王麗娜

摘要：微生物檢測時食品檢驗工作中的重點，如何有效的確保食品檢驗工作中的微生物檢測是確保食品質(zhì)量的關(guān)鍵。而在這個過程中檢驗技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)水平起著決定性的作用，同時檢測設(shè)施、檢測環(huán)境、檢測儀器設(shè)備、檢測試劑等也是決定微生物檢測工作質(zhì)量的關(guān)鍵性要素。作為關(guān)乎著民眾健康的重要檢測工作，作為檢測人員應(yīng)該竭盡所能的控制好影響食品檢驗過程中微生物檢測過程的各個影響要素，確保食品檢測中微生物檢測過程的質(zhì)量，從而為民眾的飲食健康安全提供切實的保障。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；微生物檢測；質(zhì)量保證；策略探討

中圖分類號：TS207 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）001-000-01

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品的種類越來越豐富，在為社會民眾提供了高品質(zhì)的生活之余，有關(guān)于食品健康和安全的問題越來越受到社會各界的高度重視，并且隨著近年來食品生產(chǎn)領(lǐng)域競爭的不斷加劇，很多食品企業(yè)為了追求高利潤而降低食品的安全保障，導(dǎo)致近年來許多有關(guān)于食品安全的事件頻頻爆出，這不僅造成了我國食品生產(chǎn)領(lǐng)域惡性競爭的加劇，同時也給社會民眾的健康和安全構(gòu)成了威脅。因此作為食品檢驗人員，應(yīng)該勇于承擔(dān)起為食品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)的重任，在食品檢測過程中給予微生物檢測環(huán)節(jié)以高度的重視，確保食品的質(zhì)量。

但是在食品檢驗過程中的微生物檢測環(huán)節(jié)，由于檢驗的時間相對較長，并且檢測工作所涉及到的微生物種類繁多，并且整個過程受到檢驗人員素質(zhì)以及周遭環(huán)境的影響較大，這就很容易造成檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差，所以作為食品檢驗人員應(yīng)該清醒的意識到可能造成檢測結(jié)果偏差的各種因素，在檢測過程中正確處理各種影響因素，提高檢測過程的質(zhì)量，確保檢測數(shù)據(jù)真實可靠，為食品的健康安全提供可靠的保障。

一、提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品微生物檢測工作是一項專業(yè)性很強的工作，對于檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有著極高的要求，并且微生物檢測工作較比于食品檢驗領(lǐng)域的其他環(huán)節(jié)，具有更高的復(fù)雜性和嚴(yán)謹(jǐn)性。檢測工作需要對于菌種進行鑒定，主要通過生態(tài)特征、形態(tài)特征、血清反映以及生理化反映特征等等進行確定，整個過程不僅專業(yè)性很強，同時復(fù)雜性和嚴(yán)謹(jǐn)性也很強，這就需要檢測人員除了要具備相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識之外，還需要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和高度的責(zé)任感。同時檢測工作還需要檢測人員充分的了解現(xiàn)行的國家食品微生物檢測方法、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等，并且要對計量學(xué)有著一定的了解和掌握，確保 檢測過程中計量準(zhǔn)確，檢測數(shù)據(jù)真實可靠。不僅如此，在微生物檢測過程中，檢測人員還要具備一定的檢測經(jīng)驗，對于檢測設(shè)備和儀器能夠熟練的操作。所以檢測機構(gòu)應(yīng)該定期組織檢測人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，對培訓(xùn)和考核結(jié)果進行綜合評價，以確保檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)能夠適應(yīng)相應(yīng)的崗位需求。

二、確保檢測環(huán)境的質(zhì)量

食品微生物檢測工作需要在特定的實驗室中進行，整個過程對于周遭環(huán)境有著很高的要求，因此在進行食品微生物檢測的過程中，操作區(qū)域應(yīng)該與辦公區(qū)域分開設(shè)置，檢測實驗室內(nèi)部的布置應(yīng)該遵循單方向檢測流程，確保各個環(huán)節(jié)之間不發(fā)生交叉感染。同時也要確保檢測實驗室內(nèi)的溫度、適度、光照、噪聲等影響因素保持在允許的范圍之內(nèi)，定期進行實驗室內(nèi)的清潔、消毒和滅菌工作，樣品儲存要符合相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，無菌區(qū)域和普通區(qū)域要分開，樹立醒目的標(biāo)志，對于病原微生物要在二級生物安全實驗室中進行分離鑒定。同時也要為檢測人員提供必備的個人防護用品，確保檢測人員的身體健康，避免受到微生物的危害，對于檢測過程所產(chǎn)生的廢棄物要進行集中處理，避免造成環(huán)境的污染。

