黃英 郭東起 王萍

[摘 要] “食品工廠設(shè)計(jì)”課程在培養(yǎng)食品專業(yè)人才中起著重要作用。該文分析了現(xiàn)有課程教學(xué)模式與人才培養(yǎng)的問(wèn)題，從課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法、教師隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生應(yīng)用能力提升等方面提出了相應(yīng)的改革思路和調(diào)整措施，期望充分培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞] 食品工廠設(shè)計(jì);課程教學(xué)建設(shè);人才培養(yǎng);實(shí)踐

[基金項(xiàng)目] 塔里木大學(xué)高教課題（TDGJYB1915）

[作者簡(jiǎn)介] 黃 英，女，四川綿陽(yáng)人，塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院講師，主要從事新疆特斯產(chǎn)品開發(fā)研究;王 萍，女，陜西寶雞人，塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工研究（通訊作者）。

[中圖分類號(hào)] G642.42 ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A ? ?[文章編號(hào)] 1674-9324（2020）17-0127-02 ? ?[收稿日期] 2020-02-25

食品行業(yè)在人類生活中具有重要地位，為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。我國(guó)“十三五”時(shí)期是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵期、轉(zhuǎn)折點(diǎn)和歷史機(jī)遇期[1]。食品工廠設(shè)計(jì)是食品工業(yè)的重要分支之一，該課程是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容，涉及政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多學(xué)科交叉的綜合性課程，也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程[1]。該課程適合于食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生。要求學(xué)生具備食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、CAD制圖等基礎(chǔ)學(xué)科理論知識(shí)，掌握建筑結(jié)構(gòu)、給排水、食品工藝學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、環(huán)保、地理、氣象、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)[1-2]。這不僅需要儲(chǔ)備食品科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，還要求掌握工程技術(shù)原理與技能。面對(duì)新世紀(jì)、新任務(wù)和新要求，既要求精通所學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)，也要不斷熟悉多元化的社會(huì)的改革形勢(shì)?！笆称饭S設(shè)計(jì)”課程建設(shè)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求不斷加以改革。因此，分析當(dāng)前該課程的教學(xué)模式與人才培養(yǎng)存在不足，提出相應(yīng)的改革思路和調(diào)整措施，以不斷完善課程教學(xué)建設(shè)與人才培養(yǎng)。

一、“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)模式與人才培養(yǎng)之不足

一是把該課程作為一門完全理論的課程傳授，采用“填鴨式”“灌輸式”“海綿式”等傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不注重課程的理論與實(shí)踐的銜接環(huán)節(jié)。

二是品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)更新快，其教材內(nèi)容對(duì)現(xiàn)代化食品企業(yè)建設(shè)模式和內(nèi)容體現(xiàn)較少，且缺乏較為典型的食品工廠設(shè)計(jì)案例[3]。啟發(fā)式教學(xué)和創(chuàng)新能力比較欠缺。

三是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，因教學(xué)條件、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的不完善等客觀原因以及任課教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)知偏差，導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)技能和素養(yǎng)較難滿足社會(huì)的需要[4]。

四是教師教學(xué)業(yè)務(wù)素質(zhì)有待提高，缺乏食品工廠設(shè)計(jì)鍛煉或經(jīng)歷，課堂教學(xué)不夠深動(dòng)[5]。

五是課程涉及較多交叉學(xué)科，知識(shí)面較廣，內(nèi)容較多，但課時(shí)安排較少，教學(xué)內(nèi)容不夠深入，工程設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)較難達(dá)到預(yù)期[4]。

這些問(wèn)題和不足制約著食品相關(guān)專業(yè)的復(fù)合型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，亟需對(duì)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)建設(shè)與人才培養(yǎng)改革，激發(fā)學(xué)生的工程設(shè)計(jì)潛能，以期教學(xué)水平滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要。

二、“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)模式與人才培養(yǎng)的思路

1.順應(yīng)社會(huì)發(fā)展，改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)效果。構(gòu)建以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式，利用現(xiàn)代化教學(xué)的設(shè)備和方法，采用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、多媒體教學(xué)與板書相結(jié)合的手段，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法相結(jié)合，如引導(dǎo)式教學(xué)法、探討式教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、討論式教學(xué)法、比較分析教學(xué)法、提問(wèn)式教學(xué)法等。同時(shí)，引入典型案例分析，加強(qiáng)教師與學(xué)生的交流與互動(dòng)。根據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)現(xiàn)存問(wèn)題組織學(xué)生開展討論，全過(guò)程采用匯報(bào)展示，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)自實(shí)際問(wèn)題的方法和能力[6]。以現(xiàn)代信息技術(shù)為支撐，運(yùn)用食品工程、食品工藝、安全控制、管理相關(guān)的視頻影像、課件等專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，并將電子教案、教學(xué)課件、錄像、思考題等資料提交至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，滿足學(xué)生在線學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的需要，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享和增進(jìn)師生的互動(dòng)。

2.緊跟時(shí)代變化，調(diào)整教學(xué)大綱，加強(qiáng)課程相關(guān)教材建設(shè)。隨著食品科技時(shí)代的變化，尤其是“食品工業(yè)十三五發(fā)展規(guī)劃”的頒布，使得食品問(wèn)題越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注，食品安全的重要性更加突出[7]。必須從課程教學(xué)大綱和教材建設(shè)方面探索，適當(dāng)調(diào)整結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，完善框架知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，引入食品工廠設(shè)計(jì)新技術(shù)、食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展理念[8]，以滿足教學(xué)和人才培養(yǎng)的要求。如精簡(jiǎn)基本建設(shè)程序、輔助部門及公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)、基本建設(shè)概算等部分內(nèi)容，加強(qiáng)食品衛(wèi)生與安全方面的工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容，如HACCP、GMP體系、潔凈生產(chǎn)等，也應(yīng)將現(xiàn)代食品加工的新技術(shù)、新設(shè)備、新材料更新于教材之中，如遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制管理技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測(cè)技術(shù)、新型節(jié)能技術(shù)和環(huán)境保護(hù)技術(shù)等，強(qiáng)化食品生產(chǎn)過(guò)程的可持續(xù)性[8]。

