廣家佳 鄭強(qiáng) 汪佳億 王芳兵 潘皓

摘要：良好的早餐飲食習(xí)慣對(duì)于在校大學(xué)生確保身體健康、提高學(xué)習(xí)效率、增強(qiáng)體質(zhì)尤為重要。當(dāng)前，大學(xué)生早餐就餐積極性欠缺、對(duì)早餐營養(yǎng)膳食搭配重視程度低。由于出現(xiàn)了上述現(xiàn)象，我們?cè)O(shè)計(jì)調(diào)查問卷，針對(duì)衢州學(xué)院學(xué)生早餐攝入情況以及食堂早餐營養(yǎng)配置情況進(jìn)行調(diào)查分析，給出改進(jìn)措施，打造高校健康早餐，為學(xué)校給學(xué)生提供營養(yǎng)豐富、膳食均衡的高質(zhì)量早餐提供參考建議。

關(guān)鍵詞：在校大學(xué)生;早餐;營養(yǎng)膳食

早餐是一日三餐中的第一餐，也是三餐中最重要的一餐，是獲得一天能量和營養(yǎng)的基礎(chǔ)。為調(diào)查研究大學(xué)生早餐膳食行為及食堂早餐營養(yǎng)配置情況，提高大學(xué)生對(duì)早餐的重視程度，讓學(xué)生在校期間維持良好的身體狀況。改善大學(xué)生普遍早餐時(shí)間不規(guī)律，甚至不吃早餐的壞習(xí)慣，避免由此帶來的對(duì)身心健康、學(xué)習(xí)工作效率的影響。因此，本文就大學(xué)生早餐營養(yǎng)膳食行為情況進(jìn)行探析。

一、大學(xué)生早餐營養(yǎng)膳食均衡的必要性

每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的健康生活方式之一，是否吃早餐及早餐質(zhì)量的好壞都會(huì)影響上午的學(xué)習(xí)和工作效率。本次調(diào)查發(fā)放問卷700份，有效回收621份，問卷合格率為88.71%。參與問卷調(diào)查衢州學(xué)院學(xué)生621人，其中女生為315人（50.72%），男生為306人（49.28%）。根據(jù)問卷數(shù)據(jù)顯示，51.53%的學(xué)生幾乎不吃早餐，所以容易出現(xiàn)腿軟、乏力、沒有精神的狀況，這些都是能量不足所出現(xiàn)的“并發(fā)癥”。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，52.77%的學(xué)生對(duì)早餐的重視程度不高，唯有提高學(xué)生的自覺程度，才能讓學(xué)生保持良好的身體狀況和作息習(xí)慣。

盡管學(xué)生熟知早餐就餐的重要性，但仍然沒有保持一個(gè)營養(yǎng)均衡的狀態(tài)，營養(yǎng)均衡是需要攝入搭配適宜的早餐套餐，即攝入身體所需的食物元素成分。很多學(xué)生僅根據(jù)自身口味喜好選擇早餐，缺乏營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，無法搭配適宜的營養(yǎng)套餐，可能會(huì)導(dǎo)致部分的營養(yǎng)成分?jǐn)z入過多，也可能造成身體的某種機(jī)能缺乏，無法保持更多的精力。每天食用營養(yǎng)充足的早餐可以為大學(xué)生提供體力和智力活動(dòng)所需的能量和各種營養(yǎng)素，而不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不佳，不僅影響大學(xué)生現(xiàn)實(shí)的身體健康和學(xué)習(xí)能力，而且會(huì)造成遠(yuǎn)期健康危害和工作能力的下降。適宜的早餐搭配是保持營養(yǎng)均衡的重要條件，不僅能夠在新的一天里充滿活力，也可以保持身體健康。

當(dāng)大家開始重視早餐以及注重早餐的營養(yǎng)膳食搭配時(shí)，就能在一定程度上保持身體狀態(tài)處在最佳時(shí)刻，從而在新的一天生活中充滿活力與能量，也能從側(cè)面保護(hù)自身的消化系統(tǒng)，減緩器官衰老，促進(jìn)“延年益壽”。

二、大學(xué)生早餐營養(yǎng)膳食行為現(xiàn)狀分析

1.大學(xué)生對(duì)早餐的就餐積極性不高

早餐在全天能量和營養(yǎng)攝入中占有重要的地位，根據(jù)問卷調(diào)查顯示，有48.47%的學(xué)生幾乎會(huì)每天按時(shí)吃早餐，41.87%的學(xué)生對(duì)早上就餐不以為然，甚至9.66%的學(xué)生養(yǎng)成了不吃早餐的習(xí)慣。主要原因有：食堂提供的早餐種類少，對(duì)于學(xué)生就餐需求吸引力較低;許多學(xué)生因?yàn)槠鸫餐恚颐ζ鸫采险n，沒有為吃早餐預(yù)留時(shí)間。

