摘 要：如今，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)的不斷發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全也已成為社會(huì)關(guān)注的重大問(wèn)題。因此，需要加強(qiáng)質(zhì)量控制，以確保國(guó)家和人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，質(zhì)量控制是影響食品理化控制和分析結(jié)果的重要因素。本文從分析理化分析技術(shù)入手，分析質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生;理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制

民以食為天，食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問(wèn)題，一方面威脅著人們的健康，另一方面也將對(duì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生一定影響，在對(duì)食品進(jìn)行物理和化學(xué)檢查時(shí)，為了提高測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須執(zhí)行適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制工作以確保產(chǎn)品的特定質(zhì)量。

1 食品的理化分析技術(shù)

原子吸收光譜法和近紅外光譜法在重金屬的檢測(cè)中具有很高的應(yīng)用價(jià)值。近紅外光譜對(duì)物質(zhì)的物理狀態(tài)沒(méi)有特殊要求。使用毛細(xì)管電泳法對(duì)農(nóng)藥殘留和轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行研究，可全面測(cè)定食品基質(zhì)中的成分。生物傳感器主要用于檢測(cè)重金屬殘留、乳制品和植物油的真?zhèn)危哂邢鄬?duì)較高的靈敏度和識(shí)別性能，并廣泛用于茶葉、葡萄酒和乳制品的評(píng)估中。

薄層色譜、氣相色譜、高效液相色譜和免疫親和色譜是最常見(jiàn)的色譜方法。其中，薄層色譜法是一種快速的微量檢測(cè)方法，但不如其他方法靈敏。氣相色譜法非常高效、快速且靈敏，但是該方法不能測(cè)試農(nóng)藥。高效液相色譜法對(duì)物質(zhì)活性的影響相對(duì)較小，還可以檢測(cè)到難以蒸發(fā)的非揮發(fā)性物質(zhì)和殘留物。免疫親和色譜是分離和提取復(fù)雜樣品以檢測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留的方法。在最終處理之后，對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行測(cè)試，主要是擴(kuò)大測(cè)試樣品的用途，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性和安全性[1]。

2 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)人員普遍素質(zhì)較差

中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，食品質(zhì)量控制檢查員的數(shù)量在增加，越來(lái)越多的人參與這項(xiàng)工作，但是現(xiàn)代社會(huì)檢查員的素質(zhì)各不相同。他們中的大多數(shù)僅獲得了資格證書(shū)，但沒(méi)有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，并且職業(yè)素質(zhì)和工作能力較差。在許多基層檢查部門，通常都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的檢查員開(kāi)展檢查，雖然他們具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)地專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)先進(jìn)技術(shù)有一些抵抗情緒，導(dǎo)致食品的先進(jìn)檢測(cè)而技術(shù)在基層的推廣不順利，影響我國(guó)的食品安全[2]。

2.2 質(zhì)量控制概念尚未充分發(fā)展

理化控制和食品衛(wèi)生分析的過(guò)程非常復(fù)雜，涉及許多因素。在食品公司中，由于檢查和分析過(guò)程需要投入大量資本，因此食品公司并未重視此過(guò)程。食品質(zhì)量管理人員對(duì)食品質(zhì)量控制概念沒(méi)有深入的了解，對(duì)其的了解停留在一個(gè)相對(duì)膚淺的理解階段，無(wú)法有效指導(dǎo)食品質(zhì)量控制，不能有效指導(dǎo)理化檢驗(yàn)分析工作。

3 食品理化控制和分析的質(zhì)量控制措施

3.1 食品理化檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制措施

在食品樣品的分析和驗(yàn)證過(guò)程中，必須對(duì)與受試物質(zhì)有關(guān)的影響因素進(jìn)行有效而全面的評(píng)估。驗(yàn)證測(cè)試結(jié)果可靠性的方法有：同一操作員重復(fù)檢查樣品;不同檢驗(yàn)員對(duì)樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)試;使用不同分析方法或不同設(shè)備對(duì)同一樣品進(jìn)行檢測(cè)。與其他實(shí)驗(yàn)室對(duì)同一樣品的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較。為確保檢驗(yàn)的有效性，必須根據(jù)按照高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求執(zhí)行質(zhì)量控制措施，提高管理效率，并提供有關(guān)管理的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)[3]。

3.2 科學(xué)分析測(cè)試結(jié)果

檢查人員需要詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并努力確保實(shí)驗(yàn)的最終結(jié)果準(zhǔn)確有效。對(duì)食品進(jìn)行物理和化學(xué)檢查后，專業(yè)檢查人員應(yīng)仔細(xì)檢查結(jié)果，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度?？茖W(xué)分析檢測(cè)結(jié)果也是食品理化檢測(cè)中的質(zhì)量檢測(cè)措施，科學(xué)分析檢測(cè)數(shù)據(jù)可以得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，食品安全都是永恒的話題，并且需要各行各業(yè)的關(guān)注。物理和化學(xué)檢驗(yàn)可確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，有關(guān)部門要著力對(duì)食品的理化檢驗(yàn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，保障食品安全和人們的健康幸福。

參考文獻(xiàn)

[1]鄭榮芳.食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制途徑研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：46.

[2]李麗君.探討食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制[J].大家健康（學(xué)術(shù)版），2015，9（5）：263.

[3]翟紅雷.食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（24）：38.

[4] Wang Hongle. Discussion on quality control in physical and chemical inspection and analysis of food [J].Food Safety Guide，2019（15）：47-48.

作者簡(jiǎn)介：韓銳（1985—），男，安徽安慶人，碩士，食品工程師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品高值化加工。