朱 菲， 陳祖滿， 胡 升

（1.浙江醫(yī)藥高等?？茖W校，浙江 寧波 315000；2.浙江大學 寧波理工學院，浙江 寧波 315000）

0 引言

在全球化日益加強的時代背景下，食品行業(yè)對于具有綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才的需求越來越大，“食品專業(yè)英語”作為食品類專業(yè)的核心課程之一，一般開設(shè)在食品相關(guān)專業(yè)課之后，對提高食品類學生綜合素質(zhì)起著重要的作用。該課程涉及“食品化學”“營養(yǎng)學”“食品加工”“食品保藏”“食品安全與衛(wèi)生”等多課程的知識點，同時兼具英語學習中詞匯多、長難句復(fù)雜、重讀寫輕聽說等特點，教學難度較大。采用傳統(tǒng)講授為主的教學方式，課堂形式單一枯燥，且教學材料較為匱乏，更新慢且實用性不高，因此無法很好地調(diào)動學生的學習興趣和積極性，教學效果較差。慕課具有學習資源豐富、趣味性強、靈活性好等特點，結(jié)合慕課的線上線下混合式教學模式，能提高學生的學習興趣，有效解決上述問題。但有研究表明，我國目前的慕課建設(shè)中存在教學模式單一、參與率低、學習效果不佳等問題[1]，其原因之一是缺乏系統(tǒng)科學的教學理念指導。

首要教學原理由國際著名教學設(shè)計理論家M·戴維·梅里爾（M.David Merrill） 在2002年提出，梅里爾認為首要教學原理的根本出發(fā)點是從學生的利益出發(fā)，探討如何促進效果好、效率高和參與度大的學習，其主要內(nèi)容包括聚焦問題、激活舊知、示證新知、應(yīng)用新知、融會貫通5個原理，對應(yīng)教學中不同的5個學習階段：①聚焦問題：當學習者在現(xiàn)實世界問題的情境中掌握知能時，才能促進學習；②激活舊知：當學習者回憶已有知能作為新學習的基礎(chǔ)時，才能促進學習；③示證新知：當學習者觀察將要學習的新技能的示證時，才能促進學習；④應(yīng)用新知：當學習者運用新掌握的技能來解決問題時，才能促進學習；⑤融會貫通：當學習者反思、討論和鞏固新習得的知能時，才能促進學習[2]?！笆称穼I(yè)英語”課程具有涉及多門學科知識、應(yīng)用性強等特點，與首要教學原理中的激活舊知、示證新知、應(yīng)用新知等教學方法十分契合，同時首要教學原理對于當前慕課發(fā)展中存在的部分教學效果差、參與率低等問題具有很好的彌補和指導作用。謝亭等人[3]以首要教學原理為宗旨，通過案例分析，研究了如何在信息技術(shù)課堂上取得最大功效，取得了較好的效果；陳曉姣等人[4]以“葡萄糖酸鈣口服液中鈣含量測定”的微課設(shè)計為例，針對以問題為中心、激活舊知、示證新知、嘗試應(yīng)用、融會貫通等部分具體操作中應(yīng)該注意的問題，展示首要教學原理指導下的微課教學設(shè)計思路。嘗試結(jié)合首要教學原理，充分利用慕課作為工具，探索建立學生參與度高、教學效果好的“食品專業(yè)英語”線上線下混合式教學模式。

1 混合式教學資料庫的建設(shè)

混合式教學資源庫的建設(shè)是實現(xiàn)線上線下混合式教學的必備條件，專業(yè)性強而又豐富有趣的資源庫可以提高學生的學習興趣與參與度，全方位培養(yǎng)學生的食品專業(yè)英語素質(zhì)。

1.1 慕課建設(shè)

混合式教學的線上教學以慕課為核心，慕課的建設(shè)不是盲目的，需要與線下課程有機結(jié)合，并具備較強的時效性與師生互動性，旨在幫助學生利用課余時間開展學習活動。慕課的建設(shè)以首要教學原理為指導，緊扣“以問題為原則，激活舊知”的學習規(guī)律，以錄制微視頻為核心，提高課程趣味性，同時發(fā)揮移動終端學習的優(yōu)勢，使學生能夠高效利用碎片化的時間掌握知識點，培養(yǎng)學生自主學習和探索的能力。每章節(jié)的慕課輔助相應(yīng)的測試題，檢驗微視頻及其他學習資料的學習情況，便于教師在課堂教學前了解學生的掌握情況。精心設(shè)置討論區(qū)話題，引導學生互動交流，激發(fā)學生學習興趣。

1.2 閱讀資料庫建設(shè)

