高曉飛

摘 要 隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人選擇在外面就餐，很多餐廳的福利待遇和工作環(huán)境也相應(yīng)地提升，這使中職中餐專業(yè)的學(xué)生越來(lái)越受到社會(huì)的重視，很多中職專業(yè)開設(shè)了中餐專業(yè)相關(guān)課程，但由于過(guò)于重視專業(yè)課程的講解，很多學(xué)生雖然專業(yè)技術(shù)較強(qiáng)但文化素養(yǎng)不高。全科閱讀就是使學(xué)生穿越時(shí)空限制去觸摸各學(xué)科的文化靈魂。在全科閱讀視角下，閱讀既要提升語(yǔ)文學(xué)科素養(yǎng)和能力，還要追求各學(xué)科之間的綜合素養(yǎng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。加強(qiáng)中職中餐專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)課程改革，促進(jìn)高質(zhì)量課堂建設(shè)，不斷豐富學(xué)生的閱讀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣，促進(jìn)學(xué)生的閱讀視野和綜合素養(yǎng)的全面提升。

關(guān)鍵詞 全學(xué)科閱讀 中職語(yǔ)文 實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G424 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2021.03.041

On the Practice of General Reading in Chinese Teaching of

Chinese Food Major in Secondary Vocational Schools

GAO Xiaofei

（Guangzhou Vocational School of Tourism & Business， Guangzhou， Guangdong 510280）

Abstract With the continuous improvement of people's living standards， more and more people choose to eat out， and the welfare treatment and working environment of many restaurants are also improved correspondingly， which makes the students of Chinese food major in secondary vocational schools receive more and more attention from the society. Many secondary vocational schools have opened courses related to Chinese food major， but because they pay too much attention to the explanation of professional courses， many students have strong professional skills， but cultural literacy is not high. General reading is to enable students to touch the cultural soul of various disciplines through time and space constraints. From the perspective of general reading， reading should not only improve the quality and ability of Chinese subject， but also pursue the coordinated development of comprehensive quality among different subjects. Strengthen the Chinese teaching curriculum reform of secondary vocational Chinese food major， promote the construction of high-quality classroom， constantly enrich students' reading experience， stimulate students' interest in reading， and promote the comprehensive improvement of students' reading vision and comprehensive quality.

Keywords general reading; secondary vocational Chinese; practice

全學(xué)科閱讀是將各個(gè)學(xué)科的課本教材都當(dāng)成閱讀的視角去看待和閱讀。想要通過(guò)閱讀去真正理解教材文本的效果，最大限度地完成自我學(xué)習(xí)，不斷開闊視野。教材文本都是專家通過(guò)多次的精選和審閱的，能夠保證課程內(nèi)容的質(zhì)量，因此必須要充分地利用好各學(xué)科教材。語(yǔ)文課堂教學(xué)的主要內(nèi)容是閱讀教學(xué)，理想的閱讀教學(xué)能夠更好地實(shí)現(xiàn)作者與作品、讀者之間的互動(dòng)和對(duì)話。但是在現(xiàn)實(shí)的語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程卻過(guò)多地去注重技巧的訓(xùn)練，缺失了個(gè)體的真實(shí)情感體驗(yàn)，這樣培養(yǎng)的只是沒有溫度的“閱讀機(jī)器”，這一定程度上使閱讀的魅力大打折扣。

中職中餐專業(yè)偏重對(duì)學(xué)生的專業(yè)性培養(yǎng)，但學(xué)生的文化素養(yǎng)卻普遍不足，這將會(huì)對(duì)學(xué)生之后的職場(chǎng)生涯中的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展造成一定影響。另外中職學(xué)校的中餐專業(yè)因?yàn)楣ぷ鲝?qiáng)度很高，選擇這個(gè)專業(yè)的以男性比較多，在青春期的男生對(duì)語(yǔ)文等文科類科目往往學(xué)習(xí)的興趣不是太高，這樣就會(huì)在課堂教學(xué)過(guò)程中學(xué)習(xí)注意力無(wú)法集中，大部分學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)的消極心理。實(shí)現(xiàn)中職中餐專業(yè)學(xué)生專業(yè)綜合能力和文化素養(yǎng)的共同發(fā)展，就要對(duì)中職中餐專業(yè)的文化課程進(jìn)行調(diào)整，將中餐專業(yè)知識(shí)滲透到語(yǔ)文的課程教學(xué)過(guò)程中，同時(shí)對(duì)語(yǔ)文的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式進(jìn)行改革，對(duì)中職中餐專業(yè)學(xué)生進(jìn)行全方位培養(yǎng)，不斷激發(fā)學(xué)生的潛能。

