申淼楠

摘 要：旅游消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮促進(jìn)了酒店行業(yè)的快速發(fā)展，但也對(duì)酒店行業(yè)的管理水平、服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求。本文在對(duì)中職酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及教學(xué)方法應(yīng)用進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，評(píng)估了體驗(yàn)式教學(xué)對(duì)中職酒店管理專業(yè)教學(xué)效率的影響。將體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于中職酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，可以更好地實(shí)現(xiàn)理實(shí)結(jié)合，提高教學(xué)效率。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué)? ? 酒店管理? ? 教學(xué)效率

隨著旅游消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮、酒店行業(yè)的快速發(fā)展以及酒店行業(yè)管理水平、服務(wù)質(zhì)量的提高，中職酒店管理專業(yè)必須對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革，從酒店管理專業(yè)人才供給一側(cè)進(jìn)行改革創(chuàng)新，以滿足社會(huì)需求升級(jí)的需要。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

（一）專業(yè)知識(shí)、教學(xué)理論體系不夠完備

中國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展于20世紀(jì)70年代末期，距今約有40年歷史。由于發(fā)展時(shí)間尚短，且學(xué)科偏向于應(yīng)用方面，中職酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)體系和教學(xué)體系不夠完備。教學(xué)體系的“先天不足”導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容的片面性，進(jìn)而影響學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知，不利于酒店管理專業(yè)人才的成長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

（二）理論知識(shí)與專業(yè)實(shí)際結(jié)合不夠緊密

在教學(xué)過程中，中職教師傳授理論知識(shí)所用的時(shí)間和精力往往多于實(shí)踐操作。在這種情況下，學(xué)生往往難以將學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)際的工作環(huán)境聯(lián)系起來。

此外，由于我國(guó)中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)起步較晚，不少中職學(xué)校用于實(shí)訓(xùn)的硬件設(shè)施比較落后，理論教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)?？梢哉f，主觀認(rèn)識(shí)上的不足和客觀條件上的限制，導(dǎo)致了中職酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐結(jié)合不夠緊密。

二、體驗(yàn)式教學(xué)的意義與優(yōu)勢(shì)

體驗(yàn)式教學(xué)是指根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和規(guī)律，通過創(chuàng)造實(shí)際的或重復(fù)經(jīng)歷的情境和機(jī)會(huì)，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親歷的過程中理解并建構(gòu)知識(shí)、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學(xué)觀和教學(xué)形式。

與采用傳統(tǒng)教學(xué)模式不同，在教學(xué)中采用體驗(yàn)式的教學(xué)方法，有利于教師充分考慮學(xué)生之間的差異，使課程安排更有針對(duì)性，在培養(yǎng)學(xué)生較好的學(xué)習(xí)習(xí)慣的同時(shí)，寓教于樂，提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

體驗(yàn)式教學(xué)具有突出的特點(diǎn)和明顯的優(yōu)勢(shì)，其主要體現(xiàn)在學(xué)生的體驗(yàn)感和獲得感上。此外，培育技能型人才一直是中職學(xué)校的辦學(xué)宗旨，而體驗(yàn)式教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)際操作能力、專業(yè)知識(shí)運(yùn)用能力方面，優(yōu)勢(shì)更加明顯。

三、體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

當(dāng)前，體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用主要分為兩大類。

（一）基礎(chǔ)理論體驗(yàn)式教學(xué)

在基礎(chǔ)理論教學(xué)中，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)方法主要體現(xiàn)在教學(xué)工具的選擇和具體授課方式的運(yùn)用方面。具體而言，針對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生在選擇這個(gè)專業(yè)的時(shí)候，缺乏對(duì)專業(yè)的認(rèn)知和興趣的現(xiàn)實(shí)情況，教師在進(jìn)行專業(yè)概論、專業(yè)導(dǎo)讀授課時(shí)，可以借助互聯(lián)網(wǎng)，通過播放多媒體資源、進(jìn)行影視作品賞析等方式，幫助學(xué)生建立對(duì)專業(yè)的基本認(rèn)知。同時(shí)，教師也可以借用具有酒店管理特定情節(jié)的文學(xué)作品、劇本等，通過體驗(yàn)式角色扮演的教學(xué)方式，快速激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)學(xué)科專業(yè)、理論知識(shí)的理解。

（二）實(shí)習(xí)實(shí)踐體驗(yàn)式教學(xué)

經(jīng)過對(duì)酒店管理學(xué)科理論知識(shí)的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)有了初步的了解，然而，此時(shí)學(xué)生對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)仍然處于一種朦朧與陌生的狀態(tài)。因此，實(shí)習(xí)與實(shí)踐對(duì)于學(xué)生突破書面認(rèn)知、打破行業(yè)陌生感，顯得至關(guān)重要。

酒店管理專業(yè)實(shí)踐的方式主要有以下三種。

一是教師帶領(lǐng)學(xué)生近距離觀摩、參觀校企合作酒店的具體運(yùn)作和運(yùn)營(yíng)過程。在觀摩學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生、教師乃至酒店工作人員可隨時(shí)進(jìn)行溝通，教師可結(jié)合酒店管理實(shí)際，在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)課堂中的理論知識(shí)進(jìn)行二次講解，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的理解，促進(jìn)其對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握與運(yùn)用。

二是學(xué)校組織學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)或自主實(shí)習(xí)實(shí)踐。學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的工作場(chǎng)景和崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐，在實(shí)習(xí)過程中掌握最真實(shí)的酒店管理工作方式，并運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際解決問題。

除此之外，實(shí)踐體驗(yàn)式教學(xué)還有第三種方式，即學(xué)生從調(diào)查者、觀察者的角度，設(shè)計(jì)相關(guān)題目，自主進(jìn)行酒店行業(yè)社會(huì)調(diào)查，統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)，做出調(diào)查分析。

四、體驗(yàn)式教學(xué)對(duì)中職酒店管理教學(xué)效率的影響

體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于中職酒店管理課堂教學(xué)與實(shí)踐之中，對(duì)于提高教學(xué)效率具有重要影響作用。

一方面，對(duì)教師而言，采用體驗(yàn)式教學(xué)方法需要教師摒棄傳統(tǒng)的純理論授課方法，更新自己的知識(shí)體系，在教學(xué)工具的選擇上更多元化，在課堂環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上更精細(xì)化。從這方面講，體驗(yàn)式教學(xué)方法對(duì)教師提出了更高的課堂掌控能力與課前精心備課的要求。

另一方面，就提高教學(xué)效果而言，體驗(yàn)式教學(xué)的應(yīng)用能夠促進(jìn)教學(xué)效率的較大提升。首先在課堂授課環(huán)節(jié)，學(xué)生在體驗(yàn)感、參與感滿滿的課堂氛圍中，對(duì)于理論知識(shí)的接受程度、專業(yè)和行業(yè)的認(rèn)識(shí)程度得到極大的提升。其次在實(shí)踐體驗(yàn)環(huán)節(jié)，體驗(yàn)式教學(xué)使學(xué)生畢業(yè)時(shí)就具有實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，在就業(yè)時(shí)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，更易被用人單位看中并聘用。

因此，將體驗(yàn)式教學(xué)運(yùn)用于中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，有利于提升中職酒店管理專業(yè)教學(xué)水平和效率，培養(yǎng)出更多社會(huì)需要的酒店管理專業(yè)人才。

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（作者單位：湖南省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易高級(jí)技工學(xué)校）