黃留琴

摘 ?要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，我國人民的生活水平不斷提高，人們對食品安全方面的要求越來越高。食品檢測能夠?yàn)槲覈称钒踩鞒鲋匾谋Ｕ希F(xiàn)在的食品問題層出不窮，食品檢測工作的水平必須不斷提高。我國進(jìn)行食品檢測時(shí)，不同的食品檢測要求要用不同的檢測方法。目前，已經(jīng)有許多食品檢測相關(guān)技術(shù)投入食品質(zhì)量檢測中。本文主要對生物技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用進(jìn)行了簡單的分析。希望對食品檢測工作水平的提高有所幫助。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品安全;檢測;運(yùn)用

人們的飲食安全與否與人民的身體能否保持健康息息相關(guān)。經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展伴隨著食品安全問題，比如垃圾食品在市場上的流通，嚴(yán)重影響了群眾的身體健康。為了解決相應(yīng)的食品問題，食品科學(xué)技術(shù)正在迅速發(fā)展。這樣一來就可以為我國食品質(zhì)量提供一層保障。生物技術(shù)作為食品檢測技術(shù)之一，是通過生物體對物質(zhì)特有的反應(yīng)來測試物質(zhì)的質(zhì)量，其應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。但是，我國的食品檢測技術(shù)與一些發(fā)達(dá)國家相比，還有很大的進(jìn)步空間，需要作出改善。

一、生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)里的意義

近年來，社會(huì)在不斷發(fā)展，食品安全問題卻頻頻發(fā)生，對人民群眾的健康造成了巨大的傷害。因此，食品安全檢測技術(shù)的存在具有十分重大的意義。在傳統(tǒng)的食品檢測中，儀器一般是物理化學(xué)儀器，食品檢驗(yàn)效率低下，并且工作任務(wù)難以完成，無法滿足客戶的需求。隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，生物技術(shù)的技術(shù)含量逐漸提高，將生物技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測能夠大大提高食品檢測效率，提高食品的安全保障。通過生物技術(shù)的應(yīng)用，傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)中的漏洞就能被彌補(bǔ)，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率就會(huì)提高。生物技術(shù)適合用于食品加工的每項(xiàng)環(huán)節(jié)，因此，生物技術(shù)受到廣大群眾的歡迎[1]。

二、生物技術(shù)的主要類型

（一）生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)主要是通過酶免疫測定法和酶生物傳感器法實(shí)現(xiàn)對食品中特定的一種成分檢測，目前，生物酶檢測技術(shù)已經(jīng)在現(xiàn)實(shí)的食品檢測中廣泛應(yīng)用，它主要是檢測食品中的農(nóng)藥殘留，研究食品中的農(nóng)藥含量及微生物污染。此技術(shù)的精確度比較高并且效果良好。生物酶技術(shù)中的酶免疫測定法主要作用是檢測食品中的有害物質(zhì)，并根據(jù)檢測出的具體成分生成相關(guān)試劑，此法操作難度相對較低。而酶生物傳感法則是利用酶的專一性以及催化作用，然后通過與電極合理搭配進(jìn)行靶向檢測，此檢測即使在復(fù)雜的條件下也能夠進(jìn)行。但是，生物酶技術(shù)的缺陷也很明顯，該技術(shù)只能檢測單一的成分，而且若是有相似物質(zhì)存在，檢測結(jié)果的可靠性就會(huì)大大降低[2]。

（二）生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)一般是通過微量點(diǎn)樣法或?qū)г缓铣杉夹g(shù)將有特定排不序列的載體分子和被檢測的食品分子雜交處理，從而顯示出不同的分子信號，然后收集這些不一樣的分子信號，完成食品檢測。生物芯片一般有蛋白質(zhì)芯片、基因芯片等等，該技術(shù)能夠讓人們對食品安全有一個(gè)全面的了解，而且該技術(shù)能夠提升食品檢測的精確度及效率，進(jìn)一步保障食品安全。但是生物芯片所需要的成本比較高，而且性能比不上其他方法，因此該技術(shù)還需要進(jìn)一步改善。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，生物芯片技術(shù)的發(fā)展前景還是比較光明的。

