王吉力特　劉聰　吉日嘎拉

摘 要 在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷普及應(yīng)用下，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是我國當(dāng)前教育主流趨勢，這在很大程度上改變了以往傳統(tǒng)教育教學(xué)模式。而慕課作為其產(chǎn)物，將其運(yùn)用到“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中，可以提升學(xué)生生實(shí)踐能力，增強(qiáng)師生互動(dòng)性，從而有效提升課程教育質(zhì)量，促使學(xué)生更好的發(fā)展。本文首先闡述了慕課的概念，其次分析了當(dāng)前應(yīng)用型本科院?！笆称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)”課程現(xiàn)狀，并提出了慕課下的課程教學(xué)改革實(shí)踐方法。

關(guān)鍵詞 慕課 應(yīng)用型本科院校 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2021.01.030

Abstract Under the application of Internet technology， the promotion of "Internet plus education" is the main trend of education in China. This greatly changed the traditional teaching mode. As a product of MOOC， the application of MOOC in the course of food chemistry experiment can improve students' practical ability and enhance the interaction between teachers and students， so as to effectively improve the quality of curriculum education and promote the better development of students. Firstly， this paper describes the current situation of MOOCS， and then analyzes the concept of MOOCS.

Keywords MOOC; applied undergraduate colleges; food chemistry experiment; teaching reform

“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”在食品化學(xué)課程中非常重要，通過此課程可以進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生深度理解和掌握食品化學(xué)知識(shí)，有利于提升學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐、解決問題等能力。從當(dāng)前情況看，應(yīng)用型本科院校食品相關(guān)專業(yè)都開設(shè)了“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程，但如何利用慕課改進(jìn)教學(xué)，適應(yīng)新形勢下的創(chuàng)新人才培養(yǎng)需求，是當(dāng)前高校教育工作者需要思考的問題。為此，本文從慕課出發(fā)，側(cè)重分析了基于慕課背景下的應(yīng)用型本科院校“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)改革。

1 慕課

所謂的慕課，主要指的就是一種開放式在線課程，是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與教育相互結(jié)合下的產(chǎn)物，此模式的應(yīng)用可以直接影響到傳統(tǒng)教育教學(xué)。慕課主要以短視頻教學(xué)為主，在視頻后附有專業(yè)測試以及互動(dòng)的環(huán)節(jié)，借此，可以讓學(xué)生有效鞏固所學(xué)知識(shí)，與此同時(shí)，也可以幫助教師及時(shí)掌握學(xué)生知識(shí)。將慕課應(yīng)用到本科院校中，以其開放、共享核心理念為導(dǎo)向，打破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式，充分體現(xiàn)了當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)背景下的終身學(xué)習(xí)、碎片化學(xué)習(xí)理念，這在很大程度上實(shí)現(xiàn)了教育資源的最大化利用。隨著“國家精品在線開放課程”的開展推出，促使高等教育教學(xué)質(zhì)量呈現(xiàn)出前所未有的變化。[1]

2 應(yīng)用型本科院?！笆称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)情況分析

在高校食品科學(xué)與工程類專業(yè)中，“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程屬于一門基礎(chǔ)課程，對(duì)學(xué)生日后實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)具有非常重要的作用，通過此課程的講解，除了可以有效鞏固學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)之外，通過學(xué)習(xí)該課程，還可以進(jìn)一步提升學(xué)生科研工作整體能力。但實(shí)際情況是，高校在資金、場地、教學(xué)等方面存在諸多問題，所以“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)成效并不理想，難以有效落實(shí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。[2]

3 基于慕課背景下的應(yīng)用型本科院?！笆称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)實(shí)踐路徑

當(dāng)今社會(huì)在不斷發(fā)展，對(duì)人才的需求也發(fā)生了改變，更加需要的是復(fù)合型、創(chuàng)新型、實(shí)踐型人才，在此背景下，高校“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，積極進(jìn)行改革，有效迎合應(yīng)用型人才需求。在慕課背景下，如何有效應(yīng)用到到“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)中，還需各類本科院校相關(guān)教育工作者進(jìn)行深思。慕課的應(yīng)用，詣在打破以往實(shí)驗(yàn)教學(xué)受時(shí)間、地區(qū)等方面的限制，促使學(xué)生在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)，課中與教師進(jìn)行互動(dòng)，課后完成報(bào)告的模式，給予學(xué)生充足的時(shí)間預(yù)習(xí)，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)自主性，促進(jìn)學(xué)生有效思考，下文具體分析了教學(xué)改革實(shí)踐方法。

