謝靜

摘 ?要：在素質(zhì)教育蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，很多中職學(xué)校還在沿用著以往的教學(xué)模式，忽略了學(xué)生就業(yè)意識(shí)與工作實(shí)踐能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致部分學(xué)生畢業(yè)后“躺平”在家，無法全身心投入到工作之中。因此教師要通過以下幾大方面，提高學(xué)生的知識(shí)水平，為他們今后繼續(xù)深造或就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。本文將結(jié)合筆者教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)該問題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，為廣大教育工作者提供參考。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;餐飲服務(wù);專業(yè)教學(xué)

引言：在中職生的素質(zhì)教育中，學(xué)生的實(shí)踐能力是我們進(jìn)行中職教學(xué)的首要教學(xué)目的，對(duì)于中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)的改革，應(yīng)從當(dāng)前中職學(xué)校餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)中存在的問題入手，在明確社會(huì)需求的同時(shí)，充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前的教學(xué)狀況，跟上形勢(shì)，積極開展教學(xué)改革，以培養(yǎng)出順應(yīng)社會(huì)和時(shí)代發(fā)展的餐飲技術(shù)人才。本文將從現(xiàn)代中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)的教學(xué)痛點(diǎn)入手，對(duì)當(dāng)前中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)策略進(jìn)行解析。

一、當(dāng)前中職學(xué)校餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)中存在的問題

首先當(dāng)前中職院校在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)缺少一定的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使得目前大部分中職餐飲要在授課方面注意側(cè)重于理論知識(shí)教學(xué)，在遇到與工作相關(guān)的問題時(shí)，大部分教師所采用的解決方法就是通過視頻來創(chuàng)造與工作相關(guān)的實(shí)踐情境，但在這樣的教學(xué)環(huán)境下，學(xué)生無法充分的感受到實(shí)際工作氛圍，因此教學(xué)整體尚停留在“紙上談兵”的階段。其次從教學(xué)內(nèi)容上說，大部分中職餐飲服務(wù)專業(yè)沒有辦法迅速適應(yīng)社會(huì)需求，服務(wù)理念的變化跟不上現(xiàn)代社會(huì)需求的變更速度，使得教學(xué)活動(dòng)難以取得良好的成效。另外院校本身的硬件設(shè)施也是決定學(xué)生學(xué)習(xí)的主要因素，許多中職院校在辦學(xué)過程當(dāng)中缺乏餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，而餐飲服務(wù)業(yè)本身屬于實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，在實(shí)踐操作水平得不到保障的前提下，教學(xué)效率自然會(huì)受到影響。

二、創(chuàng)新中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教學(xué)策略

（一）加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力

基于餐飲服務(wù)專業(yè)的側(cè)重點(diǎn)，中職院校在辦學(xué)過程當(dāng)中，首先應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，滿足本專業(yè)在技術(shù)層面和實(shí)操性上對(duì)學(xué)生提出的要求。對(duì)于學(xué)生而言，要能夠熟練使用餐飲服務(wù)專業(yè)中的必需技能，首先需要一個(gè)能夠提供訓(xùn)練的場(chǎng)所，因此對(duì)中職院校來說，要加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，主要有兩個(gè)途徑。其一是通過校企合作，為學(xué)生提供更好更優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，定期讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，感受真實(shí)的工作氛圍，提前了解與專業(yè)工作相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容并熟練操作技能。其二是大力投資建設(shè)校內(nèi)餐飲服務(wù)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)工作室，該工作室主要面向剛剛進(jìn)入中職院校進(jìn)行學(xué)習(xí)的學(xué)生，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程當(dāng)中能夠聯(lián)系起理論知識(shí)和實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生最基本的專業(yè)素養(yǎng)，為日后的實(shí)習(xí)甚至是走向工作崗位做鋪墊。

