俞蓓

摘 ?要：近些年，食品安全方面的問題不斷出現(xiàn)，某些不法商家為了追求更大的經(jīng)濟利益在食品中添加很多重金屬元素，這些重金屬元素會直接影響到人們的身體健康。隨著人們對食品安全重視程度的逐漸增加，開始加強了食品重金屬方面的檢測，應用最廣泛的方法之一就是原子吸收光譜法，此方法具有靈敏度高、精度好、檢測元素類型多、應用范圍廣等優(yōu)勢，在食品重金屬檢測中得到了非常廣泛的應用。

關鍵詞：原子吸收光譜法;重金屬檢測;應用

在食品行業(yè)，農(nóng)藥殘留或食品加工過程，均會使食品內(nèi)部滲入重金屬，危害人體健康，引發(fā)多種疾病。針對該現(xiàn)象，在食品投入市場前，相關單位需開展重金屬檢測，選擇高效的檢測技術，保障食品安全。原子吸收光譜法具有精度高、流程簡單等優(yōu)勢，可在食品重金屬檢測中推廣應用。

1 原子吸收光譜法基本概述

1.1 原子吸收光譜法基本原理

原子吸收光譜法主要利用不同的氣態(tài)基態(tài)原子外層電子對紫外光與可見光范疇內(nèi)的原子共振輻射線的吸取強度不同，明確被檢測元素的含量，屬于定量檢測方法。在食品重金屬檢測中，原子吸收光譜法具有靈敏度高、抗干擾能力強、操作便捷等優(yōu)勢。基于不同的原子化方式，食品重金屬檢測可用的原子吸收光譜法有：（1）火焰原子吸收光譜法。通過火焰燃燒方式進行原子化處理，檢測人員需控制檢測溫度，保障檢測精度，該方法常用于農(nóng)產(chǎn)品常量金屬檢測中。（2）石墨爐原子吸收光譜法，將石墨管作為原子化器，通過電流加熱方式進行原子化處理，該方法常用于檢測食品中超微量金屬元素，如食品添加劑等。（3）氫化物原子吸收光譜法，通過低溫原子化方式進行檢測，可消除干擾因素，檢測精度較高。（4）冷原子吸收光譜法，該方法僅用于測定食品中的汞元素，利用氯化錫或鹽酸烴胺還原汞離子，明確原子吸收量。

1.2 原子吸收光譜法重金屬檢測的基本流程

進行檢測所需溶液的有效配制，要確保其符合標準曲線方面的要求。

進行樣品溶液的配制。

對于所配制的不同濃度標準溶液進行檢測，要明確每種溶液所對應的吸光度。

要按照確定的吸光度繪制出相對應的標準曲線。

對于樣品吸光度進行測定。

將樣品吸光度和標準曲線實施比對，從中能夠得到實際樣品的濃度。

1.3 原子吸收光譜法的檢測特點

對于食品重金屬檢測來說，原子吸收光譜法的應用能夠更加高精度地檢測到重金屬含量，同時利用此種方法能夠檢測的重金屬類型較多，其具有較強的靈敏度和抗干擾能力，檢測結(jié)果不易受到外部因素影響。但是原子吸收光譜法也具有某些方面的不足，如無法同時對多個元素進行檢測，標準工作曲線線性范圍相對狹窄等。所以在具體應用過程中一定要充分了解原子吸收光譜法的優(yōu)勢和局限，確保此種檢測方法的應用效果。

2 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用分析

2.1 基本檢測方法概述

按照所測重金屬元素原子化方式的差異對原子吸收光譜法類型進行詳細的劃分，具體分成火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子吸收光譜法、冷原子吸收光譜法等。

2.2 各種原子吸收光譜法簡介

2.2.1 氫化物原子吸收光譜法

此種原子吸收光譜法就是將砷化氫發(fā)生反應和原子光譜進行結(jié)合，形成氫化物發(fā)生原子光譜分析的聯(lián)用技術。其基本原理為在酸性介質(zhì)中，以硼氫化鉀將砷（Ⅲ）轉(zhuǎn)化為砷化氫氣體，由載氣將其導入原子化器，分解生成原子態(tài)砷，在其特征吸收波長處測定原子吸光度。此種方法的優(yōu)勢在于可以對需要檢測的元素實施分離以及富集，能夠大大降低外部干擾，可以有效提升檢測精度。

