黃佳佳 梁敏華 鄧龍 梁志理 東方

摘要通過分析“食品添加劑”課程特點并結(jié)合線上智慧課堂教學(xué)模式的優(yōu)勢，借助超星泛雅平臺構(gòu)建適合線上教學(xué)的知識框架和學(xué)習資源，并實踐“課前預(yù)習，課中直播互動，課后拓展”線上智慧課堂教學(xué)模式，為進一步完善在線課程的建設(shè)和教學(xué)模式的改革，滿足學(xué)生多樣化學(xué)習需求提供借鑒。

關(guān)鍵詞 食品添加劑 在線課程 智慧課堂

中圖分類號：G424文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.23.035

Construction of Online Teaching Resources of "Food Additives" and Exploration and Practice of Online Intelligent Classroom Model

HUANG Jiajia， LIANG Minhua， DENG Long， LIANG Zhili， DONG Fang

（Guangdong Food and Drug Vocational College， Guangzhou， Guangdong 510520）

AbstractBy analyzing the characteristics of food additives course and combining the advantages of online smart classroom teaching mode， with the help of superstar Fanya platform， build a knowledge framework and learning resources suitable for online teaching， and practice the online smart classroom teaching mode of "preview before class， live broadcast and interaction in class and expansion after class"， so as to further improve the construction of online courses and the reform of teaching mode， meet the diverse learning needs of students and provide reference.

Keywordsfood additives； online course； inteliigent classroom

“食品添加劑”是我院食品專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一，通過課程學(xué)習，使學(xué)生能系統(tǒng)了解并掌握食品添加劑作用，明確使用原則和方法，能利用其解決食品生產(chǎn)貯運過程質(zhì)量問題，正確判定其使用的合法合理性。

在近幾年傳統(tǒng)課堂教學(xué)實施中發(fā)現(xiàn)：（1）“食品添加劑”課程教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時少。24學(xué)時包含基礎(chǔ)知識講解，還需融入新品種、新應(yīng)用和新規(guī)定等知識點，課程內(nèi)容飽滿，知識點繁多，學(xué)生短時間內(nèi)較難建立知識鏈接。（2）實際應(yīng)用能力有限。在案例分析和實踐教學(xué)中發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于食品添加劑知識應(yīng)用僵化，無法靈活運用所學(xué)知識分析和解決實際出現(xiàn)的問題。

為突破傳統(tǒng)課堂的局限性，變革傳統(tǒng)教學(xué)模式，本課程在超星泛雅平臺上構(gòu)建“食品添加劑”移動課程教學(xué)資源，應(yīng)用智慧課堂模式實施在線教學(xué)。以期借助現(xiàn)代信息化教學(xué)手段，融合線上資源，突破學(xué)習時間和空間限制，實現(xiàn)隨時學(xué)、可重復(fù)學(xué)、選擇學(xué)。

1移動課程學(xué)習資源建設(shè)

經(jīng)過近10輪教學(xué)實施，“食品添加劑”課程已積累一定教學(xué)資源。為使在線課程資源更好地對接職業(yè)崗位需求，結(jié)合近幾年人才需求調(diào)研、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查情況和食品添加劑發(fā)展新動態(tài)，課程教研組經(jīng)多次研討，建設(shè)了在線教學(xué)資源、資料庫和主題討論區(qū)。

在線教學(xué)資源的建設(shè)主要根據(jù)“食品添加劑”課程特點，將課程內(nèi)容按食品添加劑功能類別構(gòu)建教學(xué)模塊，設(shè)置不同類別食品添加劑項目，依據(jù)《課程標準》制定每個項目學(xué)習目標和重難點，并細化知識點（表1），融入線上授課計劃。線上教學(xué)資源主要以課件、微課、視頻動畫和案例資料等形式為主。每個項目按課前、課中和課后步驟實施，均設(shè)計課程導(dǎo)入、理論知識講解、應(yīng)用案例分析、課后拓展和互動等教學(xué)環(huán)節(jié)。

資料庫包括課外拓展資料、試題庫和作業(yè)庫等。拓展資料包括食品添加劑相關(guān)的新研究、新產(chǎn)品、新應(yīng)用和新發(fā)展動態(tài)等相關(guān)內(nèi)容，供學(xué)生選擇性自主學(xué)習。試題庫包含選擇題、判斷題、簡答題、應(yīng)用題和論述題等多種題型，用于發(fā)布作業(yè)和測驗。主題討論區(qū)圍繞學(xué)習的重難點、食品添加劑在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用、使用過程注意事項、發(fā)展前沿動態(tài)等方面設(shè)置討論，以了解學(xué)生對知識的理解和掌握程度。