中職語(yǔ)文大綱要求語(yǔ)文教學(xué)要引導(dǎo)學(xué)生掌握必要的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，了解日常生活中和工作崗位中需要的現(xiàn)代文閱讀和寫作能力，還有一定的口語(yǔ)交際能力、初步的文學(xué)作品欣賞能力、淺易的文言文閱讀能力。近年來(lái)，多地中職學(xué)校開展“全學(xué)科閱讀”實(shí)踐研究，語(yǔ)文教師嘗試在課上將語(yǔ)文相關(guān)知識(shí)與其他學(xué)科知識(shí)進(jìn)行融合，開展了多樣化的“全學(xué)科閱讀”語(yǔ)文課堂。

1全學(xué)科閱讀的內(nèi)涵

全學(xué)科閱讀不是傳統(tǒng)意義上的對(duì)單一語(yǔ)文學(xué)科內(nèi)或課外閱讀，而是將之前的課內(nèi)閱讀、語(yǔ)文閱讀和文科閱讀發(fā)展為全學(xué)科閱讀。從狹義上來(lái)看，“全學(xué)科”是指學(xué)生所學(xué)的所有科目。從廣義上來(lái)看，“全學(xué)科”是指學(xué)生要將所學(xué)的所有的科學(xué)門類、大自然和人類社會(huì)都當(dāng)成學(xué)習(xí)和閱讀的對(duì)象，并且通過(guò)視覺材料獲取信息，認(rèn)識(shí)世界和拓展思維，獲取審美體驗(yàn)。全學(xué)科閱讀既要指引學(xué)生讀書，又要有教會(huì)學(xué)生深度地閱讀自然和社會(huì)，能夠更好地去做事和做人。老師要引導(dǎo)學(xué)生讀“有字書”，以窮天下學(xué)識(shí)勇氣與能力，讀“無(wú)字書”，盡覽天下萬(wàn)物膽識(shí)與智慧。

現(xiàn)階段的教育推崇全科閱讀，全科閱讀要求所有學(xué)科教師都要參與到學(xué)生課外導(dǎo)讀中去，培養(yǎng)學(xué)生各學(xué)科的閱讀能力，從而增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在這個(gè)過(guò)程中，語(yǔ)文這門課時(shí)對(duì)閱讀要求最高的。對(duì)于中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們的課程教學(xué)內(nèi)容涉及的文學(xué)內(nèi)容較為廣泛，他們的課本課后的名著導(dǎo)讀選取的內(nèi)容包含了科幻、科普、中國(guó)經(jīng)典文學(xué)及國(guó)外文學(xué)等書籍，針對(duì)中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生的特點(diǎn)，對(duì)于名著的閱讀應(yīng)該是由淺及深進(jìn)行的，應(yīng)該避免學(xué)生將讀書當(dāng)成是一種任務(wù)，應(yīng)開設(shè)閱讀專欄進(jìn)行專題研究、開展學(xué)生主題閱讀活動(dòng)、精心組織閱讀課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，用“課堂教學(xué)”檢驗(yàn)與呈現(xiàn)研究成果。

2 “全學(xué)科閱讀”的特征

所有學(xué)科一起參與。在“全學(xué)科閱讀”的視域下，閱讀應(yīng)該成為全體學(xué)科的共同關(guān)注的對(duì)象。各個(gè)學(xué)科應(yīng)該從自身的專業(yè)視角，運(yùn)用多種多樣的具有特色的形式，為學(xué)生們展現(xiàn)閱讀的特點(diǎn)，豐富學(xué)生的閱讀內(nèi)容。

閱讀內(nèi)容涵蓋全面。在之前固有的認(rèn)知層面，都是由語(yǔ)文學(xué)科來(lái)推薦學(xué)生閱讀的書籍。但受學(xué)科領(lǐng)域的局限性的影響，語(yǔ)文學(xué)科推薦的書籍大多是以文學(xué)類為主的，但是除了文學(xué)類書籍，更多涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)等領(lǐng)域的書籍也適合學(xué)生去研讀。在“全學(xué)科閱讀”推進(jìn)下，這些品類豐富的內(nèi)容涵蓋全面的書籍在學(xué)生面前就有了適合自身的展示平臺(tái)，并且有了不同學(xué)科的課堂引領(lǐng)。

