曲璇 張娜

摘 要：食品是人們食用的東西，關(guān)系到人的生命安全，現(xiàn)如今，食品安全問題頻頻發(fā)生，而傳統(tǒng)的檢測(cè)食品成分的辦法很難取得良好的效果，導(dǎo)致食品存在很多隱患。如果將食品成分安全檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用在日常生活中，不僅能夠檢測(cè)出食品宣傳中提及的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和成分是否達(dá)標(biāo)，還可以檢測(cè)出食物中是否含有有毒有害物質(zhì)，人們可以隨時(shí)隨地對(duì)家里的食物進(jìn)行成分檢測(cè)，這也會(huì)提高食品的安全性。

關(guān)鍵詞：食品;成分檢測(cè);食品安全;檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)如今，人們開始廣泛關(guān)注食品安全問題，然而食品安全問題仍然頻頻發(fā)生，許多有害食品會(huì)對(duì)人們的身體健康甚至生命安全構(gòu)成極大威脅，對(duì)社會(huì)，對(duì)國(guó)家都產(chǎn)生了極大危害。所以，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和有害成分加以檢測(cè)，不僅能提高食品的安全性，還可以減輕有害食品帶來的危害。本文針對(duì)食品安全檢測(cè)產(chǎn)品的應(yīng)用展開研究，從而提高食品的安全性，全面貫徹“以人為本”的時(shí)代主題[1]。

1 成分檢測(cè)在食品安全中的重要性

如果可以有效檢測(cè)出食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和有害成分，食品質(zhì)量就會(huì)大大提高，食品交易市場(chǎng)也會(huì)越來越規(guī)范，人的生命健康也會(huì)得到很大保障。雖然目前我國(guó)市場(chǎng)上的絕大多數(shù)產(chǎn)品都具有一定的質(zhì)量保障，但也有一部分不規(guī)范的企業(yè)，他們沒有相關(guān)資質(zhì)卻依然違規(guī)經(jīng)營(yíng)、加工和生產(chǎn)食品。他們通過降低成本，將含有合格的添加劑替換為價(jià)格更低、會(huì)對(duì)人體造成危害的產(chǎn)品。這些不良企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)造成了很嚴(yán)重的后果，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序。因此食品成分安全的檢測(cè)工作是十分重要的。

2 成分檢測(cè)在乳制品中的重要性

現(xiàn)如今，乳制品出現(xiàn)的安全問題很多，其中最為嚴(yán)重的是蛋白質(zhì)摻假問題。蛋白質(zhì)作為人體生命活動(dòng)的承擔(dān)者，也是生命的基礎(chǔ)。兒童如果缺乏蛋白質(zhì)，則會(huì)造成身體發(fā)育遲緩。缺乏蛋白質(zhì)也會(huì)損害成年人的身體健康，如貧血、肌肉消瘦、皮膚松弛與免疫力降低等。許多不法商家為了增加奶制品中的蛋白質(zhì)含量，在產(chǎn)品中添加三聚氰胺、尿素等成分從而牟取暴利，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成很大危害。所以對(duì)乳制品中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)很重要[2]。

3 食品安全檢測(cè)方法的更新?lián)Q代

目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法還存在一定問題，比如：營(yíng)養(yǎng)成分概念不明確、檢測(cè)方法單一、檢測(cè)程序有限、檢測(cè)程序復(fù)雜造成檢測(cè)結(jié)果誤差等。所以我國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法還需加以完善和進(jìn)步，針對(duì)不同種類的食品采取不同的檢測(cè)方法，以保證食品營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)代，分析食品成分的技術(shù)也取得了很大突破，出現(xiàn)了許多先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，準(zhǔn)確度和靈敏度都大大提升，也可以檢測(cè)出更復(fù)雜的食品成分。隨著檢測(cè)食品成分安全技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)每日所吃的食物也更加了解，這也促進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)步[3]。

4 滿足人們對(duì)于食品安全檢測(cè)的需求

民用食品成分檢測(cè)設(shè)備應(yīng)與家用食品成分檢測(cè)設(shè)備區(qū)別開，民用產(chǎn)品更注重產(chǎn)品的普適性，主要為社會(huì)大眾群體服務(wù)，因此在成本和普及度上受到一定的限制。而家用食品成分的檢測(cè)則更注重生活化，是為個(gè)人服務(wù)，靈活性更高。由于是針對(duì)某一種食品進(jìn)行檢測(cè)，家用產(chǎn)品的準(zhǔn)確度相對(duì)來說也更高，可滿足家庭日常生活需要。使食品安全保障不再依賴于國(guó)家與執(zhí)法部門的抽檢，而是做到了自行檢查，人人監(jiān)督，把自己與家人的健康都掌握在自己的手里。

根據(jù)檢測(cè)原理與適用人群的需求，成分檢測(cè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)應(yīng)圍繞：高精度、多功能、易用性[4]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品成分檢測(cè)產(chǎn)品的核心內(nèi)涵是通過一系列綜合性的技術(shù)，檢測(cè)出人們平時(shí)所食用的食品、營(yíng)養(yǎng)品中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分以及是否存在有害物質(zhì)[5]。從本質(zhì)上來看，食品成分檢測(cè)是對(duì)“以人為本”的食品行業(yè)規(guī)范的反映。食品成分檢測(cè)的核心內(nèi)涵與食品安全的基本要求也密切關(guān)聯(lián)，食品安全主要體現(xiàn)在食品中不能存在危害人身體健康的成分，而應(yīng)該含有一定的有助于身體健康的成分。食品成分安全檢測(cè)在食品安全中起到了重要作用，而升級(jí)食品成分檢測(cè)產(chǎn)品技術(shù)產(chǎn)品則有助于提升食品安全等級(jí)，使食品安全制度規(guī)范化。

參考文獻(xiàn)

[1]鐘琦.食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要作用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：12-13.

[2]高婷婷.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)在我國(guó)食品安全中的重要作用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（15）：27.

[3]陶然.食品安全檢測(cè)儀民用化研究于設(shè)計(jì)實(shí)踐[D].杭州：中國(guó)美術(shù)學(xué)院，2015.

[4]許家喜.蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法與乳制品中蛋白含量測(cè)定[J].大學(xué)化學(xué)，2009（1）：67-70.

[5]柴竹林.淺談營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)在食品安全中的重要作用[J].食品安全導(dǎo)刊，2015，（24）：46.