摘 要：隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，食品的種類(lèi)也層出不窮，食品品種增多的同時(shí)也帶來(lái)了很多負(fù)面影響，食品安全問(wèn)題與日俱增。因此，應(yīng)該采取有效合理的方法加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)的管控力度，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，從源頭杜絕食品安全事故。本文就高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行分析，來(lái)促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的不斷發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜；食品檢驗(yàn)；食品安全

1 引言

近年來(lái)，我國(guó)食品安全建設(shè)出現(xiàn)了很多問(wèn)題，比如，農(nóng)作物農(nóng)藥殘留嚴(yán)重、食品添加劑過(guò)量添加和地溝油、蘇丹紅的使用等，對(duì)人們的身體健康造成了巨大威脅。為了保障人們的健康，必須提高食品質(zhì)量，這就要求相關(guān)人員做好食品檢驗(yàn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全漏洞，加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管，查漏補(bǔ)缺，保證人們的生命健康安全。目前高效液相色譜法（HPLC）因具有操作簡(jiǎn)單、效果性好的特點(diǎn)，被廣泛運(yùn)用于食品檢驗(yàn)中。

2 食品檢驗(yàn)在保證食品安全中的重要性分析

近些年社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，在基本物質(zhì)要求得到滿足的基礎(chǔ)上，人們對(duì)食品安全的重視程度不斷增加。在確保食品安全方面，食品檢驗(yàn)是非常重要的組成部分，通過(guò)有效的檢驗(yàn)?zāi)軌虼_保食品的安全性，能夠?qū)⒉缓细袷称啡コ?，確保食品行業(yè)的市場(chǎng)秩序，有效推動(dòng)食品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展[1]。

3 高效液相色譜技術(shù)原理介紹

高效液相色譜法是色譜分析中非常重要的方式之一，是建立在已有分離技術(shù)的基礎(chǔ)上，得到優(yōu)化升級(jí)的全新技術(shù)方式。此方法以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，各成分在柱內(nèi)被分離，然后進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)試樣的分析。該方法已成為化學(xué)、醫(yī)學(xué)、工業(yè)、農(nóng)學(xué)、商檢和法檢等學(xué)科領(lǐng)域重要的分離分析技術(shù)。

4 高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

4.1 在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方面的應(yīng)用

現(xiàn)階段食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重點(diǎn)內(nèi)容主要是糖、氨基酸以及脂肪酸等的檢測(cè)。食品形成過(guò)程中容易受到其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、操作方法等的影響而造成營(yíng)養(yǎng)成分異常，若是人們無(wú)法充分了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分就無(wú)法獲得符合自身情況的營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)重情況下會(huì)影響到身體健康。例如患有糖尿病的人員不適宜食用大量糖分，因此在選擇食品時(shí)一定要選擇無(wú)糖或低糖食品。

而高效液相色譜技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方面具有廣泛的應(yīng)用，此方式操作較為便利，具有非常高的靈敏度，可以幫助食品生產(chǎn)方提升營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，也可以輔助消費(fèi)者選擇準(zhǔn)確食品。

4.2 在添加劑檢測(cè)方面的應(yīng)用

為了提升食品的口感以及保質(zhì)期，食品添加劑已經(jīng)成為了食品生產(chǎn)必不可少的組成部分，例如可以通過(guò)價(jià)格非常低廉的食品甜味劑來(lái)提升食品的甜味。但是要有效控制添加劑的添加量，否則會(huì)影響到人們的身體健康。在甜味劑的檢測(cè)中應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)，能夠快速準(zhǔn)確獲取食品中甜味劑的含量，非常適合應(yīng)用于添加劑定性定量方面的檢測(cè)。另外，食品生產(chǎn)中防腐劑也是非常常用的添加劑之一，通過(guò)高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行防腐劑的檢測(cè)能夠非常方便的獲取食品中防腐劑含量。除此之外，通過(guò)高效液相色譜技術(shù)的有效應(yīng)用可以便捷、準(zhǔn)確的檢測(cè)出其他很多種物質(zhì)，例如對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸異丙酯、山梨酸、苯甲酸等等[2]。

4.3 在污染檢測(cè)方面的應(yīng)用

隨著工業(yè)的快速發(fā)展，食品在很大程度上會(huì)受到化學(xué)物質(zhì)的污染，容易在食品內(nèi)存在農(nóng)藥、霉菌毒素等物質(zhì)。若是無(wú)法及時(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)出這些污染物并對(duì)其進(jìn)行處理，一旦人們使用了農(nóng)藥超標(biāo)的食品就會(huì)造成人體中毒，嚴(yán)重情況下會(huì)直接造成人員死亡[3]。

通過(guò)高效液相色譜技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥含量，從而將其控制在內(nèi)部，避免其流入市場(chǎng)，影響人們的身體健康。例如可以通過(guò)高效液相色譜柱后衍生熒光檢測(cè)法精準(zhǔn)檢測(cè)出各種水果中的農(nóng)藥殘留量（最低檢出限為0.003 7～0.007 4 mg/kg）。另外，在食品生產(chǎn)和運(yùn)輸時(shí)受到環(huán)境等因素的影響，其非常容易發(fā)生變質(zhì)而產(chǎn)生霉菌等物質(zhì)，一旦這些物質(zhì)進(jìn)入到人體就會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。通過(guò)高效液相色譜技術(shù)的有效應(yīng)用能夠及時(shí)檢驗(yàn)出微生物的組成情況，從而準(zhǔn)確判定微生物含量是否超標(biāo)，從而控制食品的安全性。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)乎人民的生命安全，而食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要手段。高效液相色譜法作為當(dāng)前的一種檢驗(yàn)方法，在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，高效液相色譜在近十幾年發(fā)展迅速，其操作簡(jiǎn)單、靈敏度高，可以高效快速的檢測(cè)出食品中化學(xué)藥品等物質(zhì)的具體含量，分析出食品存在的問(wèn)題，從而通過(guò)這種手段為人們提供食品安全數(shù)據(jù)參考，為人民的身體健康保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1]劉曉紅.高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].化工設(shè)計(jì)通訊，2019（4）：103.

[2]陳軍妃.高效液相色譜（HPLC）在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J].應(yīng)用科技，2017（11）：65，101.

[3]丁峰.高效液相色譜（HPLC）法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].科技與創(chuàng)新，2017（4）：154-155.

作者簡(jiǎn)介：王云秀（1987—），女，廣西都安人，大專(zhuān)，助理工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。