宋曉冉， 彭婷婷， 李亞娟， 徐思思， 張睿林

（ 寧波大學(xué) 食品與藥學(xué)學(xué)院， 浙江 寧波 315800）

0 引言

我國的“ 食品毒理學(xué)” 課程最早是在預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)開設(shè)的， 目前在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域也開設(shè)了“ 食品毒理學(xué)” 課程。 “ 食品毒理學(xué)” 是研究食物外源性物質(zhì)的性質(zhì)、 來源、 作用方式及對機(jī)體的作用，并評估這些物質(zhì)安全性的一門學(xué)科， 在確保食品安全和人體健康中發(fā)揮著重要作用。 在寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程本科生培養(yǎng)方案中， “ 食品毒理學(xué)” 屬于選修課[1]。 然而， 在“ 食品毒理學(xué)” 的實(shí)際教學(xué)實(shí)踐中仍然存在一些不足， 如照本宣科式的教學(xué)、 學(xué)生動手能力不強(qiáng)等。

黨的十九大提出人才強(qiáng)國戰(zhàn)略， 并指出人才是重要的戰(zhàn)略資源。 大學(xué)生是國家寶貴的人才資源。學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量不僅關(guān)乎學(xué)生本身未來的就業(yè)、深造， 也關(guān)系培養(yǎng)社會主義事業(yè)建設(shè)者， 對實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢具有重要意義。 因此， 提高食品科學(xué)與工程本科學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。 主要討論了目前“ 食品毒理學(xué)” 教學(xué)中存在的一些不足， 并嘗試使用探究式教學(xué)法對這些不足之處進(jìn)行解決， 以便提高食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)。

1 “ 食品毒理學(xué)” 教學(xué)存在的問題

課程教學(xué)效率不高是一個(gè)關(guān)鍵因素。 “ 食品毒理學(xué)” 要求學(xué)生掌握理論知識和動手操作能力。 但長期以來， 由于種種原因， 學(xué)生的學(xué)習(xí)效率一直很低[1]。 這原因是多方面的， 一個(gè)原因是學(xué)時(shí)過短。 該課程的實(shí)驗(yàn)設(shè)置一般周期相對較長， 但學(xué)生對實(shí)驗(yàn)動物的操作等比較陌生， 需要一定的時(shí)間學(xué)習(xí)基本操作， 造成學(xué)習(xí)效率下降。 此外， 一般本科學(xué)生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)多采取分組實(shí)施。 因此， 真正的實(shí)驗(yàn)操作可能是由少部分學(xué)生進(jìn)行的， 大部分學(xué)生沒有參與到實(shí)驗(yàn)中去。

還有一個(gè)重要的原因就是該課程的考核和評教體系不完善， 具有較強(qiáng)的弊端。 通過調(diào)查研究大多數(shù)本科院?？芍?“ 食品毒理學(xué)” 課程的考核工作與其他學(xué)科的考核具有很強(qiáng)的相似性， 換句話說也就是， 理論考試與實(shí)驗(yàn)考試分別占總成績的70%和30%。 多數(shù)學(xué)生在這樣的考核體系下均認(rèn)為只要能拿到學(xué)分， 60 分飄過就行， 這造成的結(jié)果就是， 會將大部分精力放在期末考試的最終沖刺上而不重視平時(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)， 在一定程度上， 使學(xué)生不能養(yǎng)成良好的學(xué)科素養(yǎng)， 實(shí)踐動手能力沒有得到提高。 此外，在評估學(xué)生的日常表現(xiàn)時(shí)， 還有許多主觀因素。 在傳統(tǒng)的教學(xué)評估中， 筆試通常是主體， 這樣的評估幾乎不能反映學(xué)生的課堂表現(xiàn)。 評估方法相對簡單，影響評估的客觀性。

