劉文靖 宋華靜

摘 要：近年來食品安全問題成為社會關(guān)注的焦點問題，也關(guān)系到公眾的生命健康與社會的和諧穩(wěn)定。為此，必須加強對食品質(zhì)量的控制，保證國家與人民的生命財產(chǎn)安全。食品理化檢驗分析作為食品質(zhì)量控制中的關(guān)鍵一環(huán)，必須高度重視。本文就食品理化檢驗分析的相關(guān)要點進行論述，以期為人民群眾守住食品安全的紅線。

關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢驗;質(zhì)量控制

食品理化檢驗是指通過相關(guān)理化手段，運用某種儀器工具對食品進行檢驗，獲得食品中的營養(yǎng)成分或其他成分信息，以判斷食品的安全性[1]。為此，必須嚴格控制食品檢驗質(zhì)量，把好食品質(zhì)量關(guān)，讓廣大群眾吃得放心，吃得安全。

1 食品理化檢驗前的質(zhì)控管理

1.1 儀器工具、試劑的合理選擇

儀器設(shè)備是開展食品理化檢驗工作的前提，準備好所需的儀器設(shè)備對檢驗的順利開展以及確保結(jié)果的準確性具有重要意義。在檢驗前應(yīng)重點檢查儀器設(shè)備的靈敏度、準確度、量程等指標，確定儀器設(shè)備無異常，處于良好的可用狀態(tài)。在儀器設(shè)備閑置時必須定期對其進行檢驗、維修，確保其能正常工作。對于分光光度計、氣相色譜儀等專業(yè)設(shè)備一定要安排專業(yè)人員操作，在使用過程中要保護好這些儀器。此外，參照相關(guān)規(guī)定準備好所需試劑，試劑的用量與使用方法必須嚴格參照說明書進行，確保檢驗結(jié)果的準確性。

1.2 實驗環(huán)境

實驗環(huán)境對理化檢驗過程與結(jié)果均會產(chǎn)生一定影響。為此，在檢驗前必須對實驗室進行徹底消毒，對相關(guān)設(shè)備儀器做好清潔消毒處理，減小樣品交叉污染風險。不同的理化實驗對環(huán)境條件的要求也明顯不同。因此，要根據(jù)實驗種類合理調(diào)整實驗室的溫濕度與空氣潔凈度，以獲得最準確的檢驗數(shù)據(jù)。比如，在選用容量法分析時，理想溫度是20 ℃，在檢測飲料中的可溶性固形物時，溫度校正區(qū)間為10～30 ℃。

2 食品理化檢驗中的質(zhì)控管理

2.1 選擇恰當?shù)臋z測方法

參考食品標準規(guī)則選取恰當?shù)臋z測方法，對提高檢測結(jié)果準確性是非常有益的。若有多種檢測方法可以選擇時，工作人員應(yīng)考慮實際檢測環(huán)境與實驗室條件，選取最理想的一種檢測方法，以期達到最佳狀態(tài)。樣品預處理方法通常包括蒸餾法、有機破壞法、溶劑提取法等。檢驗方法一般有酶分析法與色譜分離法兩種。酶分析法是通過催化率高、專一性強的生物催化劑進行分析，不同于其他檢測方法，此法具有不少優(yōu)勢，如操作簡單、污染小[2]。色譜分離法可對復雜混合物中的不同物質(zhì)進行分離。不同物質(zhì)在不同相中的分配系數(shù)不同，待分離物在兩相間反復分配，最終實現(xiàn)物質(zhì)的分離。此法分離效果好，經(jīng)常用于食品檢驗中。

2.2 對樣品分析檢測過程的控制

通過空白試驗明確樣品平行度，這屬于食品理化檢驗中的關(guān)鍵一環(huán)。一般來說，空白檢測結(jié)果可反映實驗室的基本情況以及工作人員的專業(yè)水平，若能有效控制空白值則能極大的提高檢測結(jié)果的精確度。對同一樣本進行多次測定可減小隨機誤差。質(zhì)控樣測定是選取一種質(zhì)控樣進行檢測，質(zhì)控樣的基本組成要與待測樣本相似，對比分析質(zhì)控樣檢測結(jié)果與樣本檢測結(jié)果，從而評定檢測結(jié)果的準確度。加標回收率測定是通過向樣品內(nèi)添加一定的待測物并進行檢測分析，比對分析原來樣本與添加后樣品的檢測結(jié)果，獲得新加入的檢測物品的回收率。其中，加標回收率保持在95%～105%是較為合理的[3]。

2.3 檢驗操作過程的質(zhì)量控制

在理化檢驗過程中為確保檢測結(jié)果的準確性，盡量減少誤差，必須嚴格參照相關(guān)檢測流程與規(guī)定進行操作。工作人員在檢測樣本時要輕拿輕放樣品，在使用設(shè)備儀器時也要多注意。物品稱量作為實驗操作的重要環(huán)節(jié)，必須確保精確無誤。根據(jù)實驗要求稱量，一般常用的稱量工具是天平。滴定分析要求所有樣品滴定速度都保持在同一水平。因此，這一操作必須仔細小心，否則會直接降低檢驗結(jié)果的準確性。獲得檢測結(jié)果后要對檢測報告進行三級審核，參照相關(guān)標準對檢測結(jié)果進行評價，得出最終結(jié)論。

3 結(jié)語

總之，隨著社會的快速發(fā)展，人們對食品安全問題也越來越關(guān)注，成為一個社會焦點問題。不僅關(guān)系到廣大人民群眾的生命健康安全，也關(guān)系到和諧社會的構(gòu)建。為此，必須加強食品理化檢驗質(zhì)量管控，嚴格按要求選取合適的檢驗方法與檢測設(shè)備，確保檢驗操作的規(guī)范化、合理化，以期最大限度提高檢測結(jié)果的精準性，提高食品安全，讓人們吃得放心、吃得安全。

參考文獻

[1]倪雪華.食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究[J].中國衛(wèi)生標準管理，2018，9（17）：16-18.

[2]魯艷.食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究[J].首都食品與醫(yī)藥，2017，22（4）：125-126.

[3]楊暢.食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制措施[J].引文版：醫(yī)藥衛(wèi)生，2015，17（2）：252.