王峰

摘 要：西式糕點(diǎn)具有組織松軟、香甜可口以及裝飾美觀等特點(diǎn)。隨著人們生活水平的不斷提升，消費(fèi)者在選擇西式糕點(diǎn)的過(guò)程中，除了考慮西式糕點(diǎn)的口感之外，更注重其造型是否美觀以及是否滿足自身的個(gè)性需求。本文就美術(shù)教學(xué)在西點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的作用做了相關(guān)闡述與分析。

關(guān)鍵詞：西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué) ? ?專業(yè)實(shí)踐 ? ?作用

當(dāng)今時(shí)代，作為一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師，除了要具備專業(yè)的技能水平外，還要具備一定的藝術(shù)審美能力與造型設(shè)計(jì)能力。對(duì)于當(dāng)下的西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)而言，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已無(wú)法滿足時(shí)代的發(fā)展需求。為了迎合當(dāng)下西點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，將藝術(shù)理念充分融入西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)當(dāng)中十分必要。而西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)課程的開展不僅能夠有效增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，還能夠大幅提升學(xué)生的綜合素質(zhì)水平。

一、西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)概述

西式糕點(diǎn)是由國(guó)外引進(jìn)的一類糕點(diǎn)，它可以分為面包、蛋糕、混酥、果凍、慕斯、巧克力等。隨著西點(diǎn)制作工藝的不斷發(fā)展，對(duì)西點(diǎn)專業(yè)的課程教學(xué)也提出了更高的要求。西點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生，除了要充分掌握相關(guān)西點(diǎn)制作技法、技巧外，還要不斷嘗試將美學(xué)元素融入西點(diǎn)制作的過(guò)程中。開設(shè)西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)課程旨在幫助學(xué)生更好地設(shè)計(jì)西點(diǎn)造型，更合理地處理西點(diǎn)色彩搭配，制作出更加符合消費(fèi)者需求的西點(diǎn)。對(duì)于西點(diǎn)專業(yè)而言，美術(shù)教學(xué)屬于創(chuàng)新型嘗試，是提升學(xué)生西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)水平與專業(yè)色彩搭配能力的重要途徑之一。在設(shè)置西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程的過(guò)程中，首先，需要明確該課程的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生對(duì)美術(shù)課程在西點(diǎn)專業(yè)學(xué)習(xí)中發(fā)揮的重要作用有充分的認(rèn)識(shí);其次，為西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程安排足夠的教學(xué)時(shí)間;最后，要不斷加強(qiáng)西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)與西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)的融合。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，不僅要科學(xué)合理地開展美術(shù)基礎(chǔ)教學(xué)與訓(xùn)練，為學(xué)生傳授美術(shù)常識(shí)與美術(shù)表現(xiàn)技巧，確保他們掌握色彩構(gòu)圖規(guī)律與色彩搭配規(guī)律，更需要在學(xué)生具備了一定的美術(shù)基礎(chǔ)之后，及時(shí)開展食品工藝美術(shù)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生將已掌握的美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到專業(yè)實(shí)踐中，促進(jìn)西點(diǎn)制作技法與工藝美術(shù)技法有效融合。

二、西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的作用

大量教學(xué)實(shí)踐表明，西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)在西點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐中發(fā)揮著重要作用。技術(shù)教學(xué)是西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的重要組成部分，但傳統(tǒng)的技術(shù)教學(xué)模式以技術(shù)操作與重復(fù)練習(xí)為主，往往忽視了對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力與藝術(shù)修養(yǎng)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生掌握的技巧無(wú)法與當(dāng)下西點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展需求有效銜接。作為一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師，嫻熟的制作技藝、良好的設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力與藝術(shù)修養(yǎng)必不可少。西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程的設(shè)置以學(xué)生的未來(lái)就業(yè)為導(dǎo)向，立足于美術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)踐，將美術(shù)教學(xué)與西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)有效結(jié)合，能夠最大限度激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新活力。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生將美學(xué)元素運(yùn)用到西點(diǎn)的制作過(guò)程中，以食材為媒介，通過(guò)色彩搭配、構(gòu)圖處理、擺盤設(shè)計(jì)、造型創(chuàng)新等實(shí)踐操作不斷夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)。西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)是西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)的創(chuàng)新嘗試，是藝術(shù)創(chuàng)想與專業(yè)實(shí)踐的有機(jī)融合，此舉打破了西點(diǎn)專業(yè)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，不僅增加了西點(diǎn)實(shí)踐操作與技能教學(xué)的趣味性與挑戰(zhàn)性，更使學(xué)生由被動(dòng)地重復(fù)技能勞動(dòng)轉(zhuǎn)向積極主動(dòng)地設(shè)計(jì)西點(diǎn)造型。這種模式能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)習(xí)質(zhì)量、學(xué)習(xí)效率均得到大幅提升。此外，開設(shè)西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程對(duì)于提升教師綜合素質(zhì)水平大有裨益。對(duì)于西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程教師而言，只有做到如下幾點(diǎn)才能夠保障西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)的質(zhì)量和效率。

