摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)食品的食用安全提出了更高的要求。食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)給國(guó)民生活質(zhì)量的整體提升帶來(lái)影響，而且還會(huì)影響整個(gè)食品市場(chǎng)的消費(fèi)環(huán)境。而速凍食品是一種常見(jiàn)的食品保存方式，我國(guó)也成了世界上速凍食品的第三大消費(fèi)國(guó)。因此，我們就應(yīng)做好速凍食品全流程智能制造新模式的應(yīng)用工作，確保能夠不斷的加快農(nóng)田到餐桌的全冷鏈智能制升級(jí)工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)冷凍食品的高質(zhì)量安全保存，以此來(lái)不斷的滿(mǎn)足消費(fèi)者的食用安全需求。

關(guān)鍵詞：速凍食品;全流程智能制造;新模式;應(yīng)用

一、引言

雖然我國(guó)冷凍食品發(fā)展較為迅速，但是冷藏鏈的發(fā)展速度還較為緩慢，還無(wú)法跟隨速凍食品的發(fā)展步伐，以此也就導(dǎo)致食品在生產(chǎn)或者流通環(huán)節(jié)易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，這樣也就給冷凍食品的安全食用帶來(lái)了影響。而通過(guò)應(yīng)用全流程智能制造新模式，就能實(shí)現(xiàn)對(duì)冷凍食品各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題，就能做到及時(shí)解決，避免影響冷凍食品的食用性能，以此就能更好地提升速凍食品的附加值。本文就針對(duì)速凍食品全流程智能制造新模式的應(yīng)用展開(kāi)具體的分析與討論。

二、研究背景

科技技術(shù)的不斷創(chuàng)新以及經(jīng)濟(jì)體制的不斷改革，既給食品企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也帶來(lái)了許多發(fā)展挑戰(zhàn)。而食品企業(yè)要想具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就應(yīng)加大科技的創(chuàng)新力度，撇棄傳統(tǒng)的發(fā)展模式，而是不斷的推動(dòng)傳統(tǒng)制造向智能化生產(chǎn)和個(gè)性化生產(chǎn)的方向轉(zhuǎn)變，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以此確保能夠提高食品企業(yè)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力。其中，影響速凍食品轉(zhuǎn)型升級(jí)質(zhì)量的最主要因素是食品機(jī)械制造業(yè)，食品機(jī)械設(shè)備的使用性能在一定程度上決定了食品的使用安全性。此外，速凍食品包裝技術(shù)的科技化與個(gè)性化，也會(huì)在一定程度上影響著產(chǎn)品的增值性能。為了有效地應(yīng)對(duì)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，我國(guó)提出了三個(gè)十年的“三步走”的戰(zhàn)略，確保能夠積極地轉(zhuǎn)變我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，確保各個(gè)企業(yè)都能朝著更加智能化、自動(dòng)化、集成化以及綠色化的方向發(fā)展，以此就能促進(jìn)我國(guó)逐漸地從制造大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃鞆?qiáng)國(guó)[1]。

三、速凍食品的種類(lèi)及特點(diǎn)分析

（一）速凍食品種類(lèi)

速凍食品種類(lèi)繁多，只要是經(jīng)過(guò)速凍技術(shù)處理的食品都稱(chēng)為速凍食品。例如，我們經(jīng)常在超市見(jiàn)到的速凍魚(yú)，蝦，肉，速凍蔬菜都屬于速凍食品。

（二）速凍食品特點(diǎn)分析

如果食品經(jīng)過(guò)低溫快速冷凍 處理后，可以有效地保證其原始的營(yíng)養(yǎng)成分，并且可以限制微生物的活動(dòng)，保證食物的質(zhì)量以及安全，在速凍過(guò)程中，速凍食品要經(jīng)過(guò)預(yù)處理，清洗，熱燙等過(guò)程。每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件非常嚴(yán)格，這樣就可以保證速凍食品的安全。冷凍食品，通常是成品或半成品，可以通過(guò)解凍和簡(jiǎn)單加熱來(lái)食用，以節(jié)省烹飪時(shí)間;冷凍食品營(yíng)養(yǎng)好，成分損失少。為了保證食物的質(zhì)量，有必要快速冷凍食物。同時(shí)，快速冷凍可以迅速冷凍食物中的水分，不僅不破壞食物細(xì)胞的組織，而且可以更好地保證其原有的營(yíng)養(yǎng)。速凍食品對(duì)溫度有嚴(yán)格的要求，通常低于-18℃，可以抑制食品中大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)。

