李冠 黃博

摘 要：測量不確定度廣泛應(yīng)用于食品檢測檢驗(yàn)工作中，極大的提高了監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可信度，對于我國解決食品安全問題，提升食品檢驗(yàn)檢測水平都起到了促進(jìn)的作用。本文首先介紹了測量不確定度的相關(guān)概念，明確了測量不確定度的意義，重點(diǎn)論述了測量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用，以供參考。

關(guān)鍵詞：不確定度;食品檢驗(yàn)檢測;應(yīng)用

引言

俗話說“民以食為天”，食品安全問題一直是我國政府最為關(guān)心的民生問題，在這種情況下，食品檢測檢驗(yàn)工作變得至關(guān)重要，成為了熱會廣泛討論的熱點(diǎn)問題。測量不確定度廣泛應(yīng)用于食品檢測檢驗(yàn)工作中，極大的提高了檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可信度，對于我國解決食品安全問題，提升食品檢驗(yàn)檢測水平都起到了促進(jìn)的作用。

一、測量不確定度概念介紹

簡單來說，測量不確定度就是利用精密的儀器以及先進(jìn)的技術(shù)手段對目標(biāo)事物進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，并采用誤差校對的方式減少大眾檢測方式的各種缺陷，這種方式以其固有的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性對各種檢驗(yàn)檢測工作都起到了積極的影響。測量不確定度可以看作是測量結(jié)果真實(shí)性的一個區(qū)間，具有一定的數(shù)據(jù)分散性，其與測量結(jié)果相關(guān)聯(lián)。測量不確定度越大代表測量能力較差，測量不確定度越小代表測量能力較強(qiáng)。

需要說明的是，測量不確定度只是一個區(qū)間范圍不能作為真實(shí)值，可以把測量不確定度作為一個數(shù)據(jù)參考，而不能將其理解為真實(shí)值，想要使得結(jié)果更加精確，必須通過大量的實(shí)驗(yàn)，反復(fù)驗(yàn)證才能判斷數(shù)據(jù)精確程度。

在測量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測應(yīng)用的過程中，關(guān)鍵在于因素分析法的應(yīng)用，即收集影響數(shù)值精準(zhǔn)性的主要因素，完善檢驗(yàn)檢測方法，在分析和校核誤差區(qū)間的過程中，通過不確定度的方式得到實(shí)驗(yàn)結(jié)論[1]。

二、測量不確定度的意義

測量不確定度對于食品檢驗(yàn)檢測工作具有重要的實(shí)踐意義，測量不確定度主要是收集和測量與結(jié)果相關(guān)聯(lián)的參數(shù)，科學(xué)的對各類被檢測食品的相關(guān)數(shù)值進(jìn)行評定，測量不確定度是現(xiàn)階段比較完善的數(shù)據(jù)分析過程，其可以通過結(jié)果判斷食品質(zhì)量的好壞，以及會對人們健康產(chǎn)生怎樣的影響。在整個實(shí)驗(yàn)以及數(shù)據(jù)的獲取過程中，數(shù)據(jù)結(jié)果會受到其他確定或不確定因素的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性會受到制約。因此，在整個檢驗(yàn)檢測過程中，操作人員注意力要保持高度的集中，操作手法保持專業(yè)性，盡量避免人為因素影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，此外檢驗(yàn)檢測整個流程設(shè)計(jì)也要合理，盡可能降低誤差。

近年來，測量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，受到了業(yè)界的好評，測量不確定度成為了檢測食品質(zhì)量最為常見的方法，其和檢驗(yàn)檢測最終結(jié)果的真實(shí)性、可信度以及理論和實(shí)踐價(jià)值具有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，測量不確定度變得越來越小。這就代表著測量能力越來越強(qiáng)。在實(shí)際工作當(dāng)中，食品檢驗(yàn)檢測工作難度較大，其結(jié)果會受到各類因素的影響，流程也較為復(fù)雜，設(shè)備儀器在使用的過程中受到人為因素影響很大，會出現(xiàn)不精準(zhǔn)的情況。但是，不確定度能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量控制提供數(shù)據(jù)指標(biāo)，從而為評價(jià)食品檢驗(yàn)方法和準(zhǔn)確判斷食品質(zhì)量提供科學(xué)的依據(jù)[2]。