全面激活了育人功能。在學(xué)校全面開展素質(zhì)教育，并不是要培養(yǎng)片面發(fā)展的個(gè)體，而是要將學(xué)生培養(yǎng)成全面發(fā)展的、完整的人。因此，所有學(xué)科應(yīng)該一起努力?！叭珜W(xué)科閱讀”強(qiáng)調(diào)所有學(xué)科在指導(dǎo)學(xué)生閱讀方面都有自身的職責(zé)，不同的學(xué)科要依靠自身專業(yè)學(xué)科背景以及獨(dú)特的學(xué)科眼光，將各種好書從書海中選取出來(lái)， 納入學(xué)生視野，體現(xiàn)出各學(xué)科之間的通力合作。

3全學(xué)科閱讀教學(xué)實(shí)施階段的效果

現(xiàn)階段，學(xué)校、教師、學(xué)生都面臨很大的升學(xué)壓力，在學(xué)校的教學(xué)過(guò)程主要存在的問(wèn)題是：課堂教學(xué)環(huán)節(jié)較為簡(jiǎn)化，教師教授、學(xué)生聽講，加上練習(xí)和反饋再練習(xí)，整個(gè)環(huán)節(jié)較為機(jī)械，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生缺少自主閱讀、思考和表達(dá)。在課堂教學(xué)過(guò)程中，存在學(xué)生只是被動(dòng)地接受知識(shí)，對(duì)知識(shí)多為死記硬背，很少有機(jī)會(huì)去思考、總結(jié)、表達(dá)、內(nèi)化和提升。

“全學(xué)科閱讀”課堂幫助學(xué)生營(yíng)造了良好的學(xué)習(xí)氛圍，能夠促進(jìn)學(xué)生自主、全面地發(fā)展?！叭珜W(xué)科閱讀”開闊了學(xué)生的視野，能夠使學(xué)生在這個(gè)過(guò)程養(yǎng)成勇于實(shí)踐的意識(shí)和習(xí)慣。讓學(xué)生明白不要為了閱讀而閱讀，而是使閱讀能夠真正發(fā)揮出作用，促進(jìn)學(xué)生自主發(fā)展。

“全學(xué)科閱讀”的開展，使教師之前單一的從書本到書本、從課堂到課堂的教學(xué)模式發(fā)生了變化。融入了“全學(xué)科閱讀”的教學(xué)模式一定程度上豐富了教學(xué)內(nèi)容，拓展了教師的視野，在這個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教師會(huì)將自己的實(shí)際教學(xué)行為作為研究的對(duì)象，不斷反思自身的教育實(shí)踐，更新教學(xué)理念，并對(duì)教學(xué)現(xiàn)象及教學(xué)過(guò)程出現(xiàn)進(jìn)行獨(dú)立思考，提出創(chuàng)造性的見解。

在全學(xué)科閱讀理念指導(dǎo)下，很多中等職業(yè)學(xué)校的文化環(huán)境發(fā)生了一定的變化。有的學(xué)校規(guī)定了具體的閱讀時(shí)間，要求各階段每周課堂至少安排一節(jié)閱讀課，建立起“晨誦、午讀、晚講”三時(shí)段閱讀課程體系，每年都舉行“校園讀書節(jié)”活動(dòng);有的學(xué)校將校園建設(shè)當(dāng)成重點(diǎn)，著力創(chuàng)建書香班級(jí)和校園，為學(xué)生營(yíng)造濃厚的閱讀氛圍和閱讀環(huán)境;在閱讀資源上，學(xué)校定期購(gòu)買圖書，不斷充實(shí)和更新學(xué)校圖書館藏書……學(xué)生可以遨游在閱讀的世界里，他們不僅僅能獲得學(xué)科知識(shí)的滋養(yǎng)，還能使情感得到熏陶、品格得到內(nèi)化。