四、速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀與需求分析

速凍食品行業(yè)的發(fā)展較其他食品行業(yè)發(fā)展不同的是：其不僅原料種類(lèi)較多。產(chǎn)業(yè)鏈條較長(zhǎng)，而且所受外界條件因素的影響較大。其中，就針對(duì)當(dāng)前我國(guó)速凍食品的發(fā)展而言，產(chǎn)品的采購(gòu)、生產(chǎn)以及銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)之間還缺乏較為緊密的聯(lián)系，這樣就無(wú)法對(duì)食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的整個(gè)工程形成全方位的監(jiān)督，以此也就會(huì)影響食品的食用安全質(zhì)量。此外，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的食用提出了各式各樣的需求，以此也就降低了第三方咨詢(xún)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)效率，進(jìn)而也就無(wú)法推測(cè)出市場(chǎng)消費(fèi)行為的主要發(fā)展方向。因此，在此種背景下，就應(yīng)建立較為完善的速凍食品行業(yè)全流程可視化質(zhì)量追溯體系，確保實(shí)現(xiàn)對(duì)速凍食品各個(gè)環(huán)節(jié)的高質(zhì)量監(jiān)督，確保能夠使用更柔性的智能制造新模式，以此來(lái)有效地促進(jìn)食品行業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展[2]。

五、研究技術(shù)路線(xiàn)

為了有效地完成制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的發(fā)展目標(biāo)，我國(guó)提出了“中國(guó)制造2025”的發(fā)展戰(zhàn)略。而在該項(xiàng)政策的支持引導(dǎo)下，并通過(guò)對(duì)當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析與了解，我們就可借助數(shù)字孿生、三維建模與仿真、速凍食品賦碼技術(shù)以及人工智能集成技術(shù)等有關(guān)技術(shù)，來(lái)做好信息化系統(tǒng)的建設(shè)工作，確保能夠建設(shè)一個(gè)較為完備的信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)速凍食品的高質(zhì)量管理。此外，通過(guò)運(yùn)用這些技術(shù)，還應(yīng)確保提高速凍食品企業(yè)的智能化分析與決策能力、綜合創(chuàng)新等能力，以此確保能夠完成食品行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，提高食品行業(yè)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力[3]。

六、速凍食品全流程智能制造新模式應(yīng)用的技術(shù)方案

速凍制品全流程智能制造新模式主要就是依據(jù)智能制造標(biāo)準(zhǔn)與安全體系，通過(guò)運(yùn)用數(shù)字化建模和仿真等技術(shù)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)速凍食品全過(guò)程監(jiān)督的一種可視化系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有多樣化功能，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量追蹤，而且還能給食品行業(yè)的發(fā)展提供智能化決策，確保能夠促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。下面，就針對(duì)速凍食品全流程智能制造新模式應(yīng)用的技術(shù)方案展開(kāi)具體的分析與討論。

（一）全流程可視化質(zhì)量追溯體系構(gòu)建

全流程可視化質(zhì)量追溯體系主要由：企業(yè)追溯管理平臺(tái)與ERP、MES、DMS、TMS組合而成，該系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)打碼系統(tǒng)與食品采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、物流以及各個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)資源信息的有效整合，確保能夠有效地打通供應(yīng)商、生產(chǎn)過(guò)程、冷鏈物流、銷(xiāo)售終端以及消費(fèi)者速凍食品行業(yè)的各個(gè)鏈條，這樣就能實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督。該體系的構(gòu)建還能全方位的追溯物流轉(zhuǎn)換信息、終端智能冰柜實(shí)時(shí)信息，避免在速凍食品的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，以此就能有效地適應(yīng)各種情況下的全流程可視化質(zhì)量追溯需求。其中，對(duì)于銷(xiāo)售階段的追溯，主要體現(xiàn)在：在產(chǎn)品出售之前冰柜的溫度是否正常，是否存在異常情況以及冰柜中的同批次貨物是否存在過(guò)期現(xiàn)象，過(guò)期的批量有多少？以此就能實(shí)現(xiàn)對(duì)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量的合理把控，及時(shí)的篩選出不合格的冷凍食品，避免不合格冷凍食品走進(jìn)市場(chǎng)，而危害人們的生命安全。倘若銷(xiāo)售階段沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就應(yīng)追溯到物流階段，查看運(yùn)輸食品的在途時(shí)間是否符合有關(guān)規(guī)定？運(yùn)輸中的溫度是否正常，以此就能實(shí)現(xiàn)對(duì)速凍食品的高質(zhì)量運(yùn)輸。如果發(fā)現(xiàn)在運(yùn)輸過(guò)程中食品出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，必要時(shí)還應(yīng)追溯到食品的生產(chǎn)階段，確保能夠及時(shí)地找到影響食品食用安全性的主要原因，以此來(lái)有效的延長(zhǎng)速凍食品的使用壽命。最后，就應(yīng)對(duì)原材料的供應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行查看，檢驗(yàn)食品是否在原材料的供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。因此，通過(guò)構(gòu)建全過(guò)程質(zhì)量追溯體系，就能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品各個(gè)環(huán)節(jié)的高質(zhì)量把控，確保能夠給食品企業(yè)發(fā)展決策的提出提供數(shù)據(jù)支持，以此就能有效的保障速凍食品的食用安全。

