呂佳麗 李三山

摘 要：畢業(yè)實習是酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。然而酒店管理專業(yè)學(xué)生對于畢業(yè)實習的認知偏見阻礙了這一教學(xué)環(huán)節(jié)的順利進行。本文采用訪談法，在明確酒店管理專業(yè)學(xué)生對于畢業(yè)實習的認知偏見的具體表現(xiàn)后，提出有針對性的解決措施，幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地把握實習機會，抓住職業(yè)成長的關(guān)鍵期。

關(guān)鍵詞：酒店管理；畢業(yè)實習；認知偏見

中圖分類號：F719-4 文獻標識碼：A

基金項目：本文系四川旅游學(xué)院大學(xué)生科研項目（2020XKS63），教師科研項目（10PZO9）、四川省人文社科重點研究基地資助項目（CC09SJ05）的研究成果。

引言

近年來，隨著我國酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理人才供不應(yīng)求。為滿足行業(yè)人才需求，我國高校酒店管理專業(yè)的招生規(guī)模呈逐年上升趨勢。據(jù)《2019年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報》，截至2019年末，全國共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校所770所，在校學(xué)生39.74萬人，中等職業(yè)學(xué)校871所，在校學(xué)生37.64萬人。兩項合計，旅游院?？倲?shù)1 641所，在校學(xué)生為77.38萬人[1]。但是在對學(xué)生的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，大部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，不愿意到酒店去工作。即使去了酒店工作，也會很快辭職，酒店行業(yè)人才流失率居高不下。國家花費大量財力物力培養(yǎng)的專業(yè)人才不能在行業(yè)扎根，一方面造成了社會財富的浪費，另一方面造成了企業(yè)“用工荒”和院校學(xué)生“就業(yè)難”這一令社會關(guān)注的矛盾[2]。

畢業(yè)實習作為大學(xué)生進入職場的第一步，在行業(yè)發(fā)展和堅定學(xué)生就業(yè)信心方面起著重要作用。近年來，在對于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習的研究上，我國學(xué)者多集中于探討酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習模式的發(fā)展，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的心理認知方面的研究較少，尤其是學(xué)生對畢業(yè)實習的認知方面缺乏關(guān)注度。

認知偏見是指在社會知覺過程中，個體的某些偏見有時會影響認知的準確性，使社會知覺發(fā)生偏差。這種帶有規(guī)律性的偏差在許多情況下是難于克服的，在不知不覺中就會產(chǎn)生[3]。本文從尚未參與實習教學(xué)環(huán)節(jié)的酒店管理專業(yè)學(xué)生的認知層面出發(fā)，找出目前酒店管理專業(yè)的學(xué)生不安心實習的主要原因，以期改善學(xué)生的實習態(tài)度和增強其對酒店行業(yè)的認同度，并最終增加酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店行業(yè)的留任率。

一、認知偏見的研究內(nèi)容與分析

（一）訪談對象

本文的訪談對象分別是四川旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)尚未參加畢業(yè)實習的學(xué)生、參加過畢業(yè)實習的學(xué)生、負責酒店管理專業(yè)就業(yè)指導(dǎo)工作的教師以及酒店管理者。

在進行正式訪談之前，筆者通過前期調(diào)研和文獻分析，設(shè)計了訪談提綱。訪談提綱按照訪談對象分成4種類型，每種類型預(yù)先調(diào)查了3個樣本，一共收回了11份訪談資料。在對預(yù)調(diào)查的結(jié)果進行分析之后，結(jié)合部分調(diào)查對象的反饋意見對訪談問題進行了重新修訂，隨后以線上訪談的方式進行了正式調(diào)查。訪談從2020年6月開始至2020年10月結(jié)束，在此期間共訪談了35人，回收訪談記錄35份，回收率100%。調(diào)研樣本如表1所示。其中，未實習的學(xué)生占比28.57%，已實習學(xué)生、教師、酒店人員占比71.43%。

（二）訪談內(nèi)容

訪談的主要內(nèi)容：①對未進行畢業(yè)實習的酒店管理專業(yè)的學(xué)生，主要訪談其對于在酒店行業(yè)工作的看法和學(xué)校進行畢業(yè)實習的態(tài)度；②對實習過的學(xué)生，主要訪談他們的工作環(huán)境和對實習經(jīng)歷的看法；③對就業(yè)實習指導(dǎo)教師，訪談學(xué)校開展畢業(yè)實習的原因以及學(xué)校對于開展畢業(yè)實習的要求；④酒店管理者，主要訪談個人的職業(yè)生涯以及酒店對于實習生的培訓(xùn)投入。根據(jù)訪談結(jié)果，制出訪談逐字稿并對其進行編碼分析，整理結(jié)果如表2。

（三）訪談結(jié)果分析

對訪談結(jié)果的7個偏見進行分析總結(jié)，得出酒店管理專業(yè)未實習學(xué)生的認知偏見主要體現(xiàn)在以下4個方面。

1.行業(yè)發(fā)展

未實習學(xué)生認為酒店的人才流失率高且就業(yè)前景狹窄。事實上，隨著2008年北京奧運會、2016年G20杭州峰會等國際大型活動在中國舉行，世界著名酒店集團萬豪、香格里拉、喜來登等國際集團紛紛看好中國市場，不斷投入巨資在中國興建高星級酒店，這顯現(xiàn)出中國的酒店管理人才需求旺盛，尤其是高層次的專業(yè)人才缺口甚大，而且在就業(yè)市場上有酒店行業(yè)工作經(jīng)歷的人，離開酒店行業(yè)后，由于其具有服務(wù)經(jīng)歷，頗受用人單位的歡迎。

