宋絲雨

摘 ?要：在我國(guó)豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)容體系中，飲食文化不僅具有悠久的發(fā)展歷史，而且不同地區(qū)的飲食文化差異也體現(xiàn)著我國(guó)飲食文化的豐富性和多元化特征。本文對(duì)中華傳統(tǒng)美食文化進(jìn)行研究，意在立足傳統(tǒng)文化的傳承傳播背景下，探討傳統(tǒng)美食文化所具備的當(dāng)代價(jià)值，力求尋找傳統(tǒng)美食文化的保護(hù)與傳承途徑。研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的傳統(tǒng)美食文化具備經(jīng)濟(jì)方面、文化方面以及社會(huì)生活方面的多元價(jià)值。在對(duì)傳統(tǒng)美食文化價(jià)值的認(rèn)知基礎(chǔ)上，可以通過(guò)加強(qiáng)傳統(tǒng)美食文化宣傳與傳播的多樣性、加強(qiáng)特色文化區(qū)域?qū)嶓w的建設(shè)、加強(qiáng)文創(chuàng)產(chǎn)品的宣傳力度等方式，達(dá)到凸顯中華傳統(tǒng)美食當(dāng)代價(jià)值的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化;美食文化;當(dāng)代價(jià)值;文化保護(hù)

中圖分類(lèi)號(hào)：G47 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1673-7164（2021）41-0052-03

我國(guó)傳統(tǒng)的美食文化具有豐富性和多元性的特征，不同地區(qū)的美食文化在實(shí)際內(nèi)涵和表現(xiàn)形式上各有差異。不僅體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)文化中美食文化的獨(dú)特性，也在一定程度上顯示出美食文化傳承與保護(hù)的重要意義。俗話說(shuō)，“民以食為天”，美食文化是根植于廣大人民群眾日常生活中的一種風(fēng)俗文化，其中包含的智慧和精神必然是豐富而博大的，找到美食文化的當(dāng)代價(jià)值是進(jìn)一步做好其宣傳與推廣工作的前提條件。

一、我國(guó)傳統(tǒng)美食文化的當(dāng)代價(jià)值分析

（一）經(jīng)濟(jì)價(jià)值分析

美食文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值直接體現(xiàn)在不同類(lèi)型的美食中。不同地區(qū)的美食在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中都占據(jù)著一定的推動(dòng)和支撐地位。通過(guò)提升當(dāng)?shù)孛朗程厣瑑?yōu)化美食的感官質(zhì)量能夠更好地為經(jīng)濟(jì)價(jià)值的創(chuàng)造提供支持。傳統(tǒng)美食文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值在于基于文化內(nèi)涵所帶來(lái)和創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)收益。實(shí)際來(lái)看，我國(guó)不同的地域環(huán)境以及民族生活區(qū)域都蘊(yùn)含著各自的地區(qū)性美食文化。一些具有特色的小吃或經(jīng)典菜系就是地區(qū)型美食文化的典型代表。從當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展建設(shè)上來(lái)說(shuō)，飲食是人民群眾追求的一項(xiàng)重要物質(zhì)享受，當(dāng)一個(gè)地區(qū)的美食具備強(qiáng)大的吸引力，勢(shì)必有利于帶動(dòng)區(qū)域性的其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而給地區(qū)帶來(lái)強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力和渠道。不同區(qū)域的自然環(huán)境條件和氣候條件都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)特征產(chǎn)生一定的影響，例如比較典型的重慶花椒和二荊條辣椒就是當(dāng)?shù)鼗跐駶?rùn)多雨氣候而獲得良好生長(zhǎng)條件的重要蔬菜和調(diào)味品，也是火鍋這種美食得以盛行并逐步形成了獨(dú)特火鍋文化的重要原因[1]。

最后，所謂的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在飲食文化宣傳的過(guò)程中也可以通過(guò)宣傳引導(dǎo)大眾旅游消費(fèi)，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的帶動(dòng)作用。例如陜西關(guān)中地區(qū)的涼皮、泡饃就屬于與陜西的氣候條件、歷史文化相匹配的一種特色美食，可起到伴隨旅游業(yè)的發(fā)展為陜西的宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供動(dòng)力的作用。