例如，學(xué)校在辦學(xué)過程當(dāng)中，[1]可以兼顧學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐技能培養(yǎng)。針對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)，可以研習(xí)當(dāng)前的教學(xué)體制，聘請(qǐng)相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的高階人才，保障學(xué)生理論知識(shí)的豐富性及其傳授效率。而對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐性技能培養(yǎng)，學(xué)?？刹捎秒p聘制度，聘請(qǐng)相關(guān)專業(yè)的工作人員，向?qū)W生傳授具體的知識(shí)，在業(yè)內(nèi)相關(guān)人員的指導(dǎo)下，學(xué)生的服務(wù)技能能夠得到更為標(biāo)準(zhǔn)化的訓(xùn)練，這也是一種校企聯(lián)動(dòng)的形式，也可納入學(xué)校實(shí)踐性技能工作室的建設(shè)中。另外在學(xué)生有實(shí)習(xí)需求的情況下，學(xué)校還可積極聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，將學(xué)生送入其中，進(jìn)行具體的實(shí)習(xí)，以此鍛煉學(xué)生的實(shí)踐技能。

（二）注重課堂表揚(yáng)鼓勵(lì)

從中職院校的生源結(jié)構(gòu)上說，其學(xué)生來源主要是中考失利的學(xué)生，在這部分學(xué)生中，他們?cè)趯W(xué)習(xí)能力上本身就有著一定的缺陷，因此在教學(xué)過程當(dāng)中，教師不能操之過急，而是應(yīng)該循序漸進(jìn)，在教學(xué)過程當(dāng)中不斷給予學(xué)生肯定和表揚(yáng)，幫助學(xué)生樹立在學(xué)習(xí)上的自信心。在實(shí)踐教學(xué)過程當(dāng)中，教師需要明確餐飲服務(wù)專業(yè)的教學(xué)目的和本質(zhì)，該專業(yè)的教學(xué)本身具有實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)，因此學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)能力在專業(yè)培養(yǎng)過程當(dāng)中并不占主導(dǎo)地位，在明確這一點(diǎn)后，中職院?？梢愿母飳I(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)過程當(dāng)中給予學(xué)生不同層面的肯定，以幫助學(xué)生建立自信心為主，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的高效培養(yǎng)。

例如，在日常上課的過程當(dāng)中，針對(duì)理論課程的教學(xué)，教師可以在課上加強(qiáng)課上互動(dòng)，在上課過程當(dāng)中多多詢問與教學(xué)知識(shí)內(nèi)容相關(guān)的問題，在學(xué)生能夠回答出問題的情況下，教師要及時(shí)予以肯定和獎(jiǎng)勵(lì)，[2]在學(xué)生沒能夠準(zhǔn)確回答出問題的時(shí)候，教師人要給予一定的肯定，給予學(xué)生在學(xué)習(xí)上的自信心。在提問的過程當(dāng)中，教師要將問題平均的分散給班級(jí)內(nèi)的每一個(gè)同學(xué)，讓他們感受到自己的存在感，這樣的課堂提問才更有意義。另外在實(shí)踐技能的培養(yǎng)過程當(dāng)中，如學(xué)生在操作過程當(dāng)中有亮眼的地方，教師也要及時(shí)指出并予以肯定和表揚(yáng)，對(duì)于中職院校的學(xué)生而言，對(duì)它們課堂表現(xiàn)的肯定，對(duì)他們而言是十分重要的認(rèn)可，因此，要加強(qiáng)學(xué)生的自信心，課堂鼓勵(lì)并必不可少，這也是提高教學(xué)效率的重要方法之一。

（三）創(chuàng)設(shè)良好教學(xué)情境

在任何課程的教學(xué)過程當(dāng)中，良好的課堂環(huán)境始終是保障教學(xué)效率的重要因素之一。在中職院校的教學(xué)建設(shè)過程中，良好的教學(xué)情境來之不易，其教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)主體并不來源于學(xué)生，而是來源于教師本身。換句話說，教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，與教師的教學(xué)方法有著密切的聯(lián)系，結(jié)合當(dāng)前的教學(xué)現(xiàn)狀，大部分中職院校的教師在教學(xué)過程當(dāng)中，其教學(xué)方法較為單一，其原因主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先餐飲服務(wù)專業(yè)作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)教師的要求是很高的，當(dāng)教師缺乏一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，他們的教學(xué)內(nèi)容就會(huì)稍顯單一，雖然涵蓋了學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)所需要的全部知識(shí)點(diǎn)，但對(duì)于學(xué)生而言，接受度并不廣泛。其二則關(guān)系到教師自身的教學(xué)理念和服務(wù)理念，在社會(huì)需求日新月異的今天，在教學(xué)內(nèi)容不發(fā)生改變的前提下，學(xué)生所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)很容易跟不上時(shí)代的步伐，使得教學(xué)效率受到一定影響。

