李程勛，徐曉俞，吳思逢，李愛萍*，鄭開斌

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/福建省特色旱作物品種選育工程技術(shù)研究中心，福建福州 350013；2.福鼎市前岐鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，福建福鼎 355203)

芽苗菜是指各種植物種子或其他貯存營(yíng)養(yǎng)的器官在一定條件下培育出可食用的芽苗、嫩莖、芽球等的總稱，也稱“活體蔬菜”。芽苗菜生產(chǎn)安全無污染，營(yíng)養(yǎng)豐富[1-2]，口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特[3-4]，深受消費(fèi)者喜愛，其中以綠豆、黃豆、蠶豆等豆類種子生產(chǎn)的芽苗菜目前已成為芽苗菜家族的主力軍，占有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額。但是，自然水培生長(zhǎng)的綠豆芽根長(zhǎng)較長(zhǎng)、須根較多，綠豆芽的口感粗糙，研究外力對(duì)綠豆芽根長(zhǎng)、須根及產(chǎn)量的影響，有助于了解用施壓法取代綠豆芽工業(yè)化生產(chǎn)過程中施用根抑制劑法的可行性，為市場(chǎng)提供一種健康安全的生產(chǎn)方法。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于綠豆芽生產(chǎn)技術(shù)的研究很多，主要研究方向集中在浸種方式的選擇[5-7]、培養(yǎng)液的選擇[8-10]、培養(yǎng)溫度[11-13]、濕度[14]的選擇方面。我國(guó)生產(chǎn)綠豆芽已有上千年的歷史，對(duì)于綠豆芽的生產(chǎn)技術(shù)也有了很多的經(jīng)驗(yàn)，目前生產(chǎn)上主要采用的是利用藥劑抑制根的生長(zhǎng)和促進(jìn)芽生長(zhǎng)的方法，但鮮見壓力對(duì)綠豆芽生長(zhǎng)過程的影響的研究報(bào)道。鑒于此，筆者通過在綠豆芽生產(chǎn)過程中施加壓力，研究其對(duì)綠豆芽產(chǎn)量、芽長(zhǎng)、根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)的影響，以期用施壓法取代綠豆芽工業(yè)化生產(chǎn)過程中施用根抑制劑法，為綠豆芽生產(chǎn)提供一種健康安全的生產(chǎn)方法。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料供試材料為市售綠豆種子，美植袋(在下方打一定數(shù)量的小孔)，碎石頭。

1.2 試驗(yàn)方法供試材料為分別取綠豆125 g置于80 ℃水浴鍋中消毒3 min，取出立即用水沖洗降至常溫，將其泡于3倍體積的水中8 h，泡完后取出用水沖洗，蓋上濕布催芽，出芽后將其播種于美植袋中(播種密度為4 kg/m2)，每隔4 h淋1次水，待芽長(zhǎng)1 cm后在其上面均勻壓一定重量的碎石頭，重力處理包括0壓力處理、2倍種子重量處理、4倍種子重量處理、6倍種子重量處理、8倍種子重量處理，每個(gè)處理3次重復(fù)。每隔4 h淋1次水，培養(yǎng)溫度35 ℃，培養(yǎng)觀察統(tǒng)計(jì)，前期試驗(yàn)表明綠豆芽培養(yǎng)超過72 h時(shí)，豆芽纖維化嚴(yán)重，口感變差，因此綠豆芽共培養(yǎng)72 h，綠豆芽培養(yǎng)時(shí)間少于48 h時(shí)，豆芽芽長(zhǎng)較短，不僅產(chǎn)量低而且賣相不好，因此不進(jìn)行詳細(xì)分析，選擇壓力處理48和72 h的數(shù)據(jù)做詳細(xì)分析。

