趙曉燕，朱運平，張曉偉，劉紅開

（濟南大學 烹飪學院，山東 濟南 250022）

國務院于2017年發(fā)布的《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中指出，人們的思維、生產、生活和學習方式正在被現代互聯網技術改變著，明確指出在現代教育事業(yè)中，教育信息化要大力推廣，發(fā)展“互聯網+教育”。隨著智能機器人、大數據等新技術的快速發(fā)展，學校教育的思想觀念、模式、內容和方法也正發(fā)生著改變，網絡化、數字化、智能化、個性化和終身化的變革已是教育發(fā)展的主要方向[1]。

美國邁阿密大學教授莫里·拉吉和格蘭于2000年提出了“翻轉課堂”的理念[2]。美國科羅拉多州的喬納森·伯爾曼和亞倫·薩姆斯于2007年發(fā)起采用“翻轉課堂”模式進行授課[3]。經過十幾年的發(fā)展與創(chuàng)新，已經得到許多教師的認可與肯定?！胺D課堂”也被稱為“顛倒課堂”，打破由教師主講的傳統(tǒng)上課模式，學生在課前學習教師錄制好的視頻課件和上傳的相關資料，教師在課堂上組織學生針對所自學的內容進行討論、解答疑惑或進行專題研討的教學模式[3]。采用“翻轉課堂”的模式，有利于讓學生自己掌握大部分的學習時間。當前，“互聯網+”發(fā)展速度較快，許多教學平臺在網絡上出現，如超星爾雅、智慧樹網、云班課APP、Blackboard、微星火教學平臺等，充分利用微信、QQ等進行教學活動，“互聯網+翻轉課堂”授課的效果凸顯優(yōu)勢[4]?！盎ヂ摼W+翻轉課堂”教學模式接近于現在網絡時代生活和大學生的生活與學習習慣，較易于接受。另外，在這種模式中，學生發(fā)現沒有掌握某個知識點，可以通過網上二次學習，如反復觀看視頻，有利于提高學生實踐能力，獲得具有針對性和開放性的知識，是基于信息技術發(fā)展的全新教學模式[5]。

“食品功能因子與產品開發(fā)”作為烹飪與營養(yǎng)專業(yè)新生開設的一門新生研討課，其目標培養(yǎng)是使學生熟練掌握生物活性物質即功能因子的種類、物理化學特性、功能性及作為配料在食品中的應用，目的是培養(yǎng)學生對專業(yè)的學習興趣，使其成為具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能力強、素質高的應用型技術人才。但對大學生的教育方面，通常更加關注傳授的知識，往往忽略學生能力的培養(yǎng)。在快速發(fā)展的信息社會中，傳統(tǒng)的教學模式在大學生的就業(yè)、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)上產生不利的影響。

烹飪與營養(yǎng)屬于應用型的專業(yè)，在人才培養(yǎng)的過程中，如何利用“互聯網+翻轉課堂”課堂教學模式提高“食品功能因子與產品開發(fā)”課程的教學效果，提升烹飪與營養(yǎng)專業(yè)人才的素質、技能和培養(yǎng)質量，探索出具有特色的新生研討課教學模式已成為專業(yè)任課的重要任務。

1 在“互聯網+翻轉課堂”的背景下，新生研討課課程教學模式設計

以“互聯網+翻轉課堂”的課堂教學模式進行授課，理論內容為主，在教學過程中，適當穿插引入新的教學媒介，如通過教學網站、微博、QQ輔導號、微信公眾號等各種新媒體傳播，提高教學效率。授課教師在課堂上講解內容時，設計一些工藝課程的講解視頻錄制，可以通過制作動畫或結合參考網上將有相關視頻內容向學生展示。例如，講具體功能因子多糖類、油脂類、甜味料類時，在土豆網APP找到網易公開課——中國大學視頻公開課中找到江南大學教授的“走進生物脂類物質”等相關的視頻課。但對課堂教學，教師不僅僅錄制成視頻，對授課的內容需要進行重新設計和安排，來提高線上學生學習的有效性。教師將“食品功能因子與產品開發(fā)”課程的教學視頻、興趣評估、能力測評等測評系統(tǒng)都放到課程網絡教學平臺中，合理且充分地使用互聯網的資源與技術來檢查學生在線學習的情況。再如，為了評估“大豆蛋白的生產工藝與功能性”的視頻內容是否被學生所掌握，在課程網教平臺上設計了一些指導性的問題，并提供在線測試，這些問題基本上在學習視頻里都能得到解答。即使學生沒有觀看視頻，如果能通過測試就可以進行下一步的學習，這也是學生自主性學習在翻轉課堂中的充分體現。學生可以通過網教平臺獲取學習視頻和其他輔助學習資料，討論版、交互性電子閱讀器和視屏標注工具等互聯網技術在網教平臺的整合都有助于學生和教師的線上互動和合作。此外，引入互聯網進行課堂提問與討論、課后總結與討論等環(huán)節(jié)，增強學生獲取知識的渠道，開闊思路，有效提高學生實際解決問題的能力。