第一，與時(shí)俱進(jìn)更新自身教學(xué)理念，樹立起終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)技能。第二，積極運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)手段，例如網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段以及多媒體教學(xué)手段等。第三，根據(jù)西點(diǎn)專業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展方向、教學(xué)需求等制定西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)方案。第四，充分掌握學(xué)生的興趣動(dòng)向，全面系統(tǒng)地對(duì)西點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行走訪調(diào)研，積極開展職業(yè)情境實(shí)踐活動(dòng)。對(duì)于西點(diǎn)專業(yè)而言，西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程絕非一種獨(dú)立的存在，其課程設(shè)置的目的在于將藝術(shù)與西點(diǎn)有效結(jié)合。在西點(diǎn)美術(shù)課程實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，絕不能夠?qū)⒔虒W(xué)局限于美術(shù)繪畫這一狹小的范圍之內(nèi)，要確保學(xué)生能夠充分了解藝術(shù)設(shè)計(jì)的意義，清晰認(rèn)識(shí)藝術(shù)設(shè)計(jì)在西點(diǎn)制作過(guò)程中發(fā)揮的重要作用。例如，在學(xué)生進(jìn)行蛋糕裱花的實(shí)踐操作中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生將美學(xué)元素與美術(shù)技法充分運(yùn)用到裱花過(guò)程中，確保裝裱色彩搭配合理，構(gòu)思巧妙，從而大幅提升蛋糕的可觀賞性。

三、西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)實(shí)踐

對(duì)于西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)而言，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，首先，教師要保障教學(xué)內(nèi)容具備較強(qiáng)的實(shí)用性，能夠讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用。但西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)與專業(yè)的美術(shù)教學(xué)存在一定區(qū)別，西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)內(nèi)容是與西點(diǎn)制作密切相關(guān)的實(shí)用性知識(shí)。例如，在開展西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)繪畫教學(xué)時(shí)，往往不會(huì)安排學(xué)生描繪傳統(tǒng)的幾何體，而是描繪方形的吐司面包、球形的巧克力以及圓形的起酥等。對(duì)于西點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)西點(diǎn)美術(shù)知識(shí)不僅有助于他們從藝術(shù)角度對(duì)西點(diǎn)進(jìn)行審美評(píng)價(jià)，還能夠方便他們運(yùn)用美學(xué)知識(shí)制作藝術(shù)效果與創(chuàng)新效果俱佳的西點(diǎn)。其次，教師需要高度重視圖形化教學(xué)。圖形是最容易被人接收的信息符號(hào)，與理論教學(xué)相比，圖形化教學(xué)具有更好的表達(dá)效果。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師要充分發(fā)揮美術(shù)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，積極使用圖例說(shuō)明，通過(guò)以圖代文的方式讓學(xué)生能夠輕松開始西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程的學(xué)習(xí)，并充分掌握西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)課程的知識(shí)要點(diǎn)。例如，在西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)過(guò)程中可選用色素瓶和食物來(lái)講解美術(shù)專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中用到的色環(huán)。最后，教師需要不斷提升教學(xué)靈活性，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，讓教學(xué)實(shí)踐更接近崗位工作的真實(shí)性。例如，在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，為學(xué)生模擬不同的工作場(chǎng)景，有目的地進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)新和學(xué)習(xí)活動(dòng)，以此來(lái)有效增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

四、小結(jié)

綜上所述，西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)對(duì)西點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐的重要作用不可替代。因此，相關(guān)教師必須科學(xué)合理地制定西點(diǎn)專業(yè)美術(shù)教學(xué)方案。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，務(wù)必保障教學(xué)內(nèi)容具備較強(qiáng)的實(shí)用性特征，并對(duì)圖形化教學(xué)予以高度重視。教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)需求的無(wú)縫銜接。

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（作者單位：開封技師學(xué)院）