（二）文化價(jià)值分析

文化價(jià)值具有更高的層次和更深的含義，是通過(guò)人文元素的融入體現(xiàn)出美食的深刻內(nèi)涵以及重要意義的價(jià)值。本文探討的文化價(jià)值主要是指不同類(lèi)型的美食類(lèi)型背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。隨著人們經(jīng)濟(jì)條件的改善和生活水平的提升，人們對(duì)飲食文化這一物質(zhì)上的剛需以及在文化價(jià)值底蘊(yùn)上的探索與追求力度也在不斷增加。甚至在某些地區(qū)，典型的美食可以成為城市的名片，豐富城市的文化內(nèi)涵。一些基于傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)令食品本身也具備著深厚的文化底蘊(yùn)。這些特征都從側(cè)面體現(xiàn)出了不同飲食實(shí)體背后所蘊(yùn)含的文化特征和內(nèi)涵。例如端午節(jié)的粽子以及中秋節(jié)的月餅在南方和北方城市的飲食文化和飲食習(xí)慣中，都形成了具有差異性的特色制作方式[2]。北方在制作粽子時(shí)，常常將紅棗、糯米、豆沙等作為原材料，制成以甜味為主的粽子，部分南方城市則通常會(huì)制作肉粽。這與南方與北方居民的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣相關(guān)，粽子中包裹的不同原材料也有相應(yīng)的文化寓意。這種文化寓意不僅源于勞動(dòng)人民日常生活的重要精神財(cái)富，也是美食文化值得傳承和發(fā)揚(yáng)的典型體現(xiàn)。除此之外，在南北的不同菜系中，一些經(jīng)典菜肴的制作方法中也包含了非常深刻的文化內(nèi)涵。比較典型的代表有獅子頭、佛跳墻、云絲豆腐等。例如講究刀工和意境的云絲豆腐，此菜品的制作不僅對(duì)廚師的刀工有非常嚴(yán)格的精準(zhǔn)性要求，制作者要想把豆腐切到細(xì)如發(fā)絲的狀態(tài)，必須要做到手、眼、心三者合一。所制作出來(lái)的豆腐湯不僅體現(xiàn)著廚師精益求精的工匠精神，從視覺(jué)的角度上來(lái)說(shuō)，當(dāng)細(xì)膩的豆腐絲融入高湯產(chǎn)生云霧般的飄緲之感時(shí)，也體現(xiàn)出了這道菜肴的藝術(shù)美感。無(wú)論是制作菜肴的工匠精神還是菜品呈現(xiàn)效果中所體現(xiàn)出的美感和藝術(shù)性，都是值得傳承和發(fā)揚(yáng)的美食文化[3]。

（三）社會(huì)生活價(jià)值

社會(huì)生活價(jià)值主要從人們的日常生活出發(fā)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。主要是指飲食在人們的日常生活中所體現(xiàn)出來(lái)的實(shí)際價(jià)值。具體來(lái)說(shuō)，主要與飲食保健和食療相關(guān)。在我國(guó)的飲食文化中，有將藥材加入食材中進(jìn)行混合達(dá)到食療目的的情況，也有由于食物本質(zhì)上就屬于一種藥材，可通過(guò)烹飪直接發(fā)揮其藥膳的功能。在食品的“五味”中，不同的味道對(duì)人的身體健康所帶來(lái)的影響有所不同。當(dāng)將食材與藥材進(jìn)行混合應(yīng)用，或者選取一些具有藥用功能的食材進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，需要美食的制作者首先全面了解所烹飪菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值，從而確保選擇科學(xué)的食材，并能夠用合理的方式進(jìn)行烹飪，發(fā)揮其藥用功能。

基于飲食進(jìn)行疾病的調(diào)理和治療之所以受到人民群眾的認(rèn)同，主要是由于飲食治療和養(yǎng)生調(diào)理的方式具備安全穩(wěn)定性強(qiáng)、毒副作用小的優(yōu)勢(shì)[4]。相對(duì)于藥物治療，由于用藥可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)以及患者的日常用藥依從性問(wèn)題，部分藥物治療的效果無(wú)法保證長(zhǎng)期發(fā)揮作用。食療作為融入人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械囊环N治療方式，人們對(duì)其的遵從度以及認(rèn)同度都相對(duì)更高，這意味著食療的方式更容易取得良好的治療與調(diào)理效果。這種能夠與部分藥物起到同步調(diào)理作用的疾病治療與癥狀緩解方式，體現(xiàn)了食物和菜品在人們?nèi)粘Ｉ钪兴軌虬l(fā)揮的多元化作用和價(jià)值。

