李紅俠，吳長(zhǎng)昊，王 晴，王海潮

（宿州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 宿州 234000）

為進(jìn)一步推動(dòng)具有學(xué)校特色的轉(zhuǎn)型發(fā)展、內(nèi)涵發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展，深化綜合改革，推進(jìn)內(nèi)涵提升，加快建設(shè)特色鮮明的地方應(yīng)用型高水平大學(xué)應(yīng)對(duì)高等教育發(fā)展的新形勢(shì)，圍繞地方性、應(yīng)用型、特色化、高水平的深刻內(nèi)涵，加強(qiáng)應(yīng)用型師資隊(duì)伍建設(shè)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)和應(yīng)用型科學(xué)研究，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的社會(huì)適用性人才，學(xué)校加大了實(shí)踐課程的選修力度，一些生產(chǎn)性、實(shí)用性較強(qiáng)的課程（如“食用菌栽培”“烘培”“啤酒制作”等），由原來(lái)的一年開(kāi)設(shè)一次，改為一學(xué)期開(kāi)設(shè)一次，人數(shù)由限額選修到無(wú)限額。高等學(xué)校的公選課，是高等學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)方案的重要組成部分[1]，在拓寬學(xué)生的知識(shí)面、構(gòu)建完善的知識(shí)體系、培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新思想和綜合素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展等方面具有重要意義。同時(shí)，公選課也是培養(yǎng)“實(shí)基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、寬口徑、高素質(zhì)”的復(fù)合型人才的重要陣地[2]。但公選課由于學(xué)時(shí)的限制，再加上又是非專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)生的目的也只是為了拿學(xué)分，學(xué)校對(duì)公選課的考核也沒(méi)有統(tǒng)一要求，因此，公選課大多數(shù)都是交篇論文或總結(jié)作為考核，“食用菌栽培”公選課也不例外。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才的要求和學(xué)生就業(yè)的需要，對(duì)實(shí)踐性、生產(chǎn)性較強(qiáng)的公選課必須進(jìn)行教學(xué)改革，打破學(xué)科界限與單一的授課方式，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，滿足地方應(yīng)用型人才的要求，對(duì)于培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、綜合能力的需要具有重要意義[3-4]。

1 根據(jù)課程特點(diǎn)明確教學(xué)目的

食用菌栽培原料來(lái)源廣、生產(chǎn)成本低、要求設(shè)施簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、見(jiàn)效快、效益高，適宜大學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高校自身發(fā)展的客觀需求，也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)高校教育提出的迫切要求。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐需要貫穿應(yīng)用型本科院校大學(xué)實(shí)踐教育始終，促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是應(yīng)用型本科院校教育改革的重點(diǎn)內(nèi)容。因此，利用“食用菌栽培”課程的特點(diǎn)，進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育，制定適合非專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容。

1.1 利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及創(chuàng)業(yè)意識(shí)

“食用菌栽培”作為公選課，要求學(xué)生了解基礎(chǔ)知識(shí)，掌握制種技術(shù)和生產(chǎn)管理。雖然食用菌種類繁多，但只要了解了基礎(chǔ)知識(shí)，掌握了基本制作技術(shù)，就可以做到舉一反三。通過(guò)多媒體展示日常食用的食用菌、價(jià)值較大且市售的藥用菌和代表性珍稀菌的圖片，介紹其生物學(xué)習(xí)性、功能及其在我國(guó)的主要分布（珍稀菌）、開(kāi)發(fā)前景，了解我國(guó)食用菌資源的豐富。由于食用菌能增強(qiáng)人體免疫力、防癌、抗癌，正好符合人們綠色健康的生活理念，提醒學(xué)生日常中可以多吃些食用菌，引起學(xué)生對(duì)食用菌的興趣。

