楊興東 岳宗豪

摘要 食品免疫學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)繁多，內(nèi)容抽象。為進(jìn)一步探索案例和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品免疫學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用，以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為教學(xué)對(duì)象，基于在線教學(xué)平臺(tái)，靈活采用2種教學(xué)模式，以期構(gòu)建該課程案例和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)體系，提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)采用問(wèn)卷調(diào)查和期末考核方式，對(duì)學(xué)生接受2種教學(xué)模式的效果進(jìn)行分析、評(píng)估，反思教學(xué)過(guò)程中需要改善的教學(xué)環(huán)節(jié)，可為各高校食品類專業(yè)開(kāi)展食品免疫學(xué)教學(xué)改革提供借鑒。

關(guān)鍵詞 食品免疫學(xué);教學(xué)模式;案例教學(xué);翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2021）05-0280-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.079 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Application of Case Based and Flipped Classroom Teaching in Food Immunology Teaching

YANG Xing-dong， YUE Zong-hao

（College of Life Sciences and Agriculture， Zhoukou Normal University， Zhoukou， Henan 466001）

Abstract The course in Food Immunology has a lot of the knowledge point and abstract content. In order to explore the application of case based and flipped classroom model in Food Immunology teaching， they were performed in the class of food quality and safety major. Construct the teaching system of food immunology based on the platform of Zhoukou Normal University. At the end of the class， the feedback of questionnaires and final assessment was analyzed and evaluated. The reference was provided for food major of universities to carry out teaching reform of Food Immunology.

Key words Food Immunology;Teaching model;Case based learning;Flipped classroom learning

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高。但是當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題層出不窮，引起公眾的擔(dān)憂。威脅食品安全的有害物質(zhì)多種多樣，這對(duì)食品安全檢測(cè)工作帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，成為儀器、免疫分析檢測(cè)的研究熱點(diǎn)。2017年國(guó)家出臺(tái)了《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》，明確指出到2020年，食品安全抽檢范圍囊括全部食品的類別、品種。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，各高校應(yīng)加大食品質(zhì)量與安全的課程教育，為我國(guó)培養(yǎng)出素質(zhì)高、能夠解決食品安全檢測(cè)問(wèn)題的應(yīng)用型人才。

為進(jìn)一步強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)生在食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的學(xué)科基礎(chǔ)，多數(shù)高校均開(kāi)設(shè)了食品免疫學(xué)課程。食品免疫學(xué)是免疫學(xué)與食品科學(xué)的交叉融合，主要包括免疫學(xué)基礎(chǔ)和免疫學(xué)應(yīng)用。食品免疫學(xué)具有知識(shí)點(diǎn)抽象、概念眾多、內(nèi)容龐雜分散、知識(shí)層次盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的特點(diǎn)[1]，在其教學(xué)實(shí)踐中，教師和學(xué)生均反映是最難“教”和“學(xué)”的基礎(chǔ)專業(yè)課程之一[2]。傳統(tǒng)的教學(xué)模式一般由相對(duì)獨(dú)立的章節(jié)構(gòu)成，各章節(jié)之間缺乏聯(lián)系和系統(tǒng)性，學(xué)生在學(xué)習(xí)該門(mén)課程時(shí)，不能很好地融匯貫通，學(xué)生到達(dá)工作崗位后，不能運(yùn)用所學(xué)的免疫學(xué)知識(shí)和技能來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題。在當(dāng)前地方高等學(xué)校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的背景下，筆者認(rèn)為在培養(yǎng)學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)要兼顧應(yīng)用能力的培養(yǎng)。在醫(yī)學(xué)免疫學(xué)教學(xué)中，根據(jù)相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道，常用的以問(wèn)題為導(dǎo)向教學(xué)法（problem based learning，PBL）提高了醫(yī)學(xué)院校的教學(xué)質(zhì)量[3-4]。但在食品免疫學(xué)教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)由于食品專業(yè)的學(xué)生沒(méi)有一定的醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)的積累，單一的應(yīng)用PBL教學(xué)法教學(xué)效果不太理想[5]。鑒于此，該研究在食品免疫學(xué)的教學(xué)實(shí)踐中引入了案例教學(xué)法（case based learning，CBL）和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法（flipped classroom learning，F(xiàn)CL）并加以應(yīng)用，以期為今后該門(mén)課程的教學(xué)改革提供理論和方法的支持。

傳統(tǒng)的教學(xué)法（lecture based learning，LBL）是授課教師講解具體的知識(shí)，采用“滿堂灌”的教學(xué)方法，學(xué)生只能被動(dòng)地聽(tīng)講，學(xué)習(xí)的積極性不高，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。案例教學(xué)法是在課堂教學(xué)中導(dǎo)入實(shí)際案例，使抽象的理論與具體的生活實(shí)際聯(lián)系起來(lái)。授課教師精心設(shè)計(jì)具體案例，學(xué)生通過(guò)獨(dú)立思考來(lái)探尋解決實(shí)際案例的方法，這種提出案例、分析案例、解決案例的循序漸進(jìn)的教學(xué)模式，可在很大程度上加深學(xué)生對(duì)食品免疫學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的理解與運(yùn)用，豐富了課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力[6]。