2 探究式教學(xué)法的基本概述及重要性

2.1 探究式教學(xué)法

探究式教學(xué)法顧名思義為學(xué)生在授課教師營造的探究式學(xué)習(xí)情境下， 利用腦海中現(xiàn)有的舊知識和經(jīng)驗(yàn)去探究發(fā)現(xiàn)新的知識和規(guī)律， 并在其中建立聯(lián)系， 形成新的知識體系結(jié)構(gòu)， 從而使學(xué)生培養(yǎng)掌握自我解決問題的方法與能力的一種教學(xué)方法。 從教師角度看， 由于探究式教學(xué)法的教學(xué)具有開放性，要求教師能夠?qū)虒W(xué)材料和內(nèi)容得心應(yīng)手； 另一方面要求教師能夠激發(fā)學(xué)生興趣， 對課堂需有駕馭能力， 確保教學(xué)環(huán)節(jié)能順利進(jìn)行和完成。 從學(xué)生的角度來看， 探究式教學(xué)使學(xué)生主動參與思維、 討論、研究和學(xué)習(xí)， 培養(yǎng)辯證思維和邏輯思維， 掌握分析問題和解決問題的能力。

2.2 探究式教學(xué)法在“ 食品毒理學(xué)” 應(yīng)用的重要性

2.2.1 符合時(shí)代發(fā)展的需要

隨著當(dāng)今社會的快速發(fā)展， 使得擁有自主學(xué)習(xí)能力的綜合性人才脫穎而出。 探究式教學(xué)法的產(chǎn)生順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的潮流。 授課教師在教學(xué)過程中對學(xué)生進(jìn)行有目的的引導(dǎo)， 從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性， 使其自主學(xué)習(xí)的能力增強(qiáng)。 學(xué)生在小組合作中獨(dú)自思考或探索討論， 逐漸發(fā)現(xiàn)新舊知識點(diǎn)的聯(lián)系和區(qū)別， 一方面可以讓其在奠定良好知識基礎(chǔ)的同時(shí)對探究性學(xué)習(xí)更感興趣， 從而培養(yǎng)起自己的探究精神； 另一方面， 課堂中探究式教學(xué)法的應(yīng)用在時(shí)代發(fā)展的大背景下對社會所需要的綜合型人才的培養(yǎng)具有更積極的作用。

2.2.2 有助于培養(yǎng)良好綜合能力和創(chuàng)新型人才

探究式教學(xué)法與傳統(tǒng)僵化的教學(xué)方法不同， 是在充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的前提下進(jìn)行的， 學(xué)生在這個(gè)過程中可以不以解決問題為最終目的， 從而擺脫傳統(tǒng)教學(xué)方法的束縛。 發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力可以在這個(gè)過程中得到提高。 因?yàn)樘骄康倪^程既需要個(gè)人的思考， 也需要小組合作。 團(tuán)隊(duì)成員在合作過程中能夠相互交流， 思想相互碰撞， 容易激發(fā)新的想法， 這也是創(chuàng)新意識開始形成的萌芽， 如此才能真正做到以學(xué)生為主、 教師為輔。 人們需要在科學(xué)技術(shù)和社會飛速發(fā)展的今天， 具有學(xué)習(xí)新知識的能力， 適應(yīng)社會發(fā)展的需要， 需要通過探索性的教學(xué)方法來培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)造力。 通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S， 適應(yīng)并促進(jìn)時(shí)代的發(fā)展。 讓學(xué)生在探究式教學(xué)方法的教學(xué)模式下改變被動學(xué)習(xí)的觀念， 從而為培養(yǎng)良好綜合能力和創(chuàng)新型人才打下基礎(chǔ)。

3 加強(qiáng)探究式教學(xué)法在“ 食品毒理學(xué)” 教學(xué)中的應(yīng)用對策

3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容， 提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率

“ 食品毒理學(xué)” 知識點(diǎn)繁多， 其中的知識點(diǎn)涉及生物學(xué)、 化學(xué)、 醫(yī)學(xué)等學(xué)科都有非常緊密的聯(lián)系。鑒于學(xué)生個(gè)體差異， 不少學(xué)生缺乏有關(guān)課程的知識，因此學(xué)習(xí)起來比較吃力， 學(xué)習(xí)效果不佳。 因此， 在實(shí)際教學(xué)過程中， 要及時(shí)地對有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充從而使得學(xué)生能夠結(jié)合遺傳學(xué)的相關(guān)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)[2-3]。