4“全學(xué)科閱讀”在中職語(yǔ)文教學(xué)中的實(shí)踐策略

4.1 語(yǔ)文教學(xué)中根據(jù)中餐專業(yè)的特點(diǎn)拓展相關(guān)知識(shí)內(nèi)容

在中職中餐專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程中，要留給學(xué)生適當(dāng)?shù)臅r(shí)間去閱讀課外拓展知識(shí)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)不斷地拓展知識(shí)，可以將語(yǔ)文與生活實(shí)際更好地聯(lián)系起來(lái)，不斷開拓學(xué)生的眼界和事業(yè)，會(huì)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文的職業(yè)性和實(shí)用性，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)語(yǔ)文的學(xué)習(xí)興趣。在中職中餐專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)中，要留給學(xué)生一定的時(shí)間進(jìn)行閱讀，有效地拓展知識(shí)，有針對(duì)性地將語(yǔ)文知識(shí)滲透到職業(yè)教育中去。比如，在中餐專業(yè)的學(xué)生上語(yǔ)文課程時(shí)。老師可以介紹所學(xué)閱讀課文中作者在的城市以及這個(gè)城市特有的菜肴;在講易中天的《餐桌上的文化》時(shí)可以拓展中西方在飲食習(xí)慣和文化上的差異性等。

4.2 教授學(xué)生閱讀的方法

美國(guó)未來(lái)學(xué)家托夫勒曾說(shuō)，明天的文盲不是不可以閱讀的人，而是不會(huì)學(xué)習(xí)的人。閱讀教學(xué)，首先注重的是教師的教。但如何進(jìn)行教學(xué)是一個(gè)值得用心思考的問(wèn)題。中等職業(yè)學(xué)校文本既有對(duì)文言文閱讀、現(xiàn)代文閱讀等各方面進(jìn)行的整合，同時(shí)兼顧循序漸進(jìn)、方便教師的教和學(xué)生的學(xué)、學(xué)和練結(jié)合的特點(diǎn)。在初中進(jìn)行一定量的閱讀積累后，在中等職業(yè)學(xué)校再對(duì)知識(shí)進(jìn)行深加工和拓展。常言說(shuō)，授之以魚，不如授之以漁。閱讀教學(xué)要注重教給學(xué)生閱讀的方法，教會(huì)學(xué)生去做必要的方法歸納。這種教授學(xué)會(huì)如何自主地去閱讀的方法是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)按照教材中的內(nèi)容的特點(diǎn)進(jìn)行鑒賞和閱讀，比如記敘文的閱讀，要著重把握“六要素”。

4.3 調(diào)動(dòng)學(xué)生的日常積累，激活學(xué)生豐富的聯(lián)想與想象

語(yǔ)文基本功要求學(xué)生能夠厚積薄發(fā)。對(duì)文學(xué)作品的閱讀、鑒賞，是通過(guò)學(xué)生感受語(yǔ)言文字并結(jié)合自身的生命體驗(yàn)，陶冶情操，展開豐富的想象和聯(lián)想進(jìn)入到文本作品的情境中。在教學(xué)過(guò)程中要考慮到學(xué)生之前已經(jīng)積累的知識(shí)、生活經(jīng)驗(yàn)和思想認(rèn)識(shí)水平，還要充分考慮到學(xué)生們潛在的語(yǔ)言能力，用新穎的方式喚醒學(xué)生的語(yǔ)言記憶，使學(xué)生之前的語(yǔ)言積累被調(diào)動(dòng)起來(lái)。

“閱讀是一個(gè)讀者與文本相互作用，構(gòu)建意義的動(dòng)態(tài)過(guò)程。構(gòu)建意義的實(shí)質(zhì)是讀者激活原有的知識(shí)，運(yùn)用閱讀策略、適應(yīng)閱讀條件的能力?！边@一閱讀理念和"腹有詩(shī)書氣自華"具有相似之處。第一點(diǎn)，兩者都明確了閱讀生成的基礎(chǔ)——使學(xué)生本身?yè)碛械纳铙w驗(yàn)和知識(shí)感知被激活;第二點(diǎn)，兩者都強(qiáng)調(diào)了闡釋的多元化，強(qiáng)調(diào)閱讀需要注重富有創(chuàng)造性和個(gè)性化。因?yàn)槊總€(gè)學(xué)生存在知識(shí)水平上的差異，生活經(jīng)驗(yàn)不同，所以閱讀的結(jié)果的生成也是豐富多彩和百花齊放的。

