甘佩蓓

摘要：“民以食為天”這句話很多的聽過(guò)，我國(guó)也是擁有著豐富飲食文化的國(guó)家，中國(guó)人民對(duì)于“吃”有著更嚴(yán)格的要求。因此，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)都在有意識(shí)提升服務(wù)質(zhì)量與檔次。所以，中職學(xué)校的餐飲實(shí)訓(xùn)課程就需要完善和改進(jìn)，才能好使培養(yǎng)的人更好的服務(wù)社會(huì)。本文將分析實(shí)訓(xùn)課的重要性以及通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)法如何在實(shí)訓(xùn)課上應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)的闡述，希望為廣大中職學(xué)校提供參考。

關(guān)鍵詞：小組合作學(xué)習(xí)法;餐飲中職學(xué)校;實(shí)訓(xùn)課;應(yīng)用措施

中職學(xué)校作為培養(yǎng)餐飲人才的“主力軍”，每年都為我國(guó)的餐飲行業(yè)提供了大量的人才。然而，目前的餐飲中職學(xué)校在教學(xué)中仍然通過(guò)傳統(tǒng)教學(xué)方式展開教學(xué)，導(dǎo)致教學(xué)效果很差。這就需要學(xué)校能夠積極采取創(chuàng)新教學(xué)模式，比如通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)法展開教學(xué)，將學(xué)生放在教學(xué)的主體地位上，通過(guò)自主、探究、合作的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，能夠顯著提升教學(xué)效果。所以，有必要在教學(xué)中推廣小組合作學(xué)習(xí)法。

一、中職餐飲實(shí)訓(xùn)課的必要性

目前，中職學(xué)校在許多個(gè)專業(yè)科目中都設(shè)計(jì)了實(shí)訓(xùn)課，通過(guò)實(shí)訓(xùn)課能夠有效的提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能，可以有效的幫助學(xué)生適應(yīng)社會(huì)，從而在走出校園之后，能夠很好的進(jìn)行工作，更好的服務(wù)社會(huì)。而餐飲行業(yè)是屬于服務(wù)性行業(yè)，需要有良好的身體素質(zhì)以及綜合素養(yǎng)，還需要擁有解決問(wèn)題能力與隨機(jī)應(yīng)變的能力。因此，就需要在教學(xué)中能夠?qū)ⅰ袄碚摻Y(jié)合實(shí)踐”展開教學(xué)，才能提升學(xué)生的實(shí)際水平?，F(xiàn)在我國(guó)很多餐飲中職學(xué)校仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)質(zhì)量很差，教學(xué)模式也十分單一，不能有效的適應(yīng)社會(huì)需求，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，不能夠有良好的發(fā)展。并且，中職學(xué)生同樣有著文化底子薄、知識(shí)基礎(chǔ)差的特點(diǎn)，學(xué)生通常對(duì)學(xué)習(xí)沒(méi)有興趣，缺乏學(xué)習(xí)積極性，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量差。這就需要教師能夠創(chuàng)新和改善現(xiàn)有的教學(xué)模式，重視進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，并且應(yīng)用小組合作學(xué)習(xí)法，有著顯著的作用，能夠讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性[1]。

二、中職餐飲實(shí)訓(xùn)課中應(yīng)用小組合作學(xué)習(xí)法的措施

（一）讓學(xué)生能夠獨(dú)立自主解決問(wèn)題

餐飲實(shí)訓(xùn)課對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力需求很強(qiáng)，同時(shí)還需要學(xué)生能夠擁有巧妙解決問(wèn)題的能力，由于中職的學(xué)生的思維還比較單純，思考問(wèn)題通常是直線思考，這就導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生遇到各種問(wèn)題習(xí)慣性的依賴教師，通過(guò)教師來(lái)講解其中的理論知識(shí)才能明白，缺乏獨(dú)立自主解決問(wèn)題的能力，教學(xué)效果也不強(qiáng)。然而學(xué)生一旦進(jìn)入社會(huì)，開始工作，就將不再能依靠老師，這就需要教師能夠有意識(shí)的培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主解決問(wèn)題的能力。通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)法，讓學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，遇到問(wèn)題小組合作討論學(xué)習(xí)，并且選出一名組長(zhǎng)，確定選用哪種解決方式，通過(guò)這樣的方法，能夠顯著提升學(xué)生的獨(dú)立自主解決問(wèn)題能力，從而增強(qiáng)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力[2]。

（二）通過(guò)競(jìng)賽提升學(xué)生的服務(wù)水平

教師可以將學(xué)生分成數(shù)個(gè)小組，讓每個(gè)小組的學(xué)生互相監(jiān)督學(xué)習(xí)，之后讓學(xué)生展開能競(jìng)賽，給予獲得第一名的小組精神或者物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，從而有效的激勵(lì)全班學(xué)生更加認(rèn)真的學(xué)習(xí)。例如，可以讓學(xué)生進(jìn)行托盤負(fù)重接力賽，將一瓶酒和倒了八成滿的酒的酒放在托盤，讓學(xué)生進(jìn)行接力賽，看哪個(gè)組能夠更快完成，并且酒水不撒的獲勝。通過(guò)這樣的方式，能夠建立輕松愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鍛煉身體還有益身心[3]。

（三）提升學(xué)生的心理素質(zhì)

由于餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，必然會(huì)受到各種的“刁難”，這就需要學(xué)生能夠擁有良好的心理素質(zhì)，通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)法能夠有效的提升學(xué)生的心理素質(zhì)，學(xué)生們通過(guò)合作小組學(xué)習(xí)法，能夠很好的對(duì)自己和組員進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自己的問(wèn)題，從而能夠養(yǎng)成虛心接受問(wèn)題的能力?？梢栽谌蘸蟮墓ぷ髦姓暩鞣N批評(píng)，從而能夠具備良好的心理素質(zhì)。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，餐飲中職學(xué)習(xí)想要提升實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)成果，就需要將課堂交給學(xué)生，增強(qiáng)學(xué)生的參與度，使學(xué)生能夠成為課堂的主導(dǎo)者。通過(guò)應(yīng)用小組合作學(xué)習(xí)法，可以充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而使教學(xué)成果事半功倍，讓學(xué)生可以在步入社會(huì)之后，有著更廣闊的發(fā)展前景，值得廣泛應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 何群. 淺談小組合作學(xué)習(xí)在中職電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用[J]. 中學(xué)課程輔導(dǎo)：教學(xué)研究， 2016， 10（28）.

[2] 葉彩蓮. 小組合作學(xué)習(xí)法在餐飲中職實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用[J]. 新教育時(shí)代電子雜志：教師版， 2017（18）.

[3] 鄧峰. 小組合作學(xué)習(xí)法在烹飪實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用--以《糖醋排骨工藝實(shí)訓(xùn)》為例[J]. 課程教育研究：新教師教學(xué)， 2013（35）.

浙江省溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校