3.2 理論聯(lián)系實(shí)際， 提高學(xué)生的探究欲望

“ 食品毒理學(xué)” 是一門與生產(chǎn)生活密切相關(guān)的學(xué)科。 教師創(chuàng)設(shè)探究情境時(shí)， 容易與學(xué)生的實(shí)際生活密切相關(guān)。 在教學(xué)實(shí)踐中， 教師應(yīng)將“ 食品毒理學(xué)”課程教學(xué)與生活聯(lián)系起來， 可以介紹一些食品安全事件， 如三聚氰胺事件、 瘦肉精事件等， 讓學(xué)生能夠深刻意識到“ 食品毒理學(xué)” 課程的重要性， 使得理論知識可以和日常生活聯(lián)系在一起， 增加學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的重要性。 以講解農(nóng)作物安全為例， 可以舉例說明， 如黃曲霉毒素的來源、 防治措施等， 提高教學(xué)課程的開放性。 例如， 在學(xué)習(xí)劑量的概念時(shí)，使用現(xiàn)實(shí)生活中的案例， 食鹽有毒嗎？ 根據(jù)學(xué)生的回答， 進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生理解劑量概念的含義和意義，提高教學(xué)效率。

3.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教育， 重視理論與實(shí)踐的結(jié)合

教學(xué)過程中， 要促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革， 學(xué)校應(yīng)該在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下， 積極展開實(shí)踐教學(xué)活動，全面建設(shè)實(shí)驗(yàn)平臺， 提高實(shí)驗(yàn)條件， 引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備， 按照教育部的規(guī)定， 多開展相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動， 鼓勵(lì)更多學(xué)生參與， 在實(shí)驗(yàn)過程中豐富學(xué)生的知識， 使學(xué)生的動手能力得到提高。 不僅要告訴學(xué)生怎么做， 還要告訴他們實(shí)驗(yàn)背后的科學(xué)原理， 使得學(xué)術(shù)知其然又知其所以然。 通過給學(xué)生提前布置任務(wù)， 引導(dǎo)學(xué)生通過查找資料、 討論交流等， 制定實(shí)驗(yàn)方案。 使學(xué)生主動參與到實(shí)驗(yàn)課程中來， 提高其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和科研思維， 提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效率。

3.4 完善課程考核與評價(jià)制度

在對“ 食品毒理學(xué)” 課程進(jìn)行考核時(shí)， 理論課和實(shí)驗(yàn)課都應(yīng)該兼顧， 因?yàn)樵撜n程的理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)， 所以應(yīng)該在考核方面既重視理論課， 也應(yīng)該重視實(shí)驗(yàn)課。 在評價(jià)學(xué)生的最終學(xué)習(xí)情況時(shí)，不僅要關(guān)注最后的期未考試成績， 日常的學(xué)習(xí)情況也應(yīng)當(dāng)?shù)玫街匾暋?以實(shí)驗(yàn)課程為例， 教師可根據(jù)實(shí)際情況考慮給不同的小組布置不完全相同的實(shí)驗(yàn)題目。 因此， 不同小組的試驗(yàn)操作和結(jié)果不可能完全相同， 在成績評定時(shí)， 可根據(jù)學(xué)生的資料查找、 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、 實(shí)驗(yàn)操作等多方面給出實(shí)驗(yàn)成績， 而不是以往單純地依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況評價(jià)成績， 從而避免學(xué)生之間相互抄襲[4]。 此外， 學(xué)校還應(yīng)不斷完善教學(xué)評價(jià)機(jī)制， 不僅可以讓教師進(jìn)行評價(jià)， 而且還能讓學(xué)生相互評價(jià)， 從而豐富教學(xué)評價(jià)方法。

3.5 教學(xué)手段需與時(shí)俱進(jìn)