1.2 通過(guò)實(shí)訓(xùn)操作，培養(yǎng)學(xué)生的技能

利用開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)越條件，學(xué)生在非上課時(shí)間可以走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，親自（尤其文科的學(xué)生） 操作天平、配制培養(yǎng)基、裝袋、高壓鍋、接種、組織分離、出菇管理等具體的栽培環(huán)節(jié)，提高學(xué)生動(dòng)手能力，將理性認(rèn)識(shí)和感性認(rèn)識(shí)統(tǒng)一起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生的操作技能。

2 教學(xué)內(nèi)容的安排靈活多樣

由于公選課的學(xué)時(shí)極少，“食用菌栽培”又是實(shí)踐性、生產(chǎn)性極強(qiáng)的課程，理論部分講解較少，大部分時(shí)間在給學(xué)生實(shí)踐操作，學(xué)生做完就走，很少提問(wèn)涉及到的理論。因此，菌絲的培養(yǎng)條件、生長(zhǎng)過(guò)程、菌種保藏及出菇過(guò)程的管理，甚至病蟲(chóng)害防治等理論知識(shí)學(xué)生掌握較少，針對(duì)此種情況，在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上進(jìn)行了如下改革。

2.1 理論知識(shí)貫穿于實(shí)踐中

用學(xué)生做的食用菌母種試管，讓學(xué)生主動(dòng)動(dòng)手挑取菌絲于鏡下觀察菌絲的結(jié)構(gòu)，有了感性認(rèn)識(shí)再介紹菌絲的結(jié)構(gòu)及相關(guān)知識(shí)，能激發(fā)學(xué)生的興趣。生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件和食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理，不同成分的培養(yǎng)基對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。以污染為例，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)菌絲轉(zhuǎn)管或組織分離時(shí)無(wú)菌操作的方法、注意事項(xiàng)等，幫助學(xué)生分析污染可能產(chǎn)生的原因、污染的雜菌類型，以及如何避免污染、處理污染。當(dāng)做到原種或栽培種時(shí)，培養(yǎng)基的成分及配制培養(yǎng)基時(shí)，水分的掌握、接種的方法等邊做邊講。學(xué)生做的結(jié)果出來(lái)后，對(duì)結(jié)果分析評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的培養(yǎng)條件和培養(yǎng)過(guò)程中如何管理，如何進(jìn)行污染防治。子實(shí)體長(zhǎng)成后，進(jìn)行子實(shí)體相關(guān)知識(shí)的介紹，可以利用課外時(shí)間，對(duì)一些感興趣的學(xué)生，進(jìn)一步通過(guò)組織培養(yǎng)、孢子繁殖的方法培養(yǎng)母種。

2.2 課前預(yù)習(xí)，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

對(duì)公選課來(lái)說(shuō)，課前預(yù)習(xí)好像無(wú)稽之談，一是沒(méi)課本，二是非專業(yè)，目的就是拿學(xué)分，沒(méi)有人愿多花時(shí)間在公選課上。因此，課前把所做內(nèi)容發(fā)給學(xué)生（第一節(jié)課就建立QQ交流群），學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源，可以了解此次內(nèi)容的實(shí)訓(xùn)目的、原理，所用儀器設(shè)備的特點(diǎn)、使用方法及實(shí)訓(xùn)操作步驟等，改變了以往一無(wú)所知地去上課的狀況。為了讓學(xué)生做到課前預(yù)習(xí)，采取提問(wèn)的方式來(lái)檢查，大多數(shù)學(xué)生還是愿意積極展示自己，有的學(xué)生甚至覺(jué)得比他的專業(yè)還有意思，好奇心或是興趣驅(qū)使他不自覺(jué)地喜歡上了該課程，教學(xué)效果較以前明顯提高。