要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，教師可以嘗試多多利用信息化手段，在理論課的教學(xué)過程當(dāng)中，將相關(guān)操作的視頻加入到課堂教學(xué)中去，降低學(xué)生學(xué)習(xí)的抽象性，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠有所對(duì)照。其次是學(xué)生在實(shí)踐技能的培養(yǎng)過程當(dāng)中，[3]教師要想辦法讓學(xué)生回憶起理論課程中所學(xué)到的知識(shí)點(diǎn)，簡(jiǎn)單來說就是通過理論教學(xué)和實(shí)踐教的有機(jī)結(jié)合，既要豐富實(shí)踐教學(xué)的方法，又要?jiǎng)?chuàng)設(shè)出良好的教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生的學(xué)習(xí)做出堅(jiān)實(shí)的保障。

（四）教師準(zhǔn)確示范引導(dǎo)

對(duì)于學(xué)生而言，他們?cè)诮佑|到理論知識(shí)的過程當(dāng)中，對(duì)于一些與服務(wù)理念相關(guān)的內(nèi)容，不免覺得抽象。這時(shí)教師可以采用角色互換的方式，親身示范，讓學(xué)生仔細(xì)體會(huì)服務(wù)理念在實(shí)踐過程中的重要性。要實(shí)現(xiàn)這樣的教學(xué)過程，校方需要加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)，校方對(duì)教師的需求不能夠停留在對(duì)理論知識(shí)的有效教學(xué)上，因此在日常教學(xué)活動(dòng)的開展過程當(dāng)中，校方需要對(duì)教師進(jìn)行一定的培訓(xùn)，根據(jù)社會(huì)需求更新教師的服務(wù)理念，培養(yǎng)出具備合格的從教技能，又有著合格工程技術(shù)資格的教師，然后在教學(xué)過程當(dāng)中大力推行將實(shí)踐與理論相結(jié)合的教學(xué)觀念，通過教師的正確示范和引導(dǎo)，強(qiáng)化教學(xué)過程，提高教學(xué)效率。

例如，一些教師有著相關(guān)專業(yè)的教師從業(yè)資格證，但同時(shí)又有著從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，這部分教師在任教過程當(dāng)中就能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行正確地引導(dǎo)，相比于普通教師而言，具備更強(qiáng)的教學(xué)手段和創(chuàng)造力，也能夠根據(jù)專業(yè)需求和社會(huì)需求，針對(duì)教學(xué)情況進(jìn)行有效的溝通。對(duì)于學(xué)生而言，教師的正確示范和引導(dǎo)是十分重要的，對(duì)于學(xué)生的日常學(xué)習(xí)具有重要的指導(dǎo)作用。因此除特聘教師之外，學(xué)校要實(shí)現(xiàn)這樣的高效教學(xué)，在日常教學(xué)工作的開展過程當(dāng)中，校方要根據(jù)社會(huì)需求收集相關(guān)的資料，對(duì)廣大教師進(jìn)行有效的培訓(xùn)，使得教師在教學(xué)過程當(dāng)中能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)技能培養(yǎng)的示范和引導(dǎo)，并在實(shí)踐課程中進(jìn)行進(jìn)一步加強(qiáng)，最終達(dá)成強(qiáng)化教學(xué)的目的。

三、總結(jié)

綜上所述，中職學(xué)校教師在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)，要通過以上幾大方面，豐富學(xué)生的實(shí)踐興趣，改善當(dāng)前就業(yè)模式下的部分問題，使餐飲服務(wù)專業(yè)的教學(xué)能夠更加高效，鍛煉學(xué)生的工作能力。

參考文獻(xiàn)：

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[3]王珂. 創(chuàng)客理念下中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐探索[D].深圳大學(xué)，2018.