1.3 數(shù)據(jù)處理采用Microsoft Excel 2003和SPSS 19.0軟件設(shè)計(jì)因素水平表并進(jìn)行方差分析；采用GraphPad Prism 5軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 綠豆芽加壓處理48 h生長(zhǎng)情況加壓處理48 h后，對(duì)不同處理綠豆芽的重量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表1。從表1可以看出，不同壓力處理48 h后，各處理間綠豆芽重量沒有顯著差異。其中，4倍壓力處理的綠豆芽最重，為0.925 kg；8倍壓力處理的綠豆芽重量最低，為0.917 kg。

表1 加壓48 和72 h后不同處理綠豆芽重量比較

施壓處理48 h后，不同處理綠豆芽的芽長(zhǎng)、主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)、葉長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見圖1～4。 從圖1可以看出，與0壓力處理相比，綠豆芽的芽長(zhǎng)在施加4、6、8倍壓力后的芽長(zhǎng)有顯著增長(zhǎng)，其中4、6和8倍壓力處理的芽長(zhǎng)分別增加了14%、16%和16%。從圖2可以看出，綠豆芽0壓力處理的主根長(zhǎng)顯著長(zhǎng)于其他壓力處理，且總體呈現(xiàn)出壓力越大根長(zhǎng)越短的趨勢(shì)，其中2、4、6、8倍壓力處理的主根長(zhǎng)分別縮短了18%、20%、44%和41%。從圖3可以看出，綠豆芽0壓力處理的須根長(zhǎng)顯著長(zhǎng)于其他壓力處理，但2、4、6、8倍壓力處理間的須根長(zhǎng)沒有顯著性差異，壓力處理相比須根長(zhǎng)分別縮短了18%、29%、22%和17%。從圖4可以看出，綠豆芽0壓力處理的葉長(zhǎng)顯著長(zhǎng)于4倍壓力處理，4倍壓力處理的葉長(zhǎng)縮短了14%。

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

2.2 綠豆芽加壓處理72 h生長(zhǎng)情況加壓處理72 h后，對(duì)不同處理綠豆芽的重量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表1。從表1可以看出，不同壓力處理72 h后，各處理間綠豆芽的重量沒有顯著差異。其中0和8倍壓力處理的綠豆芽重量較高，均為1.062 kg。

不同壓力處理72 h后，綠豆芽的芽長(zhǎng)、主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)、葉長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見圖5～8。從圖5～8可以看出，加壓處理72 h后不同壓力處理間的綠豆芽的芽長(zhǎng)、主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)均沒有顯著差異。

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著

2.3 不同處理下綠豆芽生長(zhǎng)趨勢(shì)的比較不同處理下綠豆芽的生長(zhǎng)趨勢(shì)見圖9～13。從圖9可以看出，綠豆芽加壓處理60～72 h，綠豆芽的芽長(zhǎng)生長(zhǎng)趨于穩(wěn)定。從圖10可以看出，加壓處理48 h 內(nèi)，0壓力處理的綠豆芽主根長(zhǎng)最長(zhǎng)，2倍壓力處理的次之，4、6和8倍壓力處理的主根長(zhǎng)較短。加壓處理60 h，0壓力處理的綠豆芽主根長(zhǎng)較加壓處理的長(zhǎng)，但壓力大小對(duì)主根長(zhǎng)無顯著影響。加壓處理72 h，6倍壓力處理的根最長(zhǎng)，但各處理間綠豆芽主根長(zhǎng)差異不大。從圖11可以看出，60 h內(nèi)0壓力處理的綠豆芽須根長(zhǎng)較其他壓力處理長(zhǎng)，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，壓力對(duì)綠豆芽須根的生長(zhǎng)抑制作用逐漸降低。從圖12可以看出，壓力處理對(duì)綠豆芽的葉長(zhǎng)生長(zhǎng)影響不大。從圖13可以看出，處理60 h內(nèi)綠豆芽重量增長(zhǎng)較快，處理60～72 h綠豆芽重量增加較慢。

