趙曉燕，朱運平，張曉偉，劉紅開

（濟南大學 烹飪學院，山東 濟南 250022）

國務院于2017年發(fā)布的《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中指出，人們的思維、生產(chǎn)、生活和學習方式正在被現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變著，明確指出在現(xiàn)代教育事業(yè)中，教育信息化要大力推廣，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”。隨著智能機器人、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的快速發(fā)展，學校教育的思想觀念、模式、內(nèi)容和方法也正發(fā)生著改變，網(wǎng)絡化、數(shù)字化、智能化、個性化和終身化的變革已是教育發(fā)展的主要方向[1]。

美國邁阿密大學教授莫里·拉吉和格蘭于2000年提出了“翻轉(zhuǎn)課堂”的理念[2]。美國科羅拉多州的喬納森·伯爾曼和亞倫·薩姆斯于2007年發(fā)起采用“翻轉(zhuǎn)課堂”模式進行授課[3]。經(jīng)過十幾年的發(fā)展與創(chuàng)新，已經(jīng)得到許多教師的認可與肯定。“翻轉(zhuǎn)課堂”也被稱為“顛倒課堂”，打破由教師主講的傳統(tǒng)上課模式，學生在課前學習教師錄制好的視頻課件和上傳的相關(guān)資料，教師在課堂上組織學生針對所自學的內(nèi)容進行討論、解答疑惑或進行專題研討的教學模式[3]。采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的模式，有利于讓學生自己掌握大部分的學習時間。當前，“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展速度較快，許多教學平臺在網(wǎng)絡上出現(xiàn)，如超星爾雅、智慧樹網(wǎng)、云班課APP、Blackboard、微星火教學平臺等，充分利用微信、QQ等進行教學活動，“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”授課的效果凸顯優(yōu)勢[4]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式接近于現(xiàn)在網(wǎng)絡時代生活和大學生的生活與學習習慣，較易于接受。另外，在這種模式中，學生發(fā)現(xiàn)沒有掌握某個知識點，可以通過網(wǎng)上二次學習，如反復觀看視頻，有利于提高學生實踐能力，獲得具有針對性和開放性的知識，是基于信息技術(shù)發(fā)展的全新教學模式[5]。

“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”作為烹飪與營養(yǎng)專業(yè)新生開設(shè)的一門新生研討課，其目標培養(yǎng)是使學生熟練掌握生物活性物質(zhì)即功能因子的種類、物理化學特性、功能性及作為配料在食品中的應用，目的是培養(yǎng)學生對專業(yè)的學習興趣，使其成為具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能力強、素質(zhì)高的應用型技術(shù)人才。但對大學生的教育方面，通常更加關(guān)注傳授的知識，往往忽略學生能力的培養(yǎng)。在快速發(fā)展的信息社會中，傳統(tǒng)的教學模式在大學生的就業(yè)、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)上產(chǎn)生不利的影響。

烹飪與營養(yǎng)屬于應用型的專業(yè)，在人才培養(yǎng)的過程中，如何利用“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”課堂教學模式提高“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程的教學效果，提升烹飪與營養(yǎng)專業(yè)人才的素質(zhì)、技能和培養(yǎng)質(zhì)量，探索出具有特色的新生研討課教學模式已成為專業(yè)任課的重要任務。

1 在“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的背景下，新生研討課課程教學模式設(shè)計

以“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的課堂教學模式進行授課，理論內(nèi)容為主，在教學過程中，適當穿插引入新的教學媒介，如通過教學網(wǎng)站、微博、QQ輔導號、微信公眾號等各種新媒體傳播，提高教學效率。授課教師在課堂上講解內(nèi)容時，設(shè)計一些工藝課程的講解視頻錄制，可以通過制作動畫或結(jié)合參考網(wǎng)上將有相關(guān)視頻內(nèi)容向?qū)W生展示。例如，講具體功能因子多糖類、油脂類、甜味料類時，在土豆網(wǎng)APP找到網(wǎng)易公開課——中國大學視頻公開課中找到江南大學教授的“走進生物脂類物質(zhì)”等相關(guān)的視頻課。但對課堂教學，教師不僅僅錄制成視頻，對授課的內(nèi)容需要進行重新設(shè)計和安排，來提高線上學生學習的有效性。教師將“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程的教學視頻、興趣評估、能力測評等測評系統(tǒng)都放到課程網(wǎng)絡教學平臺中，合理且充分地使用互聯(lián)網(wǎng)的資源與技術(shù)來檢查學生在線學習的情況。再如，為了評估“大豆蛋白的生產(chǎn)工藝與功能性”的視頻內(nèi)容是否被學生所掌握，在課程網(wǎng)教平臺上設(shè)計了一些指導性的問題，并提供在線測試，這些問題基本上在學習視頻里都能得到解答。即使學生沒有觀看視頻，如果能通過測試就可以進行下一步的學習，這也是學生自主性學習在翻轉(zhuǎn)課堂中的充分體現(xiàn)。學生可以通過網(wǎng)教平臺獲取學習視頻和其他輔助學習資料，討論版、交互性電子閱讀器和視屏標注工具等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在網(wǎng)教平臺的整合都有助于學生和教師的線上互動和合作。此外，引入互聯(lián)網(wǎng)進行課堂提問與討論、課后總結(jié)與討論等環(huán)節(jié)，增強學生獲取知識的渠道，開闊思路，有效提高學生實際解決問題的能力。