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法能實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的角色互換，提高學(xué)生的參與度和積極性，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)學(xué)生從被動(dòng)學(xué)到主動(dòng)學(xué)的轉(zhuǎn)變。授課教師將學(xué)生容易理解的章節(jié)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，給定學(xué)生將要講授的內(nèi)容、有待解決的相應(yīng)問(wèn)題和要求，學(xué)生自己成立學(xué)習(xí)小組，利用課余時(shí)間分工協(xié)作查詢與本次教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的參考資料，制作課件，課堂上由隨機(jī)抽取的學(xué)生講述教學(xué)內(nèi)容，老師和其他學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，隨后師生總結(jié)本次學(xué)生講解的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，確保以后教學(xué)的順利進(jìn)行[7-8]。

1 研究對(duì)象和方法

1.1 教學(xué)對(duì)象

以周口師范學(xué)院2017級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生為授課和研究對(duì)象，共68人，學(xué)生采取隨機(jī)分班的形式分為對(duì)照班和實(shí)驗(yàn)班，兩班之間的學(xué)生在性別、年齡上無(wú)顯著的差異?！妒称访庖邔W(xué)》教材選用中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的，主編宋宏新。

1.2 教學(xué)方法

對(duì)照班采用LBL法，實(shí)驗(yàn)班分別采用CBL法和FCL法。實(shí)驗(yàn)班根據(jù)2016年最新制定的本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案和《食品免疫學(xué)》教學(xué)大綱和學(xué)時(shí)的要求，選取抗原（antigen）、抗體（antibody）、免疫分子與免疫細(xì)胞（immune molecule and cell）和免疫應(yīng)答（immune response）部分以FCL法為主;超敏反應(yīng)與食物過(guò)敏（hypersensitivity and food allergy）、抗原和抗體的制備與應(yīng)用（preparation and application of antigen and antibody）和免疫分析的應(yīng)用（application of immunoassay）部分以CBL法為主。2組食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的食品免疫學(xué)的教學(xué)大綱、授課學(xué)時(shí)和授課教師均相同。

LBL法授課要求學(xué)生課前預(yù)習(xí)，授課教師利用黑板板書(shū)和PPT講授內(nèi)容，授課期間沒(méi)有CBL法和FCL法的教學(xué)環(huán)節(jié)（圖1）。CBL法實(shí)驗(yàn)班授課（圖2A），具體措施：①將實(shí)驗(yàn)班分成7個(gè)小組，每個(gè)小組4～5名學(xué)生，小組成員隨機(jī)組合，

選取認(rèn)真負(fù)責(zé)、協(xié)調(diào)能力強(qiáng)的1名學(xué)生作為組長(zhǎng)。②授課教

師向?qū)W生介紹將要分析的案例，并提出需要解決的問(wèn)題，例如，你所遇到的食物過(guò)敏的案例，解決食物過(guò)敏的方法。介紹案例時(shí)，最好用紙質(zhì)或錄像的形式提供給學(xué)生，以此來(lái)強(qiáng)化案例的直觀性和重要性。例如，將免疫應(yīng)答的過(guò)程以動(dòng)畫(huà)的形式展現(xiàn)。③學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間仔細(xì)研讀教材，查詢與本次案例相關(guān)的參考資料，初步分析案例，各小組成員要充分發(fā)揮集體智慧，共同討論案例可能的解決方案。④課堂上，由隨機(jī)抽取的學(xué)生以課件的形式講述案例的分析結(jié)果，教師和其他學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，本次匯報(bào)結(jié)束之后，師生總結(jié)本次課程的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，確保以后課程的順利進(jìn)行。

FCL法實(shí)驗(yàn)班授課（圖2B），具體措施：①授課教師將教學(xué)內(nèi)容的幾個(gè)重要知識(shí)點(diǎn)錄制成若干個(gè)短視頻，短視頻時(shí)長(zhǎng)最好不超過(guò)15 min，以免視頻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)的耐心;②利用智慧樹(shù)平臺(tái)上的學(xué)習(xí)資源，發(fā)布教學(xué)視頻、課件、試題庫(kù)和作業(yè)等教學(xué)資料，學(xué)生通過(guò)見(jiàn)面課碼進(jìn)入課程學(xué)習(xí);③課堂上授課教師對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行講解，重點(diǎn)集中在學(xué)生在課前學(xué)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題和試題中錯(cuò)誤率高的問(wèn)題，并組織學(xué)生分組討論;④課后由授課教師進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，收集統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，科學(xué)分析授課效果。

1.3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

課程教學(xué)結(jié)束后，教學(xué)效果通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和期末考核2種方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。問(wèn)卷調(diào)查主要涵蓋4項(xiàng)內(nèi)容：教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，分析、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作。問(wèn)卷調(diào)查能夠了解學(xué)生對(duì)教學(xué)方法的真實(shí)感受，進(jìn)一步完善教學(xué)方法。期末考核對(duì)學(xué)生進(jìn)行閉卷考試，授課教師進(jìn)行評(píng)卷和分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