（三）生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是一種新型的生物技術(shù)，它將生物技術(shù)與傳感系統(tǒng)有效結(jié)合在一起，提高了檢測效果。該技術(shù)采集了抗原、基因序列等數(shù)據(jù)，若檢測的食品與這些數(shù)據(jù)融合，其物理和化學(xué)性質(zhì)就會(huì)改變，傳感器信號也會(huì)隨之改變，然后就可以進(jìn)行更精準(zhǔn)的檢測了。該技術(shù)特殊的探測性讓其具有更高的精確度及靈敏度，而且使用范圍較廣。生物傳感器技術(shù)能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)、糖及菌類的含量進(jìn)行準(zhǔn)確的測定，從而判斷出這些物質(zhì)的含量是否在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

三、生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

（一）生物技術(shù)對食品農(nóng)藥殘留的檢測

如今，食品的種類越來越多，為了保證食品的安全度，一些農(nóng)產(chǎn)品或加工品等的食品檢測十分重要，直接與消費(fèi)者的健康掛鉤。在食品檢測過程中，可以同時(shí)用多種生物技術(shù)來提升檢測的效果。這些技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用能夠有效檢測出一些食品中的農(nóng)藥殘留，甚至還可以喲弄一些特殊藥劑檢測出重金屬殘留[3]。

（二）生物技術(shù)對食品有害微生物的檢測

只要食品中有有機(jī)物，就一定會(huì)伴隨著微生物，而要想保證食品是安全的，微生物量必須要在安全線以下。所以在食品檢測中，有害微生物檢測時(shí)必須要進(jìn)行的，一般檢測有害微生物使用生物傳感器檢測法，它可以通過識(shí)別有害微生物的酶、核酸等來檢測食品中有害微生物的種類及數(shù)量。另外，同時(shí)使用分子生物技術(shù)和生物酶技術(shù)也能夠進(jìn)行微生物檢測，比如鮮奶中的沙門氏菌。利用生物檢測技術(shù)能夠使得食品安全性大幅提高。

（三）生物技術(shù)對食品品質(zhì)與成分的檢測

食品中的營養(yǎng)成分與食品的品質(zhì)息息相關(guān)，因此，食品成分的檢測對于食品品質(zhì)檢測具有至關(guān)重要的作用。對食品成分的檢驗(yàn)一般使用生物傳感器技術(shù)進(jìn)行檢測，該技術(shù)的檢測效果較為明顯，比如檢測肉類有沒有變質(zhì)或煮熟，口感的鮮美程度如何。另外，分子生物檢測技術(shù)也能夠檢測特定的食品成分[4]。

（四）轉(zhuǎn)基因食品檢測

我國科技發(fā)展至今成果頗豐，而轉(zhuǎn)基因食品便是其中之一。轉(zhuǎn)基因食品曾經(jīng)因?yàn)樯a(chǎn)等問題受到了社會(huì)上的關(guān)注，也揭示了一些問題，在轉(zhuǎn)基因食品定性定量的檢測中，生物技術(shù)的優(yōu)勢就能夠展現(xiàn)出來。生物技術(shù)靈敏度高、操作難度小，檢測時(shí)間也不長等等優(yōu)點(diǎn)都彌補(bǔ)了傳統(tǒng)食品檢測中的不足之處。因此，轉(zhuǎn)基因食品檢測是十分重要的。

結(jié)束語

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜仨氁獢z入的重要物質(zhì)，它是維持人類生命活動(dòng)的關(guān)鍵。因此，食品安全問題備受社會(huì)的關(guān)注。生物技術(shù)運(yùn)用于食品中的安全檢測能夠大大提高食品檢測效率及效果。在研發(fā)生物技術(shù)的過程中，理論研究固然重要，但是實(shí)踐操作也是必不可少的，只有將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，才能獲得最好的生物技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

[1] ?李周敏，李心愛，康希，et al. 蛋白芯片技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2019（10）：2912-2917.

[2] ?王志超. 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J]. 食品界，2019（2）：127-127.

[3] ?崔卜方. 食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用分析[J]. 糧食流通技術(shù)，2017，6（11）：40-42.

[4] ?張波. 食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品，2017，2（4）：21-22.