2.2.2 冷原子吸收光譜法

此種方法就是通過SnCl2或者鹽酸烴胺將溶液當中的汞離子還原成為金屬汞，同時通過空氣流的方式將汞蒸汽引入到存在石英窗氣體的吸管當中，以此來進行原子吸收量的測量。冷原子吸收光譜法的靈敏度和精度都比較高，特別是對于微量汞的測定來說是非常理想的方法。

2.3 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的具體應用

2.3.1 肉制品重金屬檢測的應用分析

在對于肉制品實施重金屬檢測過程中，為了可以有效獲取肉制品中Zn、Cu、Fe、Ca等相應微量元素的含量，可以通過原子吸收光譜法對其進行檢測。如，為了能夠判定家豬肉以及野豬肉中重金屬含量就可以利用原子吸收光譜法對這些肉類實施檢測分析，同時能夠?qū)λ鶛z測到的數(shù)據(jù)進行深入分析，可以準確得知家豬肉中這些重金屬元素的含量要明顯多于野豬肉。在肉制品中應用原子吸收光譜法進行重金屬檢測，可以幫助人們進一步開發(fā)利用豬肉營養(yǎng)價值以及保健價值。另外，通過原子吸收光譜法和懸浮液技術的充分結(jié)合能夠準確測定豬肝中Zn元素含量。除此之外，原子吸收光譜法也可以應用在魚肉方面的檢測，可以通過此技術測定魚體中Zn和Cu的元素含量。如，付迎等通過原子吸收光譜法對于魚肉和魚腦中微量元素Cu以及Zn等進行了比較分析;李立波等通過石墨爐原子吸收光譜法測定了水產(chǎn)品中的痕量，得到的結(jié)果為線性范圍0～10μg/L，相對偏差2.64%，檢出限0.076mg/g，回收率為98.7%。

原子吸收光譜法在肉制品重金屬檢測方面的應用，能夠為人們提供更加準確的參考數(shù)據(jù)，人們可以按照自身的具體情況選定合適微量元素的肉制品進行食用，以確保人們的身體健康。

2.3.2 果蔬以及糧食等重金屬檢測的應用分析

目前，某些果農(nóng)和菜農(nóng)在進行蔬菜水果種植過程中，為了能夠進一步提升產(chǎn)量同時防止病蟲害的影響，會在種植過程中使用大量的農(nóng)藥。這些農(nóng)藥隨著生物鏈的擴散必然會在蔬菜水果中有所殘留，特別是在果皮當中，若是沒有對其進行有效處理就會影響到人們的身體健康。現(xiàn)代農(nóng)藥中存在大量重金屬元素，為了能夠確保蔬菜水果的安全性可以通過原子吸收光譜法對于其中的重金屬進行檢測，防止這些重金屬元素影響到人們的健康。如，張峰等闡述了利用火焰原子吸收光譜法可以對蘋果中Zn、Fe、Cu、Mn、Cd等元素進行測定，可以利用氫化物原子吸收光譜法對于蘋果中微量元素As以及Hg進行測定，明確了2種元素的平均加標回收率分別為97.84%和100.7%;可以通過石墨爐原子吸收光譜法對西紅柿、洋蔥中的Cd、Cr、Cu、Pb等元素進行測定，可以通過閉口微波消解法對樣品實施前處理。

2.3.3 酒水以及飲料等重金屬檢測的應用分析

不同的酒水以及飲料中都會添加很多化學元素，為了確保人們的健康可以通過原子吸收光譜法對酒水以及飲料等進行重金屬檢測。通過此種方法可以準確檢測出酒水和飲料中Cu的含量，同時對于數(shù)據(jù)實施分析之后可以獲得不同類型重金屬元素檢出限、加標回收率、標準差等指標，分別為0.265μg/L、95.79%～100.74%、3.13%～5.06%等。另外，通過原子吸收光譜法也可以準確測定葡萄酒中Cu、Fe、Zn等含量。

3 結(jié)束語

對于食品的重金屬檢測來說，原子吸收光譜法是應用最為普遍的方法之一，其得到了非常廣泛的應用并取得了相應的成效。本文主要闡述了原子吸收光譜法的原理、流程以及特點，同時介紹了其在肉制品、果蔬以及糧食、酒水以及飲料等重金屬檢測方面的應用，對原子吸收光譜法的進一步推廣應用具有參考作用。

參考文獻

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