4.4 問(wèn)題設(shè)計(jì)要具有開放性，把握好評(píng)價(jià)的尺度

閱讀能使學(xué)生碰撞出思想的火花，充分展示出學(xué)生的創(chuàng)造性和個(gè)性。但對(duì)學(xué)生的思想和看法，老師不能一味地肯定，也不能全盤否定。特別是在對(duì)文本的把握問(wèn)題上，要將閱讀文本看成是讀者與作者之間聯(lián)系的紐帶和理解活動(dòng)的中心。一方面，閱讀文本是由作者創(chuàng)作出來(lái)的，它傾注著作者的心血，寄托著作者的主觀心理期待;另一方面，讀者通過(guò)對(duì)閱讀文本的解讀，得以穿越時(shí)空與讀者建立連接。閱讀文本既要使作者的創(chuàng)作意圖能夠?qū)崿F(xiàn)，又要使讀者和作者之間建立真正的聯(lián)系，在閱讀的過(guò)程中激起學(xué)生的思想火花。

4.5 教師要深入對(duì)文本的解讀

對(duì)文本的解讀要求讀者走近文本，通過(guò)閱讀與作者建立聯(lián)系，在閱讀的過(guò)程中感悟作者的思想并形成自己的理解。中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生作為青少年讀者，和成年的讀者相比，在知識(shí)和思想認(rèn)知上仍有一定的局限性，需要教師對(duì)他們加以引導(dǎo)和幫助。具有對(duì)文本的解讀能力是中職學(xué)校語(yǔ)文教師必須具備的教師基本功，只有深入地去理解和研讀文本，教師才能夠知識(shí)自己該教什么，學(xué)生應(yīng)該去學(xué)什么。教師要深入解讀語(yǔ)文解讀，對(duì)閱讀書籍進(jìn)行篩選和甄別，并且對(duì)文本知識(shí)的閱讀不能只是局限于框架式的“素讀”，要關(guān)注語(yǔ)言文字信息，深入閱讀文本深處，去感悟作者所要傳達(dá)的感情，對(duì)閱讀文本有自身的個(gè)性化的體會(huì)，獲得對(duì)文本的全息解讀，最終實(shí)現(xiàn)“智慧閱讀”。

4.6 激發(fā)學(xué)生興趣，發(fā)揮學(xué)生主體作用

全科閱讀是一種具有創(chuàng)造性的新型閱讀方式，打破了以往單一的語(yǔ)文學(xué)科單一角度的局限性，給學(xué)生帶來(lái)了全新的閱讀體驗(yàn)。中職語(yǔ)文教師在多學(xué)科多角度的融合閱讀中，可能不會(huì)熟悉所有學(xué)科的知識(shí)，但在閱讀指導(dǎo)和教學(xué)的過(guò)程中，教師應(yīng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，發(fā)揮學(xué)生在課堂教學(xué)中的主體作用，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的閱讀興趣，使學(xué)生可以主動(dòng)利用所學(xué)所有學(xué)科的知識(shí)，來(lái)深化文學(xué)作品的閱讀。

5 結(jié)語(yǔ)

在智慧閱讀中感悟教學(xué)的真諦，在全科教學(xué)中彰顯閱讀的價(jià)值。在中職學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程中推行全學(xué)科閱讀，指導(dǎo)學(xué)生會(huì)讀書、會(huì)做事、會(huì)做人，全面提升學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)和素質(zhì)，重新構(gòu)建學(xué)生的學(xué)科背景，使學(xué)生理解語(yǔ)文學(xué)科的特點(diǎn)，能夠規(guī)范地表述學(xué)科語(yǔ)言，形成自身的語(yǔ)言學(xué)科思維，學(xué)會(huì)解決在學(xué)科閱讀過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷提升自身素質(zhì)。

課題名稱：突顯專業(yè)特色的全學(xué)科閱讀研究——以電商、中餐專業(yè)為樣本，課題編號(hào)： 201912109

參考文獻(xiàn)

[1] 陳萍.全閱讀的文化解讀與策略選擇[J].中國(guó)教育學(xué)刊，2011（5）.

[2] 馮霞.全科閱讀：綜合提升學(xué)生學(xué)習(xí)力的實(shí)踐探索[J].浙江教學(xué)研究，2013（3）.