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        探究式教學(xué)法在“ 食品毒理學(xué)” 教學(xué)中的應(yīng)用

        2021-12-08 08:34:14宋曉冉彭婷婷李亞娟徐思思張睿林
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年20期
        關(guān)鍵詞:毒理學(xué)教學(xué)法食品

        宋曉冉, 彭婷婷, 李亞娟, 徐思思, 張睿林

        ( 寧波大學(xué) 食品與藥學(xué)學(xué)院, 浙江 寧波 315800)

        0 引言

        我國(guó)的“ 食品毒理學(xué)” 課程最早是在預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)的, 目前在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域也開(kāi)設(shè)了“ 食品毒理學(xué)” 課程。 “ 食品毒理學(xué)” 是研究食物外源性物質(zhì)的性質(zhì)、 來(lái)源、 作用方式及對(duì)機(jī)體的作用,并評(píng)估這些物質(zhì)安全性的一門學(xué)科, 在確保食品安全和人體健康中發(fā)揮著重要作用。 在寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程本科生培養(yǎng)方案中, “ 食品毒理學(xué)” 屬于選修課[1]。 然而, 在“ 食品毒理學(xué)” 的實(shí)際教學(xué)實(shí)踐中仍然存在一些不足, 如照本宣科式的教學(xué)、 學(xué)生動(dòng)手能力不強(qiáng)等。

        黨的十九大提出人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略, 并指出人才是重要的戰(zhàn)略資源。 大學(xué)生是國(guó)家寶貴的人才資源。學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量不僅關(guān)乎學(xué)生本身未來(lái)的就業(yè)、深造, 也關(guān)系培養(yǎng)社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者, 對(duì)實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)具有重要意義。 因此, 提高食品科學(xué)與工程本科學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。 主要討論了目前“ 食品毒理學(xué)” 教學(xué)中存在的一些不足, 并嘗試使用探究式教學(xué)法對(duì)這些不足之處進(jìn)行解決, 以便提高食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)。

        1 “ 食品毒理學(xué)” 教學(xué)存在的問(wèn)題

        課程教學(xué)效率不高是一個(gè)關(guān)鍵因素。 “ 食品毒理學(xué)” 要求學(xué)生掌握理論知識(shí)和動(dòng)手操作能力。 但長(zhǎng)期以來(lái), 由于種種原因, 學(xué)生的學(xué)習(xí)效率一直很低[1]。 這原因是多方面的, 一個(gè)原因是學(xué)時(shí)過(guò)短。 該課程的實(shí)驗(yàn)設(shè)置一般周期相對(duì)較長(zhǎng), 但學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的操作等比較陌生, 需要一定的時(shí)間學(xué)習(xí)基本操作, 造成學(xué)習(xí)效率下降。 此外, 一般本科學(xué)生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)多采取分組實(shí)施。 因此, 真正的實(shí)驗(yàn)操作可能是由少部分學(xué)生進(jìn)行的, 大部分學(xué)生沒(méi)有參與到實(shí)驗(yàn)中去。

        還有一個(gè)重要的原因就是該課程的考核和評(píng)教體系不完善, 具有較強(qiáng)的弊端。 通過(guò)調(diào)查研究大多數(shù)本科院校可知, “ 食品毒理學(xué)” 課程的考核工作與其他學(xué)科的考核具有很強(qiáng)的相似性, 換句話說(shuō)也就是, 理論考試與實(shí)驗(yàn)考試分別占總成績(jī)的70%和30%。 多數(shù)學(xué)生在這樣的考核體系下均認(rèn)為只要能拿到學(xué)分, 60 分飄過(guò)就行, 這造成的結(jié)果就是, 會(huì)將大部分精力放在期末考試的最終沖刺上而不重視平時(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué), 在一定程度上, 使學(xué)生不能養(yǎng)成良好的學(xué)科素養(yǎng), 實(shí)踐動(dòng)手能力沒(méi)有得到提高。 此外,在評(píng)估學(xué)生的日常表現(xiàn)時(shí), 還有許多主觀因素。 在傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)估中, 筆試通常是主體, 這樣的評(píng)估幾乎不能反映學(xué)生的課堂表現(xiàn)。 評(píng)估方法相對(duì)簡(jiǎn)單,影響評(píng)估的客觀性。

