李紅俠,吳長(zhǎng)昊,王 晴,王海潮
(宿州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院,安徽 宿州 234000)
為進(jìn)一步推動(dòng)具有學(xué)校特色的轉(zhuǎn)型發(fā)展、內(nèi)涵發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展,深化綜合改革,推進(jìn)內(nèi)涵提升,加快建設(shè)特色鮮明的地方應(yīng)用型高水平大學(xué)應(yīng)對(duì)高等教育發(fā)展的新形勢(shì),圍繞地方性、應(yīng)用型、特色化、高水平的深刻內(nèi)涵,加強(qiáng)應(yīng)用型師資隊(duì)伍建設(shè)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)和應(yīng)用型科學(xué)研究,培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的社會(huì)適用性人才,學(xué)校加大了實(shí)踐課程的選修力度,一些生產(chǎn)性、實(shí)用性較強(qiáng)的課程(如“食用菌栽培”“烘培”“啤酒制作”等),由原來的一年開設(shè)一次,改為一學(xué)期開設(shè)一次,人數(shù)由限額選修到無限額。高等學(xué)校的公選課,是高等學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)方案的重要組成部分[1],在拓寬學(xué)生的知識(shí)面、構(gòu)建完善的知識(shí)體系、培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新思想和綜合素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展等方面具有重要意義。同時(shí),公選課也是培養(yǎng)“實(shí)基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、寬口徑、高素質(zhì)”的復(fù)合型人才的重要陣地[2]。但公選課由于學(xué)時(shí)的限制,再加上又是非專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí),學(xué)生的目的也只是為了拿學(xué)分,學(xué)校對(duì)公選課的考核也沒有統(tǒng)一要求,因此,公選課大多數(shù)都是交篇論文或總結(jié)作為考核,“食用菌栽培”公選課也不例外。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才的要求和學(xué)生就業(yè)的需要,對(duì)實(shí)踐性、生產(chǎn)性較強(qiáng)的公選課必須進(jìn)行教學(xué)改革,打破學(xué)科界限與單一的授課方式,進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性,滿足地方應(yīng)用型人才的要求,對(duì)于培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、綜合能力的需要具有重要意義[3-4]。
食用菌栽培原料來源廣、生產(chǎn)成本低、要求設(shè)施簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、見效快、效益高,適宜大學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高校自身發(fā)展的客觀需求,也是我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)高校教育提出的迫切要求。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐需要貫穿應(yīng)用型本科院校大學(xué)實(shí)踐教育始終,促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是應(yīng)用型本科院校教育改革的重點(diǎn)內(nèi)容。因此,利用“食用菌栽培”課程的特點(diǎn),進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育,制定適合非專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容。
“食用菌栽培”作為公選課,要求學(xué)生了解基礎(chǔ)知識(shí),掌握制種技術(shù)和生產(chǎn)管理。雖然食用菌種類繁多,但只要了解了基礎(chǔ)知識(shí),掌握了基本制作技術(shù),就可以做到舉一反三。通過多媒體展示日常食用的食用菌、價(jià)值較大且市售的藥用菌和代表性珍稀菌的圖片,介紹其生物學(xué)習(xí)性、功能及其在我國的主要分布(珍稀菌)、開發(fā)前景,了解我國食用菌資源的豐富。由于食用菌能增強(qiáng)人體免疫力、防癌、抗癌,正好符合人們綠色健康的生活理念,提醒學(xué)生日常中可以多吃些食用菌,引起學(xué)生對(duì)食用菌的興趣。
利用開放實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)越條件,學(xué)生在非上課時(shí)間可以走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室,親自(尤其文科的學(xué)生) 操作天平、配制培養(yǎng)基、裝袋、高壓鍋、接種、組織分離、出菇管理等具體的栽培環(huán)節(jié),提高學(xué)生動(dòng)手能力,將理性認(rèn)識(shí)和感性認(rèn)識(shí)統(tǒng)一起來,培養(yǎng)學(xué)生的操作技能。
由于公選課的學(xué)時(shí)極少,“食用菌栽培”又是實(shí)踐性、生產(chǎn)性極強(qiáng)的課程,理論部分講解較少,大部分時(shí)間在給學(xué)生實(shí)踐操作,學(xué)生做完就走,很少提問涉及到的理論。因此,菌絲的培養(yǎng)條件、生長(zhǎng)過程、菌種保藏及出菇過程的管理,甚至病蟲害防治等理論知識(shí)學(xué)生掌握較少,針對(duì)此種情況,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上進(jìn)行了如下改革。
