摘要：“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”，世界技能大賽在職業(yè)教育中的重要性不言而喻。本文著眼于以世賽的比賽標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，將世賽理念轉(zhuǎn)變?yōu)槿瞬排囵B(yǎng)方案，探索校企共培人才培養(yǎng)路徑。提出構(gòu)建人才培養(yǎng)平臺(tái)、尋求利益共同點(diǎn)、打造集訓(xùn)基地等三方面的校企共培路徑，共同培育符合世賽標(biāo)準(zhǔn)，也是企業(yè)方所需求的高水平、高素質(zhì)酒店管理人才。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽、校企共培、酒店管理

隨著中國(guó)在國(guó)際上的地位越來(lái)越高，中國(guó)酒店發(fā)展國(guó)際化、全球化的趨勢(shì)愈加明顯，對(duì)酒店的從業(yè)人員的要求也越來(lái)越高。具有良好的綜合素質(zhì)的酒店從業(yè)人員是旅游酒店行業(yè)的迫切需要，不僅要求從業(yè)人員能為客人提供最基礎(chǔ)的諸如飲食、住宿等服務(wù)，還能有良好的外語(yǔ)（包括但不僅限于與英語(yǔ)）溝通能力，以及專業(yè)酒店素養(yǎng)。世界技能大賽（以下簡(jiǎn)稱“世賽”）中，餐廳服務(wù)（西餐）項(xiàng)目，就切切實(shí)實(shí)地考核了來(lái)自酒店管理專業(yè)學(xué)生各個(gè)不同方面的素養(yǎng)，并以此作為評(píng)估和培養(yǎng)一個(gè)酒店人才的重要渠道。因此，職業(yè)院校為了培養(yǎng)出高素質(zhì)酒店管理人才，應(yīng)利用好世界技能大賽這一導(dǎo)向標(biāo)桿，對(duì)接世賽標(biāo)準(zhǔn)，將世賽理念轉(zhuǎn)變?yōu)槿瞬排囵B(yǎng)方案，探索一條校企共培的酒店管理專業(yè)高素質(zhì)國(guó)際化人才培養(yǎng)途徑。

一、瀘州世賽校企共培現(xiàn)狀

從世賽的獲獎(jiǎng)分布到參與度，西部地區(qū)都落后于東部地區(qū)，瀘州僅有瀘州執(zhí)業(yè)技術(shù)學(xué)院一所院校自2018年起參與世賽四川省選拔賽的餐廳（西餐）服務(wù)賽項(xiàng)，但連續(xù)兩年都未能脫穎而出。

對(duì)賽項(xiàng)進(jìn)行研讀，世賽項(xiàng)目設(shè)立依據(jù)來(lái)源于企業(yè)的真實(shí)工作場(chǎng)景和崗位，內(nèi)容涵蓋面廣、標(biāo)準(zhǔn)高、強(qiáng)度大，對(duì)選手能力的考察除技能外特別注重對(duì)工作崗位的認(rèn)知、態(tài)度以及表現(xiàn)出來(lái)的職業(yè)素養(yǎng)。而現(xiàn)實(shí)情況是大多職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的訓(xùn)練場(chǎng)地和設(shè)備現(xiàn)狀只能滿足基本技能訓(xùn)練，相對(duì)欠缺的調(diào)酒和咖啡等環(huán)節(jié)。世賽對(duì)培訓(xùn)師資實(shí)踐能力要求高，設(shè)施設(shè)備昂貴，集中企業(yè)優(yōu)勢(shì)資源加強(qiáng)校企共培則是這一困境的解決之道。

瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與洲際、希爾頓、凱賓斯基集團(tuán)等國(guó)際知名酒店集團(tuán)建立了深度校企合作關(guān)系，與洲際集團(tuán)共同開(kāi)設(shè)了洲際英才班和智選假日總裁班，同時(shí)學(xué)院擬修建的兩家酒店，分別由洲際集團(tuán)和建國(guó)飯店集團(tuán)托管，具有相當(dāng)校企共培世賽選手的基礎(chǔ)。

二、世賽酒店管理競(jìng)賽分析

世界技能大賽中，與酒店管理專業(yè)相關(guān)的世賽項(xiàng)目主要是：酒店接待和餐廳服務(wù)兩大類項(xiàng)目，其對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)提出了更高的要求。

（一）酒店接待

1.競(jìng)賽內(nèi)容

酒店接待的競(jìng)賽內(nèi)容分為前廳和后臺(tái)兩大場(chǎng)景。

前廳服務(wù)主要是酒店前廳接待人員在工作中，面對(duì)入住客人所實(shí)際處理的具體事宜。包括客房預(yù)訂、接待客人、入住登記、退房服務(wù)、特殊情況處理、投訴處理、VIP接待等。后臺(tái)服務(wù)包括網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)客房信息處理、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)投訴處理、酒店客房信息核算等工作。

2.技術(shù)內(nèi)容

酒店接待的比賽項(xiàng)目分別為工作組織和自我管理（15%）;溝通、客戶關(guān)懷和人際溝通技巧（30%）;酒店預(yù)訂相關(guān)程序（9%）;入住流程（3%）;后臺(tái)辦公室（8%）;銷售推廣（14%）;投訴管理（8%）;結(jié)賬退房流程（3%）;當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)和文化推介（10%）。

3.職業(yè)能力要求

酒店接待項(xiàng)目對(duì)于的職業(yè)能力要求主要體現(xiàn)在酒店接待的多種專業(yè)技能上，諸如酒店前廳接待、預(yù)訂處理、入住辦理、退房辦理等具體工作。另外，還要求參賽選手掌握良好的溝通能力和社交技巧、熟練的英語(yǔ)口語(yǔ)交流能力、優(yōu)秀的應(yīng)急處理能力、得體的儀容儀表體態(tài)表現(xiàn)能力和計(jì)算機(jī)軟件操作能力。

