王浩

摘 要：高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程教學(xué)要創(chuàng)新教學(xué)模式，滿足人才培養(yǎng)要求，本文以營養(yǎng)學(xué)課程為例，探討課程教學(xué)實踐過程，并采取的優(yōu)化對策，促進營養(yǎng)學(xué)課程項目的良好開展，發(fā)揮其在培養(yǎng)食品營養(yǎng)和檢測專業(yè)人才中的作用。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測；營養(yǎng)學(xué)課程；項目學(xué)習(xí)

項目學(xué)習(xí)是指以項目為載體，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的現(xiàn)代教學(xué)模式和教學(xué)理念下，有目的的開展活動，教師引導(dǎo)學(xué)生開展角色扮演、實物制作、問題探究、方案設(shè)計等活動，以提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的能力。將項目學(xué)習(xí)應(yīng)用到食品營養(yǎng)和檢測營養(yǎng)學(xué)課程中，可起到較好的教學(xué)效果。

1 高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程項目學(xué)習(xí)實踐的意義

食品營養(yǎng)與檢測是一門綜合性較強的專業(yè)學(xué)科?，F(xiàn)代社會食品安全問題受到人們廣泛關(guān)注，從口蹄疫、二惡英、瘦肉精、瘋牛病到H1N1流感，食品安全已成為社會發(fā)展關(guān)注問題之一[1]。在這種背景下，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)重要性越來越突顯。受傳統(tǒng)教育的影響，目前高職院校進行食品營養(yǎng)與檢測課程教學(xué)時，主要采用訓(xùn)練式、接受式教學(xué)模式，尤其在理論教學(xué)上，教師單純通過講授法提高學(xué)生認(rèn)知水平，這和社會發(fā)展對食品類人才的需求不符。而項目學(xué)習(xí)教學(xué)方法的提出能有效解決這一問題，該教學(xué)法強調(diào)對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，加強學(xué)校理論教學(xué)和企業(yè)崗位工作要求間的聯(lián)系，可達(dá)到理想的教育培訓(xùn)效果。

2 高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程項目學(xué)習(xí)實踐路徑

在營養(yǎng)學(xué)課程項目學(xué)習(xí)實踐過程中，要堅持貼近崗位、貼近學(xué)生的原則，強調(diào)教學(xué)和企業(yè)崗位工作相結(jié)合，加大對食品類專業(yè)人才科研素養(yǎng)和專業(yè)技能的培養(yǎng)。項目教學(xué)體系主要包括項目確立、可行性評估、具體實施與項目結(jié)果評價4個環(huán)節(jié)。這里將具體分析營養(yǎng)學(xué)課程中項目學(xué)習(xí)的實踐路徑，為高職教育教學(xué)提供借鑒。

2.1 項目學(xué)習(xí)內(nèi)容的確定

在項目學(xué)習(xí)實踐過程中，研究內(nèi)容通常由教師決定，而隨著學(xué)生主體地位重要性的凸顯，目前高校教育中往往是師生共同決定研究方向，或?qū)W生自己確定研究內(nèi)容，以激發(fā)學(xué)生參與的主動性。本次研究采取教師主導(dǎo)、學(xué)生決策的研究內(nèi)容確定方式進行，如在營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中，學(xué)生將“營養(yǎng)膳食和疾病防治”作為研究方向，實際開展項目學(xué)習(xí)時，由學(xué)生以小組形式查詢并收集有關(guān)研究課題的知識內(nèi)容，并由一名代表進行匯報。從學(xué)生匯報內(nèi)容來看，主要是從中西方膳食比較、膳食不當(dāng)引起的疾病和與營養(yǎng)相關(guān)的疾病等方面展開的。教師引導(dǎo)學(xué)生記錄自己感興趣的疾病，并選擇4種學(xué)生最感興趣的疾病作為學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括腫瘤、肥胖、動脈硬化和糖尿病。學(xué)生分成不同小組，針對研究課題進行內(nèi)容深入分析。

2.2 項目規(guī)劃

本次教學(xué)研究內(nèi)容對環(huán)境和場地的要求不高，主要項目學(xué)習(xí)實踐目的為使學(xué)生模擬營養(yǎng)師和食品檢驗師日常工作狀態(tài)，由學(xué)生進行角色扮演，按照相關(guān)要求完成食品檢驗工作[2]。本次項目實踐內(nèi)容豐富、對學(xué)生操作能力要求較高，可作為培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的有效途徑。教師應(yīng)組織學(xué)生針對本次項目學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，主動參與到實訓(xùn)教學(xué)中，在模擬過程中提升學(xué)生專業(yè)技能，提高其職業(yè)能力。教師要對學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)進行評價，確保項目學(xué)習(xí)實踐的有序進行。具體項目規(guī)劃流程如下：①設(shè)計任務(wù)流程，要求每個小組通過查詢、收集、匯總、報告來完成研究過程；②小組自行分配任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生合作能力和團隊精神；③利用思維導(dǎo)圖呈現(xiàn)學(xué)習(xí)成果。

2.3 項目實施和完成

這一環(huán)節(jié)學(xué)生可向教師咨詢相關(guān)問題，發(fā)揮教師在整個項目學(xué)習(xí)過程中的把控作用。學(xué)生在繪制思維導(dǎo)圖繪制和撰寫演講稿的過程中，學(xué)會思維導(dǎo)圖繪制技巧，并培養(yǎng)合作能力，全部成員參與到項目研究中，可擴大各成員的優(yōu)勢，更好的完成項目學(xué)習(xí)任務(wù)。具體到營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中，學(xué)生針對不同疾病，進行疾病產(chǎn)生原因、發(fā)病癥狀、帶來的危害和防治對策等方面的研究，明確疾病和食品安全間的聯(lián)系，并通過模擬實踐，培養(yǎng)自己的食品檢驗專業(yè)知識技能。

2.4 項目學(xué)習(xí)效果評價

項目學(xué)習(xí)成果評價反饋對項目學(xué)習(xí)實踐過程有著指導(dǎo)作用，本次采取教師評價以及小組互評的評價方式進行，具體指出小組研究中的不足，從知識技能、信息整理、表達(dá)能力、幻燈片制作與問題解答等多方面著手，對各小組成員的能力進行客觀評價。最后教師針對項目學(xué)習(xí)實踐活動進行總結(jié)，設(shè)置一些思考題，加深學(xué)生對知識技能的印象。具體來說，項目學(xué)習(xí)是一種實用性較強的教學(xué)方法，實踐表明，將其應(yīng)用到營養(yǎng)學(xué)課程中，有利于學(xué)生技能培養(yǎng)和知識水平的提高，在結(jié)合知識講解和技能訓(xùn)練的條件下，突出教學(xué)優(yōu)勢，并培養(yǎng)出符合社會發(fā)展要求的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才，對行業(yè)發(fā)展有著促進作用。

3 結(jié)論

綜上所述，通過對高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程項目學(xué)習(xí)實踐的研究，可為教學(xué)方法的創(chuàng)新提供新思路，在新的教學(xué)模式下，實現(xiàn)理論教學(xué)和實踐實訓(xùn)間的平衡，為全面培養(yǎng)食品類人才提供廣闊平臺，使其將理論知識靈活應(yīng)用到工作中，發(fā)揮高校在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中的主體作用。

參考文獻

[1]李梅，王濤.高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)質(zhì)量的提升[J].教育與職業(yè)，2019（21）：108-111.

[2]張桂紅，胡紅芹.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程項目學(xué)習(xí)實踐[J].現(xiàn)代食品，2019（6）：37-39.