2.專業(yè)認知

未實習學(xué)生對酒店管理專業(yè)的社會認同感較低。在中國人的傳統(tǒng)觀念里，酒店管理專業(yè)的工作就是“伺候人”，但國內(nèi)很多酒店管理專業(yè)的知識理論和體系是由國外酒店管理的實踐經(jīng)驗得出的，所以在酒店工作實際上是一種國內(nèi)與國際文化的碰撞，而酒店管理專業(yè)受到國際和國內(nèi)認同。

3.工作條件

未實習學(xué)生認為在酒店工作，會出現(xiàn)工作時間長、工資低、晉升空間小、人際關(guān)系不好處理等問題。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人薪酬報告》指出，在我國北京、上海、廣州、深圳、蘇州等一二線城市的五星級酒店經(jīng)理平均年薪超過22萬，這展現(xiàn)了酒店行業(yè)的薪資水平[4]。筆者根據(jù)訪談了解，工作經(jīng)歷的增加會提升個人能力和展現(xiàn)其人格魅力，這會幫助你更快地適應(yīng)工作環(huán)境和促進個人的職位晉升。

4.學(xué)校安排

未實習學(xué)生認為實習是一種強制性行為。2015年，教育部、國家發(fā)展改革委、財政部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》中明確指出要“加強實驗、實訓(xùn)、實習環(huán)節(jié)，建立實訓(xùn)實習質(zhì)量保障機制”[5]。實習是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生專業(yè)知識檢驗的最佳途徑。

二、酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習的對策

（一）實踐性教學(xué)是改善學(xué)生認知偏見的前提

認知偏見指出，當人們遇到一個他們喜歡的假設(shè)時，他們會去尋找對這個假設(shè)有利的證據(jù)，而忽視那些對這個假設(shè)不利的證據(jù)[6]。同理可知，當人們討厭一個假設(shè)時，他們就會尋找對這個假設(shè)有力的證據(jù)，忽視不利的證據(jù)，因此當學(xué)生討厭這個行業(yè)的時候，其認知就存在片面性，要通過完善學(xué)校對酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識教育體系，即引入實例和加強教學(xué)內(nèi)容的實操性，以引導(dǎo)學(xué)生正確認識酒店管理專業(yè)。

（二）完善學(xué)生與學(xué)校之間的溝通渠道是學(xué)校實習工作有效實施的保證

學(xué)生對去酒店實習形成一種固定且統(tǒng)一的看法，以此推而廣之，形成了刻板印象，降低了學(xué)生去酒店實習的期待值。學(xué)校應(yīng)該改善或開辟專門的信息渠道，幫助學(xué)生了解學(xué)校政策和實習酒店的背景，等等。讓學(xué)生對于實習有跡可循，有助于減少學(xué)校開展實習工作的阻礙。

（三）學(xué)校開展與專業(yè)相關(guān)的實踐活動是了解酒店業(yè)的重要舉措

學(xué)生通過畢業(yè)實習，社會角色有所轉(zhuǎn)變，從學(xué)習者轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ髡撸瑢W(xué)生就會自然而然的產(chǎn)生一種抵觸心理，為了緩解這種常見的社會心理現(xiàn)象，學(xué)?？梢远ㄆ陂_展校園宣講會或者專業(yè)競賽，以此提高學(xué)生的個人能力并幫助學(xué)生了解酒店的發(fā)展前景和工作條件，增強學(xué)生與酒店之間的情感維系，在一定程度上降低酒店的離職率。

三、結(jié)語

從人類社會誕生之日起，偏見就存在于社會生活中，而其對于社會活動的影響是潛移默化且深遠持久的。高校應(yīng)正確認識學(xué)生的認知偏見，并利用理論與實踐相結(jié)合的方式減少偏見，以此穩(wěn)定好學(xué)生的實習心態(tài)，使學(xué)校能夠更好地完成人才培養(yǎng)目標；酒店能夠更好地與學(xué)校合作，增加留任率；學(xué)生能夠更好地了解專業(yè)，從而促進個人的職業(yè)成長。同時大家也應(yīng)該認識到認知偏見的改善是一個長期過程，需要不斷地總結(jié)與探索，以豐富畢業(yè)實習與認知偏見相結(jié)合的實踐研究。

參考文獻

[1] 國家統(tǒng)計局.2019年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報[Z]，2019-12-21.

[2] 王慧.應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習模式改革探索[J].北京城市學(xué)院學(xué)報，2018（6）：96-100.

[3] 侯玉波.社會心理學(xué)[M].北京：北京大學(xué)出版社， 2013：314.

[4] 丁小偉，探析酒店管理專業(yè)人才流失的原因及對策[J].價值工程，2012（8）：143-144.

[5] 中華人民共和國國務(wù)院.國務(wù)院關(guān)于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定[J].職業(yè)技術(shù)教育，2005（33）：14-19.

[6] Francis Remedios. Legitimizing Scientific Knowledge： An Introduction to Steve Fullers Social Epistemology[M]. U.S.：Lexington Books，2003：64.