（二）餐廳服務(wù)

1.競(jìng)賽內(nèi)容

酒店餐廳服務(wù)的競(jìng)賽內(nèi)容包括休閑餐廳、宴會(huì)服務(wù)（西餐-俄式服務(wù)）、正餐服務(wù)（西餐-法式服務(wù)）和吧臺(tái)服務(wù)共四大場(chǎng)景。涵蓋了酒店餐廳服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括對(duì)客溝通服務(wù)技能、點(diǎn)餐服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、酒水飲料服務(wù)、雞尾酒調(diào)制、咖啡制作等餐廳里具體的服務(wù)環(huán)節(jié)。

2.技術(shù)內(nèi)容

餐廳服務(wù)的比賽項(xiàng)目主要包括工作組織和自我管理（10%）;對(duì)客服務(wù)技能和人際溝通技巧（15%）;餐前準(zhǔn)備工作（10%）;餐食服務(wù)（25%）;餐酒服務(wù)（10%）;酒精飲品與非酒精飲品服務(wù)（15%）和葡萄酒服務(wù)（15%）。

3.職業(yè)能力要求

酒店餐廳服務(wù)的比賽重在從業(yè)人員的服務(wù)質(zhì)量和顧客的服務(wù)體驗(yàn)，要求參賽選手能夠從容應(yīng)對(duì)不同種類的餐飲服務(wù)，有效組織工作任務(wù)、合理規(guī)劃工作流程。隨時(shí)對(duì)客人的就餐情況保持關(guān)注，及時(shí)滿足客人的心理需求，保持高效快速的溝通。參賽人員還應(yīng)具備從餐前準(zhǔn)備到餐中及各種類型餐具的使用服務(wù)，一定的產(chǎn)品銷售技巧，熟練制作各種混合酒精/非酒精飲料，熟練進(jìn)行咖啡制作和提供咖啡服務(wù)。

三、以世界技能大賽為切入口的校企合作共培路徑

以校企共建世賽集訓(xùn)基地、校企共建世賽教練團(tuán)隊(duì)、校企共建世賽教學(xué)資源庫(kù)、校企共建世賽訓(xùn)練項(xiàng)目等校企共培路徑，以整合校企雙方的資源，提升訓(xùn)練效果，實(shí)現(xiàn)校企的良好對(duì)接。

（一）對(duì)接世賽標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建校企共培平臺(tái)

按照世賽項(xiàng)目技術(shù)要求來(lái)實(shí)施技能培訓(xùn)，需要學(xué)校與具有相應(yīng)設(shè)備的企業(yè)建立校企合作交流，以“校企雙制”為引領(lǐng)，利用洲際、希爾頓等國(guó)際酒店集團(tuán)優(yōu)秀的行業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)“理念與世界同步，標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)接軌”的人才培養(yǎng)要求。

（二）尋求校企雙方利益共同點(diǎn)，激發(fā)世賽校企共培驅(qū)動(dòng)力

學(xué)校希望企業(yè)積極參與優(yōu)秀選手的培養(yǎng)，人力密集型的國(guó)際化酒店集團(tuán)期望有穩(wěn)定的高級(jí)技能人才渠道，校企雙方按照世賽標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和組織選手參賽，不僅實(shí)現(xiàn)對(duì)優(yōu)質(zhì)選手的培養(yǎng)，更能幫助企業(yè)獲得技能人才培養(yǎng)的世界最高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)無(wú)限生機(jī)活力。

（三）圍繞世賽集訓(xùn)基地、教練團(tuán)隊(duì)、訓(xùn)練項(xiàng)目等探討校企共培路徑

路徑是實(shí)現(xiàn)共培目標(biāo)的具體手段，落到實(shí)處即是對(duì)場(chǎng)地、師資、教學(xué)開(kāi)展建設(shè)。學(xué)校依托洲際、希爾頓等國(guó)際一流酒店，在頂崗實(shí)習(xí)中加入世賽集訓(xùn)功能，將實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地打造為世賽集訓(xùn)基地;以直接聘請(qǐng)、交流活動(dòng)、實(shí)習(xí)師帶徒等為載體將行業(yè)專家納入教練隊(duì)伍，提升師資水平建設(shè);將賽項(xiàng)模塊分解到崗位工作中，以完成實(shí)習(xí)工作任務(wù)形式，將實(shí)習(xí)與訓(xùn)練同步化。

針對(duì)世賽校企共培路徑的探究，關(guān)注培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作、實(shí)操技能，利用兩種不同的環(huán)境和資源，采用課堂教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐兩種方式，將比賽選手和員工相融，教學(xué)內(nèi)容和比賽內(nèi)容相融，實(shí)習(xí)環(huán)境和比賽環(huán)境相融，整合校企雙方的資源，發(fā)揮最大效用，提升訓(xùn)練效果，提高比賽成績(jī)。不但創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，也增強(qiáng)了技能訓(xùn)練的靈活性和實(shí)用性，深化校企合作。并將引導(dǎo)酒店管理專業(yè)建設(shè)與改革，真正實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改、以賽促建。

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課題名稱：世界技能大賽視角下校企共培路徑探究——以瀘職院酒店管理專業(yè)為例，瀘州職業(yè)教育研究中心科研項(xiàng)目LZJY-2020-14。

作者簡(jiǎn)介：王文彥（1989.9-），女，四川合江，漢族，大學(xué)本科，講師，研究方向：酒店管理。