2.高校對(duì)于早餐營養(yǎng)搭配重視程度較低

適宜的膳食搭配對(duì)學(xué)生來說尤為重要，良好的就餐習(xí)慣以及適量的營養(yǎng)攝入對(duì)每個(gè)人一天的工作、學(xué)習(xí)、生活有著重要作用。同時(shí)據(jù)調(diào)查問卷中早餐實(shí)用需求顯示，學(xué)生對(duì)于早餐的需求形式多樣。其中，吃飽、營養(yǎng)、便宜這三種類別中人數(shù)占比分別是51.69%、57.75%、51.52%，而好吃、方便、衛(wèi)生分別占比54.19%、45.25%和41%。由此可見，目前高校食堂提供早餐種類較多但任意搭配，但膳食營養(yǎng)均衡的觀念沒有宣傳到位。

三、大學(xué)生早餐營養(yǎng)膳食行為建議

1. 提高大學(xué)生食用早餐重視程度

早餐是對(duì)人體夜間消耗的營養(yǎng)的補(bǔ)充，也是上午人體正常生理活動(dòng)所需能量的來源。適宜的膳食搭配對(duì)學(xué)生來說尤為重要，良好的就餐習(xí)慣以及適量的營養(yǎng)攝入對(duì)每個(gè)人一天的工作、學(xué)習(xí)、生活有著重要作用。因此，大學(xué)生應(yīng)該合理安排早餐就餐時(shí)間，提高對(duì)其的重視程度。

2.豐富營養(yǎng)膳食均衡知識(shí)

許多大學(xué)生對(duì)于營養(yǎng)均衡知識(shí)匱乏，早餐種類也只會(huì)根據(jù)愛好進(jìn)行搭配，就餐結(jié)構(gòu)單一。因此學(xué)?？梢岳眯@媒體、畫報(bào)、課堂展示向?qū)W生們科普食物營養(yǎng)搭配知識(shí)，進(jìn)而改善大學(xué)生的生活質(zhì)量，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣以及科學(xué)合理的平衡膳食思維。

3.對(duì)于學(xué)校食堂的建議

調(diào)查問卷顯示，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂各方面早餐情況提出了不同的建議，食堂早餐種類少，營養(yǎng)搭配菜系欠缺，食堂可以適當(dāng)增加營養(yǎng)早餐搭配套餐，且每日在食堂進(jìn)行公布，讓學(xué)生了解一些營養(yǎng)搭配的膳食知識(shí)。為提升早餐質(zhì)量食堂應(yīng)該對(duì)于口味、衛(wèi)生、數(shù)量、價(jià)格、樣式選擇、食用便捷性、營養(yǎng)均衡性進(jìn)行改進(jìn)，還可以通過設(shè)置一些獎(jiǎng)勵(lì)制度的方式，從意識(shí)上對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)生自覺進(jìn)行時(shí)間管理。食堂開設(shè)更多早餐窗口，提供豐富、營養(yǎng)、美味的早餐和蔬果飲品、純牛奶等，此外應(yīng)科學(xué)平衡膳食、合理搭配、注重營養(yǎng)清淡不宜油膩。學(xué)生從自身改變出發(fā)，養(yǎng)成良好的飲食作息習(xí)慣，帶動(dòng)身邊人一起自律生活。

四、結(jié)語

只有從學(xué)校食堂、學(xué)生個(gè)人等多個(gè)方面出發(fā)提高學(xué)生對(duì)早餐營養(yǎng)膳食的重視程度，才能真正改善學(xué)生營養(yǎng)膳食不均衡情況。所以學(xué)校食堂要堅(jiān)持以生為本，提供科學(xué)的營養(yǎng)膳食搭配套餐供學(xué)生選擇，同時(shí)學(xué)生本人在豐富營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，自覺進(jìn)行早餐營養(yǎng)搭配，建立一個(gè)循序漸進(jìn)的營養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生的身體健康發(fā)展，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，樹立科學(xué)的營養(yǎng)觀念。

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課題項(xiàng)目：浙江省大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)計(jì)劃暨新苗人才計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：2020R471016）

通訊作者：鄭強(qiáng)，衢州學(xué)院教師。