姜雯寶

摘 要：最近幾年，隨著科學技術水平的發(fā)展與進步，食品檢測過程當中所運用到的微生物檢測技術也在不斷發(fā)展，食品微生物檢測技術在食品檢測方面的應用日益廣泛。但是還應該特別注意的是，微生物高精端檢測技術和快速檢測技術的應用仍然處于探索和發(fā)展階段，在食品微生物檢測的過程當中由于樣本的采集和制備工作中有諸多因素是不受控制的，還有很多方面需要不斷改進優(yōu)化。所以，在食品檢測過程當中對微生物檢測技術進行分析比較還是十分有必要的。

關鍵詞：食品檢驗；微生物；檢測技術

在人們生活的環(huán)境中有很多微生物，這些微生物中有一部分是對人類生產(chǎn)生活有益的，而有一部分是有害的。這些有害的微生物通過對食品產(chǎn)生污染從而影響人們的健康，有的甚至還可能致人死亡。只有通過相應的微生物檢測，才能保障食品的微生物安全，保障人們的食品食用安全。

1 食品微生物檢驗重要性

食品安全問題與人們的生活息息相關，因此應該對食品安全問題予以高度重視，最近幾年由于微生物引起的食品中毒事件時有發(fā)生，食品安全防范的重要性也就越來越受到關注，食品微生物檢測也得到了應有的重視。在這樣的大環(huán)境下，食品微生物安全檢測技術被人們廣泛應用，無論是相關檢測技術的應用規(guī)模還是檢測效率都有顯著提升。微生物檢測技術與其他技術相比效率更高、操作起來更加便捷，且能夠保證檢測的準確性，為食品檢驗檢測提供了重要依據(jù)。為了能夠更好的保證技術的應用質量以及效率，作為微生物檢測工作人員應該對食品微生物檢測技術進行更加深入的探究，開展技術創(chuàng)新，降低食品安全事件的發(fā)生概率。

2 微生物檢測技術在食品檢驗中的運用

2.1 食源性病原菌免疫學檢測技術

這種檢測技術的實用性很強，并且使用廣泛，容易操作，對于儀器設備的各項專業(yè)化性能的要求也比較低，屬于一種較為廉價的微生物檢測技術，并且最終的檢測效果也比較理想。在運用這項技術進行微生物檢測時，運用對病原菌進行培養(yǎng)、觀察，之后再根據(jù)微生物生長代謝的特定生化反應特征進行鑒定判別。該鑒定又稱為培養(yǎng)鑒定，依照生物化學代謝原理，借助病原菌生長代謝過程中所出現(xiàn)的各種酶類物質進行特異性鑒定工作，通過對酶類物質的種類檢測，對各項測試數(shù)據(jù)進行分析來得出結果。這種檢測相對而言更加直觀，通常不需要輔助觀察設備，更加適合在條件有限的情況下進行。

2.2 代謝學電阻抗法檢測技術

代謝學電阻抗檢測技術，可以對食物當中所包含的多種有害微生物進行精準檢測判斷，對日常檢測工作中檢測頻率較高的大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等有極高的準確性，是一種新式的檢測技術。相比傳統(tǒng)技術，該技術工作效率更高。這種檢測技術的工作原理是：將細菌放入特定培養(yǎng)基當中進行培養(yǎng)，隨著細菌的生長繁殖，培養(yǎng)基中導電性較低的有機大分子物質逐漸被分解消耗，生成導電性較強的小分子物質。這些小分子物質對培養(yǎng)基的電阻抗產(chǎn)生干擾，使電阻抗發(fā)生變化。用專業(yè)儀器對培養(yǎng)基中電阻抗的變化進行分析得出相應的檢測數(shù)據(jù)，將樣品菌株電阻抗檢測數(shù)據(jù)與標準菌株電阻抗檢測數(shù)據(jù)進行對比，判斷檢測結果，從而完成檢測工作[1]。

2.3 生物傳感器檢測技術

病毒、細菌和真菌這些微生物都可以造成食物變質，而細菌引起的變質尤為嚴重，是食品檢驗重要項目。通過對造成食品污染的一些微生物進行分析不難看出，占比重較大的就是腐敗菌和病原菌，腐敗菌不僅造成食品的直接變質，還能在生長和繁殖過程中，產(chǎn)生有毒有害的代謝產(chǎn)物，加速食品的腐敗。而病原菌主要是通過有毒代謝產(chǎn)物污染食品，引起人類嚴重中毒反應，因此需要對腐敗菌和病原菌的數(shù)量進行有效控制。生物傳感器檢測技術通過固定化的生物敏感材料做識別元件，以分子識別部分（傳感器）識別被測目標，將微生物生長代謝引起的化學或物理變化轉變成電信號，該技術對腐敗菌和病原菌尤其敏感，前景廣闊。

2.4 生物芯片技術

生物芯片技術是一種現(xiàn)代化的食品檢測技術，并且具有極高的準確性。在研究過程中，使用專業(yè)性的芯片技術，能夠針對食物當中所存在的致病病毒和樣本上殘留的其他的致病病毒進行高精度的檢測，可以在相對較短的時間內(nèi)完成大批量、專一性檢測。調(diào)查研究結果表明，生物芯片技術的精確度要遠遠高于傳統(tǒng)檢測技術，這項技術和核酸探針技術的結果幾乎一致，具有較好的發(fā)展前景?，F(xiàn)如今芯片檢測技術并沒有投入到日常檢測工作中，還僅僅是在實驗室應用階段，在食品檢測過程中只承擔一小部分工作，并且還都是一些相對基礎性的工作，由于芯片技術的成本相對比較高，前期制備需要投入大量資金，而且過程也比較復雜，所以還需要進行不斷的優(yōu)化。

3 結語

總而言之，食品微生物檢測既是食品檢測的重要方法，也是食品安全的重要保障。作為食品檢測部門應該強化對微生物檢測技術的研究，熟練掌握各項流程，依照所檢驗對象和條件進行檢測，保證在食品檢測過程中食品檢測各項功效能夠充分發(fā)揮出來，從而保證檢測工作的有效性，嚴格控制食品安全，為人們提供更加安全可靠的食品。

參考文獻

[1]魏金梅，鐘國慶.食品微生物檢驗內(nèi)容和檢測技術分析[J].現(xiàn)代食品，2019（6）：135-137，143.