2 新生研討課在“互聯網+翻轉課堂”教學過程的實施

依據課前在線學習的效果開展“互聯網+翻轉課堂”的教學實施，通過練習題測評結果和“在線討論”中反映出來的問題，對學生在該課程內容中掌握程度進行評價。授課教師在上課期間，依據所學的課程內容，提出相關的問題，讓學生參與到討論中。另外，“互聯網+翻轉課堂”模式下的課程，在課堂中主要解答視頻學習中出現的問題（授課教師設置的問題和觀看視頻時出現的疑問），并且根據實際學習過程中可能出現的問題討論解決。針對出現的不懂或不理解的問題，可以允許大家再次觀看視頻或者用網絡搜索解決方案，也可以把學生集中在一起進行討論，這就要求教學環(huán)節(jié)在課前設計好，學生的課堂活動要組織好。為了避免部分學生學習不積極、參與性差，可以鼓勵大家進行獨立探索。另外，也可以通過協同學習或分小組學習，每個小組設定一個問題，在操作過程中解決問題，督促學生參與到學習中。

3 新生研討課“互聯網+翻轉課堂”的教學評價

采用“互聯網+翻轉課堂”模式的課程教學評價要求對學生的每次課程進行評價，與一般的教學評價不同。“食品功能因子與產品開發(fā)”課程在教學開始時，為每位學生設置“學習檔案袋”，里面裝有學生的學習筆記、個人個性記錄、主題討論內容、課堂活動記錄表、隨堂練習、小組學習的作業(yè)成果、困惑反思和學習體會等。教師不定期收回檔案袋，研讀學生所寫內容，答復學生問題。

授課模式在網絡教學平臺上，通過以下步驟來實現：一是教師發(fā)布課程內容的學習視頻；二是發(fā)布半結構化的評價表，如“學習需求調查表”“學習小組組內評估表”“自我評價表”“學習日志”。這種模式既可以促進師生在線上的互動，也可以對學生進行階段性學習情況的考核[6]。此外，還可以在網上系統(tǒng)通過“指標庫”中的模板自行設計評價問卷，通過教學內容、教學態(tài)度、教學效果和教學方法等方面，對課程進行評價；同時可以“自建指標”進行評價，通常由10道題左右組成問卷內容，題型包括單選題、多選題和其他意見共3類，例如針對該課程在“指定的閱讀材料有利于學生課前準備”方面，可以設計5個選項供學生選擇，分別為A優(yōu)秀、B較好滿足、C基本滿足、D需要改進和E不合格。評價問卷設計好后，通過二維碼或者網絡鏈接的形式發(fā)布給授課班級，學生可以利用電腦或者手機完成問卷。教師可以通過設置問卷作答時間和截止時間，保證問卷作答的有效性和回收率[4]。最后的課程成績由“學習檔案袋”、線上任務和關于食品功能因子大論文的撰寫多部分構成，做到多種評價相結合，如定量與定性、形成性與總結性、個人與他人的評價。

4 結語

“互聯網+翻轉課堂”模式課程教學與以往的教學模式不同，對授課教師的教學水平要求也更高，部分課程的完成需要授課團隊的協作。教師授課面對不同層次的學生，有基礎好的學生，有差一點的學生，對一樣的授課內容，面對不同的學生需要進行不斷調整，因此教師需要不斷更新課程學習的視頻。另外，在課程視頻錄制，動畫制作和習題設計到課程評價問卷的設計方面，需要投入較多的人力物力，團隊和學校的支持也非常重要。教師要合理設計“互聯網+翻轉課堂”模式的授課過程，優(yōu)化課前視頻中的知識點，提煉課堂討論解決的問題，組織好教學活動。