吳云 武岳 錢嘉穎

[摘 要]英式下午茶展演是一種茶文化鑒賞方式的新的嘗試，主要展示英式下午茶環(huán)境文化、雙語講解英式下午茶飲用禮儀文化、了解英式下午茶文化茶點文化起源與發(fā)展、情景再現(xiàn)英式下午茶服飾文化與接待禮儀、展示英式下午茶雙語服務技能、雙語講解英式下午茶茶點制作工藝、欣賞英式攝政舞蹈表演等，通過活動總結與點評來提升教學質(zhì)量。

[關鍵詞]英式下午茶;鑒賞;展演

[作者簡介]吳 云（1966—），男，江西上饒人，碩士，上海旅游高等專科學校旅游外語學院副教授，主要從事高等旅游教育、二語習得理論與實踐、行業(yè)外語研究;武 岳（1990—），女（蒙古族），內(nèi)蒙古呼和浩特人，在英國利茲大學商學院獲理學碩士學位，上海高等旅游?？茖W校旅游外語學院在職教師，主要從事管理學、航空服務與管理、行業(yè)英語研究;錢嘉穎（1984—），女，上海人，碩士，上海高等旅游?？茖W校旅游外語學院講師，主要從事旅游翻譯、行業(yè)英語研究。

[中圖分類號] TS971[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）28-0112-02[收稿日期] 2019-11-25

一、引言

細白的桌巾、精巧的點心、茶與咖啡香氣氤氳，通過味蕾的滋潤與滿腹之感，讓疲憊的身心都得到了一絲寬慰。傳統(tǒng)的英式下午茶究竟有什么魔力能讓人如癡如醉、愛不釋手呢？

鑒賞主要從茶的種類開始，接著了解英式下午茶的起源與發(fā)展以及英式下午茶的各類茶點。在陽光和可口點心的陪襯下，品嘗著手工打造的茶點，同時欣賞表演組帶來的情景劇《唐頓莊園》，不僅幫我們重溫了這部經(jīng)典的英劇，還介紹了英式下午茶獨有的禮儀與文化[1]。

二、英國茶的起源

首批茶樣本是在1652年至1654年期間來到英國的。很快茶開始盛行起來，逐步取代了麥芽酒的地位而成為英國的國飲?！癈haw”可能是最早的中國“茶”這個字的洋涇浜英語。

常見茶的種類包括：英式早餐紅茶—醇厚型，英式早餐紅茶是一種口感豐富濃郁的傳統(tǒng)紅茶;豪門伯爵紅茶—清爽型，口感清爽，融入淡淡佛手柑清香，也是一種紅茶;仕女伯爵紅茶—清爽型，茶湯明亮清淡，散發(fā)怡人的柑橘、檸檬及佛手柑清香;威爾士王子茶—清爽型，茶種起源于中國，口感極其柔滑溫和;錫蘭大葉紅茶—醇厚型，純正錫蘭紅茶，茶湯明亮呈琥珀色，口感獨特細膩;歐式大吉嶺茶—清爽型，來自喜馬拉雅山腳下，帶有輕柔而奇特的麝香葡萄的香氣。茶飲用方法：在壺中加入茶葉，用量為“人數(shù)加一茶匙”，用100℃新鮮沸水沖泡3～5分鐘即可。

三、飲茶的傳統(tǒng)

在中國，飲茶的傳統(tǒng)可以追溯到公元前3000年，而直到十七世紀中葉，英國才首次出現(xiàn)了“下午茶”的概念[2]。

當里昂茶館開張之后，茶第一次大規(guī)模地被介紹給婦女。它不僅給女性提供茶和小點心，甚至聘請時尚年輕女性進行服務。1730年初，婦女們在倫敦茶園里吃下午茶。茶園是有裝飾有鮮花的走道和跳舞的音樂室外花園。他們在4月或5月開放茶園，并且在整個夏天保持開放，直到8月或9月關閉。茶不是唯一的飲料服務，卻是一個最常見的飲品。與里昂的茶館不同，茶園不是一個公共場所。每個人必須付錢才可以入內(nèi)，并且工薪階層不可入內(nèi)。

在1819年，茶舞變得流行，并且一直持續(xù)到第二次世界大戰(zhàn)。朋友和熟人在下午5點至6點30分聚集在一起，桌子和椅子將會在舞池邊搭建起來。當其他人在跳舞時，都會供應茶和小點心。可以說茶舞是傳統(tǒng)下午茶的直接先驅(qū)（前體），而不是因為貝德福德公爵夫人的下午點心，盡管公爵夫人可能是第一個舉辦下午茶的人。

1840年，第七世貝德福德公爵夫人安娜·瑪利亞·羅素在家忙碌完各種社交活動、料理好家政管理后，下午空暇時間偶然想要吃點東西，于是她準備了茶盤，茶盤里裝著新鮮的蛋糕，邊上放著新鮮出爐的面包，面包邊上還有一個黃油碟，供吃面包時蘸用。在這個離晚上8點鐘的晚餐還有數(shù)個小時的下午時光，有這樣一個美味的下午茶點，真是讓公爵夫人愛不釋手，她也懂得“與人樂”的道理，于是便邀請與丈夫同僚們的夫人來家里做客，分享美好的下午時光，同時又一起品嘗下午茶點，其樂融融，其和也多。