二、傳統(tǒng)美食文化的宣傳與推廣路徑

（一）加強(qiáng)傳統(tǒng)美食文化的宣傳與傳播多樣性

無(wú)論是從豐富人們精神生活的角度還是從美食文化的宣傳推廣角度來(lái)說(shuō)，通過(guò)多種不同的渠道實(shí)現(xiàn)對(duì)美食文化的宣傳與推廣，是提升美食傳播廣泛性以及民眾對(duì)美食認(rèn)同感的科學(xué)渠道。從根本效果上來(lái)講，飲食的開(kāi)發(fā)和制作的相關(guān)文化宣傳內(nèi)容必然能夠受到廣大人民群眾的喜愛(ài)。基于美食文化與人們?nèi)粘Ｉ畹木o密聯(lián)系，在相關(guān)文化的傳承和保護(hù)過(guò)程中，媒體工作者首先應(yīng)借助先進(jìn)的技術(shù)和渠道做好美食文化的宣傳與推廣工作[5]，力求通過(guò)宣傳推廣工作的開(kāi)展幫助廣大人民群眾更加全面且客觀地認(rèn)識(shí)我國(guó)傳統(tǒng)美食文化的豐富性和其重要的當(dāng)代價(jià)值，形成一種正向認(rèn)同美食文化的良好氛圍。在具體的文化宣傳手段方面，不僅可以利用電視媒體推出基于傳統(tǒng)文化傳承傳播的、以飲食文化為主題的相關(guān)欄目，也可以依托現(xiàn)階段廣大人民群眾認(rèn)同且常用的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及自媒體渠道進(jìn)行相關(guān)的宣傳與推廣工作。

在具體的工作落實(shí)中，經(jīng)典的飲食文化宣傳節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》就是非常典型的代表，這部紀(jì)錄片以中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)美食文化的基礎(chǔ)定義以及具有地方特色的菜肴和原始的烹飪方法為主題和切入點(diǎn)，一經(jīng)推出就受到了廣大人民群眾的熱烈歡迎。且這一紀(jì)錄片所推出的全國(guó)各地的經(jīng)典美食也吸引著人們積極去當(dāng)?shù)仄穱L并消費(fèi)，這也從一定程度上體現(xiàn)出了飲食文化宣傳對(duì)區(qū)域性經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)作用。而關(guān)于利用自媒體或網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展美食文化的宣傳與推廣，則以短視頻平臺(tái)上的“李子柒”真人秀式原始紀(jì)錄片為代表。在相關(guān)的影片中，以獨(dú)立的個(gè)人視角和日常生活為切入點(diǎn)，將飲食制作的整個(gè)過(guò)程都依托手工的方式進(jìn)行呈現(xiàn)，從原材料的種植收獲以及對(duì)于生活中一些基礎(chǔ)材料的充分利用出發(fā)，制作出一道道精美的家常菜肴，這種更貼近日常生活的宣傳推廣方式也得到了人們的普遍認(rèn)同。

（二）加強(qiáng)特色文化區(qū)域?qū)嶓w的建設(shè)

上文已經(jīng)提到，美食文化的宣傳推廣具有帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的積極作用?；诖耍胤秸约跋嚓P(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)重視打造具有文化內(nèi)涵的特色文化旅游實(shí)體景區(qū)，將美食文化作為區(qū)域性宣傳推廣的亮點(diǎn)進(jìn)行品牌化建設(shè)，力求通過(guò)飲食文化的帶動(dòng)，使得區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展拓展出新的渠道，即發(fā)展與完善基于美食文化宣傳推廣的周邊產(chǎn)業(yè)。比較典型的代表有成都的寬窄巷、錦里，西安的回民街、永興坊等，都是以當(dāng)?shù)氐奶厣朗碁榱咙c(diǎn)，進(jìn)行具有地方特色的宣傳推廣工作，使得城市中的一個(gè)實(shí)體環(huán)境區(qū)域成了承載美食文化的重要載體，進(jìn)而發(fā)展成為一個(gè)城市的標(biāo)志性景點(diǎn)和與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系緊密的場(chǎng)所，吸引人們實(shí)地進(jìn)行生活化的美食文化感受和體驗(yàn)[6]。基于特色小鎮(zhèn)的建設(shè)和打造，也是立足于美食文化宣傳的一個(gè)重要渠道。特色小鎮(zhèn)從形式上來(lái)講，是一個(gè)系統(tǒng)上的文化實(shí)體，包括了飲食、住宿、文化宣傳、旅游等多方面的元素和亮點(diǎn)。在多方面元素的關(guān)系上，多樣化的元素主要以飲食文化以及相關(guān)元素為主導(dǎo)。在相關(guān)的建設(shè)中，政府部門(mén)以及相關(guān)管理部門(mén)還可以依托例如“鄉(xiāng)村振興”或“美麗農(nóng)村建設(shè)”的宏觀政策與背景，通過(guò)特色小鎮(zhèn)的建設(shè)一方面對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣朗尺M(jìn)行宣傳和推廣，另一方面帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)和商業(yè)的同步發(fā)展，最大化地發(fā)揮出美食文化宣傳推廣工作的積極作用。