        2 探究式教學(xué)法的基本概述及重要性

        2.1 探究式教學(xué)法

        探究式教學(xué)法顧名思義為學(xué)生在授課教師營(yíng)造的探究式學(xué)習(xí)情境下, 利用腦海中現(xiàn)有的舊知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去探究發(fā)現(xiàn)新的知識(shí)和規(guī)律, 并在其中建立聯(lián)系, 形成新的知識(shí)體系結(jié)構(gòu), 從而使學(xué)生培養(yǎng)掌握自我解決問(wèn)題的方法與能力的一種教學(xué)方法。 從教師角度看, 由于探究式教學(xué)法的教學(xué)具有開(kāi)放性,要求教師能夠?qū)虒W(xué)材料和內(nèi)容得心應(yīng)手; 另一方面要求教師能夠激發(fā)學(xué)生興趣, 對(duì)課堂需有駕馭能力, 確保教學(xué)環(huán)節(jié)能順利進(jìn)行和完成。 從學(xué)生的角度來(lái)看, 探究式教學(xué)使學(xué)生主動(dòng)參與思維、 討論、研究和學(xué)習(xí), 培養(yǎng)辯證思維和邏輯思維, 掌握分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

        2.2 探究式教學(xué)法在“ 食品毒理學(xué)” 應(yīng)用的重要性

        2.2.1 符合時(shí)代發(fā)展的需要

        隨著當(dāng)今社會(huì)的快速發(fā)展, 使得擁有自主學(xué)習(xí)能力的綜合性人才脫穎而出。 探究式教學(xué)法的產(chǎn)生順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的潮流。 授課教師在教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行有目的的引導(dǎo), 從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性, 使其自主學(xué)習(xí)的能力增強(qiáng)。 學(xué)生在小組合作中獨(dú)自思考或探索討論, 逐漸發(fā)現(xiàn)新舊知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系和區(qū)別, 一方面可以讓其在奠定良好知識(shí)基礎(chǔ)的同時(shí)對(duì)探究性學(xué)習(xí)更感興趣, 從而培養(yǎng)起自己的探究精神; 另一方面, 課堂中探究式教學(xué)法的應(yīng)用在時(shí)代發(fā)展的大背景下對(duì)社會(huì)所需要的綜合型人才的培養(yǎng)具有更積極的作用。

        2.2.2 有助于培養(yǎng)良好綜合能力和創(chuàng)新型人才

        探究式教學(xué)法與傳統(tǒng)僵化的教學(xué)方法不同, 是在充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的前提下進(jìn)行的, 學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中可以不以解決問(wèn)題為最終目的, 從而擺脫傳統(tǒng)教學(xué)方法的束縛。 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力可以在這個(gè)過(guò)程中得到提高。 因?yàn)樘骄康倪^(guò)程既需要個(gè)人的思考, 也需要小組合作。 團(tuán)隊(duì)成員在合作過(guò)程中能夠相互交流, 思想相互碰撞, 容易激發(fā)新的想法, 這也是創(chuàng)新意識(shí)開(kāi)始形成的萌芽, 如此才能真正做到以學(xué)生為主、 教師為輔。 人們需要在科學(xué)技術(shù)和社會(huì)飛速發(fā)展的今天, 具有學(xué)習(xí)新知識(shí)的能力, 適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要, 需要通過(guò)探索性的教學(xué)方法來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)造力。 通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S, 適應(yīng)并促進(jìn)時(shí)代的發(fā)展。 讓學(xué)生在探究式教學(xué)方法的教學(xué)模式下改變被動(dòng)學(xué)習(xí)的觀念, 從而為培養(yǎng)良好綜合能力和創(chuàng)新型人才打下基礎(chǔ)。

        3 加強(qiáng)探究式教學(xué)法在“ 食品毒理學(xué)” 教學(xué)中的應(yīng)用對(duì)策

        3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容, 提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率

        “ 食品毒理學(xué)” 知識(shí)點(diǎn)繁多, 其中的知識(shí)點(diǎn)涉及生物學(xué)、 化學(xué)、 醫(yī)學(xué)等學(xué)科都有非常緊密的聯(lián)系。鑒于學(xué)生個(gè)體差異, 不少學(xué)生缺乏有關(guān)課程的知識(shí),因此學(xué)習(xí)起來(lái)比較吃力, 學(xué)習(xí)效果不佳。 因此, 在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中, 要及時(shí)地對(duì)有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充從而使得學(xué)生能夠結(jié)合遺傳學(xué)的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)[2-3]。