所有數(shù)據(jù)使用GraphPad Prism軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，P<0.05為對(duì)照班和實(shí)驗(yàn)班差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果

2個(gè)教學(xué)班對(duì)LBL、CBL和FCL教學(xué)法教學(xué)效果的調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可以得出，與LBL法對(duì)比，利用CBL和FCL教學(xué)法的課程教學(xué)效果得到顯著提高（P<0.05）。大部分學(xué)生從心底均能接受CBL和FCL教學(xué)法，且認(rèn)為CBL和FCL教學(xué)法能激起學(xué)習(xí)興趣，能夠很好地培養(yǎng)分析、解決問(wèn)題的能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到進(jìn)一步增強(qiáng)。

2.2 期末考試成績(jī)分析

由表2可知，CBL和FCL實(shí)驗(yàn)班學(xué)生期末考試總成績(jī)優(yōu)于LBL對(duì)照班有顯著性的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。在名詞解釋、填空題、選擇題和簡(jiǎn)答題考核項(xiàng)目中，實(shí)驗(yàn)班和對(duì)照班的成績(jī)無(wú)顯著差異（P>0.05）;但實(shí)驗(yàn)班的綜合設(shè)計(jì)題考核項(xiàng)目成績(jī)顯著高于對(duì)照班（P<0.05）。綜合設(shè)計(jì)題主要考查學(xué)生解決、分析問(wèn)題的能力，CBL和FCL教學(xué)法使得學(xué)生準(zhǔn)確、全面把握食品免疫學(xué)知識(shí)的能力進(jìn)一步得以體現(xiàn)。

3 討論

3.1 CBL、FCL教學(xué)模式與LBL教學(xué)模式的對(duì)比

傳統(tǒng)的食品免疫學(xué)教學(xué)教師占主體地位，學(xué)生的主要任務(wù)是被動(dòng)地接受和記憶授課內(nèi)容，按時(shí)完成課后作業(yè)。大量的教學(xué)實(shí)踐證明，這種以教師為中心的教學(xué)模式教學(xué)效果不太理想。因?yàn)樗荒芎芎玫卣{(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，忽視了學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，很大程度上壓縮了學(xué)生的思考空間，創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)更無(wú)從談起，導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望，只是依靠死記硬背應(yīng)付考試，僅追求考試及格。以致大部分學(xué)生在走向工作崗位后不能利用在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題，只有通過(guò)重新學(xué)習(xí)來(lái)適應(yīng)工作崗位的需要。這種教學(xué)模式不適應(yīng)當(dāng)前建設(shè)高水平應(yīng)用型本科院校的時(shí)代要求。CBL和FCL教學(xué)模式克服了傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)好奇心理和主動(dòng)性。

3.2 CBL和FCL教學(xué)模式的有機(jī)聯(lián)合在食品免疫學(xué)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

與LBL教學(xué)模式相比，CBL和FCL教學(xué)法均能展現(xiàn)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)作用的教學(xué)模式。CBL教學(xué)中授課教師把生動(dòng)的畫(huà)面、與生活實(shí)際密切相關(guān)的案例經(jīng)過(guò)多媒體技術(shù)展現(xiàn)給學(xué)生，將食品免疫學(xué)中抽象枯燥的理論知識(shí)與生活實(shí)際案例有機(jī)結(jié)合起來(lái)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和授課教師整合教學(xué)資源的能力;FCL教學(xué)充分結(jié)合了當(dāng)代學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)的形勢(shì)，打破了傳統(tǒng)課堂的時(shí)空限制，學(xué)生利用在線教學(xué)平臺(tái)（超星學(xué)習(xí)通、智慧樹(shù)和釘釘?shù)龋┛梢赃M(jìn)行系統(tǒng)的網(wǎng)上學(xué)習(xí)，對(duì)于課程中出現(xiàn)的難點(diǎn)和重點(diǎn)內(nèi)容可以進(jìn)行反復(fù)多次學(xué)習(xí)，提升了學(xué)習(xí)效率，同時(shí)FCL教學(xué)也活躍了課堂氣氛，增強(qiáng)了學(xué)生和授課教師的互動(dòng)和情感聯(lián)系，授課教師有充足的時(shí)間解決學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的各種問(wèn)題，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[9]。兩者的有機(jī)聯(lián)合將會(huì)發(fā)揮各自的特長(zhǎng)，產(chǎn)生相得益彰的效果。

3.3 有待改進(jìn)的環(huán)節(jié)

CBL和FCL教學(xué)模式的實(shí)施也給授課教師提出了更嚴(yán)格的要求，教師不僅要有扎實(shí)的理論素養(yǎng)，也應(yīng)具備設(shè)計(jì)和制作短視頻的能力，還要時(shí)刻關(guān)注食品免疫學(xué)最前沿的研究進(jìn)展，及時(shí)有選擇地介紹給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。教師不能控制學(xué)生的課前自學(xué)，構(gòu)建科學(xué)合理的學(xué)生學(xué)習(xí)追蹤機(jī)制，才能達(dá)到事半功倍的效果[10]。CBL和FCL教學(xué)要爭(zhēng)取得到學(xué)生的積極配合，才能取得良好的教學(xué)效果。

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