3.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力。為強(qiáng)化學(xué)生工廠設(shè)計(jì)能力以及綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，教師需重視實(shí)踐教學(xué)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)踐型的設(shè)計(jì)題目，學(xué)生應(yīng)用現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)信息資源，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查確定產(chǎn)品方案，運(yùn)用教材所學(xué)、收集的文獻(xiàn)、參觀實(shí)習(xí)等知識(shí)制定食品產(chǎn)品的工藝流程，再進(jìn)行物料橫算、總平面設(shè)計(jì)、管路計(jì)算與設(shè)計(jì)，再繪圖出食品企業(yè)的工廠總平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、生產(chǎn)設(shè)備的選型與配套方面的工作等[9]，最后及時(shí)評(píng)閱學(xué)生的實(shí)踐任務(wù)存在的優(yōu)缺點(diǎn)，并有針對(duì)性地帶領(lǐng)學(xué)生共同分析以提高學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力。另外，因?qū)嶒?yàn)和實(shí)習(xí)條件硬件限制，可采用食品工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)彌補(bǔ)資源不足缺陷，如食品工廠3D虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

4.堅(jiān)持以人為本，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。為了培養(yǎng)新時(shí)代的食品專業(yè)人才，教師應(yīng)具有較高的理論水平和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，較強(qiáng)的工程設(shè)計(jì)能力和業(yè)務(wù)素質(zhì)。結(jié)合教師隊(duì)伍實(shí)際情況取長(zhǎng)補(bǔ)短，一方面精通食品工廠設(shè)計(jì)領(lǐng)域，拓展多學(xué)科、寬領(lǐng)域、高層次的知識(shí)面，主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)、新方法、新工藝。同時(shí)注重言傳身教，靈活運(yùn)用因材施教的授課方法，深入淺出傳授學(xué)識(shí);另一方面積極參加或有計(jì)劃地選送教師前往一線掛職鍛煉或頂崗實(shí)踐，不斷提升教師的專業(yè)教學(xué)水平、工程設(shè)計(jì)能力和綜合實(shí)踐能力。另外，鼓勵(lì)教師深入?yún)⑴c食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，掌握新形勢(shì)下食品企業(yè)的發(fā)展方向和動(dòng)態(tài)，在實(shí)戰(zhàn)中提升教師業(yè)務(wù)素質(zhì)[6]。將這些實(shí)踐的知識(shí)和技能融匯于教學(xué)中，有效提高教學(xué)效果。

5.結(jié)合地方特色食品資源與企業(yè)需求，鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力。為滿足新疆特色食品專業(yè)人才的社會(huì)需求，培養(yǎng)服務(wù)于疆內(nèi)的專有應(yīng)用型人才。結(jié)合特色食品資源與食品加工企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，高校與疆內(nèi)食品企業(yè)搭建合作平臺(tái)，如簽署協(xié)議、掛牌實(shí)踐教學(xué)基地等。組織學(xué)生深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)地實(shí)習(xí)，并聘請(qǐng)有資質(zhì)的專業(yè)技能人才擔(dān)任兼職實(shí)習(xí)教師，派遣高校教師與食品企業(yè)深入交流，共同探索培養(yǎng)當(dāng)?shù)貞?yīng)用型人才模式，彌補(bǔ)課程教學(xué)中的不足。近年來(lái)，新疆特色食品資源優(yōu)勢(shì)越發(fā)凸顯，涌現(xiàn)出一系列精品農(nóng)業(yè)品牌，如新疆牛羊肉、牛奶、吐魯番葡萄、哈密瓜、庫(kù)爾勒香梨、阿克蘇冰糖心蘋果、天山雪蓮、伽師瓜、和田肉蓯蓉、昭蘇馬鈴薯、紅棗、核桃、無(wú)花果等特色產(chǎn)品。圍繞新疆農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)需求，從產(chǎn)學(xué)研融合上延伸合作，服務(wù)于人才培養(yǎng)的教學(xué)和實(shí)踐中，增強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用與思考能力，培養(yǎng)出利于推動(dòng)新疆地區(qū)經(jīng)濟(jì)及社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型人才。

三、結(jié)語(yǔ)

面對(duì)諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，并隨著食品科技的迅猛發(fā)展，新工藝、新技術(shù)、新品種的不斷涌現(xiàn)，迫切要求“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)和實(shí)踐內(nèi)容必須適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的需要[7]。因此，該課程需順應(yīng)社會(huì)發(fā)展，緊跟時(shí)代變化，調(diào)整教學(xué)大綱，改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)效果，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)和課程理論教學(xué)建設(shè)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生食品工廠設(shè)計(jì)能力和應(yīng)用能力，緊扣地方特色食品資源和企業(yè)需求，切實(shí)做到培養(yǎng)實(shí)用型人才。

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Abstract： The course Food Factory Design plays important role in talent training of food specialty. The problem of current course teaching mode and talent training were analyzed. In order to effectively improve the students' comprehensive application ability and the teaching effect of the course Food Factory Design， the corresponding reform ideas and adjustment measures were put forward from the four aspects of teaching content of theoretic and practice teaching， teaching methods， construction of teaching staff， application abilities of student.

Key words： Food Factory Design;Teaching Construction; Talent Training;Practice