        3.2 理論聯(lián)系實(shí)際, 提高學(xué)生的探究欲望

        “ 食品毒理學(xué)” 是一門與生產(chǎn)生活密切相關(guān)的學(xué)科。 教師創(chuàng)設(shè)探究情境時(shí), 容易與學(xué)生的實(shí)際生活密切相關(guān)。 在教學(xué)實(shí)踐中, 教師應(yīng)將“ 食品毒理學(xué)”課程教學(xué)與生活聯(lián)系起來(lái), 可以介紹一些食品安全事件, 如三聚氰胺事件、 瘦肉精事件等, 讓學(xué)生能夠深刻意識(shí)到“ 食品毒理學(xué)” 課程的重要性, 使得理論知識(shí)可以和日常生活聯(lián)系在一起, 增加學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的重要性。 以講解農(nóng)作物安全為例, 可以舉例說(shuō)明, 如黃曲霉毒素的來(lái)源、 防治措施等, 提高教學(xué)課程的開(kāi)放性。 例如, 在學(xué)習(xí)劑量的概念時(shí),使用現(xiàn)實(shí)生活中的案例, 食鹽有毒嗎? 根據(jù)學(xué)生的回答, 進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生理解劑量概念的含義和意義,提高教學(xué)效率。

        3.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教育, 重視理論與實(shí)踐的結(jié)合

        教學(xué)過(guò)程中, 要促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革, 學(xué)校應(yīng)該在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下, 積極展開(kāi)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng),全面建設(shè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái), 提高實(shí)驗(yàn)條件, 引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備, 按照教育部的規(guī)定, 多開(kāi)展相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng), 鼓勵(lì)更多學(xué)生參與, 在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中豐富學(xué)生的知識(shí), 使學(xué)生的動(dòng)手能力得到提高。 不僅要告訴學(xué)生怎么做, 還要告訴他們實(shí)驗(yàn)背后的科學(xué)原理, 使得學(xué)術(shù)知其然又知其所以然。 通過(guò)給學(xué)生提前布置任務(wù), 引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查找資料、 討論交流等, 制定實(shí)驗(yàn)方案。 使學(xué)生主動(dòng)參與到實(shí)驗(yàn)課程中來(lái), 提高其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和科研思維, 提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效率。

        3.4 完善課程考核與評(píng)價(jià)制度

        在對(duì)“ 食品毒理學(xué)” 課程進(jìn)行考核時(shí), 理論課和實(shí)驗(yàn)課都應(yīng)該兼顧, 因?yàn)樵撜n程的理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng), 所以應(yīng)該在考核方面既重視理論課, 也應(yīng)該重視實(shí)驗(yàn)課。 在評(píng)價(jià)學(xué)生的最終學(xué)習(xí)情況時(shí),不僅要關(guān)注最后的期未考試成績(jī), 日常的學(xué)習(xí)情況也應(yīng)當(dāng)?shù)玫街匾暋?以實(shí)驗(yàn)課程為例, 教師可根據(jù)實(shí)際情況考慮給不同的小組布置不完全相同的實(shí)驗(yàn)題目。 因此, 不同小組的試驗(yàn)操作和結(jié)果不可能完全相同, 在成績(jī)?cè)u(píng)定時(shí), 可根據(jù)學(xué)生的資料查找、 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、 實(shí)驗(yàn)操作等多方面給出實(shí)驗(yàn)成績(jī), 而不是以往單純地依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況評(píng)價(jià)成績(jī), 從而避免學(xué)生之間相互抄襲[4]。 此外, 學(xué)校還應(yīng)不斷完善教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制, 不僅可以讓教師進(jìn)行評(píng)價(jià), 而且還能讓學(xué)生相互評(píng)價(jià), 從而豐富教學(xué)評(píng)價(jià)方法。

        3.5 教學(xué)手段需與時(shí)俱進(jìn)