三、確保檢測設(shè)備的質(zhì)量

檢測設(shè)備同樣也是影響檢測質(zhì)量的關(guān)鍵性因素，微生物檢測設(shè)備大多屬于高精密儀器，需要委派專人進行保管和維護，并做好記錄工作，制定定期性能檢測制度，以確保檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。對于低溫冰箱、水浴箱、溫箱、冰箱等設(shè)備要經(jīng)常性的檢測其相關(guān)性能，如恒溫水浴箱的溫度要控制在43℃至45℃之間，恒溫培養(yǎng)箱溫度控制在35℃到37℃之間，電冰箱溫度控制在2℃至6℃之間，霉菌培養(yǎng)箱溫度控制在24℃至26℃之間，低溫冰箱溫度控制在-25℃至-15℃之間，在日常的性能檢測過程中要確保以上儀器溫度范圍的準(zhǔn)確，在每日檢測工作開始之前先確認(rèn)儀器是否處于正常工作狀態(tài)，做好溫度變化的記錄。

四、確保時機和培養(yǎng)基的質(zhì)量

培養(yǎng)基的質(zhì)量是決定微生物檢測質(zhì)量的另一個重要環(huán)節(jié)，檢測實驗室應(yīng)該對于自行配備或者是采購的培養(yǎng)基在使用之前進行質(zhì)量的鑒定。每一個培養(yǎng)基都應(yīng)該將配制日期明確標(biāo)注，培養(yǎng)基內(nèi)的液體不允許出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。內(nèi)部含有倒管的培養(yǎng)基要保證培養(yǎng)液充盈無氣泡。而固體培養(yǎng)基在使用之前要在無菌狀態(tài)下保存，以確保其上沒有其他菌群。另外對于沒有使用的培養(yǎng)基要定期的進行PH值的檢測，檢測結(jié)果偏差超過±0.2的不允許使用。對于培養(yǎng)基的保存要根據(jù)不同的溫度需求嚴(yán)格控制，并且要注意保存期限要在培養(yǎng)基合理的有效期限之內(nèi)，在使用之前要進行是否變質(zhì)的確認(rèn)。對于用于診斷血清的培養(yǎng)基必須在冰箱之內(nèi)進行儲存，溫度控制在4℃，每一次使用之后要立即放回冰箱，避免出現(xiàn)污染的情況，同時在使用之前也要進行是否出現(xiàn)霉菌感染的確認(rèn)，如有霉菌感染的現(xiàn)象則禁止使用。

五、合理確認(rèn)微生物檢驗方法

檢驗方法的合理確認(rèn)也是對于整個檢測結(jié)果起著重要影響的因素，對于檢測方法的確認(rèn)檢測人員應(yīng)該根據(jù)相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確定，并且要符合衛(wèi)生行政部門所規(guī)定的相關(guān)要求。但是隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品生產(chǎn)領(lǐng)域不斷的涌現(xiàn)出新的食品種類，這對于檢測方法的選用提出了挑戰(zhàn)，檢測機構(gòu)在面對新的食品種類或者是新的檢測項目的時候要根據(jù)具體的情況制定相應(yīng)的檢測方法，而對于新檢測方法的選用必須經(jīng)過嚴(yán)格的對比確認(rèn)后才能夠執(zhí)行。

六、結(jié)語

食品檢驗工作中的微生物檢測工作是整個食品檢驗工作的重點，為了確保微生物檢測工作的準(zhǔn)確性和可靠性，檢測人員要重視檢測環(huán)境、檢測設(shè)備、檢測方法、試劑等等相關(guān)的影響因素，在檢測過程中合理的控制相關(guān)的影響因素，確保檢測工作能夠正常的進行。

參考文獻：

[1]王首忠.探討如何提高食品微生物檢驗質(zhì)量[J].黑龍江科技信息，2012，15（34）：101-103.