鄭 魏， 李志遠(yuǎn)， 馬 龍

（ 蚌埠學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院， 安徽 蚌埠 233000）

0 引言

“ 緣水而居， 不耕不稼”， 出自于《 列子·湯問》 ，其意為沿著水流居住就可以不用耕作， 這足以體現(xiàn)水在古人心中的地位。 市售飲用水種類繁多， 但味道卻不單一。 隨著科技的發(fā)展， 人們對水的選擇逐漸偏向于健康有益， 高端水的出現(xiàn)將帶領(lǐng)飲用水走上一個(gè)新的領(lǐng)域。

高端水的首要特征就是安全， 如果水中有一項(xiàng)指標(biāo)不安全， 有再多對身體有益的物質(zhì)， 也不能稱作高端水； 其次， 高端水必須有優(yōu)質(zhì)的水源地， 并且水源地應(yīng)無污染， 保證水質(zhì)具有獨(dú)特的物理特性，如氘的含量較低、 呈弱堿性、 有多種礦物元素等，長期飲用對人體健康有益。 除了水質(zhì)以外， 市場定位也必須高端。 因此， 高端水應(yīng)是水源地、 水質(zhì)、市場地位等多種條件同時(shí)具備的飲用水。 中國對于高端水的宣傳力度并不大， 而且存在低端水競爭激烈， 高端水無人問津的情況。 國外一些生產(chǎn)廠家趁此機(jī)會(huì)將高端水打入中國市場， 價(jià)格也十分昂貴，因此在中國高端水擁有廣闊的前景和逐步上升的發(fā)展態(tài)勢。

1 高端水的分類

目前， 在市面上售賣的高端水大致分為3 種，一種是天然礦泉水， 一種是冰川水， 還有一種是人工合成礦物水。

天然礦泉水即在天然或人工開采出的泉水所在地裝瓶而成的飲用水， 富含鉀、 鈉、 鎂、 鈣離子等人體所需的微量元素， 這些微量元素呈離子狀態(tài)，更易被人體吸收。 我國地大物博， 擁有大量能夠飲用的天然礦泉水資源。 隨著人們對飲用水要求的不斷提高， 天然礦泉水的銷量也在逐步上升。

冰川水是由于陸地高山冰川的運(yùn)動(dòng)從積累區(qū)到消融區(qū)融化而形成的水， 冰川水中的氘含量低， 可有效排出人體內(nèi)毒素， 加速人體內(nèi)循環(huán)、 增強(qiáng)免疫力， 可稱之為生命的激活劑。 水中氘含量過高時(shí)會(huì)抑制生物的生長， 加速機(jī)體衰老[1]。

人工合成礦物水是指在本不含礦物質(zhì)離子的水中經(jīng)過一定水處理， 人工添加礦物質(zhì)離子， 如堿性離子水、 磁化水等。 堿性離子水是通過對水源凈化、過濾、 消毒， 在裝有選擇性透過膜的離子水生成器中電解而成， 在陰極區(qū)形成較多礦物質(zhì)離子[2]。 磁化水是將普通的水在一定的磁場中放置一段時(shí)間或者以一定的流速通過磁場而得到的飲用水[3]。

2 高端水的生產(chǎn)現(xiàn)狀

在中國市場中， 天然礦泉水的生產(chǎn)十分普遍，但其優(yōu)質(zhì)的水源地卻很少。 黃江華等人[4]分析了安徽省淮北市礦山集的高鍶天然礦泉水， 其含鍶量高達(dá)3.496 mg/L， 且含有20 多種有益于人體健康的微量元素， 具有較大的開發(fā)利用前景。 不同水源地所生產(chǎn)的天然礦泉水， 其含有的微量元素也是不同的。董海勝等人[5]分析了不同品牌天然礦泉水含有的主要礦物質(zhì)， 以及不同水源地礦泉水主要礦物元素的品質(zhì)差異， 結(jié)果表明天然礦泉水普遍低鉀高鈣， 中國西北地區(qū)普遍含鍶元素， 而東北地區(qū)未檢出鍶元素。Dupont Christophe 等人[6]研究了富含鎂和硫酸鹽的天然礦泉水對功能性便秘的影響， 結(jié)果證實(shí)了富含硫酸鹽和鎂的天然礦泉水（Hépar） 具有有效性和安全性， 在無一線用藥時(shí)對功能型便秘反應(yīng)也是安全的。如今， 市面上的天然礦泉水不僅僅局限于以往傳統(tǒng)的加工工藝， 還有對于礦泉水進(jìn)行多樣化利用， 如加味型礦泉水、 碳酸型礦泉水等。 然而， 天然礦泉水的深加工處理還存在許多問題。 加味型礦泉水和碳酸型礦泉水不但需要達(dá)到國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)， 還要滿足軟飲料工藝用水要求， 這就意味著并不是所有的天然礦泉水都可以進(jìn)行深加工處理。 若天然礦泉水中鎂、 氯離子、 硫酸鹽等元素含量較高， 在加熱與檸檬酸等的影響下， 會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象， 并且容易導(dǎo)致礦泉水變質(zhì)[7]。

