郭剛秋

摘要：本文以核心素養(yǎng)下的中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)為切入點，分析了當前中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題，并藉此提出了幾點思考，以期促進中職烹飪教學(xué)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng)；中職烹飪教學(xué)；實訓(xùn)課

引言

在我國中職教育飛速發(fā)展的背景下，烹飪專業(yè)教學(xué)引起了人們的重視，聚焦核心素養(yǎng)發(fā)展理念，如何培育中職烹飪專業(yè)人才值得人們深思。因此，本文將從促進中職烹飪教學(xué)發(fā)展出發(fā)，圍繞中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)進行探討。

1. 當前中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

1.1 實訓(xùn)課教學(xué)課時嚴重不足

現(xiàn)階段，中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)還存在一定的不足，其中實訓(xùn)課教學(xué)課時安排不合理問題尤為突出。烹飪專業(yè)的教學(xué)目的在于培養(yǎng)中職生熟練的烹飪技能，除了掌握烹飪理論知識，還應(yīng)該得到長期的實踐操作訓(xùn)練。而就當前中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)來看，相較于理論課程而言，其實訓(xùn)課時嚴重不足，不合理的課時安排難以滿足學(xué)生烹飪技能的學(xué)習，導(dǎo)致理論與實踐相脫離，從而影響學(xué)生烹飪實踐操作能力的形成。

1.2 實訓(xùn)課教學(xué)把關(guān)不嚴

從當前中職烹飪實訓(xùn)課現(xiàn)狀來看，教學(xué)把關(guān)仍然有待增強。烹飪實訓(xùn)課不僅是單純教會學(xué)生烹飪技能的課程，還是一門藝術(shù)。要將烹飪這門藝術(shù)學(xué)會，實訓(xùn)課教學(xué)把關(guān)必須按照規(guī)范來操作。而在實際教學(xué)過程中，烹飪實訓(xùn)課往往忽視了規(guī)范的作用，對學(xué)生的實踐操作缺乏相應(yīng)的考核，以至于學(xué)生把實訓(xùn)課當作娛樂玩耍的課程，從而導(dǎo)致學(xué)生養(yǎng)成不規(guī)范的烹飪操作，進而影響了學(xué)生就業(yè)。

1.3 實訓(xùn)課教學(xué)手段和模式落后

中職烹飪實訓(xùn)課缺乏先進的教學(xué)手段和模式，仍然采用傳統(tǒng)的示范、練習的模式進行教學(xué)，嚴重阻礙了中職學(xué)校烹飪專業(yè)的發(fā)展。一方面，部分中職學(xué)校育人理念較為落后，缺乏先進的烹飪教學(xué)指導(dǎo)思想；另一方面，中職學(xué)校烹飪實訓(xùn)課尚未引起重視，烹飪教學(xué)師資隊伍建設(shè)不足，教師采取示范教學(xué)模式，缺乏創(chuàng)新思維，導(dǎo)致教學(xué)手段滯后。

2. 核心素養(yǎng)下中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)創(chuàng)新策略

2.1 聚焦核心素養(yǎng)培育，轉(zhuǎn)變烹飪教學(xué)觀念

要想打破中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)現(xiàn)狀，首先應(yīng)該從思想建設(shè)出發(fā)，充分認識到新課改背景下，中職生核心素養(yǎng)培育的重要性，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，促進中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)的發(fā)展。其次培育烹飪專業(yè)人才應(yīng)該認識到核心素養(yǎng)中包含的技能培養(yǎng)、素質(zhì)發(fā)展等內(nèi)容，打破傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)理念，摒棄理論為主、實踐為輔的教學(xué)思想，緊抓中職生核心素養(yǎng)，突出實訓(xùn)課教學(xué)的地位及作用。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)方式方法，提高實訓(xùn)課教學(xué)效率

創(chuàng)新教學(xué)方式方法是中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)創(chuàng)新的重要途徑，要想培育中職生烹飪核心素養(yǎng)，就應(yīng)該不斷地進行創(chuàng)新和改革，切實提高實訓(xùn)課教學(xué)效率。教學(xué)方式方法的轉(zhuǎn)變，首先應(yīng)該從規(guī)范實訓(xùn)課課程實施角度入手，科學(xué)設(shè)置烹飪實訓(xùn)課時，為學(xué)生學(xué)習技能、掌握技能提供良好的環(huán)境。其次，應(yīng)該堅持理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，讓中職生能將理論知識充分應(yīng)用到實訓(xùn)操作訓(xùn)練中去，從而在實踐中學(xué)習和掌握烹飪技能。

2.3 加強教師隊伍建設(shè)

中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)的創(chuàng)新，應(yīng)該意識到教師隊伍建設(shè)的重要性，做好教師核心素養(yǎng)培訓(xùn)工作，不斷提高烹飪專業(yè)教學(xué)水平。一方面，中職學(xué)校應(yīng)該打造聚焦核心素養(yǎng)的中職烹飪名師團隊，通過定期開展教師培訓(xùn)、教學(xué)成果展示課和評教論文撰寫等活動加強教師凝聚力。另一方面，引進烹飪專業(yè)人才進行任教，充分保證烹飪教學(xué)水平，開拓中職生烹飪實訓(xùn)課眼界，激發(fā)學(xué)生烹飪技能學(xué)習興趣，以此有效落實中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)。

結(jié)語

由此看來，核心素養(yǎng)下的中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)具有重要意義，要想切實提高中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)成果，就應(yīng)該充分認識到當前中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)中存在的問題，通過樹立核心素養(yǎng)培育理念，轉(zhuǎn)變中職烹飪教學(xué)觀念，不斷學(xué)習先進的教學(xué)方式方法，加強教師隊伍建設(shè)，有效推進中職烹飪實訓(xùn)課教學(xué)工作。