的混合教學模式，或者課前自學、課中精技能、突細節(jié)的翻轉課堂教學模式。企業(yè)教師發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，將課堂直接搬到企業(yè)中，在生產一線現(xiàn)場教學，例如：項目3-1發(fā)酵酸乳的生產教學中，在不影響企業(yè)正常生產的情況下，模塊化教學團隊中企業(yè)教師帶領學生進入企業(yè)，現(xiàn)場教學發(fā)酵酸乳的生產，并且利用企業(yè)的小試生產線，指導學生實際生產，讓學生親身體驗企業(yè)的實際生產。陶宗虎[9]同樣提出推行模塊化教學法，主要是教學模式的改變，凸顯“結合崗位任務學”“線上線下結合學”的教學思路，從而激發(fā)學生的積極性，提高教師與學生之間的互動能力，發(fā)揮學生的能動性和培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

基于在線課程平臺，以各教學模塊為單位，剖析每個模塊的教學內容，設置相應的適合的考核方式，實施過程性考核，全面考查學生的學習效果。根據(jù)考核結果，可依據(jù)學生的實際能力，完善優(yōu)化模塊教學。也可實施分層教學，對于知識把握較好的學生給予適量的延伸學習任務或者企業(yè)拓展提升任務，提升學生的實踐水平，拓展視野、提升技能;對于接受水平一般的學生則安排強化型的學習任務，進一步理解課堂中的重點和難點;而對于基礎薄弱的學生，可安排學習能力好的學生督促和幫助他們。另外，線上形式的考核評價，也可幫助下一個教學模塊的團隊教師及時掌握班級學生的學習能力，做好學情分析，有助于課堂教學的安排。最后，課程結束后，形成本課程的過程性考核綜合成績。

3?《發(fā)酵食品生產技術》模塊化教學效果

3.1?教師的教學積極性更高

教學中，教師是教學活動的組織者，教師的教學理念、專業(yè)技能、教學設計等能力直接影響了課堂教學的質量。按照教師專長劃分教學模塊，平行班級同步上課，每位教師專研自己擅長的項目，相較于以往教學中需要準備整門課程的教學，教師的工作量明顯降低，能集中精力在某一個或幾個項目中，研究教學內容，進入相關的企業(yè)進行實踐鍛煉，有針對性地提高技能，有利于教師的技術技能以及科研能力的長遠發(fā)展。同時，與來自企業(yè)的以及校內的教學團隊成員共同備課，集思廣益，可以提高教師對教學理念的掌握，能更好地進行教學研究和改革，自實施模塊化教學改革以來，教師的教學積極性明顯提高，教學設計也更加的合理，課堂教學也更加活躍。課程團隊中教師積極參加各類教學類競賽，于2020年獲得江蘇省高校微課教學比賽二等獎。

3.2?學生的學習效果更好

學生是學習的中心，教育的終極目標也是為了培養(yǎng)學生。本課程按照行業(yè)企業(yè)的發(fā)展需求對教學內容進行了重構，重構后的教學內容更加符合高職學生的培養(yǎng)需求，實現(xiàn)課堂與企業(yè)的“零距離”，學生反映對重構后的教學內容也更加感興趣。課程團隊共建了活頁式手冊教材、在線開發(fā)課程等課程資源，基于課程平臺，按照教學模塊，開展線上線下混合式教學，極大程度發(fā)揮了學生的學習主觀能動性，讓學生切身參與到學習中，成為學習的主導者，而教師只是引導者。尤其企業(yè)教師從實際生產角度出發(fā)的教學，讓學生在課堂上就能接觸實際生產，深受學生的歡迎。自開展模塊化教學改革以來，該課程學生課程總評成績明顯上升，學生對課程的滿意度也直線上升。

4?結語

模塊化教學改變了以往一位教師一講到底的模式，最大程度地發(fā)揮教師的專長，企業(yè)專家的加入，提高了教學內容的“新鮮度”，讓教學與實際生產無縫對接，綜合提高了學生的技術技能，經(jīng)過兩個學期的教學試行，獲得了學生的好評，第一學期授課的學生目前已經(jīng)進入企業(yè)參加畢業(yè)頂崗實習，企業(yè)對于學生的評價也較好。綜合來看，與傳統(tǒng)的教學相比，模塊化教學更適用于高職院校培養(yǎng)高素質技術技能型人才。

參考文獻

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基金項目：全國食品與工業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會2020年課題《校企共建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)模塊化教學創(chuàng)新團隊研究與實踐》（項目編號：SH330）;江蘇農牧科技職業(yè)學院2021年教育教改研究課題“基于ADDIE模型的在線開放課程建設與應用研究——以《發(fā)酵食品生產技術》為例”（項目編號：JYYB202110）江蘇省高職院校青年教師2020年企業(yè)實踐培訓資助項目（項目編號：2020QYSJ076）。

作者簡介：蔣慧亮（1987—），女，碩士，講師，研究方向為：發(fā)酵食品生產技術教學、食品微生物學教學研究。

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