冰川水， 以5100 西藏冰川礦泉水為例， 其生產(chǎn)基地海拔高達(dá)5 100 m， 水源取自念青唐古拉雪山，含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素， 泉水的感官、 限量、 微生物等指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)， 是極其稀有的高端零污染的純天然冰川礦泉水[8-9]。 中國冰川區(qū)主要分布于西北部， 面積約27 676 km2， 年均融水量約563 億m3， 約占內(nèi)河水資源總量的20%[10]。但是， 因?yàn)楸ǖ乩憝h(huán)境的特殊性， 其開發(fā)還存在一系列問題， 可見現(xiàn)階段冰川水的開發(fā)還有較大空間， 前景廣闊。

堿性離子水在中國市場上并非主流產(chǎn)品， 生產(chǎn)商較少， 生產(chǎn)設(shè)備要求高， 其生產(chǎn)利潤也很少。 王曉嬌[11]通過堿性離子水對飲用碳酸飲料的酸性體質(zhì)小鼠的影響， 為堿性離子水對人體的影響提供理論依據(jù)， 結(jié)果表明堿性離子水有助于改善酸性體質(zhì)， 還具有保護(hù)腸胃功能免受損害、 提高免疫等作用。Wynn Emma 等人[12]研究堿性離子水與骨骼新陳代謝。結(jié)果表明， 堿性離子水可降低PTH（ 甲狀旁腺激素）和S-CTX（老年骨質(zhì)疏松）。

同樣， 磁化水在市面上也很少見。 程志澤[13]對飲用磁化水對羔羊生長和消化代謝進(jìn)行了研究分析，結(jié)果表明飲用磁化水可以提高羔羊飼糧消化率和日增重， 并且可以改善羔羊的屠宰性能。 艾燕[14]研究了磁處理水在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用， 研究表明磁處理水可抑制酶的活性， 降低老鼠肝或血液中的膽固醇， 飲用磁處理水還具有利尿和溶解腎結(jié)石的作用， 健康人群飲用磁處理水還可以降低血壓。 但是， 由于國內(nèi)試驗(yàn)設(shè)備不完善， 缺少對磁化水更詳細(xì)的研究和探討， 因此磁化水的研究止步不前， 還沒有更廣泛的應(yīng)用。

3 高端水的功能

3.1 高端水中含有鍶

鍶對人體的功能主要與骨骼的形成有著密切關(guān)系， 為人體骨骼及牙齒的正常組成部分[15]。 人體內(nèi)鈉過多， 易引起高血壓、 心血管疾病， 鍶在腸內(nèi)與鈉競爭吸收部位， 從而減少人體對鈉的吸收， 因此鍶不但可減少人體對鈉的吸收， 有預(yù)防疾病之作用，還與神經(jīng)及肌肉的興奮有關(guān)， 臨床上曾用于各種化合物蕁麻疹和副甲狀腺功能不全而引起的抽搐癥。鍶基本沒有毒性， 5 mg/L 以下的含鍶元素的礦泉水，有益于人體健康， 且不會(huì)產(chǎn)生不良的作用[16]。

3.2 高端水中含有偏硅酸

偏硅酸對人體主動(dòng)脈硬化具有軟化作用， 對心臟病、 高血壓、 動(dòng)脈硬化、 神經(jīng)功能紊亂、 胃病及胃潰瘍等均有一定保健作用， 并具有抗癌、 抗衰老的功能[17]。 人體缺乏偏硅酸將導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生， 但吸收過多的偏硅酸并不會(huì)在人體沉積[18]。

3.3 高端水呈弱堿性

含有鍶、 偏硅酸的高端水屬于弱堿性水， 可以改變?nèi)梭w不健康的酸性體質(zhì)。 普通的水和油脂是不相容的， 但是弱堿性水小分子團(tuán)水可以溶解油脂，可以清除掉血液和身體里的多余脂肪。

3.4 高端水富含多種礦物質(zhì)及微量元素

礦物質(zhì)及微量元素?fù)碛欣谌梭w吸收的小分子團(tuán)結(jié)構(gòu)， 能快速補(bǔ)給體內(nèi)流失的水分及礦物質(zhì)、 調(diào)節(jié)新陳代謝、 促進(jìn)身體水循環(huán)的更新， 是運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分的首選。

4 結(jié)語

從關(guān)心亞健康到開始養(yǎng)生， 凸顯出人們對飲食安全和健康的日漸重視。 作為人類生存之本， 水的問題也是重中之重。 飲用水及飲水處理器的種類日漸繁多， 但理論研究的現(xiàn)狀并不符合其增長速度。在中國低端水的市場競爭十分激烈， 高端水卻出現(xiàn)一大空缺， 這意味著高端水的研究勢在必行， 前景可期。 對高端水進(jìn)行深入研究， 不僅為中國飲用水市場帶來巨大的變革， 同時(shí)也會(huì)推動(dòng)其生產(chǎn)和科研領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。