2線上智慧課堂教學(xué)實踐

智慧課堂以學(xué)生獨立自主學(xué)習、小組合作學(xué)習和教師引導(dǎo)學(xué)習的創(chuàng)新教學(xué)模式，實現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，[1]充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習主動性和積極性；在教學(xué)過程中，教師利用超星平臺記錄學(xué)生的學(xué)習過程，[2]了解學(xué)習效果，及時調(diào)整教學(xué)策略，保證教學(xué)高質(zhì)量完成，實現(xiàn)對學(xué)生綜合性評價。

根據(jù)“食品添加劑”教學(xué)內(nèi)容與學(xué)習資源，結(jié)合智慧課堂和線上教學(xué)的特點，實踐“課前預(yù)習，課中直播互動，課后拓展”的教學(xué)模式（圖1）。

2.1課前預(yù)習

在傳統(tǒng)添加劑教學(xué)課堂中，課前預(yù)習取決于學(xué)生自覺性，教師無法精準掌握目前授課學(xué)生對象在食品相關(guān)方面知識儲備情況，只能參考往屆學(xué)生情況微調(diào)教學(xué)內(nèi)容，學(xué)與教都相對滯后，難以確保課前預(yù)習效果。而線上的課前活動，教師將課前預(yù)習的視頻動畫、案例材料、測試等上傳至相應(yīng)章節(jié)，推送預(yù)習任務(wù)。學(xué)生通過超星學(xué)習通平臺提前接觸授課內(nèi)容，突破以往“課中學(xué)習時間短，學(xué)習內(nèi)容多”的局限，也便于在課中學(xué)習環(huán)節(jié)更有方向性、目的性和針對性地學(xué)習。教師通過平臺可獲取學(xué)生課前預(yù)習時長、參與度和測試完成情況等詳細數(shù)據(jù)，精確地追蹤每位同學(xué)的預(yù)習軌跡和知識掌握程度，進行有效的學(xué)情分析，并針對預(yù)習中反饋出的問題適當調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使授課知識點更能滿足學(xué)生所需，提升課前預(yù)習效果，也在一定程度上促進課中教學(xué)高效達成。

2.2課中直播及互動

課中結(jié)合“騰訊課堂直播+超星學(xué)習通”方式開展線上教學(xué)，此階段通過教師講解，師生互動來完成學(xué)習活動。教師通過課前學(xué)情分析，利用騰訊課堂直播，重點講解剖析學(xué)情分析中反饋出的食品添加劑學(xué)習內(nèi)容的難點、疑點，以及總結(jié)歸納食品添加劑使用的重點內(nèi)容。利用超星學(xué)習通平臺實施線上互動，使用投票、討論了解學(xué)生課堂學(xué)習的參與度；使用搶答、選人活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生積極性；使用隨堂練習、隨堂測試等功能了解學(xué)生知識掌握情況。線上互動一方面調(diào)動學(xué)生學(xué)習積極性和在線課堂參與度，另一方面教師能及時了解學(xué)生學(xué)習情況，進行教學(xué)調(diào)整與反饋，課堂教學(xué)效益得到有效提高。[3]

2.3課后拓展

課后主要采取線上測試和專題拓展、調(diào)研的學(xué)習模式。“食品添加劑”的線上測試主要以單選、多選、判斷、簡答等題型進行測試。食品添加劑種類多，知識點雜，一種食品添加劑存在多種功能，一種食品需要多種食品添加劑協(xié)同實現(xiàn)品質(zhì)提升，學(xué)生在學(xué)習過程易混淆不同功能的食品添加劑和某一具體食品添加劑的功能作用。利用課后練習、測試，對每一功能類別的食品添加劑的定義，功能作用，應(yīng)用和使用注意事項等方面深化記憶和鞏固。針對“食品添加劑”這門課程的特點，課后安排拓展資料學(xué)習和小組專題調(diào)研等方式拓寬學(xué)生專業(yè)視野。比如分享不同食品添加劑的最新研究與應(yīng)用，如“功能性天然色素的應(yīng)用研究”“新型護色劑的制備”，或是專題調(diào)研如“當下流行的分子料理使用了哪些食品添加劑？”“網(wǎng)紅烘焙小點心食品添加劑使用情況調(diào)研”等。在實施課后教學(xué)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)，以食品添加劑應(yīng)用為切入點去引導(dǎo)學(xué)習，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣和積極性，在學(xué)習與競爭中更深刻的理解食品添加劑的理論知識，達到個性學(xué)習、學(xué)以致用的目的。

