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摘 要： 針對食品檢驗過程中檢驗人員、儀器設備、檢驗方法、檢驗環(huán)境等能影響檢驗結(jié)果的因素分析，提出具體的控制措施，以提高檢驗工作水平，確保檢驗結(jié)果的準確性。

關鍵詞： 食品檢驗 準確性 控制措施

食品安全關系到全民的切身利益，直接影響人民群眾的身體健康和生命安全，是關系民生的一項重大問題。隨著社會的發(fā)展，人們對食品的安全問題越來越關注。在巨大的市場需求下，一些不法商家為了貪圖利益，制造出的食品安全事故越來越多，安全事件頻頻出現(xiàn)，這些不安全食品直接影響人們的日常生活，甚至危及人民的生命安全。因此，解決好食品安全問題既是廣大消費者的迫切愿望，又是檢驗工作者的責任。

1.影響食品檢驗結(jié)果準確性的因素

1.1人的因素

在食品檢驗過程中，人是主體，檢驗人員的素質(zhì)不高、管理不到位都有可能影響到檢驗結(jié)果的準確性。

1.2儀器設備的因素

在食品檢驗中，很多檢測項目通過儀器完成，有很多的問題通過肉眼無法發(fā)現(xiàn)，必須借助儀器對各項數(shù)據(jù)進行分析。所以運轉(zhuǎn)良好的儀器設備對正確的檢驗結(jié)果提供可靠保障。

1.3檢驗方法的因素

當前，隨著檢驗技術的不斷發(fā)展，食品檢驗方法也呈現(xiàn)多樣化。所以科學合理地選擇檢驗方法，對檢驗結(jié)果的準確性有一定的影響。

1.4環(huán)境因素

實驗室內(nèi)的溫度、濕度、氣壓、氣體成分、空氣潔凈度等環(huán)境因素，有的會影響到儀器設備的使用功能，有的會使實驗條件發(fā)生改變，從而影響到檢驗結(jié)果。

2.提高食品檢驗結(jié)果準確性的具體措施

2.1提高食品檢驗隊伍的素質(zhì)

作為一名食品檢驗人員，其必須具有嚴肅、認真的工作態(tài)度，較強的工作責任感，觀察事物要細致，有發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，有科學嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L。具體要求包括：（1）檢驗人員應具有多方面的專業(yè)技術知識；（2）要掌握食品理化及微生物方面的有關基礎知識；（3）要正確理解并掌握國家食品各項檢驗方法（新制定）、食品的國家標準、行業(yè)標準及本企業(yè)的企業(yè)標準；（4）熟悉計量學的基本知識，計量法令和法規(guī)及質(zhì)量保證體系知識；（5）要熟悉食品的生產(chǎn)工藝，只有熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝才能具備較強的解決問題的能力；（6）檢驗人員應通過技監(jiān)或防疫部門的專業(yè)技能培訓，取得合法的上崗資質(zhì)；（7）檢驗人員還應具備一定的經(jīng)驗、技術判斷能力、儀器設備的使用能力等。為此，檢驗人員可經(jīng)常參加內(nèi)部比對活動和能力驗證工作，定期對上崗人員進行考核；定期對儀器設備的操作能力進行考核；對新的檢測技術進行培訓；積極參加上級業(yè)務部門下發(fā)的盲樣考核，最終對檢驗人員進行綜合評估，確定是否適合檢驗崗位。

2.2重視抽取樣品及其制備的工作

市場上食品品種萬千，不可能逐個檢驗，因此在食品檢驗中，進行抽樣查取。抽樣要按照國家有關規(guī)定采取隨機抽取的原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應設法保持樣品原有理化指標和微生物狀態(tài)，在進行檢測之前不發(fā)生變化，不得污染，抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。為了保證食品檢驗的精度，一般抽樣人員要與檢驗人員分開。

待檢樣品的制備是檢驗的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦過期就會造成食品的變質(zhì)，使得檢驗結(jié)果不準確。為確保檢測結(jié)果的準確性，應當在適當保存條件情況下盡快完成待檢樣品的制備，制備的方法要嚴格遵循相關標準和技術規(guī)范的要求。比如對于固態(tài)樣品，如面包、堅果、月餅等，測之前要對樣品進行粉碎、混勻后取樣操作，否則結(jié)果不準確。

2.3正確使用和維護儀器設備

儀器設備的使用和維護是檢驗結(jié)果準確的重要保證。儀器設備的使用要嚴格按照說明書和操作規(guī)范進行，為保證數(shù)據(jù)的精確度，在每次使用之前必須進行相關校準工作，使用之后要做好儀器設備的維護和保養(yǎng)，以延長儀器的使用壽命。萬元以上的精密貴重儀器必須有專人保管，使用要有記錄，定期檢查其性能，確保儀器的適用性和準確性，保證檢測結(jié)果的可靠性。溫箱、水浴箱、冰箱、低溫冰箱等應經(jīng)常檢查其性能，所用儀器應恒溫準確，每日工作前后檢查和記錄溫度的變化，并注意維護。計量儀器要經(jīng)有關計量部門定期校正，方可使用。各種玻璃容器，如量杯、燒杯、量筒、刻度吸管及不同型號國產(chǎn)與進口微量加樣器應校正后使用。

2.4科學嚴格地選擇檢驗標準及方法

在檢驗中，每種食品的檢驗方法都是不一樣的，因此選擇合適的檢驗方法，參照不同的檢驗標準是檢驗中應該注意的事情。食品檢驗要依照標準進行，只有這樣，檢驗報告書才具有效力。在實際工作中，應當選擇合適的標準作為工作指導。首先，對所檢驗食品的執(zhí)行標準進行鑒別，是否有效，檢測指標是否完全、是否與國家強制標準的存在差異；原則上是檢測指標嚴于或等同國家強制標準的按其原標準執(zhí)行，缺失或低于國家強制標準的按照國家強制標準執(zhí)行。其次，不在強制性國家標準的范圍的將按照其實際執(zhí)行的國家推薦性標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準等進行檢驗。最后，對于散貨類產(chǎn)品應當向生產(chǎn)者索要所執(zhí)行標準，無法提供的將按照國家強制性標準、推薦性標準或行業(yè)標準進行檢測。

2.5保證實驗室環(huán)境安全

食品檢驗是一項精密度較高的工作。對于不同的測試內(nèi)容來說環(huán)境的要求有較大的不同，以溫度為例，一般來說，標準溶液室的溫度一般要保持在20℃左右，而對于檢驗儀器室來說則應在18-20℃。食品微生物檢驗的操作區(qū)應單獨設置，必須定期進行消毒滅菌，在無菌的條件下進行檢測，以確保樣品檢驗不受其他微生物的污染。因此，要控制好實驗環(huán)境，確保檢驗結(jié)果不會因?qū)嶒灜h(huán)境的影響出現(xiàn)二次偏差。

綜上所述，食品安全問題是當今時代人民群眾普遍關注的重點問題，而保證食品檢驗結(jié)果的準確性是提高食品安全的重要舉措。因此，在實際工作中要充分認識影響食品檢驗結(jié)果準確性的所有因素，多方面加強質(zhì)量控制和管理，從而有效降低這些因素對檢驗結(jié)果的影響。除此之外，還要不斷提升檢驗人員自身的業(yè)務技能和思想道德素質(zhì)，多管齊下，持之以恒，為保證廣大消費者的身體健康做出努力。

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通訊作者：周紅