（二）基于用戶(hù)畫(huà)像的柔性智能制造

基于用戶(hù)畫(huà)像的柔性智能制造主要就是指：通過(guò)相應(yīng)的智能銷(xiāo)售重點(diǎn)來(lái)大規(guī)模的部署有關(guān)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者行為的合理采集和分析，進(jìn)而再結(jié)合訂單管理系統(tǒng)、智能冰柜管理系統(tǒng)以及CRM等第三方咨詢(xún)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，通過(guò)運(yùn)用AI技術(shù)，來(lái)形成用戶(hù)畫(huà)像，確保能夠?yàn)樯虡I(yè)決策提供支撐，能夠有效地指導(dǎo)企業(yè)柔性制造活動(dòng)的有序進(jìn)行。在具體運(yùn)用時(shí)，還應(yīng)提取消費(fèi)者行為的有關(guān)特征，并通過(guò)使用人工智能技術(shù)來(lái)對(duì)用戶(hù)畫(huà)像展開(kāi)研究，確保能夠?yàn)樾缕奉?lèi)型的研發(fā)以及營(yíng)銷(xiāo)推廣戰(zhàn)略的部署提供技術(shù)性指導(dǎo)。

七、速凍食品發(fā)展的思考

迄今為止，中國(guó)冷凍食品行業(yè)的發(fā)展仍然存在許多問(wèn)題，原材料的獲取，加工，批量生產(chǎn)，安全測(cè)試，產(chǎn)品包裝，存儲(chǔ)，冷鏈物流和貨架銷(xiāo)售等一系列加工技術(shù)需要不斷改進(jìn)。例如，影響冷凍食品保質(zhì)期質(zhì)量變化的關(guān)鍵因素是運(yùn)輸過(guò)程中的儲(chǔ)存溫度和循環(huán)過(guò)程中的溫度變化。然而，冷凍食品的質(zhì)量受許多因素影響，例如食物的內(nèi)部質(zhì)量和各種外部因素。因此，為解決冷凍食品崩解的問(wèn)題，有必要加強(qiáng)食品質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制加工，儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中食品的必要條件。結(jié)合現(xiàn)代傳感器技術(shù)，化學(xué)，微生物檢測(cè)和感官分析技術(shù)等多種技術(shù)，通過(guò)這一系列的過(guò)程和質(zhì)量變化，持續(xù)研究從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的速凍食品，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求食品，為消費(fèi)者提供安全，優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)豐富的冷凍食品。

八、結(jié)論

不斷的應(yīng)用速凍食品全流程智能制造新模式，對(duì)于有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)速凍食品各個(gè)環(huán)節(jié)的高質(zhì)量監(jiān)督，提高速凍食品的食用安全性以及促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，滿(mǎn)足人們對(duì)食品的食用需求都具有至關(guān)重要的作用。因此，我們應(yīng)首先認(rèn)識(shí)與了解研究背景和速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀與需求，進(jìn)而從全流程可視化質(zhì)量追溯體系構(gòu)建以及基于用戶(hù)畫(huà)像的柔性智能制造兩個(gè)方面對(duì)速凍食品全流程智能制造新模式應(yīng)用的技術(shù)方案進(jìn)行合理分析，確保為保障國(guó)內(nèi)速凍食品安全提供強(qiáng)有力的支撐，不斷地推動(dòng)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，構(gòu)建良好的速凍食品行業(yè)新生態(tài)，以此來(lái)有效地滿(mǎn)足新時(shí)代消費(fèi)者對(duì)食品的食用需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]毛雅菲，洪成蹊，任子龍，林偉森，黃威，張冬梅.速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的冷鏈倉(cāng)網(wǎng)物流需求推演——以H企業(yè)為例[J].物流工程與管理，2019，41（09）：105-107.

[2]趙文珂.速凍食品全流程智能制造新模式的應(yīng)用研究[J].南方農(nóng)機(jī)，2018，49（17）：95-96.

[3]吳萌. 消費(fèi)者速凍食品購(gòu)買(mǎi)行為及其影響因素研究[D].沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2018.

作者簡(jiǎn)介：

趙奇瑋（1984.10-），男，漢族，本科，2007年畢業(yè)于江蘇科技大學(xué)，2011年就職上海山實(shí)食品有限公司，食品檢驗(yàn)員，持有FSPCA，CIPS，CILT證書(shū)，負(fù)責(zé)公司供應(yīng)鏈管理。