2 新生研討課在“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學過程的實施

依據(jù)課前在線學習的效果開展“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學實施，通過練習題測評結(jié)果和“在線討論”中反映出來的問題，對學生在該課程內(nèi)容中掌握程度進行評價。授課教師在上課期間，依據(jù)所學的課程內(nèi)容，提出相關(guān)的問題，讓學生參與到討論中。另外，“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式下的課程，在課堂中主要解答視頻學習中出現(xiàn)的問題（授課教師設(shè)置的問題和觀看視頻時出現(xiàn)的疑問），并且根據(jù)實際學習過程中可能出現(xiàn)的問題討論解決。針對出現(xiàn)的不懂或不理解的問題，可以允許大家再次觀看視頻或者用網(wǎng)絡搜索解決方案，也可以把學生集中在一起進行討論，這就要求教學環(huán)節(jié)在課前設(shè)計好，學生的課堂活動要組織好。為了避免部分學生學習不積極、參與性差，可以鼓勵大家進行獨立探索。另外，也可以通過協(xié)同學習或分小組學習，每個小組設(shè)定一個問題，在操作過程中解決問題，督促學生參與到學習中。

3 新生研討課“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學評價

采用“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式的課程教學評價要求對學生的每次課程進行評價，與一般的教學評價不同。“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程在教學開始時，為每位學生設(shè)置“學習檔案袋”，里面裝有學生的學習筆記、個人個性記錄、主題討論內(nèi)容、課堂活動記錄表、隨堂練習、小組學習的作業(yè)成果、困惑反思和學習體會等。教師不定期收回檔案袋，研讀學生所寫內(nèi)容，答復學生問題。

授課模式在網(wǎng)絡教學平臺上，通過以下步驟來實現(xiàn)：一是教師發(fā)布課程內(nèi)容的學習視頻；二是發(fā)布半結(jié)構(gòu)化的評價表，如“學習需求調(diào)查表”“學習小組組內(nèi)評估表”“自我評價表”“學習日志”。這種模式既可以促進師生在線上的互動，也可以對學生進行階段性學習情況的考核[6]。此外，還可以在網(wǎng)上系統(tǒng)通過“指標庫”中的模板自行設(shè)計評價問卷，通過教學內(nèi)容、教學態(tài)度、教學效果和教學方法等方面，對課程進行評價；同時可以“自建指標”進行評價，通常由10道題左右組成問卷內(nèi)容，題型包括單選題、多選題和其他意見共3類，例如針對該課程在“指定的閱讀材料有利于學生課前準備”方面，可以設(shè)計5個選項供學生選擇，分別為A優(yōu)秀、B較好滿足、C基本滿足、D需要改進和E不合格。評價問卷設(shè)計好后，通過二維碼或者網(wǎng)絡鏈接的形式發(fā)布給授課班級，學生可以利用電腦或者手機完成問卷。教師可以通過設(shè)置問卷作答時間和截止時間，保證問卷作答的有效性和回收率[4]。最后的課程成績由“學習檔案袋”、線上任務和關(guān)于食品功能因子大論文的撰寫多部分構(gòu)成，做到多種評價相結(jié)合，如定量與定性、形成性與總結(jié)性、個人與他人的評價。

4 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式課程教學與以往的教學模式不同，對授課教師的教學水平要求也更高，部分課程的完成需要授課團隊的協(xié)作。教師授課面對不同層次的學生，有基礎(chǔ)好的學生，有差一點的學生，對一樣的授課內(nèi)容，面對不同的學生需要進行不斷調(diào)整，因此教師需要不斷更新課程學習的視頻。另外，在課程視頻錄制，動畫制作和習題設(shè)計到課程評價問卷的設(shè)計方面，需要投入較多的人力物力，團隊和學校的支持也非常重要。教師要合理設(shè)計“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式的授課過程，優(yōu)化課前視頻中的知識點，提煉課堂討論解決的問題，組織好教學活動。