摘要：烘焙食品加工技術(shù)課程主要是根據(jù)職業(yè)崗位、能力等進行分析，并以項目、任務(wù)為基礎(chǔ)，重新構(gòu)建教學內(nèi)容，激發(fā)學生的學習興趣，創(chuàng)新教學手段。本文以項目化教學法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用以及應(yīng)用評估兩個方面進行分析，望能幫助教師有效地提高教學效果。

關(guān)鍵詞：項目化教學法;烘焙食品加工技術(shù);應(yīng)用

項目化教學法作為行動導(dǎo)向教學論中比較突出的教學方法。它是一種通過師生共同合作完成整個“項目”的教學活動，它不僅是一種全新的課程形式，也是行動導(dǎo)向教學法中比較適合普及的教學方法，如獨立自主、合作交際、團隊意識、方式方法等能力，若是學生能夠?qū)W會這些能力，必能獲得相關(guān)的職業(yè)能力。所以，項目教學法應(yīng)用到烘焙食品加工技術(shù)課程中，不僅能夠培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，還能提高其教學效率。

1項目化教學法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

項目教學法是一種全新的教學模式，具有自己獨特的教學方式。在進行烘焙食品教學中，教師需要進行明確的分工，將烘焙食品的任務(wù)交由學生來完成，而學生們則需要通過信息查找、收集材料、分析過程，從而制定可實行的烘焙食品加工的具體操作方案，最后完成成果并進行檢驗。當學生在進行烘焙食品加工時，教師可以在一旁為學生提供一些必要的技術(shù)幫助和理論幫助，并且在學生完成后幫助其進行最后的評估。

2項目化教學在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用評估

2.1項目化教學能夠促進烘焙食品加工技術(shù)課程教學的進度

項目化教學法是一種以學生為主體，著重培養(yǎng)學生的動手操作能力、自主能力，進而提高學生創(chuàng)新性和合作能力的教學方式。在進行教學時，教師需要將學生進行分組完成項目，這是為了能夠讓學生在學習過程中體會到合作互助學習的優(yōu)勢，讓學生在合作學習中取長補短，收獲友誼，這一點也是應(yīng)試教學中無法做到的。而另外一方面便是培養(yǎng)學生的主動探索項目的能力，進而提高學生的學習積極性，使學生能夠在探索中收獲一些意想不到的驚喜。項目教學法完善了應(yīng)試教育中“填鴨式”的教學方式，使學生不再是被動學習的機器，學生能夠積極主動地從實踐中了解到烘焙的相關(guān)知識，并在自我探究中激發(fā)自身的想象力和創(chuàng)新力，讓學生不再是依靠課本中的理論知識紙上談兵，項目教學法對于學生而言無疑是一種更有吸引力的教學方式。對于教師而言，項目教學法不但能夠激發(fā)學生的學習興趣，還能有效地提高教師的專業(yè)水平。當教師與學生一起完成某項項目時，教師能夠從中挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力，還能拉近師生之間的距離。

項目教學法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用非常的廣泛，不單單只針對于一種食品，還可以巧妙地應(yīng)用到其他烘焙食品當中。如當學生掌握蛋糕烘焙的方法后，教師便可與學生一同整理蛋糕烘焙時需要注意的事項以及創(chuàng)新的地方。之后再烘焙餅干時，同樣可以運用項目教學法，讓學生在烘焙蛋糕方式、過程、注意事項的基礎(chǔ)上，加以改進，融入到烘焙餅干中，或者是其他烘焙食品加工中。

項目化教學法在烘焙食品加工技術(shù)課程中還能培養(yǎng)學生的動手實踐能力、烘焙能力以及學生的團隊互助意識。教學不單單只是學習知識的過程，更是幫助學生形成正確人生觀、價值觀、世界觀的橋梁。教師不僅要時刻關(guān)注學生專業(yè)課程的培養(yǎng)，還要重視學生的人格形成。項目教學法能夠讓學生學會如何合作，如何探究，如何創(chuàng)新，這種能力對于學生而言是十分重要的。當學生能夠適應(yīng)項目化教學法后，不管學生今后在其他課程或者是在人生中、工作中遇到什么困難，都能及時的尋找合適的伙伴尋求幫助，并且學生還能將自身的能動性充分的發(fā)揮出來，完美的解決問題。

2.2項目化教學應(yīng)用到烘焙食品加工技術(shù)課堂中的阻礙

想要有效地完成項目教學法，只有學校、學生、社會、教師四個方面密切的配合才能將其最大的優(yōu)勢發(fā)揮出來，獲得最優(yōu)的成效。但在實際教學中學校、學生、社會、教師很難實現(xiàn)密切的配合。根據(jù)目前的情況來看，學校的教學模式大多數(shù)都是教師授課，學生通過練習掌握知識，這種模式學生與家長都覺得非常合適。一些家長覺得孩子在學校的主要目的便是為了學習生存手段，對此，傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)被家長與學生所接受。但項目教學法則是反向而行，先讓學生自主進行練習，并在自主學習過程中學習各種技能，而教師則成為學生完成學習任務(wù)的輔助途徑，所以在這點上需要家長與學生轉(zhuǎn)變自身的思想，當然也需要學校與學生和家長進行及時的溝通，講清楚其中的作用，讓家長和學生能夠清楚的了解到項目教學法的優(yōu)勢，從而得到學生與家長的支持。另外，項目化教學對學校和教師也有一定的要求，首先教師需要改變傳統(tǒng)教學方式，掌握正確的烘焙食品加工的技術(shù)以及理論知識，另外，還需要教師對各個領(lǐng)域都有所了解，以便學生在今后的學習中遇到問題教師能夠給予相應(yīng)的回答。其次，便是學校需要給學生準備自主學習、探究的場地，相關(guān)社會實踐單位能夠?qū)W生的工作實踐能力進行及時的評價與反饋，從而促進學生的進步。

3結(jié)束語

總而言之，項目教學法是一種結(jié)合學生學習情況、專業(yè)能力、市場需求以及學生各方面綜合能力培養(yǎng)的教學模式，它能夠有效地培養(yǎng)學生的烘焙食品加工技術(shù)。在這種全新的教學模式下，學生不僅能夠逐漸體會到探究學習的興趣，還能與教師一起豐富知識面，提高自身的專業(yè)經(jīng)驗。對于企業(yè)單位而言，接收的不再是死板的職工，而是富有自己想法的新型人才。在學校中，項目教學法自身的優(yōu)勢，讓我們有理由能夠相信，在烘焙食品加工技術(shù)課程中運用項目化教學法是一個正確的選擇，它不但能夠創(chuàng)新教學模式，還能有效地提高教學質(zhì)量。

參考文獻

[1]仰玲玲，鄭學斌，吳軍偉，等，基于遞進式項目化教學模式的烘焙食品加工技術(shù)課程改革[J].新絲路：上旬，2019（10）：101-102.

[2]屈曲，項目化教學在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（26）：80-81.

作者簡介

何鳳萍（1986. 04-），女，壯族，大專，廣西崇左市，西式面點技師，主要從事中西式面點實操教學工作。