        近年來(lái), 伴隨著課程改革進(jìn)程的加快, 多所高校已經(jīng)調(diào)整了教師的教學(xué)方法與教學(xué)模式, 可以為社會(huì)培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。 最重要的是, 教師創(chuàng)造性思維的進(jìn)化, 增強(qiáng)知識(shí)和技能的形成, 并通過(guò)選擇合適的教學(xué)方法來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過(guò)程, 尚未得到充分的評(píng)價(jià)。 選擇一種設(shè)計(jì)良好的方法是非常重要的,這可能是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵, 并確保教育過(guò)程作為一個(gè)整體的有效性。 因此, 為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量,授課教師應(yīng)該學(xué)會(huì)使用多媒體代替?zhèn)鹘y(tǒng)的板書(shū)來(lái)提高效率, 通過(guò)選擇更好的教學(xué)方法, 如微課等形式提高課堂效果, 從而可以使學(xué)生在教師的引導(dǎo)下,自主學(xué)習(xí)的能力得到提高, 獲得必要的知識(shí)儲(chǔ)備[4]。

        3.6 創(chuàng)造良好的探究環(huán)境

        在探究式教學(xué)法中, 教師在指導(dǎo)學(xué)生方面扮演了非常重要的角色, 學(xué)生的研究離不開(kāi)教師恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo), 這就對(duì)教師的教學(xué)水平和綜合教學(xué)能力有高水平的要求。 教師要善于觀察學(xué)生的探究現(xiàn)狀和學(xué)生在探究活動(dòng)中的反應(yīng), 正確的認(rèn)識(shí)和理解探究式教學(xué)。 只有當(dāng)教師能正確引導(dǎo)學(xué)生時(shí), 學(xué)生才能在課堂上取得最好的成績(jī)[5]。 在培訓(xùn)和能力方面, 教師的教學(xué)活動(dòng)主要來(lái)自卓有成效的實(shí)踐活動(dòng)。 因此, 學(xué)校要高度重視開(kāi)展教育活動(dòng), 教師要積極參與各種學(xué)術(shù)活動(dòng)的教學(xué)活動(dòng), 提高自己的教學(xué)能力, 樹(shù)立探究式教學(xué)的正確觀念, 建立自我發(fā)展的長(zhǎng)期目標(biāo)。

        3.7 提高學(xué)生對(duì)探究式教學(xué)的認(rèn)識(shí)

        由于學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體, 是探究式教學(xué)法的對(duì)象。 從學(xué)生層面看, 探究式教學(xué)的改進(jìn)主要集中在以下4 個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)法的優(yōu)化, 進(jìn)而使學(xué)生的綜合實(shí)力得到提高。 即如何加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)? 如何增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)的培養(yǎng)? 如何讓學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)? 類似于積極探究, 這種學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的形成是支撐探究式教學(xué)法順利開(kāi)展的必要途徑, 可以促使學(xué)生進(jìn)行有意義的學(xué)習(xí)。 在教師有目的引導(dǎo)下, 轉(zhuǎn)變學(xué)生在學(xué)習(xí)中的被動(dòng)地位, 從“ 要我學(xué)” 變成“ 我要學(xué)”, 讓學(xué)生學(xué)會(huì)主動(dòng)思考,認(rèn)識(shí)到自主學(xué)習(xí)的含義, 掌握在探究的背景下發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的基本能力, 在學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程中養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣, 培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和能力[6]。

        4 結(jié)語(yǔ)

        “ 食品毒理學(xué)” 是一門與現(xiàn)實(shí)生活密切相關(guān)的學(xué)科。 目前, 有限的人體試驗(yàn)、 流行病學(xué)調(diào)查和其他調(diào)查方法不僅可以研究已知環(huán)境因素( 外源性化學(xué)物質(zhì)) 對(duì)食品安全的影響, 還可以探索已知疾病的環(huán)境病因( 從效應(yīng)到原因) 。 然而, 研究中存在諸多干擾因素, 測(cè)定的機(jī)制和技術(shù)仍然缺乏, 相關(guān)的生物學(xué)指標(biāo)還有待開(kāi)發(fā)。 同時(shí), 專業(yè)人才的培養(yǎng), 教學(xué)效率不高, 學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)薄弱, 不能很好地與實(shí)際問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)。 作為一名教師, 在實(shí)際教學(xué)中,一方面要加強(qiáng)自身能力的提高; 另一方面要盡量改進(jìn)教學(xué)策略和方法, 在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上,提高教學(xué)效率, 從而可以符合教育部的要求, 培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

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