三、測量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用

（一）高效液相色譜法

高效液相色譜法具有操作流程簡單，效率較高等特點(diǎn)，且能夠保證準(zhǔn)確率，因此其結(jié)果可作為后續(xù)檢驗(yàn)檢測依據(jù)。測量不確定度可以提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，通過高效液相色譜法分析，可以得出其應(yīng)用過程中可能存在的不穩(wěn)定因素及主要影響檢驗(yàn)檢測最終數(shù)據(jù)的危險(xiǎn)源，隨即制定出有針對性的應(yīng)對措施，提升整體檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確度，達(dá)到為食品安全保駕護(hù)航的目的。高效液相色譜法在建立測量體系的過程中要對化學(xué)試劑進(jìn)行精密的調(diào)配，并對結(jié)果進(jìn)行反復(fù)多次測量。

（二）串聯(lián)質(zhì)譜法

串聯(lián)質(zhì)譜法的最大特點(diǎn)就是穩(wěn)定性高，其評定等級較高，應(yīng)用廣泛，實(shí)驗(yàn)人員最后通過直觀的數(shù)據(jù)曲線來判斷信息的準(zhǔn)確程度。在過往，食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)專家和學(xué)者對肉制品中瘦肉精含量進(jìn)行不確定度研究，他們將實(shí)驗(yàn)樣品用傳統(tǒng)的固定算法求出比例配備，并直接用百分比的方式轉(zhuǎn)換成不確定度，諸多實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示當(dāng)數(shù)值上升，且保持基本穩(wěn)定的時間段，能夠應(yīng)用的測量不確定度的方式多，覆蓋面積也很大，但是反之卻只能采用串聯(lián)質(zhì)譜法。

（三）氣相色譜法

氣相色譜法分離速度快，靈敏性較高，整個分析過程耗時短，但同時氣相色譜法更容易受到各種不確定因素的影響，這些因素會導(dǎo)致結(jié)果誤差較大，另一方面氣相色譜法實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后其反應(yīng)現(xiàn)象持續(xù)時間較短，且現(xiàn)象不直觀，沒有其他檢驗(yàn)檢測方法現(xiàn)象明顯。美國一位食品檢驗(yàn)檢測專家其做過一次這樣的實(shí)驗(yàn)，其首先判斷了氣相色譜法應(yīng)用過程中主導(dǎo)結(jié)果的因素，并有針對性的制定了實(shí)驗(yàn)控制機(jī)制，但在檢驗(yàn)檢測特定物質(zhì)的不確定度時，仍會因?yàn)樵噭舛炔痪_而產(chǎn)生誤差，使得結(jié)果曲線波動較大，內(nèi)部數(shù)據(jù)不能處于正常區(qū)間內(nèi)。

（四）熒光光譜法

與其他方法相比，熒光光譜法使用范圍較小，多用于檢驗(yàn)食品中重金屬的含量，其工作原理就是發(fā)射光束來檢測光譜反饋情況，進(jìn)而得出食品中重金屬的含量。重金屬過量會導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)較大的問題，大量的食物中毒事件都是因?yàn)槭称分兄亟饘龠^量，這是食品安全管理中的重點(diǎn)檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)。在食品檢驗(yàn)檢測過程中要著重對食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，并分析相關(guān)數(shù)據(jù)，再利用光譜測定法找到食品中重金屬含量的不確定度，以此作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行后續(xù)溶液的調(diào)配，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)以及結(jié)果的確定打下基礎(chǔ)。

（五）紫外線分光法

利用紫外線分光法檢測食品中某些物質(zhì)的含量，其主要應(yīng)用于保質(zhì)期時間較短的食品檢驗(yàn)檢測中。其具有檢測步驟簡單，檢測效率高，檢驗(yàn)檢測結(jié)果準(zhǔn)確等特點(diǎn)。隨著技術(shù)的持續(xù)快速發(fā)展，其被不斷優(yōu)化，紫外線分光法逐步完成了向自動化檢測轉(zhuǎn)變的過程。

四、結(jié)束語

隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越關(guān)注食品安全問題，這是社會進(jìn)步的體現(xiàn)，同時也為食品檢驗(yàn)檢測提出了全新的要求。通過測量不確定度的方法進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測可以進(jìn)一步提升檢測檢驗(yàn)質(zhì)量，從而確保食品的使用安全。針對測量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用問題，本文主要介紹了五種實(shí)用方法，即高效液相色譜法、串聯(lián)質(zhì)譜法、氣相色譜法、熒光光譜法、紫外線分光法。希望可以為相關(guān)專家和學(xué)者提供學(xué)術(shù)參考，也希望為我國測量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測等方面相關(guān)研究貢獻(xiàn)微薄之力。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊娟， 楊曉云， 鐘昕，等. 測量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2019（18）：3.

[2]翟洪穩(wěn)， 范素芳， 王娟，等. 測量不確定度在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用及進(jìn)展[J]. 食品科學(xué)， 2021， 42（5）：7.

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