用學(xué)生做的食用菌母種試管,讓學(xué)生主動(dòng)動(dòng)手挑取菌絲于鏡下觀察菌絲的結(jié)構(gòu),有了感性認(rèn)識(shí)再介紹菌絲的結(jié)構(gòu)及相關(guān)知識(shí),能激發(fā)學(xué)生的興趣。生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件和食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理,不同成分的培養(yǎng)基對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。以污染為例,進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)菌絲轉(zhuǎn)管或組織分離時(shí)無菌操作的方法、注意事項(xiàng)等,幫助學(xué)生分析污染可能產(chǎn)生的原因、污染的雜菌類型,以及如何避免污染、處理污染。當(dāng)做到原種或栽培種時(shí),培養(yǎng)基的成分及配制培養(yǎng)基時(shí),水分的掌握、接種的方法等邊做邊講。學(xué)生做的結(jié)果出來后,對(duì)結(jié)果分析評(píng)價(jià),強(qiáng)調(diào)學(xué)生的培養(yǎng)條件和培養(yǎng)過程中如何管理,如何進(jìn)行污染防治。子實(shí)體長(zhǎng)成后,進(jìn)行子實(shí)體相關(guān)知識(shí)的介紹,可以利用課外時(shí)間,對(duì)一些感興趣的學(xué)生,進(jìn)一步通過組織培養(yǎng)、孢子繁殖的方法培養(yǎng)母種。
對(duì)公選課來說,課前預(yù)習(xí)好像無稽之談,一是沒課本,二是非專業(yè),目的就是拿學(xué)分,沒有人愿多花時(shí)間在公選課上。因此,課前把所做內(nèi)容發(fā)給學(xué)生(第一節(jié)課就建立QQ交流群),學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)資源,可以了解此次內(nèi)容的實(shí)訓(xùn)目的、原理,所用儀器設(shè)備的特點(diǎn)、使用方法及實(shí)訓(xùn)操作步驟等,改變了以往一無所知地去上課的狀況。為了讓學(xué)生做到課前預(yù)習(xí),采取提問的方式來檢查,大多數(shù)學(xué)生還是愿意積極展示自己,有的學(xué)生甚至覺得比他的專業(yè)還有意思,好奇心或是興趣驅(qū)使他不自覺地喜歡上了該課程,教學(xué)效果較以前明顯提高。
食用菌的栽培技術(shù)環(huán)節(jié)多而且各環(huán)節(jié)時(shí)間長(zhǎng),公選課的學(xué)時(shí)極少,不能連貫進(jìn)行各環(huán)節(jié)的操作學(xué)習(xí),為了克服這一難題(公選課的上課時(shí)間大多在下午放學(xué)后或周末),和學(xué)校周圍食用菌栽培的農(nóng)戶聯(lián)合,既可以幫他們解決勞動(dòng)力不足,又可以給學(xué)生提供鍛煉機(jī)會(huì),大規(guī)模的生產(chǎn)場(chǎng)地和生產(chǎn)方法,和學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室看到和做的,感覺還是有差距的。母種、原種的制作,學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室完成,栽培種的生產(chǎn)和出菇后的管理,在農(nóng)戶的栽培基地進(jìn)行,實(shí)驗(yàn)室和栽培基地的結(jié)合,縮短了學(xué)校和社會(huì)之間的距離,為學(xué)生走向社會(huì)創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ),減少了畏懼和畏難心理。
公選課的學(xué)生來自不同專業(yè)和學(xué)院,各自互不認(rèn)識(shí),按照名單順序把他們分成幾個(gè)小組,每小組指定1人負(fù)責(zé),建立幾人小組QQ群,方便學(xué)生之間溝通、交流與學(xué)習(xí),在實(shí)訓(xùn)操作時(shí),以小組為單位進(jìn)行,配制培養(yǎng)基和接種,實(shí)驗(yàn)結(jié)果在小組間進(jìn)行比評(píng),增強(qiáng)了小組間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、協(xié)作能力及團(tuán)隊(duì)精神。
公選課的考核方法比較簡(jiǎn)單,以出勤和作業(yè)為主。這種考核方式不能拉開學(xué)生成績(jī)的差距,也不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,大家都來簽到,作業(yè)都交,差距很小,為此改變了考核方式。進(jìn)行量化考核,態(tài)度、作業(yè)、每次操作的過程、結(jié)果等以百分比的方式,記入最后的總成績(jī),且操作過程和結(jié)果所占比例較大。
以往學(xué)生只要到場(chǎng),出勤分都是滿分。但現(xiàn)在不同,教師講解示范時(shí),看手機(jī)或亂動(dòng)其他實(shí)驗(yàn)儀器,沒有出勤分。做實(shí)驗(yàn)就要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度,讓學(xué)生養(yǎng)成良好的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)習(xí)慣,該部分成績(jī)占為10%。
不管是母種、原種還是栽培種,培養(yǎng)基的制作以及接種,都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和方法,教師不斷巡視,監(jiān)督,如果操作不規(guī)范,即使做了,也不能給這部分的滿分,該部分占到40%。
實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫,有一定的要求,不能隨心所欲,雖是公選,學(xué)校沒要求交作業(yè),但為了達(dá)到教學(xué)目的,還是要求學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告,寫明目的、原理、用具、材料以及實(shí)驗(yàn)過程、注意事項(xiàng)和實(shí)驗(yàn)小結(jié),實(shí)驗(yàn)結(jié)果以成果附圖的形式附上,并作出結(jié)果分析或評(píng)價(jià)。報(bào)告可以反映學(xué)生對(duì)這部分知識(shí)的理解、掌握和語言表達(dá)能力,教師也會(huì)對(duì)報(bào)告給與批閱和打分,分值占到30%。
操作或答辯,如以某種食用菌子實(shí)體為例,現(xiàn)場(chǎng)操作組織分離法制作母種的操作過程;舉出幾種不同食用菌的出菇管理;菌絲與子實(shí)體在培養(yǎng)過程中的不同及注意事項(xiàng);培養(yǎng)料與水分的計(jì)算方法;常見病蟲害的防治,高壓鍋的使用;不同培養(yǎng)基的滅絕時(shí)間等等。最后交1份小論文,這部分成績(jī)占到20%。
通過以上教學(xué)改革,學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、積極主動(dòng)性、主動(dòng)探究科學(xué)的興趣、溝通與協(xié)作的能力都增強(qiáng)了,而且也有了團(tuán)隊(duì)精神。