3.1 調(diào)整食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

在傳統(tǒng)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中，需要保證基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性要求，而基于慕課背景下的教學(xué)改革，需要高校食品化學(xué)專業(yè)教師調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，迎合當(dāng)下實(shí)驗(yàn)教學(xué)需求，對(duì)此，高校教師要全面分析出應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)方案要求，調(diào)整實(shí)驗(yàn)，可以增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比重，從而有效培養(yǎng)學(xué)生探索精神，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力。具體來講，教師可以構(gòu)建出不同層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，按照一定比例合理分配基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、探索性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。其中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分，包含提取果膠、測定水分活度以及維C含量和還原糖及蛋白質(zhì)含量等，而后引導(dǎo)學(xué)生在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定下，[3]分析、討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從而到達(dá)鞏固知識(shí)的目的，有效提升學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作能力;在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)部分，可以充分納入食品安全問題，比如蔬菜農(nóng)藥殘留、重金屬殘留量分析等，借此激發(fā)學(xué)生科研思維，有效啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維;而在探索性實(shí)驗(yàn)部分中，可以納入食品的揭變、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等，通過對(duì)問題的探究，可以有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)自主性、對(duì)問題的分析能力，促使學(xué)生在探究過程中，全面了解掌握食品加工過程中的動(dòng)態(tài)變化。

3.2 構(gòu)建虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)

從當(dāng)前部分應(yīng)用型本科院校教學(xué)基礎(chǔ)看，已經(jīng)建立了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，并配有足夠的電腦基礎(chǔ)設(shè)備，以供教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)使用。將慕課教學(xué)模式應(yīng)用到食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，可以借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)構(gòu)建出系統(tǒng)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，借助動(dòng)畫形式轉(zhuǎn)化抽象的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，基于學(xué)生課前自主預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生初步了解實(shí)驗(yàn)過程及基本操作，從而有效調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。比如，在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，不同的實(shí)驗(yàn)操作會(huì)用到不同的實(shí)驗(yàn)儀器，如原子吸收分光光度計(jì)、氣相色譜儀、高效液相色譜儀等大型精密儀器，這些儀器本身就價(jià)格昂貴，再加上操作步驟非常煩瑣，所以需要操作者具有極高的素質(zhì)，這就造成實(shí)驗(yàn)講解部分職能由教師示范性操作，而學(xué)生一直處于“旁觀者”身份，難以真正參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，造成實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果非常不理想。所以，借助仿真軟件，構(gòu)建出仿真的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)下，有效融合大型精密儀器的使用，這對(duì)應(yīng)用型本科院?！笆称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)效果起到非常重要的促進(jìn)作用。

3.3 有效實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

基于慕課背景下，強(qiáng)調(diào)教師要突出以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，這對(duì)教師提出了明確要求，應(yīng)當(dāng)改變以往主導(dǎo)課堂模式。在開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，需要明確實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、目的、要求、預(yù)期目標(biāo)等，引導(dǎo)學(xué)生在課前自主預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使得學(xué)生初步掌握實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，對(duì)存在疑問的地方，可以通過自主查看資源，并進(jìn)行有效記錄。而在正是實(shí)驗(yàn)過程中，教師帶領(lǐng)學(xué)生通過進(jìn)行分析驗(yàn)證，促使學(xué)生積極參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中，這充分體現(xiàn)了以學(xué)生為教學(xué)主體的教學(xué)模式。在此過程中，學(xué)生通過自主預(yù)習(xí)，借助互聯(lián)網(wǎng)資源，全面了解并初步掌握課堂上教師即將要講解的與實(shí)驗(yàn)有關(guān)的內(nèi)容，其中包含了實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)施實(shí)驗(yàn)需要使用的儀器設(shè)備以及注意事項(xiàng)等內(nèi)容。改變了以往教師講解式灌輸方式，這對(duì)提高實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)效率起到重要作用，有利于進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，增強(qiáng)師生互動(dòng)性。

3.4 調(diào)整評(píng)價(jià)機(jī)制提升學(xué)習(xí)效果

實(shí)驗(yàn)報(bào)告和出勤情況是傳統(tǒng)考核形式，無法對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。而基于慕課背景下的教學(xué)評(píng)價(jià)模式需要進(jìn)行改革，其中應(yīng)當(dāng)納入預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)際操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析、出勤率、學(xué)習(xí)反饋等內(nèi)容，通過此種綜合性評(píng)價(jià)，可以更加客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生，可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)自信心。慕課下的教學(xué)，不僅可以幫助教師隨時(shí)查看學(xué)生網(wǎng)上學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，還可以讓學(xué)生隨時(shí)查閱教師評(píng)價(jià)結(jié)果，有利于幫助學(xué)生形成良好學(xué)習(xí)態(tài)度。

4 結(jié)語

總而言之，慕課的應(yīng)用為應(yīng)用型本科“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)提供了極大的促進(jìn)作用， 在真正意義上打破傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，賦予了實(shí)驗(yàn)課堂新的活力，可以有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)師生互動(dòng)性。因此，應(yīng)用型本科需要全面應(yīng)用慕課與“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)的結(jié)合，提升學(xué)生素質(zhì)，為應(yīng)用型本科院校應(yīng)用型人才的輸出提供幫助。

*通訊作者：吉日嘎拉

參考文獻(xiàn)

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