黃家偉

小暑

民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說，我國多地自小暑起便進(jìn)入了雷電暴雨最多的時(shí)節(jié)。

在古代，民間有小暑“食新”的習(xí)俗，意為小暑過后品嘗新米。人們將新割的稻谷碾成米后，做好飯食供祀五谷大神和祖先，懇請(qǐng)保佑風(fēng)調(diào)雨順，并將新米磨成粉，制成各種美食，與鄰居鄉(xiāng)親分享。頭伏吃餃子是我國北方地區(qū)的習(xí)俗，夏季天氣炎熱，人們往往食欲不振，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗中正是開胃解饞的食物。

小暑的到來意味著天氣逐漸炎熱，在這一節(jié)氣中，人們可能會(huì)出現(xiàn)身體疲乏、脾胃不和等癥。因此，脾胃的調(diào)養(yǎng)就顯得尤為重要。

綠豆芽是小暑時(shí)節(jié)宜食之物。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會(huì)隨之增多，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆本身含量的7倍。除此之外，綠豆芽還具有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽不僅能清暑熱、利尿、消腫、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。據(jù)《本草綱目》記載：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同?！?/p>

有數(shù)據(jù)顯示，每100g鮮豆芽中維生素C含量為30-40mg，每100g綠豆芽干物質(zhì)中含有天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。經(jīng)常食用綠豆芽對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病都有輔助治療作用。

小暑時(shí)節(jié)多食蓮藕對(duì)人體健康同樣益處多多，蓮藕中含有大量的維生素C以及多酚類化合物、過氧化物酶，可以將人體內(nèi)的“垃圾”一掃而空。另外，蓮藕中還含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維，鈣、磷含量也比較高。

大暑

大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的時(shí)段。自古以來，民間都有大暑三伏天飲伏茶的習(xí)俗，這種中草藥煮成的茶水具有清涼祛暑的作用。

廣東省部分地區(qū)在大暑時(shí)節(jié)有著“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草，是重要的藥食兩用植物資源。由于其消暑功效明顯，被譽(yù)為“仙草”。將其莖葉曬干后可以做成燒仙草，是一種消暑的甜品。

大暑時(shí)節(jié)，人體腸胃的消化功能較弱，飲食應(yīng)以清淡為主，盡量少吃肥膩、辛辣、煎炸之物。除了多喝水、常食粥、多吃新鮮果蔬外，還可適當(dāng)多食用些清熱、健脾、利濕、益氣之物，如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、木耳等。據(jù)相關(guān)記載，李時(shí)珍曾言：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也?！彼幹嗍抢夏耆?、兒童、脾胃功能虛弱者的宜食之物。

中醫(yī)常用紅棗養(yǎng)胃健脾，如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時(shí)，常配用紅棗以保護(hù)脾胃。大棗中含有維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素和香豆素類衍生物、兒茶酚、揮發(fā)油、13種氨基酸以及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素。

大棗中所含的環(huán)磷酸腺苷是人體細(xì)胞能量代謝的必需成分，能夠增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)。大棗中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是保護(hù)肝臟的營養(yǎng)劑，能夠促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，有預(yù)防輸血反應(yīng)、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。