魏丹

摘 要：通過食品檢測分析食品監(jiān)管工作中的隱患與風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，有助于準(zhǔn)確把握食品安全方面的新問題和新動(dòng)向。目前，國內(nèi)食品檢測技術(shù)仍需完善，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)這種科學(xué)手段能有效提升食品檢測技術(shù)水平，為提高食品檢測的質(zhì)量和效率提供保障。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代生物技術(shù);食品檢測;應(yīng)用;食品安全監(jiān)管

Abstract：The hidden danger and risk point in food supervision by food detection analyzing can be capable of contributing to accurately grasping the new issues and trends in food safety. At present， domestic food detection technology still needs to be improved. The application of modern biotechnology as a scientific means can effectively improve the level of food detection technology， which can guarantee to improve the quality and efficiency of food inspection.

Key words：Modern biotechnology; Food detection; Application; Food security

1 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值

我國即將步入“全面小康”新階段，國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力大幅提升，社會(huì)文明程度也將達(dá)到新的高度，人民群眾關(guān)注身體健康的同時(shí)，對食品安全提出了更高的要求。對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，既是把關(guān)百姓舌尖安全的重要手段，也是行政監(jiān)管查控風(fēng)險(xiǎn)隱患、打擊食品違法犯罪的技術(shù)保障。然而，由于環(huán)境污染問題日益突出，新型污染物的種類和數(shù)量不斷增加，加之我國食品檢測技術(shù)存在一定的滯后性，增加了我國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患[1]。當(dāng)前，我國食品檢驗(yàn)技術(shù)需進(jìn)一步發(fā)展和突破，而現(xiàn)代生物技術(shù)的靈敏性、多樣性、高效性等優(yōu)勢，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)的缺陷，從而為食品安全監(jiān)管和監(jiān)測提供保障。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)的主要類型

2.1 生物傳感器技術(shù)

生物技術(shù)同傳感識(shí)別系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合的一類生物檢測技術(shù)即為生物傳感器技術(shù)，它以抗原、生物堿、各種敏感酶和基因序列為生物識(shí)別原件，將這些物質(zhì)與待測物有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而發(fā)生物理、化學(xué)等變化，并發(fā)出相應(yīng)信號(hào)，通過檢測此信號(hào)獲得檢測數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)檢測。該技術(shù)可用于檢測食品中氨基酸、糖類、蛋白質(zhì)等基本物質(zhì)的含量。

2.2 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)作為一種綠色、安全、高效的生物技術(shù)，在食品檢測中具有良好的發(fā)展前景，生物酶技術(shù)主要包括酶生物傳感器法與酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法的基礎(chǔ)是抗原或抗體的固定化及酶的催化性，通過特異免疫學(xué)反應(yīng)和酶的催化反應(yīng)，根據(jù)呈色的深淺對樣品進(jìn)行定性或定量分析。酶聯(lián)免疫法具有較強(qiáng)的科學(xué)性及穩(wěn)定性，具備較高的精準(zhǔn)度及可重復(fù)性，適合檢測食品中的有害物質(zhì)。酶生物傳感器法利用酶的專一性催化作用，并與電極相結(jié)合，在相應(yīng)條件下開展靶向檢測。

2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)指利用微量點(diǎn)樣方式或光導(dǎo)原位合成技術(shù)，將帶有標(biāo)記的大量生物探針按照一定排列規(guī)則集成于硅芯片或玻璃芯片上，使生物探針與待檢分子雜交，通過特定儀器采集雜交信號(hào)，從而完成食品檢測。生物芯片技術(shù)綜合了免疫學(xué)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、微加工技術(shù)與分子生物學(xué)技術(shù)等，具有基因芯片、蛋白質(zhì)芯片、多糖芯片等多種類型[2]。

2.4 PCR技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）又稱體外DNA擴(kuò)增技術(shù)，是一種短時(shí)間大量擴(kuò)增DNA片段的分子生物技術(shù)。PCR技術(shù)主要借助DNA聚合酶的催化，以母鏈DNA為模板，以特定引物為延伸起點(diǎn)，經(jīng)過變性、退火、延伸等步驟，體外復(fù)制子鏈DNA。利用物種DNA的特異性實(shí)現(xiàn)食品安全檢測，PCR技術(shù)為食品安全監(jiān)管部門打擊不法分子制售假冒偽劣肉制品的行為提供了重要的技術(shù)支撐。