現(xiàn)有的“食品專業(yè)英語”教材多為獨立的英文材料或者文獻的摘選，單元之間缺乏必要的聯(lián)系[5]，且部分文獻的時間較為久遠，脫離了當前實際應(yīng)用的范圍。因此，建立層次鮮明、內(nèi)容豐富、時效性強的閱讀資料庫，對于提高學生的食品專業(yè)英語綜合能力具有重要的作用。閱讀資料庫包括每章節(jié)的閱讀資料及課程相關(guān)的拓展資料。例如，食品營養(yǎng)一章，選取最新發(fā)表的綜述類文獻作為閱讀材料；食品保藏一章，選取冷藏柜的使用說明書作為閱讀材料；食品質(zhì)量一章，選取HACCP的相關(guān)英文材料作為閱讀材料等。閱讀材料的難度逐步上升，使學生能夠循序漸進地學習，最終實現(xiàn)能力螺旋式的提升。

1.3 互動學習資料庫的建設(shè)

教學活動不是靜止的，隨著“教與學”過程的推進，教師和學生可以在互動中自發(fā)地產(chǎn)生新的且富有特色的學習資料，將這些資料補充到資料庫里，既可以激發(fā)學生主動學習的積極性，也可以增進師生互動、生生互動，形成能力提升的正向反饋。例如，在“食品包裝”章節(jié)，學生將自己找到的英文食品標簽加以整理分享給全班同學，作為該章節(jié)的補充學習資料。同時，教師也可以補充其他，如動畫、電影片段等優(yōu)質(zhì)的輔助教學資料供學生閱讀或觀看。

2 首要教學原理指導下的混合式教學模式實踐

2.1 課前準備

2.1.1 學生的學情分析

“食品專業(yè)英語”具有英語學科的特點，同時與食品專業(yè)知識息息相關(guān)，該課程學情分析主要包括了解學生的英語基礎(chǔ)、對英語學習的興趣、先修食品類專業(yè)課程的掌握程度、學習的習慣和特點等各個方面，根據(jù)具體學情靈活掌握教學內(nèi)容和難度。經(jīng)了解，學生對手機、視頻等便攜性和交互性強的知識載體接受度很高，該學習習慣與慕課的優(yōu)勢十分吻合，采用基于慕課的線上線下混合式教學模式對提高學生學習積極性有較大幫助。

2.1.2 以慕課為核心的線上預(yù)習，聚焦問題

筆者設(shè)計在每個章節(jié)課前推送錄制好的慕課短視頻，要求學生觀看并在指定時間內(nèi)完成相應(yīng)的測試題。短視頻以學生食品類先修課程的知識點為基礎(chǔ)，聚焦一個特定的問題，激發(fā)其探究問題答案的興趣[5]。測試題與短視頻內(nèi)的知識點緊緊相扣，及時檢驗學生的掌握情況，答題的積分進行排名激勵學生形成良性的競爭學習氛圍。除短視頻外，每個章節(jié)要求學生以組為單位預(yù)先完成基于本章內(nèi)容的文獻翻譯、聽力訓練或?qū)懽饔柧毜炔煌膶W習任務(wù)，預(yù)習的任務(wù)靈活機動、系統(tǒng)連續(xù)，便于學生利用碎片時間學習，利于課堂內(nèi)容導入。

2.2 課堂教學

2.2.1 以課前學習為導入，激活舊知

課堂教學是線下教學的主要方式，課堂教學以慕課短視頻里拋出的知識和問題為線索展開，使學生激活舊有知識體系，合理延伸至新知識的學習。以蛋白質(zhì)一章為例，短視頻中的內(nèi)容從蛋白質(zhì)的功能及富含蛋白質(zhì)的日常食物入手，在鞏固舊知識的同時引導學生思考如何用專業(yè)英語表述日常食物中富含的營養(yǎng)物質(zhì)及其相關(guān)知識，課堂上對這一內(nèi)容進行提問，啟發(fā)學生開始新知識的學習。

2.2.2 以主題為單位，示證新知

該課程的教學以實際應(yīng)用為目的，知識的學習與掌握不單純以記憶單詞的數(shù)量或閱讀資料的數(shù)目為衡量。根據(jù)學生未來對于食品專業(yè)英語的應(yīng)用場景，合理設(shè)計主題內(nèi)容來展示學習新知識的思維和方法，每次課堂教學設(shè)計3～4個主題，圍繞主題進行內(nèi)容講解和互動學習，加強學生對于新知識的吸收。以蛋白質(zhì)一章為例，選擇蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及組成、蛋白質(zhì)與能量、營養(yǎng)不良癥3個主題作為課堂教學的重點。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及組成以多種必需氨基酸作為示例，講解其功能及相關(guān)英文表述；蛋白質(zhì)與能量以不同人群每日的蛋白質(zhì)與能量需求為例進行講解，并展開互動討論；營養(yǎng)不良癥則結(jié)合生動的電影片段展示蛋白質(zhì)缺乏對人體造成的不良影響及相關(guān)英文表達，實現(xiàn)學生在互動中輕松完成知識初步內(nèi)化的過程。