近年來， 伴隨著課程改革進(jìn)程的加快， 多所高校已經(jīng)調(diào)整了教師的教學(xué)方法與教學(xué)模式， 可以為社會培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。 最重要的是， 教師創(chuàng)造性思維的進(jìn)化， 增強(qiáng)知識和技能的形成， 并通過選擇合適的教學(xué)方法來設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過程， 尚未得到充分的評價(jià)。 選擇一種設(shè)計(jì)良好的方法是非常重要的，這可能是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵， 并確保教育過程作為一個(gè)整體的有效性。 因此， 為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，授課教師應(yīng)該學(xué)會使用多媒體代替?zhèn)鹘y(tǒng)的板書來提高效率， 通過選擇更好的教學(xué)方法， 如微課等形式提高課堂效果， 從而可以使學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，自主學(xué)習(xí)的能力得到提高， 獲得必要的知識儲備[4]。

3.6 創(chuàng)造良好的探究環(huán)境

在探究式教學(xué)法中， 教師在指導(dǎo)學(xué)生方面扮演了非常重要的角色， 學(xué)生的研究離不開教師恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)， 這就對教師的教學(xué)水平和綜合教學(xué)能力有高水平的要求。 教師要善于觀察學(xué)生的探究現(xiàn)狀和學(xué)生在探究活動中的反應(yīng)， 正確的認(rèn)識和理解探究式教學(xué)。 只有當(dāng)教師能正確引導(dǎo)學(xué)生時(shí)， 學(xué)生才能在課堂上取得最好的成績[5]。 在培訓(xùn)和能力方面， 教師的教學(xué)活動主要來自卓有成效的實(shí)踐活動。 因此， 學(xué)校要高度重視開展教育活動， 教師要積極參與各種學(xué)術(shù)活動的教學(xué)活動， 提高自己的教學(xué)能力， 樹立探究式教學(xué)的正確觀念， 建立自我發(fā)展的長期目標(biāo)。

3.7 提高學(xué)生對探究式教學(xué)的認(rèn)識

由于學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體， 是探究式教學(xué)法的對象。 從學(xué)生層面看， 探究式教學(xué)的改進(jìn)主要集中在以下4 個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)對教學(xué)法的優(yōu)化， 進(jìn)而使學(xué)生的綜合實(shí)力得到提高。 即如何加強(qiáng)對學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)？ 如何增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識的培養(yǎng)？ 如何讓學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)動機(jī)？ 類似于積極探究， 這種學(xué)習(xí)動機(jī)的形成是支撐探究式教學(xué)法順利開展的必要途徑， 可以促使學(xué)生進(jìn)行有意義的學(xué)習(xí)。 在教師有目的引導(dǎo)下， 轉(zhuǎn)變學(xué)生在學(xué)習(xí)中的被動地位， 從“ 要我學(xué)” 變成“ 我要學(xué)”， 讓學(xué)生學(xué)會主動思考，認(rèn)識到自主學(xué)習(xí)的含義， 掌握在探究的背景下發(fā)現(xiàn)和解決問題的基本能力， 在學(xué)習(xí)知識的過程中養(yǎng)成主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣， 培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和能力[6]。

4 結(jié)語

“ 食品毒理學(xué)” 是一門與現(xiàn)實(shí)生活密切相關(guān)的學(xué)科。 目前， 有限的人體試驗(yàn)、 流行病學(xué)調(diào)查和其他調(diào)查方法不僅可以研究已知環(huán)境因素（ 外源性化學(xué)物質(zhì)） 對食品安全的影響， 還可以探索已知疾病的環(huán)境病因（ 從效應(yīng)到原因） 。 然而， 研究中存在諸多干擾因素， 測定的機(jī)制和技術(shù)仍然缺乏， 相關(guān)的生物學(xué)指標(biāo)還有待開發(fā)。 同時(shí)， 專業(yè)人才的培養(yǎng)， 教學(xué)效率不高， 學(xué)生的基礎(chǔ)知識薄弱， 不能很好地與實(shí)際問題聯(lián)系起來。 作為一名教師， 在實(shí)際教學(xué)中，一方面要加強(qiáng)自身能力的提高； 另一方面要盡量改進(jìn)教學(xué)策略和方法， 在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上，提高教學(xué)效率， 從而可以符合教育部的要求， 培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。