3在線智慧課堂學(xué)習效果

線上教學(xué)模式實施使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習食品添加劑知識體系內(nèi)容，而視覺效果較強的微課、視頻和動畫使學(xué)生更深刻地了解不同功能食品添加劑在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用。為更好了解“食品添加劑”移動教學(xué)資源學(xué)生使用情況和線上智慧課堂教學(xué)模式的適用性，對采用線上智慧課堂模式的教學(xué)班級進行問卷調(diào)查，共調(diào)查學(xué)生173人，收回有效問卷173份，教學(xué)資源使用和學(xué)習效果相關(guān)情況如下。

3.1移動教學(xué)資源使用情況

調(diào)查結(jié)果顯示，61.3%的學(xué)生喜歡通過線上模式學(xué)習“食品添加劑”課程，35.8%的學(xué)生能接受在線學(xué)習本門課程。其中，72.3%的學(xué)生認為教學(xué)資源中最吸引自己的是“食品添加劑應(yīng)用的微課和視頻”，59.6%的學(xué)生認為是“案例分析資料和視頻”，46.9%認為是“課件”，38.8%的學(xué)生認為是“課后拓展資料”（圖2-1）。

而在移動教學(xué)資源對自主學(xué)習的促進和幫助方面，75.1%的學(xué)生認為“食品添加劑”移動教學(xué)資源開放，方便隨時學(xué)習、重復(fù)學(xué)習；68.2%的學(xué)生認為微課、視頻和動畫能加深對食品添加劑知識重難點的理解；54.3%的學(xué)生認為課程學(xué)習資源形式多樣，學(xué)習興趣提高；45.1%的學(xué)生認為通過“食品添加劑”移動教學(xué)資源，能夠獲取豐富的課外資源，拓寬專業(yè)視野（圖2-2）。

3.2線上智慧課堂模式學(xué)習效果

98.9%的學(xué)生認為線上教學(xué)資源可反復(fù)學(xué)習，使自己對知識點掌握更牢固；95.3%的學(xué)生認為線上教學(xué)資源形式多樣，對食品添加劑學(xué)習興趣有所提高；36.4%的學(xué)生認為線上智慧課堂教學(xué)模式能更有效地提高自學(xué)能力，57.8%的學(xué)生認為能促使自己自主學(xué)習；97.6%的學(xué)生認為線上智慧課堂模式能實現(xiàn)個性化學(xué)習。

4結(jié)語

本研究結(jié)合智慧課堂模式和線上學(xué)習的優(yōu)勢及特點，實踐了“食品添加劑”課程在線教學(xué)。針對“食品添加劑”課程特點進行線上教學(xué)資源構(gòu)建，設(shè)計課前、課中和課后線上教學(xué)實施環(huán)節(jié)，并對在線智慧課堂模式的教學(xué)效果進行調(diào)查分析。通過線上智慧課堂教學(xué)，響應(yīng)國家“停課不停學(xué)”的號召，變革教學(xué)過程，增加教學(xué)過程互動性，調(diào)動學(xué)生學(xué)習積極性；教師通過在線收集數(shù)據(jù)，全面了解學(xué)習動態(tài)，及時檢測學(xué)習效果，進行教學(xué)進度和策略有效調(diào)整，提高教學(xué)質(zhì)量，達成教學(xué)目標。

基金項目：校級教革：“智慧課堂教學(xué)模式的研究與實踐——以《食品添加劑》為例”；廣東省高職教育食品藥品類專業(yè)教指委（2019SYZ01）

參考文獻

[1]林涵，唐超禮，王仲根，等.依托超星學(xué)習通平臺的智慧課堂教學(xué)模式的構(gòu)建研究[J].科技風，2019，（31）：39.

[2]李萌.基于超星學(xué)習通的智慧課堂教學(xué)模式研究與實踐[J].淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)，2018，17（6）：36-40.

[3]王銳烽，羅歡.基于超星學(xué)習通的智慧課堂教學(xué)在外科護理學(xué)課程中的應(yīng)用[J].國際感染病學(xué)，2019，（13）：213-215.