2.2.3 以多樣化的教學形式，應(yīng)用新知

學生對于專業(yè)英語的應(yīng)用大致可以分為以下兩大類：一是從事食品加工、檢驗、銷售等相關(guān)行業(yè)工作時的涉外內(nèi)容，如閱讀設(shè)備或生產(chǎn)工藝說明書、檢驗標準[6]，以及用英語進行產(chǎn)品介紹等；二是繼續(xù)深造時閱讀食品類專業(yè)文獻及參加國際性學術(shù)會議、交流的需求。基于以上2種應(yīng)用情況的分析，以多樣的教學方式激發(fā)學生興趣，提高其參與度，最終達到學生能應(yīng)用新知的目的。以蛋白質(zhì)一章為例，靈活應(yīng)用情景模擬的教學方式，請學生以組為單位模擬藥店內(nèi)向顧客介紹蛋白質(zhì)類進口保健產(chǎn)品的功效，或者模擬工廠內(nèi)介紹某蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，使學生身臨其境地進行所學知識的應(yīng)用，既鍛煉了口語表達和應(yīng)用能力，又培養(yǎng)了團隊合作意識。

2.3 課后拓展，融會貫通

課后拓展以線上討論和實際應(yīng)用為主，旨在鞏固課堂教學成果，進一步深化學生對于所學知識的理解，實現(xiàn)知識的融會貫通。根據(jù)課堂教學情況，在線上設(shè)置相應(yīng)的話題進行討論，并布置相應(yīng)的文獻、說明書翻譯等課后作業(yè)，使學生在作業(yè)和討論中反思和鞏固所學知識。線上的作業(yè)批改和互動討論不但能夠幫助教師更好地了解學生的掌握情況，及時調(diào)整教學計劃，同時可以增進師生感情，建立良好的互動學習關(guān)系。另外，每個學期布置一次大作業(yè)，以小組為單位選取一個食品專業(yè)英語實際應(yīng)用的場景，拍攝一段小視頻，并上傳至線上平臺，進行組間互評和互相學習，增強學生專業(yè)英語的實際應(yīng)用能力。

2.4 考核方式

該課程的考核打破傳統(tǒng)的以期末卷面成績?yōu)橹鞯目己朔绞剑⒅剡^程性考核。考核主要由線上學習、課堂表現(xiàn)、團隊作業(yè)、期末考試4個部分內(nèi)容組成，線上學習包括線上平臺微視頻的觀看情況、線上章節(jié)測驗情況、線上互動討論情況等，線上學習成績由線上平臺實時統(tǒng)計給出，每周排名激勵學生形成良性競爭氛圍；課堂表現(xiàn)包括課堂發(fā)言和互動情況、情景模擬完成情況、專業(yè)英語應(yīng)用能力等內(nèi)容；團隊作業(yè)包括視頻拍攝作業(yè)和主題演講作業(yè)的完成情況；期末考試主要考查學生的食品專業(yè)英語聽、說、讀、寫各方面能力。

3 教學效果

本學期已運行的線上平臺使用率較高，線上討論區(qū)討論熱烈，師生互動多，體現(xiàn)了學生主動學習的積極性增強，周末期間平臺的訪問量更高，說明學生利用空余時間學習的熱情較高。線下課堂教學氛圍良好，情景模擬等環(huán)節(jié)學生團隊合作緊密，主動發(fā)言多，聽、說、讀、寫能力得到全面提升。線上線下的各種小型比賽參與度高，如小視頻拍攝比賽，學生以組為單位深入奶茶店、藥店等食品專業(yè)英語應(yīng)用場景，充分應(yīng)用課程所學知識，精心準備完成，收到了良好的效果。由于學生平時參與度高，教學活動完成較好，基于注重過程性考核的考核原則，學生最終綜合考核成績較好，同時學生的食品專業(yè)英語應(yīng)用能力得到了顯著提高。

4 結(jié)語

首要教學原理指導下的線上線下混合式教學模式使得食品專業(yè)英語課程的內(nèi)容更加豐富，學生主動學習的積極性大幅提高，師生互動較之傳統(tǒng)授課方式明顯增強。同時，課程的教學目標也從單一的英漢材料翻譯，轉(zhuǎn)變成了聽、說、讀、寫能力的全面提升，課程的教學設(shè)計也更具有實用性。但是，作為對傳統(tǒng)教學模式的一種改革創(chuàng)新，筆者在教學過程中也遇到了一些問題。例如，首要教學原理中的“激活舊知”能夠很好地幫助學生鞏固舊知識并引出新知識，但對于專業(yè)基礎(chǔ)比較薄弱的部分學生，由于其已有知識學得不夠扎實，造成基于舊知識的引導學習較難；再如，由于線上與線下教學的著重點不同，線下課堂更注重體驗式、交流性強的教學內(nèi)容，對學生的課堂表現(xiàn)力要求較高，部分課堂上較為沉默的同學學習效果不甚理想。如何進一步完善慕課建設(shè)，更好地將線上線下教學融會貫通，解決這些問題，將是筆者在今后的教學中需要進一步研究和實踐的內(nèi)容。