圖9 不同處理對(duì)72 h內(nèi)綠豆芽芽長(zhǎng)的影響

圖10 不同處理對(duì)72 h內(nèi)綠豆芽主根長(zhǎng)的影響

圖11 不同處理對(duì)72 h內(nèi)綠豆芽須根長(zhǎng)的影響

圖12 不同處理對(duì)72 h內(nèi)綠豆芽葉長(zhǎng)的影響

圖13 不同處理對(duì)72 h內(nèi)綠豆芽重量的影響

2.4 不同生長(zhǎng)時(shí)期綠豆芽產(chǎn)量性狀的相關(guān)分析分別對(duì)加壓48和72 h后綠豆芽產(chǎn)量性狀的相關(guān)性進(jìn)行分析，得出產(chǎn)量性狀間的相關(guān)系數(shù)見表2和3。從表2可以看出，加壓48 h 后綠豆芽的須根長(zhǎng)與重量呈顯著負(fù)相關(guān)，芽長(zhǎng)與主根長(zhǎng)呈顯著負(fù)相關(guān)，葉長(zhǎng)與須根長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)。從表3可以看出，加壓72 h后綠豆芽主根長(zhǎng)與須根長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)。

表2 加壓48 h后綠豆芽產(chǎn)量性狀間的相關(guān)系數(shù)

表3 加壓72 h后綠豆芽產(chǎn)量性狀間的相關(guān)系數(shù)

3 討論

該研究結(jié)果顯示，壓力對(duì)綠豆芽重量沒有顯著影響，在綠豆芽加壓處理48 h后，施加壓力的綠豆芽的芽長(zhǎng)顯著增長(zhǎng)，而主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)、葉長(zhǎng)有一定的減少，說明綠豆芽在生長(zhǎng)過程中，在上方施加壓力能夠促進(jìn)芽長(zhǎng)的增長(zhǎng)，并在一定程度上可抑制主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)的增長(zhǎng)。綠豆芽加壓處理72 h后，綠豆芽的芽長(zhǎng)、主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)與0壓力處理對(duì)比沒有顯著差異，說明上方施壓對(duì)綠豆芽的生長(zhǎng)有短期影響，但不影響綠豆芽的產(chǎn)量。從綠豆芽產(chǎn)量性狀間的相關(guān)關(guān)系可以得出，抑制主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)不會(huì)對(duì)綠豆芽的產(chǎn)量產(chǎn)生負(fù)影響，相反在加壓48 h后抑制須根的增長(zhǎng)可以顯著促進(jìn)綠豆芽的產(chǎn)量，因此可以通過調(diào)控綠豆芽的須根長(zhǎng)、主根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)得到高品質(zhì)、高產(chǎn)量的綠豆芽。結(jié)合綠豆芽生長(zhǎng)趨勢(shì)可知，在4～8倍壓力下培養(yǎng)48 h可以得到高品質(zhì)的綠豆芽，但其產(chǎn)量還未達(dá)到最大值，在8倍壓力下培養(yǎng)60 h可以得到較高品質(zhì)和產(chǎn)量的綠豆芽，其主根長(zhǎng)較0壓力處理得到一定的優(yōu)化。

4 結(jié)論

該研究在綠豆芽生長(zhǎng)過程中從上方施加不同壓力，測(cè)定綠豆芽的產(chǎn)量、芽長(zhǎng)、主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)，結(jié)果表明綠豆芽施加不同壓力48 h后，各處理間綠豆芽產(chǎn)量沒有顯著差異，芽長(zhǎng)會(huì)有顯著性增長(zhǎng)，主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)和葉長(zhǎng)顯著減少；施加不同壓力72 h后，各處理綠豆芽的各項(xiàng)生長(zhǎng)指標(biāo)均沒有顯著差異。因此，可以通過上方施壓控制綠豆芽的芽長(zhǎng)、主根長(zhǎng)、須根長(zhǎng)等來得到高品質(zhì)的綠豆芽。在生產(chǎn)高品質(zhì)綠豆芽時(shí)可以采用4、6、8倍壓力培養(yǎng)48 h，在實(shí)際生產(chǎn)過程中宜采用2～8倍壓力培養(yǎng)60 h。