2.3 多渠道培養(yǎng)學(xué)生的技能

食用菌的栽培技術(shù)環(huán)節(jié)多而且各環(huán)節(jié)時(shí)間長(zhǎng)，公選課的學(xué)時(shí)極少，不能連貫進(jìn)行各環(huán)節(jié)的操作學(xué)習(xí)，為了克服這一難題（公選課的上課時(shí)間大多在下午放學(xué)后或周末），和學(xué)校周?chē)秤镁耘嗟霓r(nóng)戶聯(lián)合，既可以幫他們解決勞動(dòng)力不足，又可以給學(xué)生提供鍛煉機(jī)會(huì)，大規(guī)模的生產(chǎn)場(chǎng)地和生產(chǎn)方法，和學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室看到和做的，感覺(jué)還是有差距的。母種、原種的制作，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室完成，栽培種的生產(chǎn)和出菇后的管理，在農(nóng)戶的栽培基地進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室和栽培基地的結(jié)合，縮短了學(xué)校和社會(huì)之間的距離，為學(xué)生走向社會(huì)創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)，減少了畏懼和畏難心理。

2.4 以小組為單位合作操作，鍛煉學(xué)生的協(xié)作與團(tuán)隊(duì)精神

公選課的學(xué)生來(lái)自不同專業(yè)和學(xué)院，各自互不認(rèn)識(shí)，按照名單順序把他們分成幾個(gè)小組，每小組指定1人負(fù)責(zé)，建立幾人小組QQ群，方便學(xué)生之間溝通、交流與學(xué)習(xí)，在實(shí)訓(xùn)操作時(shí)，以小組為單位進(jìn)行，配制培養(yǎng)基和接種，實(shí)驗(yàn)結(jié)果在小組間進(jìn)行比評(píng)，增強(qiáng)了小組間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、協(xié)作能力及團(tuán)隊(duì)精神。

3 考核方式

公選課的考核方法比較簡(jiǎn)單，以出勤和作業(yè)為主。這種考核方式不能拉開(kāi)學(xué)生成績(jī)的差距，也不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，大家都來(lái)簽到，作業(yè)都交，差距很小，為此改變了考核方式。進(jìn)行量化考核，態(tài)度、作業(yè)、每次操作的過(guò)程、結(jié)果等以百分比的方式，記入最后的總成績(jī)，且操作過(guò)程和結(jié)果所占比例較大。

3.1 實(shí)驗(yàn)態(tài)度與操作

以往學(xué)生只要到場(chǎng)，出勤分都是滿分。但現(xiàn)在不同，教師講解示范時(shí)，看手機(jī)或亂動(dòng)其他實(shí)驗(yàn)儀器，沒(méi)有出勤分。做實(shí)驗(yàn)就要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，該部分成績(jī)占為10%。

不管是母種、原種還是栽培種，培養(yǎng)基的制作以及接種，都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和方法，教師不斷巡視，監(jiān)督，如果操作不規(guī)范，即使做了，也不能給這部分的滿分，該部分占到40%。

3.2 實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)，有一定的要求，不能隨心所欲，雖是公選，學(xué)校沒(méi)要求交作業(yè)，但為了達(dá)到教學(xué)目的，還是要求學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，寫(xiě)明目的、原理、用具、材料以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程、注意事項(xiàng)和實(shí)驗(yàn)小結(jié)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果以成果附圖的形式附上，并作出結(jié)果分析或評(píng)價(jià)。報(bào)告可以反映學(xué)生對(duì)這部分知識(shí)的理解、掌握和語(yǔ)言表達(dá)能力，教師也會(huì)對(duì)報(bào)告給與批閱和打分，分值占到30%。

3.3 節(jié)課考核

操作或答辯，如以某種食用菌子實(shí)體為例，現(xiàn)場(chǎng)操作組織分離法制作母種的操作過(guò)程；舉出幾種不同食用菌的出菇管理；菌絲與子實(shí)體在培養(yǎng)過(guò)程中的不同及注意事項(xiàng)；培養(yǎng)料與水分的計(jì)算方法；常見(jiàn)病蟲(chóng)害的防治，高壓鍋的使用；不同培養(yǎng)基的滅絕時(shí)間等等。最后交1份小論文，這部分成績(jī)占到20%。

通過(guò)以上教學(xué)改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、積極主動(dòng)性、主動(dòng)探究科學(xué)的興趣、溝通與協(xié)作的能力都增強(qiáng)了，而且也有了團(tuán)隊(duì)精神。