這就是英國最早的下午茶雛形，一經(jīng)傳播開來，立即受到上流社會貴族們的跟捧。到了19世紀80年代，下午茶已經(jīng)發(fā)展為一個宜之以禮、待之以儀的正式社交活動。這種活動的參與者以上流社會女性為主，她們穿上禮服，戴上手套和禮帽，在下午茶會上，人之好我，和樂且湛，嘉賓以燕樂，真不愧是社交和禮儀的文化大餐。

四、英式下午茶的內(nèi)容

傳統(tǒng)的下午茶一般會于下午四點至六點間供應。確切來說，這是一頓簡餐，并非僅僅喝茶而已。餐點包括精致的三明治（去邊面包制成的薄片黃瓜三明治則是經(jīng)典之選）、新鮮出爐的英式松餅配上奶油和果醬，還有蛋糕和其他甜點。當然少不了搭配奶和糖的咖啡或茶[3]。

在現(xiàn)代快節(jié)奏的社會生活中，能享受一段美好下午茶時光的場合也是隨處可見的。比如許多精美的餐廳和酒店，他們就會向社會提供各式下午茶，供客人們來此品嘗。有的在寫字樓里，員工們來此休息片刻，享受美味的同時也可與同事分享交流思想。這種場合的下午茶通常是標配的茗茶、做工精致的糕點。若在普通老百姓家里，人們也就沖泡一杯袋裝茶包，再搭上市場上購買的餅干或自己家烘烤的糕點，其味也醇，其樂也多。

英國的工人在過去并不喝下午茶，他們通常吃頓午飯，并在工作結束之后大約5點到7點之間再吃點東西，這頓簡餐就被稱為“High tea”或者就是“Tea”。

High tea是有著實質(zhì)內(nèi)容的一餐，由可口的甜品和誘人的各式甜點組成。甜點如司康餅、蛋糕、圓面包等，點心如奶酪吐司、煎餅、冷凍肉、腌蛋吐司等。High tea現(xiàn)在已基本被晚飯取代，因為通常人們習慣把晚飯作為一天最重要的一餐，而非午餐。

五、茶點的享用

品嘗茶點時應由下而上。正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治，第二層放傳統(tǒng)的英式點心Scone，第三層則放蛋糕及水果塔。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。其次，茶點的食用順序應由淡而重，由咸而甜。先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實的水果塔，帶領你親自品嘗下午茶點的最高潮。最后，就餐姿勢舉止應符合禮儀。在以嚴謹禮儀要求著稱的英國，下午茶逐漸產(chǎn)生了各式各樣的禮節(jié)要求與習慣，傳統(tǒng)影視下午茶是僅次于晚宴的非正式社交，很講究姿勢姿態(tài)。入座后，品嘗糕點時，必須將糕點放置于專用點心盤后，方可食用，切忌從點心盤架上直接取下食用。而喝茶應直接端起茶杯飲用，不帶茶杯托盤;或直接將一組茶具端起，一手舉杯喝茶，一手端著茶杯托盤。拿杯時不要翹起小指。喝茶和吃東西時不要發(fā)出聲音，會被別人認為很粗魯。

掌握好必備的禮節(jié)知識，就可以放心地享用美味啦。黃瓜三明治、司康餅、瑪?shù)铝铡⒑＞d蛋糕等等無不挑逗著你的味蕾。更有精彩絕倫的宮廷舞表演，供人們欣賞。

六、結論

在家里喝茶是一種常見的做法。在決定一周的某一天在家舉行聚會之后，將通知發(fā)送給朋友、親戚和熟人。在那一天人們可以一整天留在家里接待來訪。聚會上可能會提供給客人一些娛樂活動，但通常是交談活動，在法式沙龍的模式后，是主要的娛樂活動。聚會上提供茶和蛋糕，三明治，或其他服務。女士們幾乎每天在不同的房子里相遇。正式的社交活動分為三種。第一類是在相應的場合表達對女主人的祝賀或慰問。第二種是帶有禮儀性的訪問并且是短暫的。訪問的第三種就是友誼之間。一位朋友只能在約定好的時間去拜訪，但行為要求規(guī)定上沒有這么嚴格。例如，朋友未按時離開但另一位客人已經(jīng)到了，這時茶就起到了幫助人們交友的作用。

參考文獻

[1]吳云.職業(yè)院校產(chǎn)教“五融合”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].信息周刊，2019，（28）：306.

[2]吳云.《茶經(jīng)》譯文中交際翻譯策略研究[J].福建茶葉，2018， 40（9）：335.

[3]吳云.高職旅游外語專業(yè)“語言+”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究與實踐[J].湖南稅務高等專科學校學報，2017，30（5）：59-61.

A Preliminary Study on the Appreciation of English Afternoon Tea Culture

WU Yun， WU Yue， QIAN Jia-ying

（College of Tourism and Foreign Languages， Shanghai Institute of Tourism， Shanghai 201418， China）

Abstract： The British afternoon tea performance is a new attempt to appreciate the tea culture. It mainly shows the English afternoon tea environmental culture， bilingual explanation of the English afternoon tea drinking etiquette culture， the understanding of the origin and development of the British afternoon tea culture， English afternoon tea apparel culture and reception etiquette， display of English afternoon tea bilingual service skills， bilingual explanation of English afternoon tea refreshment production technology， appreciation of British regency dance performances， etc.， through the activity summary and comments to improve the quality of teaching.

Key words： English afternoon tea; appreciation; performance