（三）加強(qiáng)文創(chuàng)產(chǎn)品的宣傳推廣力度

文創(chuàng)產(chǎn)品是基于美食文化宣傳的一種周邊產(chǎn)品類(lèi)型，文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和推廣是將相對(duì)抽象和固定的文化元素，通過(guò)具體產(chǎn)品這一載體，實(shí)現(xiàn)更加廣泛而精準(zhǔn)的傳播，且文創(chuàng)產(chǎn)品的具體呈現(xiàn)形式和載體的選擇也具有豐富多元的特征。在文創(chuàng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)過(guò)程中，不僅要求相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)者和制作者充分了解當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕约皞鹘y(tǒng)文化內(nèi)涵與背景，還應(yīng)當(dāng)注重文創(chuàng)產(chǎn)品外形上的美觀性與特色性，以及實(shí)際應(yīng)用中的實(shí)用性與便攜性，用輕便小巧但內(nèi)涵豐富的形式給人們留下深刻的印象。文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)當(dāng)重視品牌建設(shè)工作的開(kāi)展，只有形成了鮮明特色的系列文創(chuàng)產(chǎn)品，才能為當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕麄髌鸬角袑?shí)的推動(dòng)和促進(jìn)作用。在文創(chuàng)產(chǎn)品的具體開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中，為了體現(xiàn)出產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，相關(guān)的設(shè)計(jì)者和創(chuàng)作者還應(yīng)深入了解不同美食類(lèi)型的文化故事和產(chǎn)生淵源，制作出一些具有文化延伸宣傳作用的周邊文創(chuàng)產(chǎn)品。比較常見(jiàn)的文創(chuàng)產(chǎn)品類(lèi)型包括書(shū)簽、背包、絲巾以及部分具有實(shí)踐和觀賞價(jià)值的拼圖等。例如陜西的文創(chuàng)產(chǎn)品中，不僅包括以回民街、大唐不夜城、永興坊這類(lèi)典型歷史文化建筑為主題的書(shū)簽或筆架等文創(chuàng)產(chǎn)品，還包括如皮影等直接反映當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵和特色的文創(chuàng)產(chǎn)品。雖然部分文創(chuàng)產(chǎn)品不能直接體現(xiàn)出美食文化的特色，但都能夠使人們基于文創(chuàng)產(chǎn)品想起當(dāng)?shù)孛朗场拇私嵌葋?lái)說(shuō)，這些具有顯著地方特色的文創(chuàng)產(chǎn)品都能起到美食文化認(rèn)知和了解的引導(dǎo)作用，從而達(dá)到美食文化宣傳推廣的效果。

三、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)本文的分析可知，我國(guó)的傳統(tǒng)美食文化具有豐富性和深厚性的典型特征，且美食文化的宣傳推廣具有多方面的當(dāng)代價(jià)值?；诖耍诿朗澄幕膫鞒信c保護(hù)工作中，不僅應(yīng)當(dāng)注重加強(qiáng)宣傳和推廣力度，還應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和文化宣傳，通過(guò)周邊產(chǎn)品的生產(chǎn)和聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)美食文化的宣傳工作穩(wěn)定有序開(kāi)展，使各地的美食文化都能得到充分的展現(xiàn)和積極的宣傳。

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（薦稿人：李濤，西安石油大學(xué)人文學(xué)院院長(zhǎng)，教授）

（責(zé)任編輯：鄒宇銘）