3 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1 檢測食品中農(nóng)藥殘留

食品是人們賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，農(nóng)藥殘留是公認(rèn)的食源性危害，不僅影響人們的生活質(zhì)量和身體健康，還嚴(yán)重威脅食品安全和環(huán)境安全。因此，要對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確、靈敏且快速的檢測。在農(nóng)藥殘留檢測中應(yīng)用生物傳感器法能夠彌補(bǔ)色譜法、質(zhì)譜法、光譜分析法耗時(shí)長、費(fèi)用昂貴、儀器體積大與攜帶不便等缺點(diǎn)，其中酶生物傳感器法、免疫傳感器法、微生物傳感器法各具優(yōu)勢[3]。生物芯片技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)多殘留檢測，具有并行性和高通量優(yōu)勢，容易實(shí)現(xiàn)集成化和自動(dòng)化。為了獲得更加精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，可聯(lián)合使用多種生物檢測技術(shù)，比如免疫法分析法與生物酶技術(shù)并用，生物芯片和分子生物檢測聯(lián)合應(yīng)用，生物傳感器技術(shù)同酶抑制法有效結(jié)合等。

3.2 檢測食品中的有害微生物

食品中的有害微生物不僅損害食品的品質(zhì)，還會(huì)引發(fā)危害人體健康的食源性疾病。食品中微生物的含量是衡量食品是否安全的重要指標(biāo)。目前用于食品微生物檢測的生物技術(shù)主要是基因傳感器和免疫傳感器，免疫傳感器已用于食品中大腸桿菌、布魯士菌、奈瑟氏菌等的檢測[4]。除此之外，將生物酶技術(shù)與分子生物技術(shù)聯(lián)合使用，能夠高效檢測食品中的有害微生物，且該技術(shù)具有易于掌握、操作簡單、結(jié)果可靠、特異性強(qiáng)與定量準(zhǔn)確的特點(diǎn)。

3.3 檢測轉(zhuǎn)基因食品

利用分子生物學(xué)技術(shù)將外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定生物體中，并使轉(zhuǎn)入的遺傳物質(zhì)表達(dá)出原物種不具備的性狀和產(chǎn)物即為轉(zhuǎn)基因技術(shù)，所得生物即為轉(zhuǎn)基因生物，可以食用的轉(zhuǎn)基因生物或以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品即為轉(zhuǎn)基因食品。營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高是轉(zhuǎn)基因食品的獨(dú)特優(yōu)勢，轉(zhuǎn)基因食品數(shù)量和種類越來越多，其安全問題受到人們的廣泛關(guān)注。轉(zhuǎn)基因食品檢測常用的生物技術(shù)包括酶聯(lián)免疫法、蛋白芯片技術(shù)、PCR檢測技術(shù)與等溫?cái)U(kuò)增基因芯片技術(shù)等，其中酶聯(lián)免疫法已成功用于轉(zhuǎn)基因水稻、大豆的檢測。電化學(xué)核酸傳感器以功能核酸為識(shí)別原件，強(qiáng)化了信號(hào)放大手段，并可通過信息軟件獲得更加直觀的效果，在轉(zhuǎn)基因食品的檢測中能消除潛在的交叉污染，在轉(zhuǎn)基因食品檢測中發(fā)揮了積極作用[5]。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展和優(yōu)化，轉(zhuǎn)基因檢測設(shè)備未來會(huì)朝著智能化、便攜化方向發(fā)展，以有效提升轉(zhuǎn)基因食品檢測水平。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，既是全社會(huì)共同關(guān)注的重大民生問題，又是關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定的重大政治問題。目前，我國食品安全問題依然較為復(fù)雜，仍然存在薄弱環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)隱患，食品安全監(jiān)管體制仍需進(jìn)一步完善，而充分發(fā)揮食品檢測技術(shù)監(jiān)督優(yōu)勢有助于營造讓群眾放心的食品消費(fèi)環(huán)境?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用能克服傳統(tǒng)檢測方法的缺點(diǎn)和不足，進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量和效率，為保障人民群眾“舌尖上的安全”發(fā)揮技術(shù)支撐作用。相信隨著科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新性發(fā)展，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用前景會(huì)愈加廣闊。

參考文獻(xiàn)：

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